1.2.17

MANDONGUILLES DE RAP AMB SALSA VERDA AMB PATATES


La imagen puede contener: comida 

Ingredients i elaboració

2 gambes
1 cua de rap d'uns 500 gr .
200 gr de peix de sopa .
1 carbassó petit
1 ou
2 grans d'all.
1 ceba de Figueres .
Un rajolí d vi blanc.
Un rajolí de cognac .
1 pebre de caiena.
Sal, oli d'oliva, pebre, farina, 2 cullerades de pa ratllat.
Julivert picat + 1 gra d'all picat per a la salsa verda
3 patates kenebek

Tallem la carn del rap i les 2 gambes pelades a trossos molt petits. Reservem.
El peix de sopa, els caps i les càscares de les gambes les sofregim amb oli, triturem amb un morter.
Afegim un rajolí de cognac i flambegem.
Deixem reduir i posem 1 litre d'aigua, bullim a foc lent durant mitja hora.
Colem i reservem.
Juntem el rap, amb les gambes tallades, el carbassó ratllat, l'ou i el pa ratllat.
Tallem molt petits els 2 grans d'all, el julivert i juntem.
Rectifiquem de sal i pebre.
Fem boles, enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
Per a fer la salsa, tallem molt fina la ceba i caramelitzem.
Afegim les patates trencades.
Afegim el brou de peix i deixem coure a foc lent fins que es facin les patates.
Afegim les mandonguilles en l'últim moment juntament amb la picada d'all i julivert i deixem coure lentament 10 minuts.
Deixem reposar abans de servir.


FIEDUA D'ALL TENDRES, POLLASTRE I FIOE POILÈ


La imagen puede contener: comida


Ingredients i elaboració per a 6 persones

½ kilo de fideus del número 2
600 gr de pit de pollastre tallat a trossos mitjans
2 manats d'alls tendres
2 cebes de Figueres.
100 gr de mousse de foie gras d'ànec u oca
Oli, sal , pebre
1 1/2 l de brou de pollastre

Sofregim els fideus amb oli fins que estiguin rossejats.
Colem i reservem.
Sofregim la ceba fins que agafi color
Afegim els alls tendres i deixem sofregir fins que es tovin
Afegim el pollastre i sofregim bé a foc fort.
Afegim la mousse de foie i desfem
Afegim el brou bullint i repartim bé.
Acabem al forn fins que els fideus acabin en punta.




26.1.17

CARXOFES FARCIDES DE VERDURETES AMB BETXAMEL DE BOLETS


La imagen puede contener: comida 

Ingredients per a 12 carxofes

12 carxofes mitjanes
½ litre de llet
1 nou de mantega
1 cullerada de farina.
Sal, pebre, nou moscada, farina.
150 gr de bolets de temporada
15 gr de boletus edulis deshidratats.
1 ceba, 1 carbassó, 1 albergínia.

Elaboració

Pelem i netegem les carxofes i les anem possant en una olla amb abundant aigua bullint.
Les possem a bullir a foc mig fins que estiguin cuites (uns 12 minuts)
Traiem i posem a escorrer.

Per a fer la salsa posem a escalfar la llet amb els bolets deshidratats durant 30 minuts. No ha de bullir.
Sofregim la mantega i la farina i ofeguem bé.
Afegim la llet calenta amb els boletus i a poc a poc anem removent fins que espessi una mica.

Condimentem de sal, pebre i nou moscada.
Sofregim la ceba picada, quan estigui ofegada, afegim el carbassó, l'albergínia i els bolets tallats petits.
Deixem ofegar bé.
Afegim una mica de betxamel de bolets.

Posem les carxofes en una safata de forn, posem farcit intentant que caigui dintre, esmicolem una mica de parmesà per sobre i posem al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts en la funció de gratinador.
Servim calentes.

TARTA TATIN TÈBIA

La imagen puede contener: comida

Ingredients i elaboració per a 10 persones

10 pomes grogues mitjanes
150 gr. de sucre
100 gr. de mantega.
1 planxa de pasta brisa o full
Gelat de vainilla

Pelem les pomes i els traiem el cor i les partim per la meitat
Paral·lelament escalfem el sucre i  la mantega en una tarteta metàlica fins que es faci un caramel molt fosc, però sense que es cremi.
Col·loquem les pomes en la tartera amb la part curva cap abaix mirant que encaixi be i que no quedin gairebé forats entre elles.
Posem la planxa de pasta brisa a sobre encaixant-la pels cantons.
Posem al forn preescalfat a 190º 50 minuts.
Traiem i deixem reposar una mica, donem la volta i pinzellem amb mel calenta per donar brillantor.
Servim tèbia amb crema de llet calenta al costat.


CREMA D'AU


La imagen puede contener: comida

Ingredients i elaboració

2 pits de pollastre grans trossejades.
3 cebes mitjanes
2 litres de brou de pollastre.
100 cl . crema de llet
Maizena.
Sal, oli d'oliva
2 llesques de pa de motlle
Ceba caramelitzada

Ingredients i elaboració del brou de pollastre

Per a fer el brou, possem en una olla amb aigua freda carcases de pollastre, pit de gallina, 2 ossos blancs prèviament escaldats, 1 os de pernil, 1 espinada, 1 branca d'api, 1 ceba, 2 pastanagues, 1 patata. Deixem coure tot 2 hores (40 minuts amb olla a pressió)
Tallem la ceba en  juliana i sofregim fins caramelitzar.
Quan agafi una mica de color afegim els pits trossejats del brou i sofregim.
Afegim el brou i deixem bullir una mitja hora més o menys a foc lent.
Retirem i triturem bé, colem sense deixar de triturar amb la batedora.
Tornem a portar a bullició i afegim la crema de llet i deixem bullir fins que espessi.
Reservem.
Posem melmelada de ceba al pa i tallem a trossos petits.
Posem al forn preescalfat a 200º i torrem.
Servim la crema calenta amb els crostons de pa i un rajolí de crema de llet.

5.12.16

TARTA FINA DE SARDINES


 

Ingredients i elaboració

1 planxa de pasta de full.
4 sardines grans.
2 cebes de Figueres .
Una mica de farigola seca.
4 tomàquets canaris
Sal , pebre, oli d'oliva.
Un grapat d'olives negres de l'Alt Aragó.

Netegem els tomàquets, els partim per la meitat i els ratllem al màxim.
Posem la polpa en un colador per a que perdi l'aigua.
Condimentem de sal, pebre, farigola i oli d'oliva. Reservem en la nevera.
Netegem bé les sardines i les separem en 2 lloms, sense espines.
Tallem la ceba en juliana i confitem a foc lent-mig fins que agafi color marró.
Estirem la banda de full i el tallem en rectangles individuals.
Posem en una safata de forn amb un pes a sobre per a que no pugi i fornegem a 200º uns 20 minuts.
Traiem i deixem refredar.
Posem ceba confitada per sobre i un llom de sardina per sobre i posem al forn 10 minuts més.
Traiem del forn i traiem la sardina, posem tomàquet ben escampat i fiquem de nou la sardina.
Acabem posant sal maldon i un rajolí d'oli d'oliva.
Menjar tèbi o fred.


BOMBÓ DE FOIE A LA XOCOLATA AMB AMETLLA CROCANTI




Ingredients i elaboració

1 terrina de foie micuit d'ànec u oca.
1 poma, 1 nou de mantega, 2 cullerades de sucre, mel .
Ametlla llaminada
Crema de vinagre balsàmic.
70 gr de xocolata fondant .

Fem boles amb el foie, posem en paper vegetal i congelem.
desfem la xocolata en el microones amb una mica d'aigua.
Arrebossem de xocolata el bombó i tornem a posar en la nevera.
Quan estigui dur la xocolata les empapem de mel i arrebossem amb ametlla laminada esmicolada i torrada.
Pelem la poma i tallem a trossos petits.
Posem en el foc la mantega i el sucre amb la poma i cuinem fins que la poma esitgui feta.
Posem en una cullereta de càtering 3 trossos de poma, a sobre el bombó de foie i a sobre un rajolí de vinagre balsàmic.


CREMA DE CARABINEROS



Ingredients i elaboració per a 6 persones
6 carabineros
1 porro, 1 pastanaga, 2 tomàquets madurs
100 ml de nata per a cuinar
50 ml de conyac
1 litre d'aigua , 100 gr d'arròs .
Sal , pebre, all i julivert, oli d'oliva verge

Pelem els carabiners, conservant el final de la cua.
Daurem les carcasses i els caps i anem triturant per a que soltin el suc.
Incorporem el porro, la pastanaga i deixem ofegar uns miuts fins que estigui transparent.
Afegim conyac i deixem que evapori l'alcohol.
Afegim el tomàquet ratllat.
Deixem fins que evapori l'aigua de vegetació.
Afegim la picada d'all i julivert i deixem 2 minuts.
Afegim l'aigua, l'arròs, el pebre i la sal.
Deixem coure 20 minuts.
triturem i colem el xino.
Posem una reixeta i couem al vapor els carabiners.
Han de quedar gairebé crus.
Servim la crema calenta amb un carabiner per persona.
Decorem amb un rajolí d'AOVE i una mica d'herbes fresques.




3.12.16

SOPA CASTELLANA AMB OU POCHÉ


 Resultat d'imatges de sopa castellana con huevo

Ingredients i elaboració per a 6 persones

6 ous
100 gr de pernil ibèric tallat a trossos molt petits.
100 gr de xoriço ibèric tallat molt petit
1 litre i mig de brou de pollastre
1 pastanaga tallada en mirepoix
1 porro
6 grans d'all
Sal , pebre, pebrot vermell fumat, julivert.
Vi blanc
Formatge parmesà, gruyere i emmental acabats de ratllar.

Tallem a làmines fines els alls i sofregim en oli en una cassola.
Afegim el pernil i el xoriço.
Afegim el pebre vermell i el vi i deixem que evapori.
Afegim el brou amb la pastanaga i deixem coure 15 minuts.
Couem els ous pochés en aigua amb vinagre.
Emboliquem trossets de pernil i xoriço amb pa de motlle i fregim amb abundant oli calent.
Servim la sopa amb l'ou poché i els picatostes fregits farcits.



SAQUETS DE PASTA BRICK AMB RAP, GAMBES, MANGO I SALSA NANTUA D'ALLS TENDRES


 

Ingredients i elaboració per a 8 persones

2 lloms sencers de rap fresc
16 cues de gamba argentina
1 paquet de pasta brick
1 manat d'alls tendres
1 porro
1 mango
Oli d'oliva, sal, pebre, cognac, mantega

Sofregim els alls tendres tallats petits fins que estiguin fets.
Afegim el porro tallat a rodanxes.
Quan estigui ben ofegat afegim un cap de gamba i triturem.
Flambegem amb conyac.
Afegim una mica d'aigua i bullim.
Triturem amb una nou de mantega.
Salpebrem i reservem.

Tallem el rap a trossos i saltem en una paella.
Fem el mateix amb les cues de les gambes.
Fem paquetets de massa brick, posem un tros de rap, una gamba i un tros de mango llaminat.
Cordem amb un tros de pasta brick.
Possem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts.
Servim calent amb un fons de salsa.