Tiropitakia. Empanadillas de queso

ingredients:
1 iogur (de 200 gr)
1 mesura d'oli d'oliva (200g)
1 mesura de formatge feta (100g)
1 mesura d'un altre formatge ratllat (100g de
gouda, gruyere)
2 ous
500 g farina
1 sobre de llevat
sal
Sèsam, sèsam negre, rosella., Pipes ...

elaboració:
-Barrejar el iogur amb l'oli d'oliva.
-Afegeix un a un els 2 ous i afegir tots els formatges (formatge feta i altres) i barreja bé.
-Afegir la farina a poc a poc tamisada i barrejar amb una cullera gran i després amb la mà fins a obtenir una
massa suau. Posa-ho en la nevera durant 30 'i preescalfa el forn a 200 º C.
-Passats 30 min disposar en una safata per enfornar un tros de paper d'enfornar.
-Donar forma rodona o d'hamburgueses a la massa i posar-los en el full deixant distància entre ells.
-Diposita les llavors de sèsam o de qualsevol cosa que desitgis en la seva superfície.
-Enfornar durant 30-40 'fins que estiguin daurades.

Statzik

ingredients:
600 grams de iogurt grec
8g d'anet fresc
2 grans d'all
oli
Vinagre de poma
sal
pebre

elaboració:
-Primer es pela i es ratlla el cogombre, s'hi tira una mica de sal perquè deixi anar l'aigua i es deixa escórrer el
màxim temps possible. Amb una hora és suficient, però si es deixa més temps, deixarà anar més aigua i el tzatziki
quedarà més consistent.
-Piquem l'anet i l'all molt finits i els barregem amb el iogurt i el cogombre, tirem un raig d'oli
i un altre de vinagre i salpebrem. Guardem a la nevera fins a ser consumit.
-Es pot preparar un dia abans de servir-el ja que el cogombre segueix deixant anar una mica d'aigua, que es queda en la
superfície i es pot retirar fàcilment, quedant el tzatziki més consistent i saborós.

AMANIDA GREGA

ingredinets:
1 ceba vermella gran
1 cogombre
4-5 tomàquets madurs (es poden combinar
diferents tipus)
1 pebrot verd
100 g de feta
orenga
sal
Oli d'oliva verge extra
12 olives gregues (Kalmata o una altra)
Opcional:
tàperes
menta
anet
1 cullerades sop de vinagre de poma
1 cullerades d'aigua

-Rentar i assecar els tomàquets (si tenen la pell molt dura escaldarem i pelarem), cogombre i pebrot verd. Peleu
la pell exterior de la ceba.
-Tallar els tomàquets en trossos petits de forma
irregular, el cogombre per la meitat i en mitges llunes, el
pebrot en cèrcols i la ceba també. Salar tot.
-Combinar els tomàquets, els cogombres, el pebrot verd
i la ceba en un bol per amanides gran. Empolvorar
amb l'orenga, (i altres herbes picades) aboqui el
oli d'oliva sobre l'amanida (i el vinagre) i barregi. Just abans de servir, poseu el formatge feta a la part
superior de l'amanida, ja sigui en bloc o esmicolat, i afegim les olives.
-Escampar el formatge amb l'orenga i el pebre
-Barrejar l'oli i l'aigua i el plugim a la part superior, i servir, amb unes tàperes per sobre.
El formatge feta: es tracta d'un formatge clàssic de Grècia fonamentat en la quallada del formatge que es cura en
salmorra. Aquest tipus de formatge és molt tradicional i apareix descrit diversos centenars d'anys i es remunta
èpoques antigues. Aquest formatge de s'elabora amb llet d'ovella.

EL IOGURT GREC

El iogurt grec tradicional és un producte lacti fet amb llet de vaca o de cabra i, en general, contéentre un 9 i un 10% de matèria grassa (les varietats típiques de iogurt no superen el 3,5% de matèria grassalàctia) ja que se li ha extret el sèrum làctic obtenint així un resultat més espès.Com més alt és l'índex de greix lacti, el iogurt tendeix a ser molt més complet, ja que els bacils esdesenvolupen plenament en aquest mitjà. El resultat és un iogurt bastant saborós, dens de cos i moltcremós. El iogurt grec té aproximadament un 7% de proteïnes, al voltant del doble que els altres iogurtsi menys carbohidrats.Ingredients per al iogurt casolà natural:• 800 ml de llet sencera (jo la faig servir biològica)• 200 ml de nata líquida *• 1 iogurt natural(*) No cal afegir nata. Si no li afegiu la nata simplement utilitzeu 1 litre de llet i un iogurt.Elaboració per al iogurt casolà natural:• Aboquem el iogurt en un bol gran que es pugui tapar.• Posem la llet a foc lent fins que arribi a 85 º, remenant de tant en tant. Això són uns 10minuts més o menys. Si no teniu termòmetre, apagueu el foc quan la llet comenci a fumejar ipujar lleugerament.• Apartem i remenem la llet de tant en tant fins que baixi a 45 º. Triga més o menys una mitjahora. Si baixa de 45 º, tornarem a encendre el foc fins que arribi a aquesta temperatura. Si no teniutermòmetre, fica el dit petit a la llet. Estarà a punt quan encara ens cremem però puguemaguantar el dit dins.• Aboquem la llet al bol i remenem bé amb una cullera perquè la barreja quedi benhomogènia.• Tapem el bol i els guardem de manera que conservin la calor. Embolicats amb paper de diari ificats en una capsa, o embolicar amb una mata, al forn apagat ...• Deixem el iogurt sense moure per res almenys 6 hores (millor tota la nit).• Treure els pots i esperem uns 10 minuts perquè perdin la tebior.Aquest iogurt es comença a espessir a la nevera a partir de les 4 hores i segueix espessint durant els dos primersdies. Sense obrir es conserva uns 8 dies.Però nosaltres no arribarem a aquest punt perquè amb el iogurt obtingut passarem a fer el iogurt grec.Elaboració del iogurt grec casolà:• Agafem un bol i col · loquem dins un colador (jo vaig utilitzar un colador xinès). Dins el coladorhaurem de posar una tela o filtre de cafè.• Aboquem el iogurt dins del colador (amb la tela) i el deixem a la nevera tal qual durant 4/5 hores.Si ho deixeu més simplement serà més dens.• El traiem de la nevera i veureu que el sèrum lacti queda en el bol i que el iogurt s'ha convertit enun magnífic iogurt grec. Jo el vaig deixar més temps i sembla pràcticament un "fromage blanc".• Treure el iogurt grec del filtre que hagueu utilitzat i posar-lo en un bol. Bateu i introduir en flasconspetits de fang o vidre.

RISOTTO

ingredients:
-320g arròs superfí (carnaroli oarborio)
-70g mantega
-70g ceba
-50 Ml vi blancç
-1 L de brou
-40-50 Grams de parmesà
-Sal i pebreOpcional
-4 Tomàquets cherry
- Unes branquetes de coriandre fresc
-Llagostins
-All

1Quan es domini aquesta recepta, tota la resta vindrà amb facilitat.Per a 4 persones:Fondre en una cassola 40 gr de mantega i afegir la ceba picada molt molt fina; deixar que s'estovi durantuns minuts a foc lent. Pujar el foc, afegir l'arròs i deixar que es torri, el punt perfecte de torrat ésquan l'arròs comença a adherir-se al fons de la cassola, però sense pegar-se. Banyar l'arròs amb el vi i deixar que aquest s'evapori. Tirar llavors, a poc a poc, el brou bullint, segons el que vagi demanant l'arròs. Remenar de tant en tant i comprovar el punt de sal. Tirar una mica de pebre mòlt i, quan l'arròs estigui "a l'dent ", apartar-lo del foc i mantecarlo tirant el parmesà ratllat i la mantega sobrant. Remenar bé iservir.Serveix el Risotto coronant-lo amb els llagostins acabats de fer i els tomàquets, s'empolvora el coriandre fresc picat i afegeix unes gotes d'oli d'oliva sobre els tomàquets.

LA QUALITAT DEL CALDO DE COCCIÓ
Per a una pressa, un brou fet amb una pastilla es pot tolerar, però un risotto de diumenge, fet amb tot elcura, necessita un brou casolà a base d'ingredients naturals.El brou de carn es fa amb 1 kg de carn de boví adult o una bona gallina criada en llibertat; uns ossos;una mica de pastanaga, ceba i api; sal. Ha coccer almenys un parell d'hores.El brou de peix o "fumetto" es fa amb espines, cues, caps i pell de peixos al gust; porro, api,ceba, pastanaga i julivert; sal. Es deixa bullir suaument durant mitja hora i després es filtra amb moltcura.El brou vegetal es fa amb ceba, pastanaga, porro, api, llorer, julivert, pebre negre en gra, sal. Es deixabullir una hora i després es filtra o, si es prefereix, es trituren les verdures i es dilueixen amb el brou.

TIPUS D'ARRÒS
El arborio cou a 16-18 minuts, és ideal per risotti i timballi (plats modelats a base d'arròs, comcúpules, corones etc ...), deixa anar bastant midó durant la cocció però el seu gra es queda sencer, compacte.El carnaroli també cou a 16-18 minuts i és el rei dels arrossos per risotto, ja que el seu graconserva intecta seva consistència encara que la cocció es fa més prolongada i, sobretot, absorbeix a laperfecció tot tipus de condiment. Allibera una gran quantitat de midó durant l'elaboració del plat i ésaconsellable per a qui no té molta experiència en risotti, ja que mai es passa ni s'estova.El Padano és primer pròxim del Carnaroli, ja que el seu gra rodó dóna molt bons resultats en els risotti icou més ràpidament, en 13-15 minuts.

El VIALONE NANO és perfecte per a arrossos molt mantegades i cou a 16-18 minuts. El seu gra és moltrodó, allibera relativament poc midó però absorbeix molt bé els condiments.

IL RISOTTO "ALL'ONDA"
Segons la tradició, el risotto estarà perfectament mantecado quan, en moure la cassola, l'arròs formi una"Onada" ("ona") cremosa. Ni més dur, ni més caldós. Per obtenir aquesta consistència és importantíssim que, durant la cocció, l'arròs no deixi mai de bullir, per aquest motiu el brou que se li afegeix ha d'estar bullint.El brou vegetal:Opció 1: Brou Base Es fa amb ceba, pastanaga, porro, api, llorer, julivert, pebre negre en gra, sal.Es deixa bullir una hora i després es filtra o, si es prefereix, es trituren les verdures i es dilueixen amb el brou.Opció 2: Fumet Pelem els llagostins i sofregim en una mica d'oli els alls (colpejats) i les pells i lescaps dels llagostins, ho sofregim un parell de minuts, afegim les verdures, espines, cues, caps i pellde peixos al gust; porro, api, ceba, pastanaga i julivert; sal. Es deixa bullir suaument durant mitja horai després es filtra amb molta cura.LA RECEPTA BASE DEL RISOTTO,

CROSTATA

ingredients:
250g de farina
50g maizena
150g mantega freda tallada a daus
150g sucre glass
1 cullerades llevat rebosteria
Una mica de sal
1 ou
Farcit 1: Melmelada d'Albercoc
Farciment 2:
250g formatge ricotta
100g cobertura de xocolata
40g de sucre
1 ou
Essència de flor de taronger

Elaboració

-Barrejar la farina amb el llevat, la sal i el sucre; fregar entre les mans la farina amb la mantega finsobtenir una mena de sorra; afegir l'ou i pastar el més ràpidament possible.-Deixar la bola de massa reposar a la nevera de 30 min a 1h.-Per preparar una crostata clàssica, amb melmelada, estirar una mica més de la meitat de la massa i cobrir amb ella un motlle rodó de 24 cm, prèviament folrat amb paper de forn.-Untar el fons de la massa amb un pot de melmelada.-Estirar la resta de la massa en forma de rectangle sobre un paper vegetal i tallar moltes tires de la mateixa amplada, per decorar la crostata en forma de reixeta.-Prémer bé perquè la melmelada fins i tot surti pels forats de la reixa de massa.-Enfornar a 200 º, fins que estigui dauradeta en superfície (30 min aprox). Per desmoldarla sense que es trenqui, fer-ho amb molta delicadesa només treure-la del forn, aixecant el paper vegetal i dipositant el pastís en un plat.-Treure el paper més aviat possible, perquè la humitat que el paper reté no és bona per el pastís.Farcit de crema de Ricotta i Xocolata-Batre bé el formatge amb el sucre, afegir l'ou i tots els altres ingredients, fins a obtenir una crema suau.-Folrar amb paper vegetal un motlle rodó de 26-28 cm de diàmetre, estirar els 3/4 de la massa i col · locar al motlle.-Afegir la crema.-Amb el quart sobrant de massa fer les típiques tires de crostata i decorar el pastís.-Coure al forn calent a 180 º uns 45 minuts.-Deixar refredar per complet abans de servir

La CrostataLa crostata és un pastís italiana que es pren com a postres. Tradicionalment es prepara doblegant les vores de la massa sobre el farciment de melmelada, creant un aspecte més «rude» en lloc d'un cercle perfecte. Lesmelmelades usades tradicionalment per al farciment són les de cirera, préssec, albercoc i maduixa. Lacrostata també es pot emplenar amb trossos de fruita fresca i creixement, a pastissera (crema pasticcera), però llavors rep el nom de coca di frutta ('pastís de fruita'). Un varietat típica del centre d'Itàlia anomenada crostata di ricotta substitueix la melmelada amb ricotta barrejat amb sucre, cacau o trossos de xocolata i anisetta.

MINI CANELÓ REBLERT DE CHANTILLY I MADUIXETES

Ingredients i elaboració

Massa - 100 ml de llet, 50 ml de farina, 20 gr de sucre, 1 ous, un pessic de sal.
Batem els ingredients secs amb l'ou. Acabem batent sense parar la llet a poc a poc.
1 safata de maduixetes del bosc.
200 cl de nata per muntar.
45 gr de sucre.
Una mica de xocolata per fondre.

Fem les creps en una paella per fer blinis.
Traiem i deixem refredar.
Batem la nata ben freda.
A mig muntar afegim el sucre i acabem de muntar a punt de neu.
Incorporem les maduixetes.
Omplim els creps de chantilly amb maduixetes, donant com canelons i segellant els extrems.
Escalfem al bany maria la xocolata amb una mica de crema de llet.
Posem en una mànega pastissera i decorem els canelons per dalt.

ROLLETS D'ARRÒS FARCITS DE VEGETALS AMB CREMA DE GOMASI

Ingredients i elaboració

1 got d'arròs rodó.
1 got i mig d'aigua.
60 cl de vinagre de poma amb 20 gr de sucre.
1 pastanaga.
1 pebrot verd.
1 pebrot vermell.
20 gr de sèsam cru.
1 cullerada de cafè d'escates de sal.
100 cl de crema de llet per muntar.

Posem a escalfar el vinagre amb el sucre. Quan arrenqui el bull retirem i reservem.
Rentem l'arròs bé fins que surti l'aigua neta.
Ho posem amb el got d'aigua freda i pomenos al foc fort.
Quan arrenqui el bull baixem al mínim.
Segellem l'olla amb paper d'alumini i tapem bé. Deixem coure 15 minuts.
Retirem i deixem reposar 10 minuts.
Estendemos en una superfície plana i afegim el vinagre amb el sucre.
Amb l'ajuda d'una asterilla de fer sushi estendemos l'arròs, posem els vegetals tallats a bastons i tanquem donant forma quadrada. Reservem.
Per fer el Gomasio torrem el sèsam cru en una paella anti adherent amb la sal.
Posem en un morter i triturem bé amb l'ajuda d'una mà de morter.
Muntem la nata ben freda, a mig muntar afegim el Gomasio i acabem de muntar a punt cremós (no neu)
Per servir, tallem el sushi i posem la crema de Gomasio per sobre.

CULLERETEA DE BACALLÀ AMB PIL-PIL DE XAMPINYONS

Ingredients i elaboració

Daus de llom de bacallà.
1 gra d'all.
100 gr de xampinyons.
Oli de gira-sol.
 
Tallem el bacallà, al punt de sal, col · loquem en un recipient per confitar amb la pell cap avall i cobrint-lo d'oli fred fins que quedi totalment submergit.
Confiteu a baixa temperatura de 8 a 10 minuts a partir que l'oli comenci a bombollejar.
Reservem una mica d'oli per daurar l'all a foc no gaire alt.
Traiem el bacallà i separem l'oli de la gelatina blanca que s'ha desprès la pell del bacallà.
Daurem l'all tallat a rodanxes molt fines.
Traiem i reservem.
En el mateix oli sofregim els xampinyons rentats i tallats molt petits fins que quedi sec.
Afegim la gelatina del bacallà i amb el foc al mínim i anem incorporant l'oli de confitar el bacallà i sofregir l'all (també ha d'estar calent) molt poc a poc i sense deixar de batre fins que emulsioni.
Per servir posem donat de bacallà per cullereta una mica de pil-pil amb xampinyons i una làmina d'all per sobre.

"ZURITO" D'ALL BLANC AMB TÀRTAR DE RAÏM DE MOSCATELL

Ingredients i elaboració

100 gr d'ametlla marcona crua pelada.
Unes gotes d'essència d'ametlla amarga.
2 grans d'all.
1 litre d'aigua ben fresca.
15 gr de molla de pa.
Un raig de vinagre de vi blanc.
100 ml d'oli d'oliva verge.
Sal al gust.
1 grapat de raïm de moscatell.

Batem les ametlles amb els 2 grans d'all i un got d'aigua.
Quan estigui ben batut afegim més aigua, la molla de pa i seguim batent.
Colem per un xinès.
El que ens quedi afegim el vinagre, l'oli i 5 o 6 gotes d'essència d'ametlla amarga.
Si ens quedés molt espès rectifiquem d'aigua fins que quedi la densitat desitjada.
Rentem el raïm, traiem les llavors i les trossegem molt petites.
Per servir posem en got de xixella l'all blanc ben fred i per sobre el tàrtar de raïm.

TIMBAL DE PATATES AL ROMANÍ AMB SÍPIA I OU PUTXÉ

Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 quilo de patates mona llisa.
2 cebes de figueres.
2 branques de romaní fresc o romaní sec.
800 gr de sípia.
2 alls.
Julivert.
4 ous.
Sal, oli d'oliva, vinagre.

Pelem i rentem les patates.
Les tallem a rodanxes d'1 cm.
Pelem i rentem la ceba.
La tallem a juliana i ajuntem amb les patates.
Afegim el romaní que quedi ben repartit.
Salem posem oli d'oliva i disposem en una safata de forn.
Posem al forn pre escalfat a 190 graus 50 minuts.
Mentrestant netegem la sípia i la tallem a julianas curtes.
Salem i saltegem en una paella anti adherent.
Quan perdi la seva aigua afegim una picada d'all, julivert i oli.
Retirem i reservem.
Posem una olla alta amb aigua a bullir.
Quan arrenqui el bull, afegim sal i un raig de vinagre.
Deixem que bulli però que no ho faci a borbolls.
Afegim els ous d'1 en 1 uns 3 minuts fins que cada ou suri a la superfície.
Traiem amb una escumadora i reservem.
Per servir posem un timbal patates calentes, per sobre la sípia saltada i sobre de la sípia un ou poché tebi.

PIRULETES DE PARMESÀ AMB CIRERES

INGREDIENTS I ELABORACIÓ

1 falca de parmesà.
Broquetes de fusta.
1 grapat de cireres.

Ratllem el formatge amb un ratllador gruixut.
Desossem les cireres i les piquem bé.
En una safata de forn amb paper vegetal posem les broquetes i una mica de formatge a la punta donant forma de piruletes.
Per sobre posem cireres.
Col · loquem al forn preescalfat a 180 graus uns 10 minuts.
Traiem, deixem refredar i reservem.