20.7.16

AMANIDA DE PASTA AMB PESTO D'ALVOCAT




INGREDIENTS (per a 4 persones)

400 gr de pasta
40 fulles d’alfàbrega
2 alvocats madurs
2 grans d’all petits
8 tomàquets xerry
1 ceba tendra
60 g d’ametlles, avellanes o nous
1 rajolí de suc de llimona
Oli d’oliva
Sal

PREPARACIÓ:

1. Posem aigua abundant amb sal en una olla gran. La fem bullir i mentrestant prepararem la salsa.
2. Tallem una mica de ceba tendra, la cobrim amb suc de llimona i una mica d’aigua perquè no estigui tan forta
3. Mentrestant, posem en una picadora la polpa dels alvocats, els fruits secs, les fulles d’alfàbrega i l’all, sense el gèrmen. Salem al gust i hi afegim l’oli. L’anem afegint a poc a poc per veure la consistència que va quedant. Ha de quedar una textura semblant al guacamole. Hi afegim un raig de suc de llimona al final i barregem.
4. Quan l’aigua estigui bullint, hi aboquem la pasta. Guardarem una mica de l’aigua de la cocció per alleugerir la salsa al final. Cuinem la pasta perquè ens quedi al dente.
5. Un cop tinguem la pasta cuita, escorreguda i templada; lliguem la salsa amb una mica de l’aigua de la cocció. Barregem la pasta amb la meitat de la salsa en un bol.
6. Tallem els tomàquets xerry a quarts i escorrem la ceba tendra.
7. Emplatem la pasta, posem la ceba i els tomàquets per sobre i salsegem amb la resta del pesto.

VICHYSSOISSE DE TOMÀQUET A LA MENTA




INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

400 ml d’aigua
1,2kg de tomàquet madur
2 porros
1 patata gran
4 branques de menta fresca
3 c.s d’oli d’oliva verge extra
1 c.p de sucre sal i pebre

PREPARACIÓ:

1. Netegem els porros i els tomàquets. Tallem els porros en rodelles i trossegem els tomàquets. Pelem la patata i la trossegem petita.
2. Escalfem un parell de cullerades d’oli d’oliva en una olla, hi afegim els porros i els cuinem a foc suau fins que s’estovin, sense que arribin a daurar-se.
3. Hi afegim la patata i la coem a foc suau durant 2 minuts. Remenem bé i hi afegim el tomàquet i el sucre. Salpebrem i cuinem 5 minuts més.
4. Hi afegim l’aigua i cuinem uns 15 minuts.
5. Triturem bé la crema i la passem per un xino. La deixem refredar i la refrigerem un mínim de dues hores. 6. En el moment de servir, rentem i piquem la menta finament. Es reserven unes quantes fulles per decorar, i la resta s’hi afegeix a la sopa freda. Rectifiquem de sal i pebre i servim en bols, decorada amb la menta i un raig d’oli d’oliva.

GASPATXO DE MENTA I ALFÀBREGA





INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

Un manat de menta (50 g de fulles)
Un manat d’alfàbrega (50 g de fulles)
3 ous
100 g de pa torrat
1 carbassó mitjà
2 grans d’all
200 ml d’oli d’oliva verge extra
3 c.s de vinagre de Xerés
Sal
Per a la guarnició: Bocinets de poma

PREPARACIÓ:

1. Posem aigua a bullir en una cassola i preparem aigua amb gel en un bol. Escaldem les herbes un minut en l’aigua bullint i passem inmediatament a l’aigua gelada. Escorrem i reservem.
2. A la mateixa aigua on hem escaldat les herves, coem durant 3 minuts el carbassó, tallat a bocins gruixuts, perquè s’estovi una mica. El traiem, el refredem amb aigua, l’escorrem i el reservem.
3. A la mateixa aigua, coem els ous durant 10 minuts. Els traiem, els refredem en aigua freda i els pelem.
4. Mullem el pa amb el vinagre i hi afegim una mica d’aigua perquè s’estovi.
5. En una batedora americana barregem les herbes, els ous, el pa, el carbassó, 100 ml d’oli, mig litre d’aigua, els alls i sal. Triturem bé fins que quedi fi. Deixem reposar a la nevera durant unes hores.
6. Abans de servir, hi afegim la resta de l’oli poc a poc mentres tornem a batre, perquè el gaspatxo emulsioni i quedi més cremós. Corregim de sal i vinagre. Servim amb una bocinets de poma per sobre i un raig d’oli.


AMANIDA DE CIGRONS AMB ESPÈCIES





INGREDIENTS (per a 4 persones)

4 tomàquets
½ ceba
1 cogombre
Un bon grapat de fulles de menta/julivert/coriandre
2 c.s d’oli d’oliva
Sal y pebre

Pels cigrons:

400 g de cigrons cuits
2 c.s de comí mòlt
2 c.s de pebre de colors (triturada)
2 c.s d’oli d’oliva
Sal al gust

Per l’amaniment:

4 c.s soperes de tahini
El suc de mitja llimona
½ gra d’all
4 c.s d’aigua mineral
1 c.s d’oli d’oliva
Sal Pebre

PREPARACIÓ:

1. Pelem els cogombres, els tallem longitudinalment, en traiem les llavors amb l’ajuda d’un ganivet i ho tallem a daus regulars.
2. Rentem els tomàquets i els tallem a tires.
3. Pelem la ceba i la tallem en juliana.
4. Piquem les herbes i les ajuntem amb les verdures en un bol, amb l’oli i ho salpebrem al gust.
5. Rentem i escorrem els cigrons. Posem l’oli d’oliva, el comí i el pebre de colors en un bol i barregem bé. Hi afegim els cigrons i salem al gust.
6. Aixafem un all en un morter. Ajuntem en un bol tots els ingredients de l’amaniment i ho emulsionem amb una forquilla. Si la consistència és molt densa, hi afegim més aigua. Si és massa líquida, hi afegim més tahini. 7. Emplatem, posant primer l’amanida, després els cigrons especiats i reguen amb la salsa i hi afegim una mica d’herbes picades finament.

SOPA DE MELÓ, AMETLLES I COCO





INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

1 kg de meló pelat i trossejat
100 g d’ametlles crues
3-5 llimes
100 ml de llet de coco
2 c.s de menta picada
Sal

PREPARACIÓ:

1. Triturarem a fons les ametlles fins que es formi una pasta.
2. Hi afegim la ratlladura d’una llima, el suc de les llimes (dues si estan sucoses; 4 si no), la llet de coco, sal i un raig d’aigua. Seguim triturant fins que es formi una crema espessa.
3. Incorporem el meló i una cullerada de menta, i triturem.
4. Servim la sopa amb una mica més de menta picada molt fina per sobre.

GASPATXO DE PRÈSSEC






INGREDIENTS (per a 6 persones)

1 kg de tomàquets tipus pera
500 g de préssecs
½ pebrot verd
1 gra d’all
Vinagre de poma
Sal
Oli d’oliva verge extra

 Per a la guarnició: Préssec, pebrot i tomàquets a daus petits

PREPARACIÓ:

1. Pelem l’all i, si volem, li traiem el germen del mig.
2. Rentem i traiem les llavors del pebrot verd.
3. Rentem i escaldem els tomàquets en una olla amb aigua bullint, durant un minut. Els passem a un bol amb gel per refredar-los. Els pelem i els tallem a bocins.
4. Pelem i tallem els préssecs.
5. Ho posem tot en un vas de batedora, amb una mica de sal, unes gotes de vinagre i un raig d’oli d’oliva. Triturem a màxima potencia. Rectifiquem de textura i si ho volem més líquid hi afegim una mica d’aigua.
6. Ho posem a la nevera durant un mínim de dues hores.
7. Servim el gazpacho amb uns bocins de pebrot, tomàquet i préssec tallat finets i amb un raig d’oli d’oliva.

AMANIDA D'ARRÒS INTEGRAL, MONGETA TENDRA I RÚCOLA




INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

200 g d’arròs integral
500 g de mongetes verdes
1 llimona
50 g de festucs
2 escalonies
100 g de rúcola
1 c.p de farigola fresca
5 c.s d’oli d’oliva verge extra
Pebre
Sal

PREPARACIÓ:

1. Bullim l’arròs uns 40 minuts en una olla amb aigua salda. Escorrem, refresquem i deixem refredar.
2. Traiem les puntes a les mongetes, les tallem a bocins i les escaldem durant 4 minuts. Refresquem en un bol amb aigua amb gel per tallar la cocció i fixar el color.
3. Ratllem la pell de la llimona i en traiem els grills “a lo viu”. Apretem les restes amb les mans per treure’n el suc (en necessitarem dues cullerades).
4. Fem una vinagreta amb les escalonies picades molt fines, sal i pebre al gust, les fulles de la farigola fresca, l’oli d’oliva, els suc i la ratlladura de la pell de la llimona i la meitat dels festucs picats.
5. Muntem l’amanida barrejant l’arròs, les mongetes, la rúcola amb l’amaniment, decorem amb els festucs restants i bocinets de llimona. Servim.

CREMA FREDA DE PEBROTS VERMELLS I COCO





INGREDIENTS (per a 4/6 persones)

150 ml de llet de coco
6 pebrots vermells mitjans
1 porro
1 ceba mitjana
1 c.p de vinagre de Mòdena
1 c.s d’oli d’oliva
coco ratllat
tamari o sal
brou vegetal (opcional)


PREPARACIÓ:

1. Rentem els pebrots, els untem amb oli i els escalivem al forn a 180ºC uns 25 minuts. Es deixen refredar, es pelen i es reserven.
2. Mentrestant, s’escalfa l’oli en una paella i saltegem la ceba juntament amb el porro, tallats en juliana.
3. En una batedora americana, triturem les verdures amb la llet de coco i s’afegeix el brou, si fos necessari, per ajustar la textura desitjada.
4. Hi afegim sal o tamari al gust, hi afegim el vinagre i remenem bé per integrar-ho.
5. Refredem la sopa i la servim freda amb una mica de coco ratllat espolvorejat per sobre.

SALMOREJO DE CIRERES I REMOLATXA





INGREDIENTS (per a 6 persones)

700 g de tomàquets tipus pera
500 g de cireres madures
2 remolatxes mitjanes (unos 150 g cada una) crues
150 g de pa dur
75 ml d’oli d’oliva verge extra
Vinagre de poma al gust
Sal
Pebre negre
100 g de formatge feta
50 g de nous pelades

PREPARACIÓ:

1. Rentem i pelem els tomàquets, escaldant-los prèviament. Traiem l’os a les cireres. Pelem les remolatxes i les tallem en daus grans.
2. En una batedora americana o robot de cuina, afegim el tomàquet, les cireres i la remolatxa amb l’oli, vinagre al gust, un got d’aigua i una mica de sal.
3. Hi afegim el pa tallat en bocins mitjans perquè es mulli fàcilment. Deixem reposar i tornem a triturar fins a aconseguir una crema fina i espessa.
4. Posar a la nevera un mínim de dues hores, fins que estigui fresc. Es pot servir amb una mica de formatge feta a dauets, unes nous picades, un rajolí d’oli d’oliva i pebre negre acabat de moldre.

30.6.16

CARPACCIO DE GAMBES AMB VINAGRETA DE FESTUCS



Ingredients i elaboració per a 4 persones

12 gambes vermelles.
1 llimona.
Aove , sal , pebre.
Pa de motlle sense crostra.
Tomàquets secs deshidratats.
Una mica de cibulet picat.
Tomàquets xerris
1 prèssec de vinya
Mostassa antiga

Pelem les gambes i els traiem la tripa.
Les posem entre 2 trossos de paper film i aplastem amb un corró donant-li forma de la base del plat on les anem a posar.
Fiquem al congelador.
Per al muntatge del plat ruixem llimona en el plat amb aove, sal, pebre i vinagreta de festucs.
Traiem el carpaccio de gambes.
Retirem la primera capa de paper, posem en el plat i retirem la segona capa.
Posem trossets petits de prèssec amb oli per sobre i una mica de brots tendres amb tomàquets xerris i la vinagreta de festucs per sobre.
Servim amb torrades de tomàquets secs.


TARTAR DE XAMPINYONS AMB FOIE


Ingredients i elaboració per a 4 persones

250 gr de xampinyons  grans .
Aove , sal , pebre,
El suc de 3 limes .
Una mica de vinagre de poma.
1 nou de mantega
1 poma golden tallada a esgrills petits
2 cullerades de sucre
2 xalotes picades molt petites
Virutes de foie micuit
Cristalls de sal
Crema de vinagre balsàmic .

Netegem els xampinyons i tallem a fines rodanxes.
Els macerem amb el suc de lima, el vinagre, la sal, pebre i oli d'oliva durant mitja hora, removent de tant en tant.
Cuinem la poma amb el sucre i la mantega fins que es tovi.
Retirem i deixem refredar. 
Per al muntatge del plat disposem els xampinyons ben possats en el plat escorreguts en un motlle
Posem per sobre unes quantes làmines de poma i virutes de foie micuit.
Reguem amb una mica de crema de vinagre balsàmic i cristalls de sal.
Servim immediatament.

CEBITXE NIKKEI DE POP I BACALLÀ AMB SALSA TERIYAKI


Ingredients i elaboració per a 6 persones

3 pates de pop cuit
1/2 kg de filet de bacallà sense espines i al seu punt de sal
2 cebes vermelles tallades molt fines
2 cullerades de sésam molt
2 cullerades de coriandre  picat.
1 porro (part blanca)
5 limes
Sal i pebre.
Uns dauets de gel.

Netegem el peix de dureses, espines i pells.
Fem fins filets o daus.
Netegem les pates de pop i eliminem tota la seva gelatina.
El tallem a trossos petits.
Posem tot en una font amb uns dauets de gel i anem removent.
Tallem a fines julianes el porro i afegim al peix.
Condimentem amb sésam, sal i pebre.
Exprimim apart amb la ma les limes, evitant que caiguin llavors.
Afegim el peix i removem bé.
Afegim el coriandre picat, removem bé i traiem el gel.
Tallem molt fina la ceba i afegim a l'últim moment abans de servir.
Afegim la salsa teriyaki freda sense excerdir-nos, només la quantitat justa per a que s'impregni en el peix.
Deixem reposar en la nevera 10 minuts i servim ben fred amb cervesa ben freda.

SALSA TERIYAKI

100 ml de salsa de soja japonesa.
50 ml de mirin .
50 ml de sake per cuinar
30 gr de sucre blanc
1 cullerades de sucre moré de canya.
1 tros de gingebre fresc

En una cassoleta fiquem tots els ingredients. Portem a ebullició i deixem que bulli suaument fins que espessi.
Reservem i deixem refredar. 

FIDEUS YAKISOBA


 

Ingredients i elaboració per a 4 persones

200 grams de fideus soba japoneses a l'ou.
Salsa yakisoba al gust.
100 grams de bacó a tires.
100 gr de gamba cuita petita.
2 pastanagues tallades molt petites.
Mitja col tallada molt fina.
3 gots d'aigua
Pebre picant (caiena) al gust, sal, oli d'oliva.

Posem la col i la pastanaga a sofregir en el wok 10 minuts a foc mig.
Afegim les gambes en l'últim moment.
Quan estigui tot ben cuit reservem en una font.
Netegem el wok amb un paper.
Posem la meitat de l'aigua a escalfar en el wok amb les caienes.
Posem els fideus en bloc i deixem 2 minuts.
Els girem.
Anem afegint l'aigua fins que els fideus quedin solts i cuits.
Removem amb cura que no es trenquin.
Quan hagin absorbit tot l'aigua aboquem salsa yakisoba al gust.
afegim la resta d'ingredients reservats.
Removem bé i servim calents.

TORI NO KARAAGE (POLLASTRE FREGIT MARINAT JAPONES)



Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 cuixes de pollastre desossades i tallades a trossos d'uns 3 cm.
Gingebre ratllat al gust
5 cullerades de salsa de soia, 3 cullerades de sake, 3 cullerades de mirin.
Maizena, oi batut i cereals esmicolats.
Oli de girasol
1 llimona
Maionesa de wasabi

Barregem el gingebre, la salsa de soia i el mirin i marinem el pollastre mitja hora.
passat aquest temps, escorrem i passem per maicena, ou batut i els cereals.
Fregim amb abundant oli de girasol ben calent fins que estiguin daurats.
Servim immediatament amb una mica de llimona a rodanxes i una mica de maionesa de wasabi.


14.6.16

ENVOLTINI D'ESPÀRRECS VERDS AMB SALSA ROMESCO



Ingredients i elaboració

1 manat d'espàrrecs verds
1 planxa de pasta de full
Sal, pebre, ou batut
Salsa romesco

Couem els espàrrecs sencers fins que estiguin al dente.
Els escorrem i refredem amb aigua freda.
Fem tires la pasta de full i emboliquem cada espàrrec, deixant veure les puntes.
Pintem d'ou la part fullada i decorem amb llavors de sésam, parmesà...etc...
Posem al forn preescalfat a 180º fins que la massa estigui daurada.
Acompanyem de salsa romesco.


GALETES SABLE SALADES D'ESPÈCIES BANYADES AMB XOCOLATA



Ingredients:

200 gr de farina .
Mijta culleradeta de café de sal.
100 gr de mantega tallada a daus.
1 ou gran
2 cullerades de sal .
Sésam torrat.
Espècies ( curry , cardamom, comí …)
Ametlla a làmines.
100 gr de xocolata fondant .

Per a fer la massa posem en un bol la farina amb la sal, les espècies, el sésam torrat i anem incorporant la mantega a poc a poc treballant-la amb els dits.
Incorporem l'ou i treballem la massa fins que es formi una bola.
Deixem reposar uns 10 minuts a la nevera.
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró treballant únicament en una sola direcció i coloquem en un motlle ajustant la forma de la massa.
Tallem els snacks de la manera que més ens agradi.
Posem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts fins que agafin color
Retirem i posem en una reixeta.

XUPITOS DE MELÓ AMB MENTA



Ingredientes y elaboració
1/2 meló pell de gripau
1 yogurs naturals
Unes gotes de suc de llimona
Sal / pebre
Menta.
Raïm

Buidem i traiem les llavors del meló, deixant unes quantes per a fer la guarnició.
Ho triturem tot be juntament amb els yogurs, unes gotes de suc de llimona, sal, pebre i una mica de menta al gust, tot barrejant-lo bé.
Servim ben fred amb una broqueta de raïm congelat. 



8.6.16

COPA DE BUTIFARRA NEGRA AMB PURE DE PATATA DUQUESA



INGREDIENTS I ELABORACIÓ

1 butifarra negra .
1 ceba de Figueres .
2 patates mona lisa .
2 rovells d'ou.
2 nous de mantega.
Sal, oli

Confitem la ceba.
Traiem la pell a la butifarra, esmicolem i afegim a la ceba i deixem coure uns 15 minuts.
Paral·lelament bullim les patates tallades a daus en abundant aigua amb sal.
Un cop bullides escorrem 2 nous de mantega i trinxem amb una forquilla.
Sense parar de trinxar afegim els rovells d'1 en 1.
Posem una mica de butifarra en la copa i a sobre el puré amb unes teules de formatge parmesà per sobre. 

TORRADETES D'ESCALIVADA AMB MOUSSE DE SALMÓ FUMAT




Ingredients i elaboració

1 pebrot vermell, 1 albergínia, 1 ceba dolça.
1/2 barra de pa d'ahir.
2 tomàquets madurs, 1 gra d'all
Sal, pebre negre, oli d'oliva.
200 cl de nata per montar
60 gr de salmó fumat.
Cibulet picat o julivert.

Unes hores abans fem l'escalivada possant els pebrots vermells, les alberginies i les cebes al forn preescalfat a 180º.
Les anem donant la volta de tant en tant fins que estiguin fetes.
Traiem del forn i posem en un bol tapat amb film i deixem refredar.
Pelem i tallem totes les verdures a trossos petits i la barregem.
Salpebrem.
Piquem el salmó molt petit i reservem.
Batem la nata, que ha d'estar ben freda.
Quan estigui a mig montar afegim sal i pebre al gust i deixem cremosa.
Incorporem el salmó i barregem bé.
Tallem el pa a rodanxes diagonals i torrem per ambdòs costats.
Per montar refreguem una mica d'all en cada llesca, tomàquet ratllat amb sal i oli.
a sobre una mica de barreja d'escalivada i a sobre la mousse de salmó, coronat amb una mica de cibulet picat. 

ENCHILADAS DE POLLASTRE



Ingredients i elaboració

4 pits de pollastre
8 tortillas de blat
1 pastanaga
1 porro
1 branca d'api
4 cebes
4 pebrots verds
2 pebrots vermells
1 gra d'all
125 g de formatge parmesà
60 ml de nata líquida
oli d'oliva
sal
pebre negre

Trossegem el porro, la pastanaga i l'api i coure en una cassola amb abundant aigua, sal, pebre i un gra d'all.
Quan bulli, introdueix el pit, baixa el foc i cuina durant 12 minuts. Esmicola el pit de pollastre i reservem.
Cola el brou i reserva.
Talla els pebrots en juliana i ofega'ls en una paella amb una mica d'oli i sal. Afegeix una mica del brou de coure el pit i tritura.
Afegeix la nata i una mica de sal.
Remou i reserva.
Per a caramelitzar la ceba, talla-la a tires i posa-la en una paella amb una mica d'oli i sal a foc lent durant 15-20 minuts.

Farceix les tortillas de blat amb el pollastre.
Tanca-les amb un escuradents i fregeix-les en una paella amb abundant oli calent.
Escorreix sobre paper absobent. Talla per la meitat i posa-les en una cassola de fang i plat profund.
Tira la ceba per sobre i la salsa de pebrots.
Esmicola amb formatge ratllat i gratina al forn durant 2-3 minuts.
Serveix de seguida.


TOMÀQUETS FARCITS DE GUACAMOLE I FORMATGE FRESC



Ingredients i elaboració per a 6 persones

6 tomàquets carnosos ben vermells.
1 ceba tendra
3 alvocats en el seu punt de maduració
Sal , pebre , oli d'oliva.
Requesón o formatge fresc
Coriandre picat.

Rentem els tomàquets i els fem una creu. 
Els bullim en abundant aigua amb sal 30 segons.
Els traiem i posem ràpidament en aigua freda amb gel.
Els pelem i tallem els caps per a fer un forat.
Els buidem de llavors, posem sal i pebre per dins i fora i reservem.
Els caps que hem tallat, els piquem a trossos petits i els reservem. 

Per al guacamole, obrim els alvocats i els buidem amb l'ajuda d'una cullera.
Trinxem l'alvocat amb l'ajuda d'una forquilla.
Piquem la ceba i els caps del tomàquet reservat i juntem amb l'alvocat.
Salpebrem.
Paral·lelament trinxem, també amb l'ajuda d'una forquilla, el requesón i salpebrem.

Farcim els tomàquets amb el formatge i el guacamole.
Posem coriandre picat i decorem amb amanida mezclum amb vinagreta o brots germinats.