5.12.16

TARTA FINA DE SARDINES


 

Ingredients i elaboració

1 planxa de pasta de full.
4 sardines grans.
2 cebes de Figueres .
Una mica de farigola seca.
4 tomàquets canaris
Sal , pebre, oli d'oliva.
Un grapat d'olives negres de l'Alt Aragó.

Netegem els tomàquets, els partim per la meitat i els ratllem al màxim.
Posem la polpa en un colador per a que perdi l'aigua.
Condimentem de sal, pebre, farigola i oli d'oliva. Reservem en la nevera.
Netegem bé les sardines i les separem en 2 lloms, sense espines.
Tallem la ceba en juliana i confitem a foc lent-mig fins que agafi color marró.
Estirem la banda de full i el tallem en rectangles individuals.
Posem en una safata de forn amb un pes a sobre per a que no pugi i fornegem a 200º uns 20 minuts.
Traiem i deixem refredar.
Posem ceba confitada per sobre i un llom de sardina per sobre i posem al forn 10 minuts més.
Traiem del forn i traiem la sardina, posem tomàquet ben escampat i fiquem de nou la sardina.
Acabem posant sal maldon i un rajolí d'oli d'oliva.
Menjar tèbi o fred.


BOMBÓ DE FOIE A LA XOCOLATA AMB AMETLLA CROCANTI




Ingredients i elaboració

1 terrina de foie micuit d'ànec u oca.
1 poma, 1 nou de mantega, 2 cullerades de sucre, mel .
Ametlla llaminada
Crema de vinagre balsàmic.
70 gr de xocolata fondant .

Fem boles amb el foie, posem en paper vegetal i congelem.
desfem la xocolata en el microones amb una mica d'aigua.
Arrebossem de xocolata el bombó i tornem a posar en la nevera.
Quan estigui dur la xocolata les empapem de mel i arrebossem amb ametlla laminada esmicolada i torrada.
Pelem la poma i tallem a trossos petits.
Posem en el foc la mantega i el sucre amb la poma i cuinem fins que la poma esitgui feta.
Posem en una cullereta de càtering 3 trossos de poma, a sobre el bombó de foie i a sobre un rajolí de vinagre balsàmic.


CREMA DE CARABINEROS



Ingredients i elaboració per a 6 persones
6 carabineros
1 porro, 1 pastanaga, 2 tomàquets madurs
100 ml de nata per a cuinar
50 ml de conyac
1 litre d'aigua , 100 gr d'arròs .
Sal , pebre, all i julivert, oli d'oliva verge

Pelem els carabiners, conservant el final de la cua.
Daurem les carcasses i els caps i anem triturant per a que soltin el suc.
Incorporem el porro, la pastanaga i deixem ofegar uns miuts fins que estigui transparent.
Afegim conyac i deixem que evapori l'alcohol.
Afegim el tomàquet ratllat.
Deixem fins que evapori l'aigua de vegetació.
Afegim la picada d'all i julivert i deixem 2 minuts.
Afegim l'aigua, l'arròs, el pebre i la sal.
Deixem coure 20 minuts.
triturem i colem el xino.
Posem una reixeta i couem al vapor els carabiners.
Han de quedar gairebé crus.
Servim la crema calenta amb un carabiner per persona.
Decorem amb un rajolí d'AOVE i una mica d'herbes fresques.




3.12.16

SOPA CASTELLANA AMB OU POCHÉ


 Resultat d'imatges de sopa castellana con huevo

Ingredients i elaboració per a 6 persones

6 ous
100 gr de pernil ibèric tallat a trossos molt petits.
100 gr de xoriço ibèric tallat molt petit
1 litre i mig de brou de pollastre
1 pastanaga tallada en mirepoix
1 porro
6 grans d'all
Sal , pebre, pebrot vermell fumat, julivert.
Vi blanc
Formatge parmesà, gruyere i emmental acabats de ratllar.

Tallem a làmines fines els alls i sofregim en oli en una cassola.
Afegim el pernil i el xoriço.
Afegim el pebre vermell i el vi i deixem que evapori.
Afegim el brou amb la pastanaga i deixem coure 15 minuts.
Couem els ous pochés en aigua amb vinagre.
Emboliquem trossets de pernil i xoriço amb pa de motlle i fregim amb abundant oli calent.
Servim la sopa amb l'ou poché i els picatostes fregits farcits.



SAQUETS DE PASTA BRICK AMB RAP, GAMBES, MANGO I SALSA NANTUA D'ALLS TENDRES


 

Ingredients i elaboració per a 8 persones

2 lloms sencers de rap fresc
16 cues de gamba argentina
1 paquet de pasta brick
1 manat d'alls tendres
1 porro
1 mango
Oli d'oliva, sal, pebre, cognac, mantega

Sofregim els alls tendres tallats petits fins que estiguin fets.
Afegim el porro tallat a rodanxes.
Quan estigui ben ofegat afegim un cap de gamba i triturem.
Flambegem amb conyac.
Afegim una mica d'aigua i bullim.
Triturem amb una nou de mantega.
Salpebrem i reservem.

Tallem el rap a trossos i saltem en una paella.
Fem el mateix amb les cues de les gambes.
Fem paquetets de massa brick, posem un tros de rap, una gamba i un tros de mango llaminat.
Cordem amb un tros de pasta brick.
Possem al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts.
Servim calent amb un fons de salsa.


28.11.16

COCA DE RECAPTE AMB CARBASSÓ, MELMELADA DE CEBA, FIGUES I PERNIL D'ÀNEC



Ingredients i elaboració per a 4 persones

200 gr de farina.
Sal.
40 gr d'oli d'oliva.
Aigua freda.
4 figues
Foie micuit congelat
Ceba confitada
Pernil d'ànec laminat
1 carbassó

Barregem la farina amb la sal i incorporem l'oli.
A mesura que anem amassant anem tirant l'aigua fins que quedi una bola tova i una mica viscosa però sense que sigui enganxosa.
Treballem la massa i estirem amb el corró fins a donar-li forma allargada.
Posem al forn 15 minuts i traiem.
Posem en cada coca una base de ceba confitada, carbassó tallat molt fi i posem al forn 10 minuts més.
Traiem i posem les figues tallades molt fines i el pernil d'ànec amb virutes de foie per sobre.

PANNACOTA DE FORMATGE PARMESÀ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I BOLETUS


 

Ingredients i elaboració

200 gr de llet.
200 gr de nata 33 % matèria gr.
Sal
3 fulls de gelatina
100 gr de formatge parmesà reggiano
Melmelada de tomàquet
100 gr de bolets variats frescos de temporada

Posem a bullir la llet, amb la nata, sal.
Deixem que arrenqui a bullir i fora del foc afegim el formatge parmesà ratllat sense parar de remenar fins que es desfaci.
Remullem la gelatina en aigua freda 5 minuts.
Quan estigui blanda, afegim a la barreja de llet i nata fora del foc.
Barregem bé amb unes varetes.
Repartim en copes individuals i fiquem a la nevera.
Netegem els bolets i tallem petites.
Quan estigui fred i coagulat afegim la barreja de melmelada de tomàquet i bolets.
Decorem amb virutes de formatge parmesà.
Servim fred.


25.11.16

GARRETA AL VI NEGRE AMB PURE DE CASTANYES AMB POMA



Ingredients i elaboració per a 4 persones

800 gr de vedella tallada a trossos d'uns 3 cm (de la part de la garreta)
2 cebes de Figueres.
2 pastanagues pelades i tallades.
2 tomàquets triturats i colats.
2 grans d'all.
Llorer
Pebre vermell de bona qualitat.
Vi negre cabernet sauvignon.
Sal, pebre, oli d'oliva, farina.
1/2 kilo de castanyes gallegues.
2 pomes golden.
100 ml de crema de llet.
Sucre moré (1 cullerada)
Una mica de clau mòlt i curry en pols.
200 ml de brou vegetal o de pollastre

Fem un tall a les castanyes i les rostim uns 10 minuts a 200º al forn.
Pelem i reservem.
Sofregim les castanyes, les pomes trossejades, el sucre i les espècies.
Quan estigui tot cuit afegim el brou, retirem del foc i triturem
Afegim la crema de llet i triturem bé.
Ha de quedar un pure cremós. Reservem. 

Condimentem la carn, enfarinem i daurem amb oli d'oliva ben calent.
Apartem i daurem la ceba tallada petita aprofitant el mateix oli.
Afegim l'all tallat molt petit.
Incorporem les pastanagues.
Posem una culleradeta de pebre vermell amb un rajolí de vi negre i esperem que redueixi.
Afegim el tomàquet triturat i deixem que sofregeixi bé.
Posem de nou la carn i donem una volta a tot per a que s'impregni bé de sofregit.
Posem el vi negre i el brou a parts iguals que cobreixi la carn.
Cobrim un parell de dits per sobre d'aigua freda.
Afegim el llorer.
Deixem que bulleixi a foc lent una hora o més fins que quedi tendra la carn i la salsa quedi reduïda.
Deixem que reposi una mitja hora abans de servir.
Servim amb el puré de castanyes i pomes.


23.11.16

CANELONS DE CARBASSA I PINYONS GRATINATS AMB CREMA DE FORMATGE GORGONZOLA



Ingredients i elaboració per a 8 persones

600 gr de polpa de carbassa tallada a dauets
50 gr de pinyons crus.
2 cebes tallades a dauets.
1/2 litre de nata per a cuinar 18%
100 gr de formatge gorgonzola
32 plaques de canelons
Sal, pebre, nou moscada i oli d'oliva

Sofregim la ceba fins que quedi ben confitada.
Afegim la carbassa i deixem coure fins que quedi ben desfeta.
Torrem els pinyons i afegim.
assaonem i deixem refredar.
Bullim els canelons tal i com ens indica el fabricant.
Refredem i posem en draps de cuina que es refredin.
Quan estiguin secs farcim els canelons.
Escalfem la nata i quan arrenqui a bullir afegim el formatge gorgonzola.
Sense deixar de remenar afegim la nou moscada, sal i pebre.
Cobrim els canelons i gratinem amb formatge parmesà ratllat.
Servim calents. 

14.11.16

CURRY DE LLENTIES I MONIATO





INGREDIENTS (Per a 4 persones)
200 g de llenties vermelles
2 moniatos mitjans
400 g de tomàquet triturat
200 g de cigrons cuits
1 ceba
2 grans d’all
2 c.p de comí en gra
1 c.p de cúrcuma
2 cayenes
Oli d’oliva
Sal
Coriandre i alfàbrega (opcional)

PREPARACIÓ:
1. Pelem i piquem els moniatos en bocins petits. Els posem en una cassola juntament amb les llenties i els cobrim amb aigua, uns dits de líquid per sobre.
2. Arrenquem el bull suaument i hi afegim un raig d’oli d’oliva, sal i cúrcuma. Tapem i deixem coure uns 10-15 minuts, o fins que el moniato i les llenties estiguin tendres, vigilant que no quedi sec.
3. Mentrestant, en una paella posem un raig d’oli i sofregim la ceba picada ben fineta, a foc suau, fins que es posi transparent (uns 10 minuts).
4. Hi afegim l’all picat, el tomàquet triturat, el bitxo picat, una mica de sal i cuinem 10 minuts més.
5. Torrem el comí en una altra paella calenta un parell de minuts fins que deixi anar l’aroma i l’afegim al tomàquet.
6. Remenem les llenties: si estan massa líquides, en traiem una mica, ho triturem i ho tornem a ficar a la cassola, per espessir una mica. Ha de quedar un plat una mica espès.
7. Incorporem el tomàquet i els cigrons, barregem i servim amb el coriandre i l’alfàfrega per sobre i, si es vol, arròs i una mica de iogurt.

PROPIETATS:
Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna: un 20% seques, que es converteix en un 10% cuites, és prou elevat perquè siguin considerades un aliment proteic. Com que no tenen tots els aminoàcids essencials –són deficitàries en metionina–, per poder disposar d’una proteïna completa, només cal combinar-les –en el mateix plat o en un altre àpat del dia– amb cereals com l’arròs o amb llavors, com per exemple el sèsam. Són riques també en hidrats de carboni, vitamina A, vitamines del grup B, calci, fòsfor, ferro i zinc.

PASTÍS DE CARBASSA




INGREDIENTS
175 g de farina integral
1 sobre de llevat en pols
125 g de sucre de coco
250 g de puré de carbassa
Mitja tassa de llet de civada
1 c.p de canyella mólta
70 gr d’oli de girasol
Un grapat de nous

PREPARACIÓ:
1. Primer de tot, prepararem el puré de carbassa. Pelem la carbassa i la tallem a bocins petits. La bullim en un casso amb aigua fins que estigui tendra. La escorrem i la triturem amb la batedora.
2. Pre escalfem el forn a 180º.
3. Barregem en un bol tots els ingredients secs: la farina integral, el llevat i la canyella.
4. A continuació, anem afegint els ingredients líquids: la llet de civada, l’oli de girasol, el puré de carbassa i el sucre de coco. Ho barregem tot bé fins que s’integrin tots els ingredients.
5. Trossegem les nous i les afegim a la massa. Tornem a barrejar bé.
6. Aboquem la massa en un motlle, untat amb oli d’oliva, i ho enfornem durant 40 minuts, més o menys, o fins que al punxar el pastís amb un escuradents, surti net.

PROPIETATS:
La carbassa conté un 90% d’aigua, molt poques calories i hidrats de carboni i molta fibra. Conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc. La carabassa és bona per a l’aparell digestiu: protegeix l’estómac de l’acidesa i la gastritis i millora la visió, els cabells, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents.

10.11.16

PANNACOTA





Ingredients i elaboració

200 gr de llet.
200 gr de nata 33 % matèria grasa .
175 gr de sucre.
3 fulles de gelatina.
1 branca de vainilla.

Posem a bullir la llet amb la nata, el sucre i l'interior de la vainilla.
Deixem que arrenqui a bullir.
Remullem la gelatina en aigua freda 5 minuts.
Quan estigui tova afegim a la barreja de llet i nata calenta fora del foc.
Barregem bé amb l'ajuda d'unes barilles.
Repartim en copes individuals i fiquem a la nevera.
Deixem refredar i servim.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOLETS I MANDONGUILLES




Ingredients per a 6 persones

250 gr. de fideu gros del nº 4 .
1 ceba.
Pebrot dolç i vi blanc.
3 tomàquets vermells triturats.
Sal, pebre, oli d'oliva , 3 grans d'all
1 litre de brou de pollastre
300 gr de bolets de temporada variades
10 gr de bolets deshidratats
600 gr de carn picada de vedella i porc
1 picada d'all i julivert
100 gr xampinyons
1 ou

ELABORACIÓ

Juntem la carn picada, la picada d'all i julivert, els xampinyons molt picats, l'ou, sal i pebre. Fem les mandonguilles.
Fregim i reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita.
Afegim el tomàquet triturat, deixem que sofregi.
Afegim els bolets i sofregim bé.
Aboquem els fideus i barregem amb el tomàquet. Afegim el brou de pollastre calent amb els bolets deshidratats que haurem posar a escalfar prèviament. 
Quan porti 5 minuts couent, afegim les mandonguilles i deixem coure 5 minuts més.