28.10.10

TAGINE


Ingredients:
  • 1 kg de xai o vedella de la part més tendra
  • 1 ceba gran
  • 1 all
  • 1 tomàquet madur gran
  • Una mica de julivert
  • Sal
  • Un got d'oli d'oliva.
  • Espècies: pebre negre, gingebre, cúrcuma, safrà, nou moscada i canyella.
  • ½ kg de prunes

Elaboració:
Es talla la carn en trossos mitjans.
En una cassola es talla o es ratlla la ceba, l'all, el julivert i el tomàquet. Se li afegeix la carn, l'oli, la sal, i les especies. Es fa un sofregit amb tot junt fins que la ceba estigui daurada, i s'absorbeixi tot el líquid de la cassola.
S'afegeix aigua fins que es tapi la carn, es tapa i es deixa coure com si fos un rostit.
A part en una altre cassola es posen a coure les prunes en una mica d'aigua, força sucre i canyella, fins que s'absorbeixi l'aigua i es comenci a caramel·litzar.
Quan la carn ja estigui feta es posa en un plat gran, i es decora amb les prunes.
El més curiós d'aquest plat és la barreja de dos sabors contraposats: dolç i salat.  

BREWAT DE PEIX

Ingredients
  • 1 kg de calamars
  • 1 kg de gambes
  • ½ kg de lluç
  • ½ paquet de palets de cranc
  • ½ kg de pebrot vermell
  • ½ kg de pebrot verd
  • ½ kg de pebrot groc
  • ½ kg de ceba
  • 2 alls grans
  • Una mica de julivert
  • Un got d'oli
  • Sal, pebre, comí, pebre roig picant o dolç, segons el gust.
  • ½ paquet de fideus xinesos.
  • 3 paquets de pasta de full

Elaboració:
Es tallen els pebrots, la ceba, l'all i el julivert. Es posa l'oli en una paella gran, s'afegeix la sal i les espècies i es sofregeix una mica, després s'afegeixen els calamars trossejats i finalment hi posem les gambes pelades preferiblement petites.
Quan està tot ben cuit, es treu del foc i es posa els fideus prèviament bullits (poc temps) i escorrem, es barreja tot bé i amb això es fa el farcit de la pasta de full.

La pasta de full es talla en tires rectangulars de uns 5cm més o menys, depenen si es volen grans o petits, i es van farcint. Es pot donar forma triangular o tipus rotllet.

27.10.10

SAMOSES


Ingredients:
125 gr. de farina de blat integral
250 gr. de farina blanca
125 gr. de pèsols
125 gr. de pastanagues
125 gr. de patates
2 pebrots verds
una petita arrel de gingebre
1 / 2 CC de curcuma
1 / 4 CC de coriandre mòlt
1 / 2 CC de comí mòlt
1 llimona verda
Unes branquetes de coriandre fresc
Sal Oli

Elaboració:
Tallar les pastanagues i les patates a dauets. Batre les espècies fins a obtenir una pasta. Mentres tant, sofregir pastanagues, els pèsols i les patatas.Afegir les espècies i la sal i ruixar amb una mica de aigua.Cobrir i posar a foc lent fins que les verdures s'hagin cuit i s'hagi evaporat tota l'aigua. Ruixar amb el suc de llimona verda i afegir les fulles de coriandre. En una enciamera, barrejar els dos tipus de farina amb una mica de sal i oli, afegir aigua, i a poc a poc fer una bola. Repartir aquesta bola en boletes més petites. Formar "tortitas" de 10 centímetres i partir en dos per fer semicercles. Tancar per formar cucurutxos i humitejar un de les vores abans de tancar-los. Omplir amb les verdures i tancar-los. Fregir-les, es treuen del foc quan estiguin daurades.
Bon profit!

PERES AL FORN AMB OPORTO I MASCARPONE

(Per 4 persones)

INGREDIENTS
• 6 peres
• 150gr de sucre
• 150ml d' Oporto
• 200gr. de mascarpone

ELABORACIÓ
• Netejar bé les peres, obrir-les per la meitat i treure els cors.
• Posar el sucre en una font que pugui anar al forn. Fer caramel.
• Col•locar les peres en la font del caramel amb la aprt de la pell cap amunt. Ficar al forn preescalfat a 200ºC, uns 25-30 minuts.
• Secar les peres . Posar a la font l'Oporto i reduir..
• Buidar una mica les peres, posar la polpa en el mascarpone i farcir-les. Ruixar amb l'Oporto.

ARRÒS MELÓS AMB BOTIFARRA I BOLETS


(Per a 4 persones)


INGREDIENTS
  • 400gr. de arròs
  • 2 botifarres
  • 30gr. de bolets secs
  • 1 pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • 1 pastilla d'avecrem
  • Oli i sal .
  • 1 gra d'all, julivert.

ELABORACIÓ
  • Hidratar els bolets, guardant l'aigua
  • Amb l'aigua dels bolets i la pastilla d'avecrem, preparem un caldo.
  • Tallem els pebrots.
  • Escaldem els tomàquets, pelem i tallem solament la polpa.
  • En una paella ampla i alta, hi fregim els pebrots i el tomàquet.
  •  Afegim les botifarres tallades, els bolets i l'arròs. Deixem uns minuts removent i afegim el caldo. Uns minuts abans de retirar el foc afegim una picada d'all i julivert.
  • Coem uns 18 minuts i servim..

RISOTO DE VERDURES DE TEMPORADA I CEPS A L'OLI DE TRUFA

Ingredients per a 4 persones:
400 grams d'arròs arbori.
Dues cebes de Figueres, un pebrot vermell, dues pastanagues, un porro i un carbassó.
50 grams de bolets deshidratats.
Una nou de mantega.
Formatge parmesà "grana padano" ratllat.
Un rajolí de crema de llet.
Un rajolí de vi blanc.
Sal.
Oli de trufa.

Elaboració:
Hidratem els bolets en aigua calenta i els deixem sobre una hora. Tallem la ceba molt petita y la ofeguem poc a poc fins que quedi color bronze.
Tallem les verdures a julianes y afegim la ceba fins que s'estovi tot sense deixar rebullir massa. Afegim la nou de mantega, l'arròs i un rajolí de vi blanc.
Prèviament haurem posat a bullir l'aigua amb els bolets, un cop bulli, traiem els bolets i afegim l'arròs poc a poc, afegim el aigua dels bolets on haurem posat sal. A mesura que va perdent líquid anirem afegint més. Podem utilitzar caldo de pollastre.
Un cop estigui l'arròs, afegim el parmesà i la crema de llet i ho movem fora del foc.
Servim i decorem amb el formatge parmesà acabat de ratllar i unes gotes d'oli.

26.10.10

RECEPTA DE BUNYOLS

Ingredients pels bunyols:
3 ous
12 culleradetes de llet
4 culleradetes d'aigua
50 grams de mantega
2 culleradetes de sucre
150 grams de farina
Ratlladura de llimona

Ingredients per l'almívar:
Ratlladura de llimona
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta d'aigua

Elaboració:
Es posa tot en una cassola menys la farina, y quan comenci a quan es posa a bullir es tira tota la farina de cop, removent molt bé i després li afegim els ous un a un.

PA DE PESSIC


Ingredients:
200 grams de farina
200 grams de sucre
6 ous
1 de Royal
Ratlladura de llimona
Un pessic de sal.

Per a fer la xocolata:
200 grams de xocolata
100 grams de mantega
200 grams de nata líquida sense muntar.

Per a fer el almívar:
100 grams de sucre.
100 centilitres d'aigua.
Unes gotes de llimona.

Elaboració:
Separem els rovells de les clares d'ou, agafem els rovells i afegim el sucre i els muntem fins aconseguir una textura més esponjosa i d'un color groc pàl•lid. Amb les clares les muntarem fins arribar al punt de neu. Ho barregem tot, bastant a poc a poc, i afegim la farina amb el llevat amb colador o sedàs. En aquest moment hi podem afegir la ratlladura de llimona.

A continuació i tirem el pessic de sal (molt poc) i ja ho podem ficar en el motllo.
Preescalfem el forn a 180ºC, i deixem la massa entre 30 i 35 minuts. Quan ho treiem del forn ho deixem caure des d'un metre fins la taula per que acabi de treure l'aire que tingui dins.

Agafem la xocolata amb els 100 grams de mantega, ho posem al microones fins que es desfà. Amb una pala de fusta ho remenem fins que es desfà del tot. Ho deixem refredar una mica i afegim la crema de llet, tot seguit ho remenem altre vegada fins que estigui completament barrejat. Apliquem la xocolata per sobre el pa de pessic, un cop ja estigui fred.

L'almívar és opcional, en el cas de que el pa de pessic quedi sec d'un dia per l'altre el podem aplicar enmig del mateix, també ho podem substituir per melmelada (deixada una mica al foc amb unes de llimona i passada per la batidora).
Per a fer l'almívar posem l'aigua i el sucre al foc, i un bon raig de llimona. Ho deixem fins que bulli, i ja hem acabat. Quan es refreda una mica ja el podem utilitzar.

25.10.10

COCA DE PINYONS



Ingredients:
400 grams de sucre.
400 grams de farina.
4 ous
Dos gotets mesura "cafè" d'oli.
Dos gotets mesura "cafè" de llet.
1 sobre de llevat "Royal".
1 gotet d'anís.

Elaboració:
1.Muntar les clares a punt de neu (amb una mica de sal).
2. Afegir-hi el sucre es remou bé.
3. S'afegeixen els rovells i quan estan ben batuts hi afegim la llet i l'oli i el mig gotet d'anís o pell de llimona.
5. Després s'ha de fregar el motlle amb oli i farina perquè no s'enganxi.
6. La cocció haurà de ser de 180º C i en 35 o 40 minuts es punxa (si el escuradents surt sec ja es pot treure). Si es vol i de manera optativa s'hi poden posar per sobre pinyons o ametlles picades.
7. Finalment es deixa refredar. 
  

EMPANADES DE CARN

Ingredients:
1 quilo de farina
250 grams de saïm (manteca de cerdo)
1 dl d'oli
2 vermells d'ou
Suc de dues o tres taronges
Una mica de sal
Aigua si cal

Pel farcit necessitarem:
500 grams de braç de xot sense os
100 grams de xulla (panceta)
100 grams de sobrassada
Sal i pebre

Preparació:
Treballem la massa posant tots els ingredients, llevat de l'aigua, en un recipient. Ho barregem bé sense pastar-la gaire i si queda molt forta o no es mescla bé hi posem l'aigua.
Hem de deixar que reposi almenys mitja hora a la nevera.
A part, tallem el xot i li afegim sal i pebre. Tallem, també, la xulla i la sobrassada i ho posem tot en plats separats.
Amb un aprimador estirem la massa. Després li donem la forma de les panades i les farcim amb una mica de xot, de xulla i de sobrassada. Posem la tapa de massa i amb la punta dels dits les tanquem donant-los una forma mengívola.
Posem les panades en una palangana untada i les fiquem al forn a 180ºC uns 25 minuts, fins que siguin cuites.
Deixem que es refredin i ja ens les podem menjar!!

RISOTO DE SÈPIA A LA TINTA DE CALAMAR


Arròs arbori.
Dues sèpies mitjanes.
1 ceba.
Vi blanc.
3 daus de mantega.
Brou de peix.
1 sobre de tinta de clamar.
Oli d'oliva, sal, pebre, 2 guindilles de cayena i all.

Elaboració:

Netegem y trossegem la sèpia en fines "julianes".
Piquem la ceba, l'all i la cayena, i ho sofregim tot.
Afegim la sèpia.
Quan s'evapori l'aigua, afegim un doll de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la tinta del Calamar.
Incorporem l'arròs arbori i donem la volta a tot.
Anem afegim el brou de peix poc a poc, a mesura que l'arròs vagi absorbint el líquid durant 15 minuts. Anar probant l'arròs fins que quedi en el seu punt.
Quan acabi la cocció afegir mantega i que es desfaci en l'arròs.
Emplatar  y decorar amb uns grillons de taronja i julivert picat.











20.10.10

PASTÍS DE TARONJA / LLIMONA

Ingredients:
125 grams de farina
125 grams de sucre
3 ous
Una tronja / llimona
1 sobre de llevat
Una mica de sal
125  grams de sucre glaç

Elaboració:
Es barregen els ous amb el sucre, el suc de la tronja o la llimona, la ratlladura de la pell de la fruita, la farina amb el llevat i la sal.
Seguidament untem el motlle amb oli i farina.
A continuació es posa la pasta en el motlle, a ser posible rodó. S'introdueix en el forn a 180º C durant 35 minuts.
Es cobreix amb glasa, que és la barreja del sucre glaç amb el suc de la fruita en quesito (si es una lllimona només cal el suc de mitra i completar-ho amb aigua)

Recepta cedida per Fe Peralta

PASTÍS DE PINYA




Ingredients:
-1 llauna de pinya
-200 gr. de mantega
-200gr. de farina.
-1 sobre de llevat Royal.
-1 pot de cireres confitades.
-200gr. de sucre.
-4 ous.
-sucre per fer el sucre cremat.

Preparació:
1 Escalfar el forn fins els 180º.
2 Treballar la mantega amb el sucre, que quedi ben fineta.
3 Separar les clares i muntar-les a punt de neu.
4 Anar afegint els rovells d'un en un. Tot seguit poseu la farina a la que li haureu afegit el llevat Royal. Després afegir les clares a punt de neu.
5 Agafar el motllo posar bastant de sucre i cremar-lo. A sobre posar les rodanxes de pinya ben escorregudes amb una cirera al mig del forat i finalment la massa.
6 Posar al forn durant 30 minuts més o menys (punxar amb un escuradents i que surti net).
7 Desemmotllar a una safata. Punxar amb un escuradents per fer forats.
8 A continuació fer una barreja del suc de la pinya amb el conyac o el licor que tingueu per casa i emborratxar el pastis. 

BESCUIT DE LLIMONA

Ingredients:
  • 1 iogurt
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 1 mesura de "danone" d'oli
  • 2 mesures "danone" de sucre
  • 3 mesures "danone" de farina
  • El suc d'una llimona
  • Aproximadament 30 ametlles o avellanes
Elaboració:
En un recipient profund es barregen els 3 ous, la mesura de sucre, el iogurt i l'oli. Es barreja tot bé, i s'afegeixen les mesures de farina una per una.
En un morter a part piquem les ametlles o avellanes. Posem la massa al motllo, afegim els fruits secs i posteriorment la resta de la massa.
Posem la barreja al forn durant 30 minuts a 175 graus. Per a saber si està cuit, punxem amb un escuradents llarg el bescuit, aquest deu sortir net.

14.10.10

PASTÍS D'ARRÒS A LA TOSCANA



Ingredients
  • 1 litre de llet semidesnatada
  • 10 ous frescs mitjans
  • 150 gr. de sucre
  • Ratlladura de una llimona
  • Una branca de vainilla
  • 100 gr. d'arròs
  • Caramel líquid

Elaboració
-Bullim l'arròs vint minuts.
-Bullim la llet a part.
-En un bol a part, batem els ous amb el sucre, la ratlladura de llimona i la branca de vainilla ben picada.
-Afegim l'arròs bullit escorregut i la llet bullida i ho barregem tot.
-A part, fem el caramel líquid, posant en una paella 120 grams de sucre amb unes gotes d'aigua.  Escalfem fins que agafi un to ros obscur. Ho posem a una tartera i ho deixem que es solidifiqui.
-Afegim la barreja a sobre i ho fiquem en el forn preescalfat  a 150 graus, 1 hora.
-Ho treiem del forn i ho deixem refredar. Finalment ho servim.

13.10.10

ARRÒS MELÓS DE CONILL AMB BOLETUS I FOIE


Ingredients (per a 4 persones) 
  •  ½ conill tallat a trossos mitjans
  • 100 gr. de boletus
  • Arrós bomba
  • 3 dents d’all picats
  • 50 gr. d’alls tendres
  • 200 gr. de mongetes verdes
  • 1 pebrot vermell
  • 4 rodanxes de foie brasejat
  • Brou de pollastre
  • Tomàquet concentrat, pebre vermell, colorant, safrà, 1 tòfona negra i julivert.
Elaboració
-Sofregim els trossos de conill assaonats.
-Afegim les verdures tallades en juliana més els boletus.
-Incorporem l’all, el colorant, el pebre vermell i una cullerada de tomàquet concentrat.
-Donem la volta a tot i mullem amb brou bulllint (3 mesures ½ per l’arròs) I deixem bullir uns 7 minuts.
-Posem els bris de safrà I l’arròs i deixem coure 15 minuts i servim al moment.
-Mentre cou l’arròs en una paella molt calenta marquem el foie per tots dos costats I deixem en un paper absorbent.
-Posem unes làmines de tòfona tallades molt fines i una mica de julivert picat.

6.10.10

ARRÒS CALDOS FAVES I ALLS TENDRES

  








Ingredients (per a 4 persones) 
  • ½ Ànec fresc
  • 1 llauna de favetes baby cuites
  • 1 manoll d'alls tendres
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 100 gr. de mongetes verdes
  • 100 gr. de garrafón
  • Arròs bomba
  • Brou de pollastre
  • Sal, pebre i pebre vermell 
 Elaboració
-Trossegem l'ànec en talls mitjans i sofregim en la cassola per ambdues parts fins que quedi daurat 

-Afegim els alls tendres tallats, deixem cuinar 2 minuts i afegim el pebre vermell i el concentrat de tomàquet


-Afegim tota la verdura, donem la volta a tot fins que s'impregni de sofregit i afegim el brou de pollastre i deixem que bulli uns 4 minuts


-Afegim l'arròs, el corregim de color i deixem bullir 15 minuts exactes


-Al tractar-se d'un arròs caldós s'ha de servir immediatament perquè no es passi el punt de cocció

PAELLA COLIFLOR I ESPARRECS VERDS


 









 

Ingredients (per a 4 persones)
  • 8 tiges de coliflor
  • 1 manoll d'espàrrecs verds
  • 2 sèpies mitjanes
  • 2 cullerades de tomàquet concentrat
  • 150 gr. de cloïsses
  • Arròs "bomba"
  • Picada d'all, julivert, ametlles i herbes de safrà
  • Brou de peix
  • Sal, pebre vermell i oli

Elaboració

-Trossegem la coliflor i els espàrrecs verds i els sofregim en una paella   

-Afegim la sèpia trossejada , el pebre vermell i el tomàquet concentrat  

-Deixem sofregir 2 minuts i afegim les cloïsses     

-Afegim el brou de peix (el doble de líquid que d'arròs)      

-Deixem coure 5 minuts , afegim l'arròs i deixem coure 15 minuts   

-Afegim la picada i acabem la cocció en el forn preescalfat a 200 graus 3 minuts     

-Deixem reposar 5 minuts i servim