25.10.10

RISOTO DE SÈPIA A LA TINTA DE CALAMAR


Arròs arbori.
Dues sèpies mitjanes.
1 ceba.
Vi blanc.
3 daus de mantega.
Brou de peix.
1 sobre de tinta de clamar.
Oli d'oliva, sal, pebre, 2 guindilles de cayena i all.

Elaboració:

Netegem y trossegem la sèpia en fines "julianes".
Piquem la ceba, l'all i la cayena, i ho sofregim tot.
Afegim la sèpia.
Quan s'evapori l'aigua, afegim un doll de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la tinta del Calamar.
Incorporem l'arròs arbori i donem la volta a tot.
Anem afegim el brou de peix poc a poc, a mesura que l'arròs vagi absorbint el líquid durant 15 minuts. Anar probant l'arròs fins que quedi en el seu punt.
Quan acabi la cocció afegir mantega i que es desfaci en l'arròs.
Emplatar  y decorar amb uns grillons de taronja i julivert picat.











Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada