31.1.11

TRUITA DE BACALLÀ













INGREDIENTS:
3 cebes tallades en juliana
OUS BATUTS (2 PER PERSONA)
BACALLÀ (EN TIRES)
JULIVERT PICAT
OLI
SAL
 
PREPARACIÓ

Mongetes a foc lent tapades les cebes, un cop fetes afegim una mica de sal.
Tallem el bacallà a tires i ho afegim a les cebes
Quallats les truites en una paella antiadherent amb un raig generós d'oli.

SOPA UDON AMB LLAGOSTINS I BOLETS SHIMEYI (Per a 4 persones)






INGREDIENTS:
400 grs. de fideus UDON
150 grs. de porros
2 pastanagues grosses
50 grs. de bolets xinesos (shimeyi o shitake)
1 col xinesa
2 cullerades de gingebre ratllat (50 grs.)
200 grs. de gambes crues
10 cullerades de salsa de soja
1 manat de cibulet o negui (ceba tendra xinesa)
1 llimona
sal
 
PREPARACIÓ

Peleu, rentar i tallar els porros en trossos (al biaix) de 2-3 cm.
Peleu les gambes. Rentar els bolets,
Peleu les pastanagues i tallar-les a mitges llunes
Retirar les fulles superficials de la col. Tallar en 4 quarts i picar-los finament. Rentar amb aigua.
Introduir les hortalisses en aigua bullint amb sal durant 5 minuts. En el brou anterior, coure els fideus 5 minuts.
Afegir les gambes
Treure la pell d'un quart de la llimona (compte amb la part blanca perquè és amarga) i afegir el cebollí tallat finament.
Abans de finalitzar la cocció, ruixar la sopa amb la salsa de soja i el gingebre ratllat.

PEBROTS FARCITS DE CARN











Aproximadament 400 grams de carn picada per a 12 pebrots
INGREDIENTS
pebrots del piquillo per omplir
farina i ou per arrebossar
farcit: 2 cebes molt picades, 4 grans d'all molt picats, 200 grs de xampinyons, 400 grs de carn picada salpebrar, farina i llet per lligar, nou moscada
salsa. ingredients: una ceba, dues pastanagues, un porro, vi negre (un raig) i brou de carn

PREPARACIÓ SALSA
:

Potxem en oli les verdures fins que es daurin, s'afegeix un raig generós de vi negre i es deixa evaporar l'alcohol cinc minuts, cobrim de brou de carn i bullim fins que les verdures estiguin cuinades ... .... passem per passapuré la salsa perquè així queda fosca, si li fiquem la túrmix, entra oxigen i la salsa quedés molt clareta.

PREPARACIÓ FARCIT
:

Sofregirem les ceba i l'all, hi afegim la carn, es barreja i es deixa fer. el lliguem amb farina i afegim llet a poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada, nou moscada a gust. Omplim els pebrots, s'arrebossen i es fregeixen.
Es deixen coure uns minuts amb la salsa perquè s'integrin tots els sabors.

24.1.11

WOK DE VEDELLA AMB SALSA D'OSTRES (2 persones)



INGREDIENTS
 
FIDEUS XINESOS CUITS I REFRESCOS (AMB UNA MICA D'OLI PER QUE NO s'enganxin) 100 GRS PER PERSONA APROXIMADAMENT
100 GRS VEDELLA TALLADA A TIRES
TRES GRANS D'ALL BEN PICATS I MATEIXA QUANTITAT DE GINGEBRE PICAT
3 ESPÀRRECS TRIGUEROS TALLATS A LA MEITAT AL LLARG I EN TRES BOCINETS CADA UN
½ CEBA ROJA A JULIANA (TIRES)
8 BOLETS Shitake SEQUES POSATS EN REMULL MITJA HORA, ESCORREU JA TIRES
BROTS DE BAMBU
INGREDIENTS PER LA SALSA
80 CL DE BROU DE CARN
20 CL DE SAKE (O ALGUN ALTRE LICOR BLANC COM VODKA)
60 CL DE SALSA DE OSTRES
ES BARREGEN TOTS ELS INGREDIENTS DE LA SALSA I ES RESERVA

PREPARACIÓ
 
Preescalfar el WOK, trobem tres cullerades d'oli d'oliva i quan està ben calentaTRES tirem la carn, una vegada marcada ja a mig fer introduïm la ceba i el sespàrrecs i saltegem durant un minut aproximadament, afegim després l'all, el  AFEGIM DESPRÉS EL all, el gingebre, els brots de bambú i les shitake, sense deixar de remoure, afegim els fideus i finalment anem a abocar la salsa (no farà falta tota), po a poc, fins que cobreixi bé els ingredients, tenint cura de no passar, per que no flota

* Cal tenir en compte que les verdures tenen un percentatge molt elevat d'aigua, així que el truc consisteix a saltar a foc fort perquè quedin cruixents.

WOK DE VERDURES (2 persones)




INGREDIENTS
 
1 ceba tallada en juliana
DOS grans d'all picats I MATEIXA QUANTITAT DE GINGEBRE
½ PEBROT VERMELL EN JULIANA
½ COL XINA
10 Tirabeque O 5 MONGETES TALLADES EN Lul.lià O Rombe
6 BOLETS Shitake (O ALTRES QUE ENS AGRADIN)
1 CULLERADA DE hiziki POSADA PRÈVIAMENT en remull DEU MINUTS (OPCIONAL)
UN GRAPAT DE BROTS DE SOJA
LLAVORS DE GIRA-SOL
SALSA:
50 cl salsa de soja (recomano Kikkoman)
Un rajolí d'oli d'oliva i un altre d'oli de sèsam
Barrejar .
 
PREPARACIÓ
 
Preescalfem el wok i comencem per les verdures més "dures" o de consistència més ferma, com la ceba, el pebrot, (pastanaga i porro si n'hi ha) seguim per les de duresa mitjana: tirabecs o mongetes, col, i finalment per les toves, bolets, brots (albergínia i carbassó si els volem afegir) enmig de l'elaboració afegim l'all i el gingebre així no es cremessin, les llavors i finalment i com sempre la salsa!

TXITXARRA A LA BILBAÏNA AMB PATATES DE FORNERA

INGREDIENTS:

PATATES FORNERA
PATATES A RODANXES
CEBA EN JULIANA
OLI D'OLIVA
JULIVERT PICAT
SAL
 
PREPARACIÓ
 
Tallar les patates a rodanxes fines procurant que siguin d'un gruix similar. Posar en una safata de forn amb oliles patates i la ceba degudament assaonats, coure a foc mitjà uns 20 minuts aproximadament. Escamparfinalment amb el julivert picat.
 
TXITXARRA A LA BILBAÏNA
 
1 Txitxarra PER PERSONA
REFREGIT
ALLS
BITXO (Bitxo)
OLI D'OLIVA
VINAGRE DE VI
 
PREPARACIÓ DEL REFREGIT

Tallem els alls a rodanxes i els fregim en una paella amb oli d'oliva, posem un parell de bitxos (a gust) que l'allja està dauradet apaguem el foc i afegim un raig de vinagre de vi
Cuinem l'Txitxarro al forn oa la planxa i es presenta sobre les patates i per sobre un parell de cullerades delrefregit

MILFULLES DE CONFIT D'ÀNEC, PATATES I BOLETS




INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
 
2 confits d'ànec.
250 gr. de xampinyons, vi blanc.
4 patates.
Crema de llet, sal, pebre.
1 safata de gerds, aigua, sucre.
 
ELABORACIÓ

Obrim la llauna de confit i posem al bany maria per liquar el greix i colem.
Bullim les patates sense pell en aigua abundant i sal fins que estigui cuita, colem i trinxar-les amb una forquillaafegint crema de llet per suavitzar. 
Rentem i tallem els xampinyons petits i sofregim fins que perdi l'aigua i afegim 1 raig de vi blanc i deixemreduir.
Fem una salsa amb els gerds deixant bullir 5 minuts en una mica d'aigua i 1 cullerada de sucre i colem.
Amb l'ajuda de 1 cèrcol o motlle fem un llit de trossos de confit calent, sobre una capa de patata ia sobre elsxampinyons.
Posem la salsa de gerds per sobre i servim.