21.2.11

Últims dies per incriure's a la Batalla de xefs

Fins diumenge 6 de març, pots inscriure't per participar a la Batalla de Xefs. 8 cuiners no professionals competeixen en directe per coronar-se com a millor xef. Disposen del mateix temps i dels mateixos ingredients. Els participants tenen 40 minuts per fer el seu plat guanyador a partir dels ingredients que aporta l'organització, que es donaran a conèixer l'1 de març en aquest mateix bloc.       

Presentada per Miguel Martín, col.laborador de Anda Ya, de Los 40 Principales, CQC i Buenafuente, la batalla de xefs se celebrarà el dissabte 19 de març a les 12 del migdia a la sala escènica del Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. En dos torns de quatre, sobre l'escenari del teatre, els participants mostraran les seves habilitats als fogons. La Batalla serà retransmesa en directe a través de dues pantalles de projecció, que permetran al públic no perdre's detall de l'elaboració dels plats.
Un jurat professional, format per dos cuiners de reconeguts restaurants del Prat, Yuri del Regust i Virgi del Rústic, decidiran quins són els plats guanyadors en les categories de millor gust i millor presentació. Els participants opten a guanyar un sopar per a dues persones als restaurants Regust i Rústic.
Acceptes el repte? Omple la butlleta que et facilitaran a Informació del centre cívic. Tens temps fins al 6 de març inclòs.

Consulta les bases de la Batalla de Xefs.

19.2.11

XATONADA

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
2 escaroles. Anxoves de l'escala. 300 grams de bacallà esqueixat dessalat. Olives arbequines, Olives negres d'Aragó. 200 gr. de mongetes blanques cuites. 3 ous.


INGREDIENTS PER LA SALSA 

4 nyores, 20 gr. d'avellanes, 30 gr. d'ametlles. 1 cabeça d'alls, 4 tomàquets madurs bé vermells. 4 llesques de pa, oli d'oliva verge extra, vinagre de xerès, sal.


ELABORACIÓ Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les avellanes, les ametlles, els alls pelats, els tomàquets i el pa ia mesura que es barren torrant anem traient. Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia. Triturem els ingredients del forn (els tomàquets els pelem i traiem les llavors) i afegim la carn de les nyores i posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa. Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores. Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre. Netegem les escaroles de fulles verdes (només aprofitem la part groga) tallem i posem en remull per rentar bé i escorrem. La posem en un bol amb la salsa romesco remenant bé que s'impregni bé en tota l'escarola i reservem fins el moment que es vagi a menjar. Fem una truita amb les mongetes blanques i reservem. Per muntar el plat disposem l'escarola amb el romesco, bacallà esqueixat, les anxoves, unes quantes olives de cada i al costat un tros de truita tèbia al costat

15.2.11

GRATÉN DE PATATA Y SALMÓ A L'ENELDO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
6 patatas medianas .
½ kg . de salmón sin espinas .
½ litro de nata para cocinar .
Eneldo .
Sal , aceite de oliva , pimienta .
Queso gruyere rayado .

ELABORACIÓN
Asamos el salmón al horno 10 minutos con el eneldo , un poco de sal y pimienta y aceite de oliva . Sacamos y dejamos enfriar .
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas lo más finas que podamos .
Colocamos en una bandeja o fuente especial para horno una base de patatas condimentamos y cubrimos con nata líquida y encima ponemos el salmón despigado .
Vamos poniendo así diferentes capas de patata , nata y salmón hasta acabar todo y ponemos en el horno precalentado a 180 grados 40 minutos .
Pasados los 40 minutos ponemos queso gruyere rayado y gratinamos .
Retiramos y dejamos reposar antes de servir .
Servimos con un poco de ensalada .

14.2.11

POLLASTRE AL TXAKOLÍ

Ingredients:
1 pollastre net trossejat i salpebrar
1 ceba molt picada
200 grs xampinyons a làmines
2 gots de txakoli
aigua o brou de pollastre (ho anem agregat a mida que s'assequi)
1 cullerada de maizena dissolt en medi got de llet (o de brou)

Preparació
:
Per trossejar el pollastre comencem per les extremitats, ales i cuixes, sempre pel joc i després es trosseja per la pit i la resta del cos. Una vegada trossejat es salpebrar i es dora en una cassola amb una mica d'oli, i quan aquest daurat, es deixa temple i es tira la ceba per que potxi. Després es tiren els xampinyons a làmines, es deixa fer una mica i s'afegix el txakoli (o altre vi blanc que ens agradi). a mesura que es va assecant s'afegix aigua o brou i es deixa a foc fins que tot aquest fet. En el moment de servir, s'hi afegeixen la maizena dissolta en llet (o brou) es barreja i es deixa que espessa.

"POCHAS" (MONGETES BLANQUES) AMB GUATLLES



Ingredients per a 4 persones:
½ kilo de mongetes blanques (postes a remull la nit anterior amb aigua mineral amb sal)
4 guatlles
2 cebes
3 porros
2 grans d'all
2 pastanagues
1 tomàquet mitjà pelat
1 got de vi blanc
oli i sal

Preparació
Es col.loquen les mongetes en un olla cobert d'aigua freda i s'afegix una ceba, dues porros, dues pastanagues,dues grans d'all i el tomàquet pelat tot picadet molt petit (brunoise). Es barreja tot suaument, es porta a bull is'afegix més aigua freda (s'espanta) torna a bullir i es tornen a "espantar" i quan tornar a bullir es deixen a focmedi fins que estiguen al seu punt (anar provant ja que triga més o menys depèn del tipus de mongeta que utilitzi, aproximadament hora i quart)En una altra cassola es posa oli, s'afegeixen les guatlles prèviament salpebrat, una vegada que estiguin daurades es treuen i aquí mateix poch l'altra ceba i el porro també molt picadetes, quan estan fets introduïmles guatlles i afegim el got de vi blanc i es deixa fer uns 25 minuts (si s'assequen massa afegim una micad'aigua). Es retiren les guatlles, es tritura la salsa, es tallen les guatlles a la meitat, es fa un bull i es junta ambles mongetes.

9.2.11

CREMA DE PASTANAGA AL CURRY AMB OU ESCALFAT



INGREDIENTS

½ kg. de pastanagues.
1 patata, 1 ceba gran, 1 gra d'all, 1 tros petit de gingebre.
1 rajolí de nata de cuina.
Sal, pebre, oli d'oliva i curri al gust.
1 ou.
Brou de pollastre.

ELABORACIÓ

Pelem i trossegem la ceba, les pastanagues, l'all, el gingebre i sofregim en oli.
Quan comenci a estovar la verdura afegim un litre de brou de pollastre i afegim la patata pelada itrossejadaamb el brou fred. Sal / pebre.
Deixem que bulli una estona fins que la patata estigui ben bullida i triturem amb la batedora fins que ensquediben fina.
En un bol batem un raig de crema de llet amb curri i l'hi afegim a la crema batent i lligant tots elsingredients.
Prèviament en una olla alta de cuina posem aigua a bullir amb sal i un raig de vinagre i quan arrenqui el bullisense que bulli a borbolls escaldats un ou per persona un parell de minuts.
Traiem l'ou amb l'ajuda d'una escumadora i posem sobre de la crema.
Decorem amb julivert picat i servim

GOULASH DE VEDELLA AMB VERDURES


INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

½ kg. de carn d'estofat.
2 cebes grans.
2 cullerades de cafè de pebre vermell dolç, farina.
Sal, pebre, 2 fulles de llorer, oli d'oliva, vi negre.
100 gr. De mongeta Boby.
100 gr. De pèsols.
2 pastanagues.

ELABORACIÓ

Salem la carn enfarinem i fregim. Reservem.
Tallem la ceba molt petita i sofregim en el mateix oli que hem fet la carn.
Quan estigui daurada afegim el pebre vermell dolç i un raig de vi negre i deixem que cuini fins que s'evapori el vi.
Afegim la carn i posem aigua freda fins que cobreixi la carn el llorer, uns grans de pebre negre en gra i deixem bullir a foc lent una hora i mitja remenant de tant en tant. Si cal posem més aigua.
Els últims 20 minuts afegim la verdura tallada i apartem quan estigui cuita.

7.2.11

FIDEUS AMB LLAGOSTINS I OU (2 PERSONES)



INGREDIENTS
 FIDEUS CUITS I REFRESCATS
2 DENTS D'ALL ben picats I MATEIXA QUANTITAT DE GINGEBRE picadet
10 LLAGOSTÍ S PELATS
1 CEBA MITJANA ROJA A JULIANA (TIRES)
¼ PIMIENTOAMARILLO JULIANA
10 Tirabeque TALLATS A JULIANA FINA
2 OUS SEMIBATIDOS
 
INGREDIENTS SALSA

100 CL SOJA
100 CL AIGUA
1 RAIG D'OLI DE SÈSAM
1 CULLERADA DE MEL (O SUCRE)
1 raig de vinagre (A GUST)
CEBA TENDRA PICADA
 
Es barregen tots els ingredients en fred, reservem
 
PREPARACIÓ
Bullir els fideus i un cop al-dents, refrescar, afegir una mica d'oli perquè no s'enganxin.
Posem una mica d'oli d'oliva en el wok preescalfat, hi afegim els llagostins, després l'all i el gingebre, donem voltes un minut fins que els llagostins estiguin a mig fer, afegim la resta de les verdures, remenant constantment, quan estan brillants i ja "marcades" afegim l'ou, remenar fins que qualli, agreguem els fideus i finalment la salsa, és important tenir cura de no excedir-se amb la salsa, la afegim a poc a poc perquè s'impregnin però que no surin, abans de treure vam provar el punt de sal.

Cal tenir en compte que això s'ha de poder menjar amb els palets, així que ha d'estar tot tallat finament (almenys de mos).

ARRÒS DE CALAMAR I CAMARON A LES SET ESPÈCIES


INGREDIENTS

ARRÒS OLLA I REFESCAT (AL-DENTE): Coeu deu minuts i refrescar-
CALAMARS TALLATS A TIRES ENREIXAT
CAMARONCITO XINÈS
ALGA WAKAME HIDRATADA I TALLADA
PASTANAGA EN BRUNOISE
CEBA en brunoise
PEBROT VERMELL I / O VERD EN BRUNOISE
SET ESPÈCIES JAPONESES (A GUST)

SALSA DE OSTRES I MANTEGA
INGREDIENTS

¼ LITRE DE BROU D'AU
100 GRS SALSA DE OSTRES
50 CL SALSA SOJA
50 CL Mirin (VI DOLÇ O L'QUE ENS AGRADI O TINGUEM PER CASA)
PREPARACIÓ DE LA SALSA: ESCALFEM TOTS AQUESTS INGREDIENTS EN UN CASSÓ IAFEGIM 100 GRS DE MANTEGA FOSA I EMULSIONS (batem amb batedora fins que lligui bé)

PREPARACIÓ
Saltegem primer els calamars i quan estan a mitja cocció hi afegim les gambetes, les verdures en brunoise, il'alga wakame, afegim l'arròs, les "7 espècies" i una mica de la salsa fins que tot es barregi correctament.