19.2.11

XATONADA

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
2 escaroles. Anxoves de l'escala. 300 grams de bacallà esqueixat dessalat. Olives arbequines, Olives negres d'Aragó. 200 gr. de mongetes blanques cuites. 3 ous.


INGREDIENTS PER LA SALSA 

4 nyores, 20 gr. d'avellanes, 30 gr. d'ametlles. 1 cabeça d'alls, 4 tomàquets madurs bé vermells. 4 llesques de pa, oli d'oliva verge extra, vinagre de xerès, sal.


ELABORACIÓ Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les avellanes, les ametlles, els alls pelats, els tomàquets i el pa ia mesura que es barren torrant anem traient. Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia. Triturem els ingredients del forn (els tomàquets els pelem i traiem les llavors) i afegim la carn de les nyores i posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa. Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores. Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre. Netegem les escaroles de fulles verdes (només aprofitem la part groga) tallem i posem en remull per rentar bé i escorrem. La posem en un bol amb la salsa romesco remenant bé que s'impregni bé en tota l'escarola i reservem fins el moment que es vagi a menjar. Fem una truita amb les mongetes blanques i reservem. Per muntar el plat disposem l'escarola amb el romesco, bacallà esqueixat, les anxoves, unes quantes olives de cada i al costat un tros de truita tèbia al costat

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada