28.4.11

POSTRES DE MANGO I FRUITES

Ingredients:2 mànecs madurs
½ tassa de crema de llet de civada o soja
Fruita fresca al gust
Fulles de menta
Preparació:Pelar el mànec tallar a trosset i triturar amb la túrmix.
D'altra banda batre la crema de soja fins a aconseguir una bona consistent, anar afegint la crema al mànec mentre liquats durant un minut.
  Deixar refredar durant 1 hora
Servir amb melasses, fruites i / o fruits secs

CROQUETES DE QUINOA I VERDURES

Ingredients:
2 cebes
2 pastanagues
Espinacs crues
1 got de quinoa (o mill)
Oli d'oliva
Julivert, cebollí, alfàbrega, coriandre (el que més ens agradi)
Farina de civada
Ou
Pa ratllat

Preparació:
Coure la quinoa, prèviament rentada i escorreguda, en una olla amb tapa, amb el doble de volum d'aigua i una mica de sal, durant uns 15-20 minuts. Reservar.
En una paella, ofegar la ceba en una mica d'oli. Quan comenci a estar transparent, afegir la pastanaga ratllada i els espinacs talladetes i prèviament rentades ... cuinar fins que canviï de color. Incorporar la quinoa cuita i barrejar . Cuinar un parell de minuts tot junt.

Escampar dues cullerades de farina de civada, donar unes voltes, i mullar amb el brou vegetal just per lligar la massa. Barrejar el coriandre picat. Retirar del foc i refredar.

PATÉ DE LLENTIES

Ingredients:
½ pot de llenties (o llenties coral)
Ratlladura de llimona
Suc de llimona
Mostassa
Tahina
Miso d'ordi
Pebre
Cebollí
Olives negres
Llavors de fonoll

Preparació:
Escorrem les llenties i les passem per una paella juntament amb les llavors de fonoll picades.
  Un cop estiguin desfetes afegim (ja fora del foc), 1 culleradeta de mostassa, 1 culleradeta de tahina, 1 culleradeta de miso, 1 culleradeta de suc ​​de llimona i la seva ratlladura i una mica de pebre.

El servim amb cibulet picat i olives negres

PATÉ D'ALVOCAT

Ingredients:
2 alvocats
Pasta umeboshi
Suc de llimona
1 pastanaga
Mongetes verdes
Germinats
Pa de pita

Preparació:Tallem les mongetes tendres, les pastanagues i qualsevol altra verdura que ens agradi i les coem durant uns minuts perquè quedin toves però al dente. (nosaltres les escaldarem)
  Triturem amb una forquilla els alvocats, afegim una culleradeta de pasta umeboshi, 2 culleradetes de suc ​​de llimona i una mica d'oli d'oliva.
Posar dins de la pita amb els germinats i les verdures cuinades, una mica de julivert picat.

26.4.11

MANDONGUILLES DE BOU I ARRÒS A L'ESTIL MARROQUÍ

INGREDIENTS PER A 5 PERSONES
200 gr. D'arròs de gra rodó.
500 gr. De carn de bou picada.
1 culleradeta de canyella mòlta.
1 culleradeta de pebre vermell mòlt dolç de bona qualitat.
1 culleradeta de coriandre sec mòlt.
2 cebes blanques grans picades.
1 mica de brins de safrà.
Mig litre de brou de verdures.
1 manat de julivert picat.
El suc de 2 llimones més la ratlladura de les seves closques.


ELABORACIÓ
Amb l'ajuda d'una forquilla barregem la carn amb l'arròs cru i afegim la canyella el pebre vermell i el coriandre més la ratlladura de les llimones.
Barregem tot i formem les boles.
Daurem les mandonguilles en oli suau d'oliva donant la volta perquè es daurin uniformement.
Quan estiguin totes ben daurades afegim la ceba, el safrà i el pebre i afegim el brou.
Deixem coure a foc mig tapat 45 minuts fins que estiguin fetes.
Incorporem el julivert i el suc de llimona i deixem coure 10 minuts més.
Se serveix amb la salsa líquida però si es prefereix es pot espessir amb una mica de maizena.

CUSCÚS D'HORTALISSES

INGREDIENTS
200 gr. De cigrons cuits, 1 ceba blanca gran ben picada.
2 albergínies grans tallades a daus de 2 cm.
3 pastanagues mitjanes tallades a rodanxes amb pell.
3 patates mona llisa pelades i tallades a daus d'1 cm.
150 gr. de carabassa tallada a daus d'1 cm.
100 gr. De mongetes verdes Bobby sense puntes i tallades a 5 cm.
2 carbassons estrets sense pelar tallats a rodanxes.
2 tomàquets de pera tallat a grills.
1 cullerada de julivert, 1 cullerada de coriandre frescos picats.
1 branqueta de canyella, pebre en gra acabat de moldre, ½ litre de brou vegetal.
Harissa (100 gr. De bitxos vermelles seques, 6 grans d'all, 1 / 3 de tassa de sal, ½ tassa de celiandre, 1 / 3 de tassa de comí, 2 / 3 de tassa d'oli d'oliva verge)


Elaboració 

Amb uns guants traiem la cua a les bitxos, partim per la meitat, retirem les llavors i deixem en remull en aigua calenta.
Piquem els alls junt la sal, el coriandre i el comí recent mòlt. Escorreu els bitxos i incorporem picades fins a formar una pasta i afegim l'oli d'oliva a poc a poc fins que lliguin tots els ingredients.
Elaboració del plat
Sofregim la ceba en oli juntament la branqueta de canyella esmicolada amb la .
Afegim la pastanaga, l'albergínia i la patata i coem tapat a foc mitjà 10 minuts.
Afegim la carabassa 3 culleradetes de cafè de harissa i una mica de pebre negre en gra.
Sofregim 5 minuts més i afegim el brou bullint al costat les mongetes, el carbassó i el tomàquet.
Coem 15 minuts més i afegim el cuscús cuit i vam acabar la cocció al gratinador 10 minuts a 200 graus.
CUSCÚS - 1 tassa de cuscús, 1 tassa de brou vegetal bullint amb sal, barregem, tapem, deixem reposar 10 minuts. Afegim un raig d'oli d'oliva verge i remenem amb l'ajuda d'una forquilla