12.4.11

BRANDADA DE BACALLÀ AMB HERBES OFERTES I TAPENADE AMB GRISINES


INGREDIENTS I ELABORACIÓ DE LA BRANDADA

600 gr. De bacallà de la part gruixuda al punt de sal.
1 all, 300 ml. D'oli d'oliva, 1 fulla de llorer.
Sal, pebre, 150 ml. De crema de llet.
Posem el bacallà en aigua freda amb la fulla de llorer. Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.
Escorrem, traiem la pell negra esmicolem llevant totes les espines.
Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml. D'aquest oli i posem el agost tallat a fines làmines.
Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà removem contínuament amb una cullera de maderay quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.
Tornem a posar al foc i sense parar de remenar anem posant la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.
Rectifiquem de sal i pebre si cal.


INGREDIENTS I ELABORACIÓ DE LA TAPENADE

250 gr. D'olives negres de l'alt Aragó.
3 filets d'anxoves de l'escala escorregudes, 1 gra d'all, 15 gr. de pinyons.
2 cullerades de postres de tàperes, 125 ml. D'oli d'oliva verge extra.
suc de 1 llimona.
Desossem totes les olives i les posem al costat les anxoves, l'all, els pinyons i les tàperes. Triturem i amb la batedora en marxa afegim l'oli en fil com si fos una maionesa.
Afegim el suc de llimona i el pebre al gust i remenem bé fins que quedi ben homogeneïtzat
PRESENTACIÓ
Posem la brandada i la tapenade en diferents bols i disposem els grisines per anar mullant en les diferents salses a manera d'aperitiu.
També es pot fer torrades untades amb all i untar-les amb les salses.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada