31.5.11

LLUÇ A LA MARINERA


INGREDIENTS
1 lluç tallat a rodanxes gruixudes.
150 gr, de cloïsses.
200 gr. De musclos.
200 gr. De gambes.
2 tomàquets ben vermells i madurs.
2 cullerades de postres de concentrat de tomàquet.
½ got de vi blanc.
Oli d'oliva, sal, farina.
Brou de peix.
1 picada d'all i julivert.
2 grapats de pèsols.

ELABORACIÓEnfarinem el peix, sofregim pels 2 costats i reservem.
Sofregim les gambes i reservem.
Posem una picada d'all, julivert i oli i afegim els tomàquets triturats.
Quan hagi sofregit afegim el concentrat de tomàquet i els trossos de lluç.
Afegim el vi blanc i deixem que redueixi uns minuts.
Afegim el brou de peix salem al gust, posem els pèsols i deixem que bulli uns minuts.
Afegim les cloïsses i musclos que s'obrin acabem en el forn per torrar per dalt.

PASTÍS DE FORMATGE

INGREDIENTS PER A 10 PERSONES8 ous.
100 gr. De maizena.
900 gr.de formatge cremós tipus San Millán o philadelfia.
250 gr. de sucre.

ELABORACIÓBatem 5 ous i 3 rovells (reservem 3 clares per muntar) amb el sucre.
Afegim la maizena i seguim batent.
Afegim el formatge i seguim batent fins que quedi una massa uniforme sense grumolls.
Incorporem les clares i barregem amb moviments envoltants, uni direccionals i suaus.
Empolvorem un motlle amb mantega i farina i posem tota la massa en ell.
Posem al forn preescalfat a 180 graus uns 45 minuts.

25.5.11

POSTRES DE LLIMONA I SESAM

Ingredients:
600 ml de batut vegetal d'arròs
2 cullerades de pasta d'ametlles o de tahina
3 cucharads soperes d'agar agar en flocs
4 cucharads soperes de melassa d'arròs o concentrat de poma
Sal marina
1 llimona (ratlladura i suc)
2 cucharads mitjanes de kuzu

Preparació:En un pot hi afegim la llet d'arròs i els flocs d'agar agar el portem a ebullició, remenant tota l'estona durant 10 minuts a foc mitjà-baix.
Després afegim una mica de sal.
Tindrem el kuzu dissolt en una mica d'aigua i ho afegim a la llet, remenant constantment fins que s'espesseixi.
Retirem del foc i afegim, la PSAT d'ametlles o tahina, el suc de llimona (al Gusó), la melassa i la ratlladura de llimona. Provar i rectificar de dolç o àcid al nostre gust. Barregem tot i deixem reposar en un plat durant una hora, perquè es refredi .
Batem cn el túrmix i servim en recipients individuals adornat amb rodanxes de llimona, ametlles o sèsam.

24.5.11

BAGELS HEBREUS FARCITS


INGREDIENTS PER A LA MASSA
500 gr. De farina.
2 sobres de llevat sec de forner.
1 cullerada de sucre.
1 culleradeta de sal.
1 rajolí d'oli d'oliva.
150 cl. D'aigua tèbia.
DECORACIÓ
Herbes provençals, llavors de rosella, sèsam ...


ELABORACIÓ
Barregem els ingredients secs i l'oli.
Afegim l'aigua diluïda en el llevat i amassem durant uns 10 minuts i deixem reposar una mitja hora fins que dupliqui la massa el seu volum.
Formem unes 10 o 12 boles donant-li forma de donuts amb el seu forat al mig i deixem reposar una altra mitja hora.
Posem una olla amb aigua amb sal bullint i els bullim de 2 en 2 durant 1 minut donant-li voltes. traiem i deixem reposar en una safata de forn.
Els decorem per dalt amb el sèsam o les llavors de rosella, pintem amb ou i posem al forn preescalfat a 220 graus durant 20 minuts.
Farcim del que vulguem.

CANELONS D'ÀNEC CONFITAT I FOIE

INGREDIENTS
6 confits d'ànec.
4 medallons de fetge gras fresc d'ànec.
1 ½ porro.
1 litre de llet.
2 nous de mantega.
3 cullerades de farina.
Formatge gruyere per gratinar.
Plaques de canelons per bullir.
Sal, oli d'oliva.

ELABORACIÓ
Obrim les llaunes de confit i les posem al bany maria o al forn a baixa temperatura per liquar el greix, escorrem i separem tota la carn esmicolant .
Sofregim mig porro i quan estigui tou afegim la carn de l'ànec.
Fem a la paella 2 medallons de foie, volta i volta. Posem en paper absorbent i afegim sal sofregit d'ànec.
Fem una betxamel sofregint primer un porro amb la mantega, afegim la farina i quan agafi color avellana afegim la llet calenta a poc a poc.
Fem 2 medallons més de foie i afegim a la betxamel amb una mica de greix.
Posem un cullerot de betxamel a la carn de l'ànec i deixem refredar a la nevera i la resta de la betxamel en el cas que ens quedi molt espessa la podem alleugerir amb una mica més de llet.
Bullim les plaques dels canelons deixem escurriry posem en una superfície neta totes esteses per emplenar.
En una safata de forn posem un fons de betxamel i anem posant els canelons ben alineats.
Cobrim amb una capa de betxamel i formatge gruyere i gratinar al forn.

CREMA DE MASCARPONE I AMETLLES

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
250 grams de formatge mascarpone.
125 grams de galetes d'ametlles.
4 cullerades de licor d'ametlles o avellana.
4 ous.
50 grams de sucre.
làmines d'ametlles per decorar.

ELABORACIÓ

Esmicolem les galetes en un bol i les xops amb el licor.
Batem els rovells dels ous amb el sucre fins blanquejar i incorporem el formatge mascarpone i les molles amarades del licor.
Batem les clares a punt de neu fort i incorporem a la barreja anterior amb delicadesa i moviments envoltants perquè la crema quedi esponjosa.
Repartim la barreja en les copes i les deixem reposar a la nevera mínim 1 hora.
Quan servim escampem ametlla filetejada per sobre.