19.7.11

MOUSSE DE LLIMONA



INGREDIENTS PER LA BASE
1 paquet de galetes.
150 gr de mantega.
Triturem les galetes amb la mantega pomada i folrem una base de pastissos desmuntable.

INGREDIENTS PER A LA MOUSSE

6 ous grans.
12 cullerades de sucre.
½ kg de nata per muntar.
12 fulls de gelatina.
2 / 3 de got de suc de llimona.
La ratlladura de 2 llimones.
Melmelada d'albercoc + 2 cullerada de suc de llimona per fer 1 cobertura.


ELABORACIÓ
Escalfem la llimona i dissolem la gelatina que abans haurem posat en remull amb aigua freda.
Batem les clares a punt de neu i reservem.
Muntem la nata i reservem.
Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin i afegim el suc amb la gelatina batent bé.
Afegim la nata muntada i la ratlladura de les llimones i batem amb una llengua i incorporem les clares muntades remenant de dalt a baix a poc a poc amb cura que no es baixi la merenga.
Aboquem la barreja en el motlle sobre la base de les galetes i posem a la nevera fins que es qualli.
Barregem 6 cullerades de melmelada d'albercoc amb les 2 cullerades de suc de llimona i posem damunt de la mousse ja quallada.
Deixem reposar, desmotllem i servim ben fred.

CANELONS D'ESTIU DE FRUITS DEL MAR


INGREDIENTS
20 plaques de canelons.
1 paquet de palets de cranc.
1 paquet de carn de musclo.
½ kg de gamba cuita.
1 penca sense espines de palangre.
Herbes provençals.
Sal, oli, pebre.
2 ous cuits.
Salsa de tomàquet casolana.

ELABORACIÓ DE LA SALSA ROSA

2 ous.
Oli de gira-sol.
Ketchup al gust.
Suc de taronja al gust.
Salsa wortchestire (Perrins) al gust.
Brandy al gust.
Sal, pebre.

Muntem els ous amb la sal, el pebre i l'oli (ens ha de quedar bastant espès)
Barregem amb la resta dels ingredients batent bé per homogeneïtzar tota la barreja.
Ha de quedar una salsa lleugera de textura.

ELABORACIÓ DEL PLAT

Posem la penca de lluç amb sal, pebre, i oli d'oliva al forn preescalfat a 180 graus uns 10 minuts. Traiem i deixem refredar.
Trossegem la resta dels ingredients en trossos ni molt grans ni molt petits i ajuntem amb el lluç ja freda i esmicolada.
Assaonem amb les herbes i condimentem amb sal i afegim una mica de salsa rosa per lligar tots els ingredients.
Bullim les plaques de canelons, com indica el fabricant, en abundant aigua amb sal i un rajolí d'oli. Traiem amb una espàtula i posem en aigua freda per tallar la cocció.
Escorrem i posem en un drap net sec i anem omplint i disposant en una safata.
Servim freds amb un fons de salsa de tomàquet i per sobre cobrim de salsa rosa amb ou dur ratllat per sobre.

AMANIDA DE PEDRERS D'ANEC

INGREDIENTS

1 llauna de pedrers d'ànec confitades (si és difícil de trobar confit d'ànec)
Mezclum d'enciams.
Kiwi.
Mango.
Maduixes.
Formatge blau esmicolat.
Llesques de pa torrat.
Terrina de foie per les torrades.

INGREDIENTS PER A LA VINAGRETAHerbes provençals.
Oli verge extra d'oliva.
Mostassa en gra.
Vinagre de xerès.
Sal.

ELABORACIÓ

Disposem en plats individuals un fons de mesclum.
Posem les fruites tallades.
Posem per sobre el formatge blau esmicolat.
Al costat 2 llesques de pa torrades amb el foie.
Tallem a rodanxes no gaire fines els pedrers i les escalfem en el seu greix a foc lent.
Les traiem i posem en paper absorbent.
Les posem calentes sobre de l'amanida i servim al costat la vinagreta.

QUICHE DE PORROS

Ingredietes PER A LA MASSA
200 gr de farina.
Mitja culleradeta de cafè de sal.
100 gr de mantega tallada a quadradets.
1 ou gran.
Una mica de sucre.

INGREDIENTS PER AL FARCIT
3 porros grans.
200 gr de crema de llet per cuinar.
150 gr de llet.
Herbes provençals.
Un corró petit de formatge de cabra.
3 ous grans.

ELABORACIÓ

Per fer la massa posem en un bol la farina i anem incorporant la farina a poc a poc.
Incorporem l'ou i treballem la massa el just per que formi una bola.
Deixem reposar uns 20 minuts a la nevera.
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró treballant únicament en una sola direcció i posem en un motlle ajustant a la seva forma.
Deixem reposar uns minuts i posem al forn preescalfat a 180 graus uns 20 minuts
Per al farciment netegem els porros desfeta la part verda i els tallem a fines rodanxes i els ofegats en una mica d'oli a foc lent fins que s'estovi sense que agafi color.
Batem la llet, la crema de llet, els ous, la sal, una mica de formatge de cabra, les herbes provençals i incorporem un cop batut els porros.
Posem aquesta barreja a l'interior de la pasta brisa i al forn una mitja hora amb el forn a 180 graus.
Traiem deixem reposar una mica i servim.

5.7.11

MOUSSE DE XOCOLATA NEGRA A LA TARONJA


INGREDIENTS PER A 8 PERSONES400 gr. de xocolata negra per fondre.
8 ous (separant els rovells de les clares).
8 cullerades soperes de sucre.
60 gr. de mantega.
8 galetes.
La ratlladura d'una taronja.

 
ELABORACIÓ
Posem al bany maria la xocolata i la mantega i donem voltes amb l'espatula fins que quedi totalment fos.
Un cop fos afegim el sucre i barregem bé.
Aromatitzats afegint la ratlladura de taronja.
Traiem del bany i barregem amb els rovells que haurem batut prèviament fins a doblar el volum.
Afegim les clares batudes a punt de neu i afegim a la barreja de la xocolata i barregem amb moviments envoltants perquè les clares no es baixin i perdin esponjositat.
Trossegem les galetes i barregem bé amb tot.
Disposem en recipients individuals i ho posem a la nevera per tal que refredi i agafi textura de mousse.