29.11.11

BACALLÀ CONFITAT AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I ALL-I-OLI D'ALLS TENDRES


INGREDIENTS
Llom de bacallà tallat en racions d'uns 200 gr aprox. (Ja dessalat al punt)
Oli de gira-sol.
Un manat d'alls tendres.
1 all.
Oli d'oliva suau.
1 quilo de tomàquets ben vermells madurs.
3 / 4 parts de sucre del pes de la tomaca.
Una mica de lavanda seca.


ELABORACIÓ
Escaldem els tomàquets rentats i amb un tall en forma de creu 30 segons.
Traiem i refresquem en aigua freda.
Pelem tallem per la meitat i buidem d'aigua i llavors.
Tallem els tomàquets en glaçons petits i afegim el sucre, remenant bé.
Deixem reposar mitja hora.
Posem al foc i deixem coure lentament destapat 50 minuts.
Reservem.
Fem un all-i-oli amb un all i reservem.
Netegem els alls tendres, tallem molt petits i sofregim lentament.
Afegim l'all-i-oli barrejant bé.
Confitem el bacallà submergit en oli de gira-sol i baixem el foc que es vagi fent a baixa temperatura uns 10 minuts.
Traiem i posem en paper absorbent.
Posem en safata de forn i cobrim amb all-i-oli i gratinar amb el forn al màxim 10 minuts fins que quedi setinat.
Per servir posem al fons del plat melmelada de tomàquet calenta i sobre el bacallà.

Suggeriment - Com acompanyament es pot servir unes anelles de ceba en tempura.

TRONC DE NADAL

INGREDIENTS Bescuit 
100 gr de farina,
100 gr de sucre,
1 cullereta de llevat químic,
3 ous xl.
ELABORACIÓSeparem les clares dels rovells.
Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegi.
Incorporem la farina i el llevat tamisats.
Afegim les clares batudes a punt de neu i barregem amb moviments envoltants de arriva a baix perquè no es baixi la barreja.
Posem en paper de forn untat amb mantega i estenem la barreja.
Posem al forn preescalfat a 150 graus 10 minuts.
Posem sucre glass en paper vegetal i bolquem el pa de pessic al retirant amb cura el primer paper que vam posar.
Enrotllem el pa de pessic en calent amb l'ajuda de paper vegetal i deixem refredar


Crema pastissera - 250 cl de crema de llet, 30 gr de maizena, 2 ous xl, 100 gr de sucre, 70 gr de mantega, 1 pell de llimona, 1 branca de canyella.

Posem a escalfar la llet amb amb la canyella i la llimona. Reservant una mica de llet freda per diluir la maizena.
Diluir la maizena amb els rovells dels ous i la mica de llet i remenem bé.
Quan arrenqui el bull la llet traiem la pell de llimona i la canyella i amb la llet bullint afegim la barreja sense parar de remenar fins que espesseixi bé. Afegim la mantega.
Deixem refredar.
Desenrotllats amb cura el pa de pessic ja fred i omplim tota la superfície amb la crema freda i tornem a enrotllar.
Tallem un tros del tronc i el posem sobre.

Cobertura - 200 gr de xocolata fondant, 50 gr de mantega, huevecitos de xocolata petits, sucre glass.

Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria fins que estigui fos.
Cobrim tota la superfície a excepció del tros que hem posat sobre del tronc.
Ratllem amb l'ajuda d'una forquilla.
Empolvorem amb sucre glass.
Decorem amb fulles de menta i els huevecitos de xocolata.

23.11.11

COOKIES DE NOUS DE MACADÀMIA I XOCOLATA BLANCA

Ingredients
2,5 cups (tasses) de farina
1 teaspoon (culleradeta) de bicarbonat
1/2 teaspoon (culleradeta) de sal
1 cup (tassa) de mantega tova
1/3 cup (tassa) de sucre
1/2 cup (tassa) de sucre moreno
1 ou a temperatura ambient
2 tablespoon (cullerada) de llet
1 i 1/2 teaspoon (culleradeta) d'extracte de vainilla
160 grs de xocolata blanca trossejada
1 cup (tassa) de nous de macadàmia trossejades

Elaboració
1. Preescalfeu el forn a 180ºC
2. En un bol, poseu-hi la farina, el bicarbonat i la sal. Reserveu.
3. En un altre bol, amb una batedora elèctrica, batre durant tres minuts la mantega amb els dos tipus de sucre. Afegir l'ou, la llet, la vainilla i remenar bé. Afegir la mescla de farina i batre enèrgicament.
4. Avoqueu la xocolata blanca trossejada i les nous de macadàmia i remeneu fins que quedin distribuïdes per tota la massa.
5. Amb una cullera, feu muntanyetes sobre una safata de forn folrada amb paper de cuina o bé untada amb mantega perquè no s'enganxin. Aixafeu les muntanyetes amb una cullera de manera que quedin rodones aplanades irregulars. Deixeu uns centímetres entre galeta i galeta, ja que creixeràn dins el forn.
6. Posar al forn i deixar-les 10-12 minuts fins que quedin daurades

Observacions
L'extracte de vainilla el trobareu a botigues especialitzades en menatge de cuina i reposteria.
Atenció! No és el mateix l'aroma de vainilla que venen als supermercats.
Les nous de macadàmia han de ser sense sal. Costen de trobar, normalment les tenen a botigues especialitzades en torrefacció de fruits sec. Si no les teniu sense sal, mireu de treure'ls la sal fregant-les bé amb paper de cuina

22.11.11

CANELONS D'ÀNEC CONFITAT I FOIE


INGREDIENTS
6 confits d'ànec.
4 medallons de fetge gras fresc d'ànec.
1 ½ porro.
1 litre de llet.
2 nous de mantega.
3 cullerades de farina.
Formatge gruyere per gratinar.
Plaques de canelons per bullir.
Sal, oli d'oliva.

ELABORACIÓ
Obrim les llaunes de confit i les posem al bany maria o al forn a baixa temperatura per liquar el greix, escorrem i separem tota la carn esmicolada bé.
Sofregiu mitja porro i quan estigui tou afegim la carn de l'ànec.
Fem a la paella 2 medallons de foie, volta i volta. Posem en paper absorbent i afegim al sofregit d'ànec.
Fem una betxamel sofregint primer un porro amb la mantega, afegim la farina i quan agafi color avellana afegim la llet calenta a poc a poc.
Fem 2 medallons més de foie i afegim a la betxamel amb una mica de greix.
Posem un cullerot de betxamel a la carn de l'ànec i deixem refredar a la nevera i la resta de la betxamel en el cas que ens quedi molt espessa la podem alleugerir amb una mica més de llet.
Bullim les plaques dels canelons deixem escurriry col · loquem en una superfície neta totes esteses per emplenar.
En una safata de forn posem un fons de betxamel i anem col · locant els canelons ben alineats.
Cobrim amb una capa de betxamel i formatge gruyere i gratinar al forn.

NYOQUIS AMB SALSA DE PERES I FORMATGE BLAU

Ingredients: (4 pax)
1 bossa de gnoquis de patata.
1 ceba gran de Figueres.
2 peres conference.
½ falca de formatge blau.
1 grapat petit de pinyons.
Oli de sèsam.
Sèsam torrat.
Cebollí picat.
Nata líquida.


Elaboració:
Bullim els gnoquis en una olla amb abundant aigua amb sal i un raig d'oli d'oliva.
Deixem uns 5 minuts fins que surin.
Escorrem i refresquem. Reservem.
Torrem els pinyons i reservem.
Tallem la ceba molt petita i en el mateix oli que hem torrat els pinyons la confitem fins que quedi un color coure fosc.
Pelem les peres, traiem el cor i tallem a petits glaçons.
Incorporem a la ceba i cuinem fins que s'estovi.
Afegim els pinyons torrats.
Afegim nata líquida al gust.
Quan arrenqui el bull posem el formatge blau i deixem que es desfaci i espesseixi una mica la salsa.
Barregem amb els gnoquis posem formatge per gratinar al forn.
Servim calent la ració amb oli de sèsam, llavors de sèsam i cibulet picat per sobre.

GUACAMOLE AMB TÀRTAR D'ANXOVES


Ingredients:
2 alvocats madurs.
3 tomàquets ben vermells canaris.
1 / 2 ceba dolça.
Coriandre al gust, sal, pebre, el suc d'1 llimona, cibulet.
1 llauna d'anxoves.

Elaboració:
Pelem i traiem l'os de l'alvocat.
Trinxats amb una forquilla fins que ens quedi una pasta fina.
Afegim sal, pebre i el suc de llimona.
Tallem la ceba molt picadeta i el tomàquet buidatge de llavors tallat a daus petits.
Ajuntem tot.
Posem en copes de xopet i posem les anxoves picades molt petites per sobre al costat una mica de cibulet picat.

BLINIS DE SOBRASSADA I OU DE GUATLLA AMB VINAGRETA A LA MEL



Ingredients:
Pa
Ous de Guatlla
vinagre
oli
mel
mostassa de dijon

Elaboració:
Untem els blinis amb sobrassada.
Fregim els ous de guatlla i col · loquem en el moment de passar sobre del Blini i posem una mica de vinagreta a la mel que haurem fet amb oli, mostassa de dijon, una mica de vinagre i mel al gust

SALMOREJO I CRUIXENT DE PERNIL


Ingredients:
10 tomàquets carnosos i vermells de pera.
Vinagre, Oli verge d'oliva, 1 o 2 grans d'all, 1 llesca de pa de motlle, Sal.
3 talls de pernil serrà o ibèric.

Elaboració:
Rentem bé els tomàquets, els tallem a quarts i els posem en un recipient amb la sal, el vinagre, l'all i el pa fregit.
Triturem bé que ens quedi ben fi i colem pel xinès.
Tornem a passar la batedora i afegim l'oli d'oliva en fil que munti la barreja.
Servim ben fred en gots de Zurita costat uns encenalls de pernil cruixent fred que haurem fet al forn a 150 graus uns 10 minuts.

21.11.11

CALLOS


Ingredients:
• 300 g. de budell
• 200 g. de morro
• 75 g. de pernil
• 75 g de xoriço
• 1 ceba
3 grans d'all
Pebre dolç
Pebre picant
Safrà
Sal i pebre
Llorer
• 1 litre de brou de carn

Elaboració:
En una olla ruixem amb oli d'oliva i sofregim el xoriço i el pernil, retirem del foc i afegim a aquest la ceba i l'all picats molt fi, un cop estiguin ben ofegats afegim 2 cullerades de pebre vermell dolç i una cullera de cafè del pebre vermell picant, i la fulla de llorer. Llavors afegim els menuts i cobrim tot el conjunt amb el brou de carn ja calenta. Deixem coure tot 15 minuts i llavors afegim el xoriço i el pernil, deixem coure 5 minuts més, apaguem el foc i tapem l'olla i deixem reposar el guisat durant 10 minuts més. Llestos per prendre.

FABADA ASTURIANA


Ingredients:
• 1 kg. de fabes
• 3 botifarres asturianes
• 3 xoriços
½ kg. de lacón
• 100 g. de cansalada
All, ceba i julivert
Safrà i sal

Elaboració:Es posa a remullar el lacón en aigua la nit anterior, després de Chamusca els pèls, igualment posar en remull les fabes en aigua freda.
En una cassola es posa el lacón, les botifarres, els xoriços; sobre es col · loquen les fabes, l'all picat, el julivert, la ceba tallada en quatre trossos, es cobreix amb aigua freda i s'acosta al foc, escuma quan comenci a bullir .
Trencat el bull se separa a un costat i es deixen coure lentament, una mica destapades, procurant que les fabes estiguin sempre cobertes d'aigua perquè no deixin anar la pell.
De tant en tant s'afegirà aigua freda en petites quantitats. S'ha de vigilar amb freqüència perquè el bull sigui sempre lent i si és possible sempre amb la mateixa temperatura de calor, es sacseja el cassola, amb freqüència, perquè no es agafin al fons.
Se'ls afegeix el safrà, lleugerament torrat i molt desfet.
Quan estiguin cuites s'assaonen de sal tenint en compte la quantitat de carn salada que duen.
Si en acabar la cocció el brou hagués quedat massa clar es passen unes poques fabes per un passador i s'incorpora, deixeu-ho coure a poc a poc una mica més.
Finalment, abans de retirar-les del foc, s'agrega un tall petita de mantega fresca, donant-li un bull perquè es desfaci. D'aquesta manera la fabada queda més suau.
De no posar mantega fresca s'agrega al mateix temps que es posen els altres ingredients una cullerada d'oli. Es deixen reposar de banda mitja hora, abans de servir-les. El típic és servir-les en cassola de fang.
Abans de passar-les a la cassola o font on es serviran, es retira el julivert i la ceba. Es serveixen amb la carn en trossos.