17.12.12

TEMPURA



Ingredients:

Espàrregs Verds,
Moniato Blanc o taronja,
Pastanagues,
Albergínia, Pebrot,
Gambes,
Arrel de Lotus,
Xitake,
flors de bròquil,
carbassó.

-Pasta:
1 tassa aigua molt freda (gelada),
1 tassa farina (50g farina blat, 50gmaicena),
1/4 cull llevat en pols,
1 rovell d'ou, sal.

-Salsa:
270ml d'aigua,
10g bonítol en flocs,
120 ml mirin,
10 ml salsa soja

-Elaboració-

Preparem els ingredients per fregir i els guardem a la nevera:

-Gambes: es lleva el cap i la closca, s'extreu el nervi i es fan uns talls a la part baixa, es deixa la cua . Millor fresques i si són congelades, un cop descongelades es banyen 5 minuts en sake.
-Espàrregs: treure la part dura i tallarlos.
-Moniatos i esbergínies: llesques o bastonets.
-Pastanagues, pebrot i carbassó: bastonets prims.
-Arrel de loto: a rodanxes.

-Pasta per arrebossar: es barrejen l'aigua gelada i l'ou a un bol de metall i a sobre d'un altre vol ple d'aigua amb gel (per mantenir la frescor), s'afegeix la farina (tamitzant amb un colador) i es remou suaument, és imporant no remenar gaire perquè la pasta no quedi massa enganxifosa.

-Salsa Tentsuyu: Per Fer la salsa posem l'aigua una bullir, i quan va a trencar el bull hi afegim els flocs de bonítol durant mig minut, després el retirem amb el colador; afegim el mirin (vi dolç) i la salsa de soja i vet aquí que escalfem però sense que bulli, perquè la salsa de soja no es torni més salada del que és. A aquesta salsa se li sol afegir ràban ratllat.

-Fregit: escalfem abundant oli (oliva, sèsam), preferiblement en un wok, per saber si està a punt hi aboquem una mica de massa d'arrebossat i si baixa i puja ràpidament és que l'oli ja està a punt (170 C). Aleshores anem passant les verdures per la pasta d'arrebossar i les anem posant a l'oli, hi posarem poques ja que és molt important que l'oli no baixi de temperatura, les treiem al cap de un minut més o menys, no han de quedar daurades, és un fregit molt ràpid, les anem disposant a un paper de cuina i finalment fem les gambes. S'hauria de menjar immediatament perquè estiguin bones i cruixents.
-Les emplatem i les servim junt amb la salsa.

14.12.12

COULANT DE TORRÓ DE XIXONA




Ingredients i elaboració

300 gr de torró de xixona tou.
6 ous mitjans.
½ culleradeta de canyella en pols.
50 gr de sucre glass.
100 gr de farina de rebosteria.
200 ml de nata líquida.
1 mica de sal.
Mantega per untar els motlles.
Gelat de vainilla.
Neules.

Untem els motlles amb mantega i reservem.
Separem els rovells de les clares.
Muntem les clares fins a obtenir el punt de neu.
Batem els rovells amb el sucre glass fins escumar.
Afegim la canyella i la sal.
Afegim la farina tamisada i remenem fins que no quedin grumolls.
Afegim la merenga i remenem amb una llengua amb moviments envoltants.
Escalfem la nata i fora del foc afegim el torró esmicolat.
Ajuntem tot i remenem bé amb cura.
Posem massa en cada motlle fins arribar als ¾.
Escalfem el forn a 190 graus.
Posem els motlles amb el coulant 9-10 minuts.
Traiem i deixem 4 minuts abans de servir.
El acompanyem amb una bola de vainilla, 2 neules i una mica de sucre glass empolvorat.

Nota-es poden congelar individualment.
A l'hora de cuinar, es treuen del congelador i es posen directament al forn 16 minuts.

CANAPÉS DE BLINIS AMB FORMATGE BALU I PINYA CARAMEL·LITZADA




Ingredients i elaboració

Per a la massa
2 iogurts naturals
2 gots de farina
2 ous
1 sobre de llevat químic
½ culleradeta de sal
1 nou de mantega

Barregem en un bol la farina amb els iogurts, l'ou, la farina i la sal.
Batem tot fins a obtenir una massa llisa.
Untem una paella anti adherent a foc mitjà amb mantega i aboquem amb l'ajuda d'una cullera massa amb una separació mínima d'1 cm entre elles.
Cuinem 2 minuts.
Donem la volta i cuinem 1 minut més.
Traiem i reservem.

Per al farciment
1 tros de pinya
1 nou de mantega
2 cullerades de sucre
1 tros de formatge blau
1 ceba dolça
2 cogombrets
cibulet picat

Tallem la pinya a daus petits.
Cuinem amb la mantega i el sucre fins que caramel · litzi i estovi.
D'altra banda piquem molt petit el cogombre i la ceba.

Posem a cada Blini la pinya.
A sobre encenalls de formatge blau.
A sobre del formatge la picada de ceba i cogombre.
Decorem amb el cibulet.

TRONC SALAT DE FRUITS DEL MAR




Ingredients i elaboració

4 ous grans.
30 gr de sucre.
100 gr de farina.
300 gr de formatge philadelfia.
50 cl de nata líquida.
4 ous cuits.
3 llaunes de tonyina.
3 llaunes d'anxoves.
1 enciam iceberg petita.
200 gr de pernil dolç.
300 gr de salmó fumat.
100 gr de palets de cranc
100 gr de maionesa.
Sal, pebre.

Separem els rovells de les clares.
Batem els rovells amb el sucre fins blanquejar.
Afegim la farina tamisada i seguim batent.
Muntem les clares fins aconseguir el punt de neu.
Posem al forn a 180 graus 8 minuts.
Traiem el pastís donem la volta, enrotllem i deixem refredar.
Barregem el formatge amb la nata i una mica de sal i pebre al gust.
Quan estigui fred desenrollamos i untem la barreja de formatge i nata per tota la superfície.
Trossegem l'enciam molt petita i ajuntem amb la tonyina escorreguda, les anxoves trossejades, els palets de cranc, la maionesa i els ous cuits.
Untem tota aquesta massa per tota la superfície del bescuit.
A sobre posem tot el pernil dolç.
Enrotllem el braç que ens quedi atapeït.
Posem per sobre maionesa i el salmó fumat.
Deixem reposar i servim tallat en racions.

4.12.12

PROFITEROLS FARCITS DE FORMATGE DE CABRA I CRUIXENT DE PERNIL



Ingredients i elaboració per a la pasta choux

250 ml d'aigua.
100 gr de mantega pomada.
150 gr de farina tamisada.
4 ous.
1 mica de sal.

Posem en un cassó a bullir l'aigua amb la mantega i la sal.
Quan l'aigua comenci a bullir i s'hagi fos la mantega tirem de cop la farina.
Remenem amb el foc baix 5 minuts perquè es cogui bé la farina.
Deixem refredar 10 minuts i incorporem els ous d'1 en 1 sense deixar de remenar.
És important que fins que 1 ou no quedi integrat en la massa no fer el següent.
Ens ha de quedar una massa espessa.
Omplim una mànega pastissera amb la massa i fem piles de la mida d'1 nou en una safata de forn amb paper sulfuritzat.
Al forn, amb el forn pre escalfat a 210 graus de 15 a 20 minuts.
No obrir el forn en cap moment i un cop estiguin apagar el forn i deixar els profiteroles dins 10 minuts més.
Traiem obrim i omplim amb la barreja de formatge de cabra i el pernil cruixent.

Ingredients i elaboració per fer la crema de formatge

1 peça petita de formatge de cabra.
50 ml de crema espessa de llet.
Sal, pebre.
5 talls de pernil serrà.

Posem els talls de pernil estirades en paper de forn al forn pre escalfat a 180 graus uns 12 minuts fins que comenci a fumejar. Traiem i deixem refredar.
Batem el formatge amb la crema de llet i posem sal i pebre.
Posem en una màniga pastissera i omplim els profiteroles.
Clavem trossos de pernil i tapem.

GALETS DE NADAL FARCITS DE CONFIT D'ÀNEC I FOIE GRAS A LA CREMA D'BOLETUS


Ingredients i elaboració per a la crema de ceps

1 litre de brou de pollastre.
20 grams de ceps secs deshidratats.
100 cl de crema de llet.
1 ceba de figueres.
Maizena, Sal, oli d'oliva.
100 gr de bolets frescos de temporada.

Posem a escalfar el brou amb els bolets deshidratades.
Rentem i tallem la ceba i pochamos en una olla fins que quedi confitada.
Afegim els bolets rentades i sofregim fins que quedin seques.
Afegim el brou d'au amb bolets deshidratades, salem i deixem que bulli a foc mínim uns 20 minuts.
Triturem amb la túrmix, colem i portem a ebullició de nou.
Diluïm en una mica de brou una cullerada de maizena i posem a la sopa bullint sense parar de remenar amb unes varetes fins que espesseixi una mica. Reservem.

Ingredients i elaboració dels galets

Galets de Nadal.
1 llauna de confit d'ànec.
100 gr de foie gras.
Formatge per gratinar.

Bullim els galets tal com ens indica el fabricant.
Ens ha de quedar al dente.
Escorrem i posem en aigua freda amb gel. Reservem.
Licuamos el greix del confit.
Esmicolem la carn ben picada i ajuntem amb el foie gras.
Lliguem tot amb una mica de crema de bolets.
Omplim els galets.
Posem per sobre formatge ratllat i gratinar.
Per servir, posem en un plat fons un fons de crema de ceps calenta ia sobre també calenta els galets farcits.

28.11.12

POMES FARCIDES DE CARN I BOLETS



Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 pomes golden.
200 gr de carn picada mixta.
200 gr de bolets frescos de temporada variades (camagrocs, rossinyol, ceps, rovellons, llanegues ..
5 gr de pols de bolets secs.
1 gra d'all, 1 ou, molla de pa en remull amb llet, pa ratllat.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Netegem els bolets i les tallem molt petites.
Les sofregim en oli molt calent fins que perdin la seva aigua. Reservem.
Rentem les pomes i tallem la corona reservándolas.
Les buidem. Rebutgem el cor i tallem la polpa molt petita o la ratllem.
Ajuntem la carn mixta amb els bolets, la pols de bolets, l'ou, la polpa de poma, la molla de pa remullada en llet, l'all picat i el pa ratllat.
Omplim cada illa i tapem amb la seva corona corresponent.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 25 minuts fins que estiguin cuites.
Servim costat la salsa.

Ingredients i elaboració de la salsa

1 ceba gran de figueres.
4 tomàquets de pera madurs.
1 gra d'all.
Herbes provençals.

Tallem la ceba petita i la confitem en oli fins que ens quedi caramelitzada.
Triturem els tomàquets i els colem pel xinès.
Afegim a la ceba amb unes poques herbes provençals i l'all picat.
Deixem fins que redueixi i quedi espès.

MIL FULLS DE ALBERGÍNIA, BRANDADA DE BACALLÀ I PISTO


Ingredients i elaboració

600 gr de bacallà "esqueixat"
1 gra d'all, 1 fulla de llorer.
150 cl de crema de llet.
300 cl d'oli suau d'oliva.
Sal, pebre.
2 albergínies mitjanes.
1 carbassó, 1 ceba gran de figueres.
1 pebrot vermell.
Herbes provençals.
½ quilo de tomàquet vermell madur.

Tallem les albergínies a rodanxes d'1 cm aproximadament.
Posem en una safata de forn amb una capa fina d'oli i posem les rodanxes d'albergínia 5 minuts.
Donem la volta 5 minuts més.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus 10 minuts fins que estiguin cuites.
Per al muntatge del plat posem una capa d'albergínia, una de brandada, una altra albergínia, samfaina, albergínia, brandada de nou, albergínia i acabem amb samfaina.
Servim calent.

Per fer la brandada

Posem el bacallà en aigua freda amb el full de llorer.
Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.
Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml.
D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines.
Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.
Tornem a posar al foc i sense deixar de remenar anem posant la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.
Rectifiquem de sal i pebre si cal.

Per fer la samfaina

Tallem la ceba i el pebrot ben petit i sofregim fins que s'estovi.
Paral · lelament en una altra cassola sofregim el tomàquet triturat i colat pel xinès. Deixem sofregir fins que quedi sec.
A mitja cocció afegim les herbes al gust.
Tallem el carbassó petit i fregim en una fregidora amb abundant oli calent.
Escorrem en paper absorbent de cuina.
Fora del foc ajuntem el tomàquet amb la ceba, pebrot i carbassó.

27.11.12

CREMA DE CARXOFES AMB CLOÏSSES I LLAGOSTINS


Ingredients i elaboració

10 carxofes.
10 gambes lagostineras.
200 gr de cloïsses.
Aigua amb gas.
Brou de verdures.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 raig de vi blanc.

Tallem i pelem 2 carxofes fins deixar el cor.
La tallem en grills i fregim fins que estiguin tendres. Reservem.
Tallem i pelem la resta de carxofes i posem en un bol amb brou de verdures que no arribi a cobrir i posem al microones 10 minuts.
Traiem i triturem.
Rectifiquem de saó i colem pel xinès.
Posem les gambes pelades i posem 2 minuts més al microones. Reservem.
Posem les cloïsses en aigua amb gas amb sal per netejar-les de sorra.
Les posem al microones amb el vi 2 minuts fins que s'obrin.
Per servir posem en un plat de sopa la crema amb un parell de llagostins, 4 almajas, 3 trossos de carxofes i la salsa rovillé amb torrades de pa.

Ingredients i elaboració de la salsa "rouille"

Oli de gira-sol.
1 gra d'all.
1 ou.
3 pebrots escorreguts del piquillo.
2 cullerades de postres de carn de pebrot choricero o de nyores.
Sal.
1 rajolí de vinagre.

Fem un all-i-oli triturant l'ou, sal, el vinagre i l'all.
Afegim l'oli de gira-sol a poc a poc fins que ens quedi ben espès.
Afegim el pebrot choricero i els del piquillo i triturem bé fins barrejar-ho tot.

PÈSOLS A LA FRANCESA


Ingredients i elaboració

½ quilo de pèsols congelats.
1 paquet de tires de bacon tallat.
Brou de pollastre.
3 cebes franceses.
2 grans d'all.
1 nou de mantega.
100 gr de pernil dolç.
Sal, pebre.
1 cullerada de farina.

Posem la ceba tallada ben fina 5 minuts al microones amb oli d'oliva.
Afegim el bacon i l'all i posem 5 minuts més.
Afegim els pèsols congelats i posem 10 minuts més.
Posem la mantega amb la farina al foc.
Deixem torrar una mica i afegim el brou.
Condimentem de sal, pebre.
Afegim els pèsols, fem un petit bull.
Deixem reposar uns minuts abans de servir.

MOUSSE DE XOCOLATA AL AMARETO



Ingredients i elaboració

200 gr de nata per muntar bé freda.
100 gr de xocolata fondant.
Un raig de licor d'ametlles amareto.
100 gr de sucre.
3 fulles de gelatina.

Muntem la nata amb el sucre fins a muntar. Reservem.
Posem les fulles de gelatina en aigua freda 5 minuts.
Desfem la xocolata al microones amb 2 cullerades d'aigua i remobiendo de tant en tant.
Quan estigui desfet afegim el licor.
Afegim la gelatina amb la xocolata calenta i remenem.
Posem la meitat de la nata muntada i incorporem amb una llengua amb moviments de dalt a baix.
Posem la resta de la nata i fem el mateix.
Posem en gots i deixem reposar abans de servir.

POMES FARCIDES DE CARN I BOLETS


Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 pomes golden.
200 gr de carn picada mixta.
200 gr de bolets frescos de temporada variades (camagrocs, rossinyol, ceps, rovellons, llanegues ..
5 gr de pols de bolets secs.
1 gra d'all, 1 ou, molla de pa en remull amb llet, pa ratllat.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Netegem els bolets i les tallem molt petites.
Les sofregim en oli molt calent fins que perdin la seva aigua. Reservem.
Rentem les pomes i tallem la corona reservándolas.
Les buidem. Rebutgem el cor i tallem la polpa molt petita o la ratllem.
Ajuntem la carn mixta amb els bolets, la pols de bolets, l'ou, la polpa de poma, la molla de pa remullada en llet, l'all picat i el pa ratllat.
Omplim cada illa i tapem amb la seva corona corresponent.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 25 minuts fins que estiguin cuites.
Servim costat la salsa.

Ingredients i elaboració de la salsa

1 ceba gran de figueres.
4 tomàquets de pera madurs.
1 gra d'all.
Herbes provençals.

Tallem la ceba petita i la confitem en oli fins que ens quedi caramelitzada.
Triturem els tomàquets i els colem pel xinès.
Afegim a la ceba amb unes poques herbes provençals i l'all picat.
Deixem fins que redueixi i quedi espès.

FILET DE PORC IBÈRIC A FULL AMB SALSA DE CASTANYES



Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 filets de porc ibèric d'uns 400 gr cada 1.
1 planxa de pasta de full.
1 ou.
2 porros.
Sal, pebre.

Netegem els filets de greix i tallem les puntes.
Els tallem a rodanxes d'uns 2 centímetres.
Condimentem de sal i pebre i marquem a la paella molt calenta volta i volta. Reservem.
Tallem la pasta de full i emboliquem cada tros posant salsa de castanyes i trossos de castanyes dins.
Pintem amb ou i posem al forn preescalfat a 190 graus 15 minuts.
Per l'emplatat posem el filet al centre del plat, a sobre salsa de castanyes i sobre cruixent de porros.

Cruixent de porros - Tallem i netegem els porros en julianas fines. Posem en abundant oli a foc mitjà baix fins que quedi cruixent amb aspecte de palla.

Ingredients i elaboració de la salsa de castanyes

200 gr de castanyes.
250 gr de crema de llet.
Llet.
2 branques d'api.
1 ceba gran.
2 claus d'olor.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Donem un tall a les castanyes i les bullim en aigua durant uns 20 minuts.
Les pelem (reservem unes quantes) i de nou les posem a bullir amb la crema de llet i la llet que cobreixi.
Paral · lelament sofregim una ceba fins que ens quedi confitada.
Afegim l'api tallat ben fi i el clau d'olor.
Deixem uns 15 minuts.
Traiem el clau i afegim les castanyes amb la crema de llet i anem triturant fins a obtenir la textura desitjada.
Passem pel xinès perquè ens quedi la salsa ben fina. Rectifiquem de saó.
Afegim trossets de les castanyes reservades i servim.

22.11.12

TIMBAL DE CONFIT D'ÀNEC, PURÉ DE PATATES I BOLETS


Ingredients i elaboració

2 cuixes de confit d'ànec.
200 gr de bolets de temporada.
Pols de bolets deshidratats.
4 patates mona llisa mitjanes.
2 nous de mantega.
3 rovells d'ou.
Formatge ratllat per gratinar.
Melmelada de fruits vermells.
Sal, pebre, nou moscada.
Oli d'oliva.

Pelem les patates i les bullim trossejades amb sal.
Colem Trinxem amb una forquilla i en calent posem la mantega, els rovells d'ou, sal, pebre i nou moscada.
Reservem el puré.

Escalfem les cuixes d'ànec per liquar el greix.
Esmicolem bé i reservem.

Netegem bé els bolets de temporada que hem triat amb un drap humit o pinzell.
Les trossegem petites i saltegem en una paella fins que perdi la seva aigua de vegetació.

Per muntar el plat, posem en un motlle una base de puré, confit i bolets.
Repetim l'operació. Acabem amb puré i formatge ratllat i gratinar al forn.

PASTÍS DE LLUÇ I GAMBES



Ingredients i elaboració:

1 lluç o un palangre d'uns 750 gr.
10 gambes lagostineras.
4 ous grans.
200 gr de nata líquida culinària.
50 gr de brandi.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 cullerada de postres de pebre vermell dolç.
3 tomàquets canaris.
2 grans d'all picats.
1 porro gran.
1 ceba de figueres.
1 got de fumet.
1 raig de vi blanc.

Netegem el lluç i la obrim com si fos un llibre.
Sal pimentamos i posem al forn pre escalfat a 190 graus 10 minuts.
Traiem i reservem.
Fem un fumet sofregint els caps i pells de les gambes amb el cap del lluç
Triturem bé amb l'ajuda d'una mà de morter, afegim el pebre vermell i el vi.
Deixem reduir i posem un litre d'aigua més o menys.
Deixem bullir 20 minuts. Colem i reservem.
Tallem el porro, l'all i la ceba molt fina i sofregim.
Trossegem les gambes i afegim al sofregit.
Afegim el conyac i deixem reduir.
Triturem el tomàquet, colem pel colador xinès i afegim.
Deixem coure fins que quedi sec.
Afegim el lluç esmollada i sense espines i el got de fumet i deixem reduir.
Paral · lelament batem els ous fins que ens pugi de volum, afegim la nata i barregem amb el sofregit.
Posem en un motlle de plum cake i posem al forn pre escalfat a 160 graus 1 hora i quart al bany maria tapat perquè no es ressequi la part de dalt.
Deixem refredar i desmotllem.
Decorem amb gambes obertes, tomàquets cherrys tallats per la meitat i gelatina.
Es pot prendre fred, tebi o calent.
Podem acompanyar de diverses salses (tàrtara, maionesa, salsa de tomàquet, de piquillos ...) segons la temperatura que es vulgui prendre el pastís.

20.11.12

CREMA DE PASTANAGA AL CURRY AMB OU ESCALFAT



Ingredients i elaboració

½ kg. de pastanagues.
1 patata, 1 ceba gran, 1 gra d'all.
1 rajolí de nata de cuina.
Sal, pebre, oli d'oliva i curri al gust.
1 ou per persona.
Brou vegetal.

Pelem i trossegem la ceba, les pastanagues, la patata i l'all i posem en una mica d'oli d'oliva amb sal 5 minuts tapat en un bol amb film al forn microones.
Cobrim de brou el just que cobreixi i posem 10 minuts més. Sal / pimentamos.
Triturem amb la batedora fins que ens quedi ben fina.
Si la volem més fina colem pel xinès.
En un bol batem un raig de crema de llet amb curri i l'hi afegim a la crema batent i lligant bé tots els ingredients.
Escalfamos els ous posant-los en una olla alta de cuina amb aigua en el seu just punt d'ebullició amb sal i un raig de vinagre. Els deixem uns 3 minuts.
Traiem l'ou amb l'ajuda d'una escumadora i posem per sobre de la crema.
Decorem amb julivert picat i servim.

PASTÍS DE XOCOLATA I NOUS



Ingredients per a 10 persones:

300 gr. De xocolata 100% per fondre.
300 gr. De mantega.
Un grapat de nous partides.
10 rovells d'ou.
10 clares d'ou.
250 gr. De sucre.

Elaboració:

Fonem al bany maria la xocolata junt la mantega.
Batem els rovells d'ou amb el sucre fins que blanquegi.
Barregem tot i afegim les nous.
Batem les clares a punt de neu.
Barregem tot de dalt a baix.
Posem en un motlle de pastís i posem al forn preescalfat a 180 graus 50 minuts.
Deixem refredar i servim amb sucre glas.

PAELLA DE MARISC



Ingredients i elaboració

1 tassa de cafè d'arròs per persona.
Un bon brou vermell de peix.
Un parell de gambes per persona.
Musclos.
Cloïsses.
Calamars o / i sípia.
Una picada d'all i julivert.
1 ceba de figueres.
1 pebrot vermell.
1 parell de grapats de pèsols congelats.
2 tomàquets canaris bé vermells i carnosos.
2 cullerades de cafè de concentrat de tomàquet.
Un raig de vi blanc.
½ cullerada de cafè de pebre vermell de bona qualitat.
Una mica de safrà.

Traiem els caps de les gambes (les aprofitarem per fer el brou)
Els musclos i les cloïsses els fem en una cassola a part.
Sofregim les gambes a la paella volta i volta. Traiem i reservem.
Sofregim la ceba i quan ens comenci a agafar color afegim el pebrot vermell tallat a quadrets.
Quan estigui fet afegim el tomàquet triturat.
Quan estigui sofregit i sec posem el pebre vermell i el vi blanc i deixem que s'evapori.
Posem el concentrat de tomàquet.
Posem el calamar, sèpia i deixem un parell de minuts remenant.
Afegim l'arròs i donem voltes perquè s'impregni bé de sofregit.
Posem el brou de peix (una mica més del doble d'arròs)
Deixem bullir a foc mitjà uns 14 minuts.
Quan faltin 3 minuts disposem els llagostins ben col · locats.
Posem una picada d'all, julivert i safrà i deixem 1 minut.
Deixem reposar uns 10 minuts fins que l'arròs estigui sec.

Ingredients i elaboració del brou de peix

1 ceba, 2 pastanagues, 2 tomàquets vermells, 1 raig de vi blanc, 1 mica de pebre vermell.
Els caps de les gambes que farem servir per a la paella.
150 gr de peix per fer sopa.

Rentem totes les verdures i les mal tallem.
Les sofregim en una mica oli d'oli ben calent.
Quan estigui ben picada i se'ns comenci a agafar posem tot el peix junt els caps de les gambes i sofregim picant bé fins que ens quedi un puré.
Afegim el pebre vermell i un raig de vi blanc.
Quan s'evapori el vi posem uns 1 ½ litre d'aigua més o menys i deixem que bulli una mitja hora com a mínim.

PATATES TÍBIES FARCIDES DE BRANDADA DE BACALLÀ LIGHT



Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 patates petites de guarnició.
250 gr de bacallà al punt de sal.
200 cl de llet desnatada.
20 gr de mozzarella.
1 gra d'all ben picat.
Sal i pebre.

Oli d'oliva.

Posem les patates netes amb abundant sal i un dit d'aigua en un bol apte per microones.
Tapem amb film, fem un forat i posem a màxima potència 15 minuts.
Traiem i deixem refredar.
Partim per la meitat, les buidem una mica i Trinxem la polpa amb una forquilla.
Posem el bacallà en aigua freda i portem a ebullició.
Quan trenqui el bull, traiem del foc i deixem refredar.
Esmicolem amb els dits traient espines i pells.
Barregem amb l'all i el puré de patates. Sal pimentamos i posem al bany maria.
Afegim la llet a poc a poc calenta sense parar de remenar fins que ens quedi una pasta cremosa.
Rectifiquem de saó.
Omplim les patates, posem mozzarella i gratinem al microones.

15.11.12

SUFFLÉ DE CASTANYES



Ingredients i elaboració

½ kg de puré de castanyes.
4 rovells d'ou.
4 clares d'ou.
60 gr de sucre.
50 gr de castanyes.
Ingredients i elaboració de la cobertura
150 gr de nata de cuinar.
75gr de mantega.
150 gr de xocolata fondant.
Escalfem la nata i la mantega de la cobertura.
Quan estigui dissolta, fora del foc afegim la xocolata.
Remenem fins que quedi ben uniforme la salsa de xocolata.

Elaboració del pastís:
Fem un tall a les castanyes i les bullim 10 minuts.
Pelem i reservem.
Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegi i barregem amb el puré de castanyes.
Trossegem les castanyes i barregem.
Batem les clares fins a tenir a punt de neu i incorporem a la barreja amb moviments envoltants perquè no se'ns baixi.
Posem en un motlle engreixat i enfarinat i fiquem al forn pre escalfat a 180 graus uns 50 minuts clavant una agulla per assegurar-nos que està ben cuit.
Traiem, deixem refredar i cobrim amb la cobertura de xocolata.

FILET DE PORC IBÈRIC A FULL AMB SALSA DE CASTANYES



Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 filets de porc ibèric d'uns 400 gr cada 1.
1 planxa de pasta de full.
1 ou.
2 porros.
Sal, pebre.

Netegem els filets de greix i tallem les puntes. Els tallem a rodanxes d'uns 2 centímetres.
Condimentem de sal i pebre i marquem a la paella molt calenta volta i volta. Reservem.
Tallem la pasta de full i emboliquem cada tros posant salsa de castanyes i trossos de castanyes dins.
Pintem amb ou i posem al forn preescalfat a 190 graus 15 minuts.
Per l'emplatat posem el filet al centre del plat, a sobre salsa de castanyes i sobre cruixent de porros.

Cruixent de porros - Tallem i netegem els porros en julianas fines. Posem en abundant oli a foc mitjà baix fins que quedi cruixent amb aspecte de palla.

Ingredients i elaboració de la salsa de castanyes

200 gr de castanyes.
250 gr de crema de llet.
Llet.
2 branques d'api.
1 ceba gran.
2 claus d'olor.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Donem un tall a les castanyes i les bullim en aigua durant uns 20 minuts.
Les pelem (reservem unes quantes) i de nou les posem a bullir amb la crema de llet i la llet que cobreixi.
Paral · lelament sofregim una ceba fins que ens quedi confitada.
Afegim l'api tallat ben fi i el clau d'olor.
Deixem uns 15 minuts.
Traiem el clau i afegim les castanyes amb la crema de llet i anem triturant fins a obtenir la textura desitjada.
Passem pel xinès perquè ens quedi la salsa ben fina. Rectifiquem de saó.
Afegim trossets de les castanyes reservades i servim.

SOPA DE COCO I TAPIOCA


Ingredients:
• 1 llauna i mitja de llet de coco (600ml)
• 1/4 tassa tapioca
• 2 plàtans madurs
• 1/4 tassa sucre (45g) o 30 ml de Agave
• 1 mica de sal
• 1/2 pitahaya vermella (o un altre fruita: papaya deshidratada)
• 1 llima

Elaboració:
-Posa aigua a bullir , unes 3 tasses, i aboca la tapioca en forma de pluja, baixa el fog una mica i bull durant set minuts sense deixar de remoure.
-A un altre cassola posa la llet de coco, el sucre i la sal i mescla bé, afegeix el plàtan tallat a rodanxes i cou durant 8 minuts.
-Deixa-ho refredar i mescla amb la tapioca.
-Pela la pitahaya i talla-la en daus
-Serveix la sopa freda amb pell de llima ratllada i uns trossets de pitahaya o de papaya deshidratada.

La tapioca: és el midó extret de la iuca, també anomenada mandioca, casava i fins i tot tapioca (Manihot esculenta), un tubercle d'origen tropical de la família de les euforbiàcies. La iuca o mandioca és una arrel de gran valor alimentari en els països on es cultiva, començant per Sud-amèrica i estenentse per Àfrica i Àsia. És una de les principals fonts nutricionals per a 800 milions de persones. En gairebé tots els comerços agroalimentaris podem trobar iuca actualment. Es presenta en forma de petites perles blanques (n'hi
ha amb diferents gruixos i fins i tot farina), que en ser cuinats i hidratades es tornen transparents, amb una textura molt especial. La seva aplicació culinària és bastant àmplia, amb la tapioca podem fer sopes (potser el més comú), púdings i també una mena de 'papilla' amb llet.

BÁBH BÔT LOC TÔM - RAVIOLIS VIETNAMITES -




ingredients:


Gambes 300 grams
Farina de Tapioca o farina per
dumplings 200 grams
Cebollí 1 peça
Coriandre
Chili vermell fresc 1/2 xili
All 1 gra
Lima 1/2
Salsa de peix 10 mil · lilitres
Oli (el just per cobrir el fons de la paella)
 Sal una mica
 Pebre, pebre.
 Sucre una mica

Elaboració:

• Pelem les gambes i rentem bé, si les gambes fossin grans, tallar en 2 o 3
trossos.
• Posem les gambes en un bol i afegim una mica de sal i una mica de sucre,
pebre i una mica de pebre i deixem reposar la barreja durant 10 minuts.
• Pelem i tallem l'all a daus petits.
• Tallem el xili en trossos petits.
• Tallem el cibulet i el coriandre en trossos petits i ho afegim a un bol amb
una mica de sal.
• Escalfem oli en una paella i sofregim el coriandre i cibulet que havíem
reservat. Barregem bé i deixem reposar.
• Escalfem oli i afegim al foc la meitat de l'all i totes les gambes fins
que es fregeixin, després retirem del foc i posem a refredar en un plat.


Massa:

• Posem en un bol petit 50 g de tapioca. I en un bol més gran dels 150g restants .. (És la meitat de volum d'aigua que de farina ex: 1 tassa d'aigua per a dues de farina)


Elaboració:

• Posem a bullir 125ml d'aigua i el aboquem sobre el bol petit i ho deixem reposar 5 minuts., Barregem bé i ho afegim tot al bol gran, amassem bé fins que ens quedi una massa suau i elàstica., La deixem reposar una mica .
• Agafem un petit tros de massa i fem una boleta.
• Xafem la boleta de manera que quedi una mini-pizza i posem la massa de farciment al centre.
• Enrotllem la massa i el farciment en forma de mitja lluna.
• Continuem fent raviolis Vietnamites fins a acabar la massa o el farciment
• Un cop enllestida la massa i el farciment de les crestes dumplings, bullim aigua.
• Quan l'aigua estigui bullint afegim els dumplings vietnamites i coem fins que surin (la massa ha de ser prou fina com per poder veure el farcit un cop cuita la pasta).
• Quan hagin cuit, retirem l'aigua bullint i rentem amb agaua freda.
• Per preparar la salsa i condiment, posem 3 cullerades d'aigua calenta en un bol juntament amb 2 cullerades de salsa de peix i 1 cullerada de sucre, remenem tota la barreja.
• Tallem el xili en trossos petits.
• Afegim a la salsa l'all, el xili i el suc de mitja llima.
• Abans de servir, posem sobre dels ravioles Vietnamites unes cullerades del sofregit de cibulet i coriandre.




7.11.12

CARXOFES FARCIDES DE PERNIL IBÈRIC



Ingredients per a 12 carxofes

12 carxofes mitjanes
julivert
50 gr de pernil ibèric
2 talls de pernil serrà
½ litre de llet
1 nou de mantega
1 cullerada rasa de farina.
Sal, pebre, nou moscada, oli d'oliva.

elaboració

Pelem i netegem les carxofes i les anem posant en una olla amb abundant aigua amb julivert.
Les posem a bullir a foc mitjà fins que estiguin cuites (més o menys uns 12 minuts)
Traiem i posem a escórrer cap per avall perquè s'escorrin bé.
Per fer la salsa, piquem el pernil ibèric ben fins i picat que puguem i el cuinem en una paella a foc mitjà fins que comenci a agafar color.
Afegim la mantega i la farina i ofeguem bé perquè es cuini bé.
Afegim la llet, que ha d'estar calent, a poc a poc i anem remenant bé fins que s'espesseixi una mica.
Condimentem de sal, pebre i nou moscada.
Posem la carxofes en una safata de forn, posem salsa procurant que caigui dins i posem al forn pre-escalfat a 180 graus uns 10 minuts en la funció del gratinador.
Servim calents amb encenalls de cruixent de pernil per sobre.
Per fer el cruixent de pernil posem el pernil serrà al forn a 150 graus fins que estigui ben torrat. Traiem i deixem refredar.

Nota - Es poden pelar les carxofes i posar amb el cor cap per avall en un bol amb 2 dits d'aigua i tapat amb film 10 minuts al forn microones. D'aquesta manera accelerarem el procés i aprofitarem tots els nutrients de la verdura.

BANDA DE POMA



Ingredients i elaboració

1 planxa de pasta de full.
6 pomes golden.
6 cullerades de sucre.
1 ou.
2 cullerades d'aigua.
Melmelada d'albercoc.
Sucre glass.

Estenem la pasta de full en una safata amb paper de forn i tallem en un rectangle.
D'aquesta mateixa banda tallem 2 fines tires i enganxem amb ou batut en cada extrem de la banda. Reservem.
Per fer la compota pelem 4 pomes i tallem el cor.
Tallem a trossos petits i posem en un bol tapat amb film juntament l'aigua i el sucre.
Xafem amb una forquilla i deixem refredar.
Per muntar la banda estenem la compota per tota la banda.
Pelem les pomes i les tallem a làmines i les posem ben posades per tota la banda.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus 30 minuts.
Traiem i pintem amb melmelada d'albercoc calenta.
Deixem refredar i empolvorem amb sucre glass.
Servim fred.

CALAMARS FARCITS



Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 calamars de mida mitjana per omplir.
4 ous.
6 gambes lagostineras.
1 parell de llucets o un palangre petit.
4 tomàquets ben madurs i vermells.
2 cebes de figueres.
1 picada d'all i julivert.
1 pebrot verd italià.
4 cullerades de pa ratllat.
1 parell de cullerades de cafè de pebre vermell de bona qualitat.
1 fulla de llorer, 1 pebre de caiena.
Brou vermell de peix.
Vi blanc.
Oli d'oliva, sal.
Concentrat de tomàquet i carn de pebrot choricero.


Netegem els calamars, donem la volta. Conservem les aletes i les potes.
Pelem les gambes (conservem els caps i closques per fer el fumet de gambes) i les tallem en trossos petits.
Per al fumet de gambes sofregim els caps i closques de gambes, fem puré, afegim brandi i posem el brou de peix que anem a utilitzar per cobrir els calamars.
Bullim els ous a partir d'aigua freda. Un cop comencin a bullir deixem 10 minuts.
Sofregim la ceba tallada molt petita a foc mitjà baix fins que ens quedi picada sense que ens hagi agafat excessiu color.
Piquem els alls molt petits i afegim.
Deixem un parell de minuts i afegim les aletes i potes dels calamars.
A part sofregim a foc mitjà baix la caiena uns 3 minuts, traiem el pebre i en aquest mateix oli sofregim les gambes i afegim al farcit.
Netegem el peix i la coem al forn amb una mica d'oli i sal. Quan estigui freda esmicolem i també afegim al farcit.
Afegim pa ratllat, els ous durs ben picats, un parell d'ous crus sencers i julivert picat.
Dividim el farciment en 8 parts i omplim els calamars. Tanquem amb un escuradents perquè no se'ns surti el farciment.
Marquem els calamars a la mateixa paella que hem sofregit les gambes per ambdós costats.
Per fer la salsa pochamos 1 ceba, quan s'estovi afegim el pebrot tallat molt petit.
Quan estigui cuit afegim el tomàquet triturat i sense llavors i deixem sofregir.
Afegim el pebre vermell i el vi.
Un cop sofregit afegim una cullerada de postres de concentrat de tomàquet i una altra de carn de nyora o pebrot choricero.
Afegim els calamars farcits i cobrim de fumet vermell de gambes.
Deixem bullir a foc lent una mitja hora.
Si fos necessari espesamos amb una roux.

RISOTTO DE BOLETS VARIADES



Ingredients i elaboració per a 4 persones:

400 gr. D'arròs arborio.
1 ½ litre i mig de brou de pollastre.
2 cebes de Figueres.
50 gr. De bolets deshidratats.
Bolets de temporada fresques.
Una nou de mantega
Formatge parmesà grana padano ratllat.
Un raig de crema de llet.
Un raig de vi blanc.
Sal, oli d'oliva.

Rentem els bolets i les posem en el brou de pollastre calent que es vagin hidratant.
Tallem la ceba molt petita i ofeguem lentament fins que quedi color bronze.
Trossegem els bolets frescos que utilitzem i afegim a la ceba fins que perdi la seva aigua de vegetació.
Afegim una nou de mantega, l'arròs, i un raig de vi blanc.
Anem afegint brou de pollastre amb bolets poc a poc a l'arròs.
A mesura que va quedant sec anem afegint més sense deixar de remenar.
Ratllem formatge parmesà i desleímos en un raig de crema de llet i un cop estigui l'arròs afegim i remenem fora del foc.

30.10.12

BRAÇ DE GITANO DE TRUFA



Ingredients i elaboració

4 ous grans
100 gr. De sucre + 1 cullerada de postres de sucre vainillat.
100 gr. De farina.
¼ litre de nata per muntar.
150 gr. De xocolata per fondre.
Sucre glass.

Barregem els rovells amb el sucre fins blanquejar.
Muntem les clares i les molt a poc a poc.
Tamisem la farina i barregem enèrgicament.
En una safata de forn posem paper de forn i amb l'ajuda d'una mànega pastissera estenem tota la massa en tota la superfície de la safata. Posem al forn preescalfat 180 graus 8 minuts.
Per fer la trufa escalfarem la nata el dia abans i quan bulli afegirem els trossets de xocolata fins que es fongui bé. Deixem refredar i posem a la nevera fins al dia següent. Muntem com si fos nata sola.
Quan el pa de pessic estigui fred estenem la tòfona amb l'ajuda d'una llengua pastissera i el enrotllem.
Podem untar el braç de gitano i enrotllat amb més tòfona o amb crema pastissera i empolvorar sucre i cremar amb un bufador de pastisseria o una pala de crema catalana. També es pot posar cobertura de xocolata o espolvorear amb sucre glass.

Ingredients i elaboració de la crema pastissera

300 ml. De llet semidesnatada,
1 pell de llimona,
1 canyella en branca.
2 rovells d'ou,
60 gr. De sucre,
20 gr. De maizena.

Posem la llet a bullir amb una pell de llimona i una canyella en branca (reservant una mica per batre amb els rovells d'ou)
Batem aquest poc de llet al costat de les rovells, el sucre i la maizena i quan la llet arrenqui el bull afegim sense parar de remenar fins que quedi ben espès.
Retirem del foc i tapem amb film al contacte perquè no ens faci crosta.

PANELLETS



Ingredients per unes 75 unitats aproximadament:

700 gr d'ametlla mòlta.
500 gr de sucre.
1 moniato mitjà.
2 ous sencers.
250 gr de pinyons.
200 gr d'ametlla laminada.
2 sobres de cafè soluble.
1 paquet de flocs de coco deshidratats.
1 ou batut amb unes gotes d'aigua per pinzellar els panellets.

Elaboració:

Bullim els moniatos amb pell.
Quan estiguin bullits els escorrem, pelem i els posem en un bol chafándolos bé amb l'ajuda d'una forquilla.
Afegim l'ametlla mòlta, el sucre i els ous i barregem bé fins a fer una massa homogènia.
Separem la massa en 3 porcions.
Una no li posem res, l'altra li posem els sobres de cafè soluble i l'altra afegim unes cullerades de coco i les guardem a la nevera per separat amb un drap humit per sobre un mínim de 6 hores.
Anem formant boles al nostre gust i omplint al nostre gust amb l'ametlla laminada, els pinyons i el coco i les anem posant en una safata de forn amb paper sulfuritzat perquè no s'enganxin.
Els pincelamos amb ou batut.
Les posem al forn preescalfat a 180 graus i els deixem uns 15 minuts fins que estiguin daurats.
Servim a taula freds i reposats al costat de les tradicionals castanyes torrades i moniatos rostits.

23.10.12

CREMA DE PORROS AMB AMETLLES



Ingredients i elaboració

3 porros grans.
2 patates mitjanes.
1 got de llet.
1 got de brou d'au.
20 ametlles crues.
1 nou de mantega.
2 rovell d'ou.
Oli d'oliva, sal i pebre.
Crema de vinagre.

Daurem lleugerament les ametlles. Traiem i reservem.
Netegem els porros deixant part del seu verd.
Els tallem a fines rodanxes i posem en un bol amb les patates tallades ben fines i amb una mica d'oli d'haver fregit les ametlles.
Tapem amb film i posem 10 minuts al microones.
Posem brou més una mica d'aigua a bullir.
Deixem coure a foc, amb les ametlles i els porros i les patates 2 minuts.
Batem bé al costat del got de llet freda i els rovells d'ou.
Colem pel xinès.
Servim calent junt uns fils de crema de vinagre i unes gotes d'oli d'oliva.

Graten de ESPINACS I PATATES AMB SALSA DE BOLETUS



Ingredients i elaboració

½ kg de patates vermelles.
2 bosses d'espinacs rentats.
1 safata de xampinyons sencers.
20 gr de ceps variats deshidratats.
500 gr de crema de llet per cuinar.
Sal, pebre, nou moscada.
Formatge parmesà.

Pelem i tallem les patates a grills.
Les posem en un bol tapat amb film i posem uns 10 minuts al microones.
Saltegem els espinacs amb una mica d'oli i sal.
Rentem els xampinyons sencers i els tallem a quarts.
Els posem, amb un raig d'oli, en un bol tapat amb film i posem uns 10 minuts al microones.
Posem a escalfar la crema de llet amb els bolets secs a foc lent.
Rectifiquem de sal, nou moscada i pebre.
Posem una mica de la crema de ceps en una font apta per a forn i sobre les patates.
A sobre de les patates posem els espinacs saltats i sobre els xampinyons.
Ratllem formatge parmesà i posem per sobre.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus i deixem fins que quedi gratinat al nostre gust.

BESCUIT TRADICIONAL DE MANTEGA I TARONJA




Ingredients i elaboració

125 gr de mantega pomada.
275 gr de sucre.
3 ous.
150 gr de farina corrent tamisada.
75 gr de farina leudante tamisada.
1 sobre de llevat químic.
125 ml taronja triturada.
La ratlladura d'1 taronja.

Batem els ous amb el sucre fins que dobli el volum.
Afegim la resta d'ingredients i batem a velocitat baixa perquè es mezcln bé els ingredients.
Pujar la velocitat i batre fins que ens canviï de color.
Aboquem en un motlle untat amb mantega i farina i posem al forn 1 hora i quart amb el forn pre escalfat a 160 graus.
Punxem per assegurar-nos que quedi ben cuit.
Deixem 5 minuts amb el forn apagat traiem i deixem refredar uns minuts.
Desmotllem deixem refredar totalment.

LLUÇ A LA MARINERA




Ingredients:

1 lluç tallat a rodanxes gruixudes.
150 gr, de cloïsses.
200 gr. De musclos.
200 gr. De gambes.
2 tomàquets ben vermells i madurs.
2 cullerades de postres de concentrat de tomàquet.
½ got de vi blanc.
Oli d'oliva, sal, farina.
Brou de peix vermell.
1 picada d'all i julivert.
2 grapats de pèsols.

Elaboració:

Enfarinem el peix, sofregim pels 2 costats i reservem.
Sofregim les gambes i reservem.
Posem una picada d'all, julivert i oli i afegim els tomàquets triturats.
Quan hagi sofregit afegim el concentrat de tomàquet i els trossos de lluç.
Afegim el vi blanc i deixem que redueixi uns minuts.
Afegim el brou de peix salem al gust, posem els pèsols i deixem que bulli uns minuts.
Afegim les cloïsses i musclos i quan s'obrin acabem al forn per setinar per dalt.

18.10.12

SHANI PANEER



Ingredients: 

3-4 tomàquets madurs picats
1 xile verd picat
1 tros de gingebre de 3 cm
12 peces de anacards crus,
1 culleradeta de comí en gra (jeera)
1/8 cull p de asafétida (hing)
1 fulla de llorer
1/2 cull p de pebre vermell
1 cullerada sop de Coriandre en pols(dhania)
1/2 culleradeta de cúrcuma en pols,
1/4 culleradeta de xile picant en pols
1/2 tassa de iogurt
1 cull p de sucre
1 cull p de sal
1/4 cull p Garam Masala
2 cullerades de coriandre fresc picat (hara
dhania)
1,5 tasssa de Panner (o formatge fresc dur)

Elaboració:

-Tallar a daus el formatge
-Triturar els anacards i fer pols d'anacard.
-Fer un puré amb el gingebre, el tomàquet i el xile.
-En una paella escalfar l'oli, i fregir el formatge fins que estigui daurat, a continuació el trèiem de la paella i el posem a un plat amb paper absorbent.
-A la mateixa paella saltegem el comí, l'asafètida i el llorer, si cal afegim una mica més de oli i saltegem uns segons.
-Afegim el puré de tomàquet, el coriandre en pols, la cúrcuma, el xile en pols i el pebre vermell i cuinem durant uns tres min fins que redueixi a la meitat.
-Afegirem llavors el sucre, l'anacard en pols i el iogurt i cuinem 1 min, afegim 1 tassa d'aigua, sal i portem a ebullició.
-Afegim el formatge i tapem la olla, baixem el fog i cuinem uns min fins que la salsa estigui lleugerament espessa.
-Retirem del fog, afegim el garam masala i el coriandre picat, deixem reposar i servim calent. Es tracta d'un plat principal que se sol servir acompanyat de arròs o pa.

ROTI/CHAPTI



Ingredients per a 4 rotis

1/2 tassa de farina integral
1/2 cull p de sal
1/4 tassa tèbia (més si és necessari)
2 cull de ghee (mantega clarificada)
1/4 tassa de farina integral per l'amassament

Elaboració:
- Barrejar a un bol la farina, la sal i l'aigua fins a formar una massa suau (afegir més aigua si cal).
- Amassar sobre una superfície lleugerament greixada per aconseguir una massa suau i flexible.
- Posar la massa a un vol i cobrir amb un drap humit. Deixar reposar la massa durant mínim 10 min.
- Dividiu la massa en 3-4 parts iguals.
- Amassar la bola fins que quedi llisa.. Prendre una pilota, i arrebossar amb la farina crua per ambdós costats.
- Formar un cercle de 10 cm amb un corró, si la massa s'enganxa al corró, empolvorar lleugerament el roti amb farina crua.
- Escalfar la paella a foc mitjà-alt. Per saber si la paella està prou calenta, ruixar algunes gotes d'aigua a la paella. Si l'aigua s'evapora immediatament, la paella està llesta.
- Col·loqueu el roti sobre la paella. I quan canvii de color i es comenci a bufar per diferents llocs hem de donar-li la volta., amb una espàtula plana i premeu lleugerament en les parts inflades del roti.
- Dóna la volta al roti de nou. El roti ha de tenir lleugeres taques marrons a ambdós costats. Treure el roti i posar-li una cull de ghee pel costat que ha estat a la paella per última vegada.
- Mantenir la rotis en un recipient amb un drap que els cobreixi.
El Roti també es coneix com chapati o fulka. Roti és pa indi pla fet amb
farina de blat integral i es serveix amb una varietat de vegetals cuits,
llenties i iogur.

MORRO DE BACALLÀ GRATINAT AMB ALL-I-OLI DE CODONY


Ingredients:

Un filet (200gr) de morro de bacallà salat per persona.
100 gr de codonyat de qualitat.
2 grans d'all.
150 gr de maionesa.
Un pot amb aigua per confitar.
Una fulla de llorer.

Preparació:

El dia anterior posarem el bacallà en remull dins la nevera.
Durant el matí següent li canviarem l'aigua un parell de vegades per obtenir un òptim punt de sal.
El tallarem a porcions individuals.
Posarem aigua i una fulla de llorer en un cassó i ho portarem a ebullició.
Quan arrenqui el bull retireu del foc i deixarem perdre els lloms dins.
Passats 4 minuts els traurem i l'assecarem bé amb un paper absorbent.

Farem un all-i-oli triturant els alls i el codony en un morter fins que quedi ben fi.
Després afegirem la maionesa i el barrejarem fins que quedi homogeni.

Pintarem la superfície del bacallà i el posarem sobre un paper o silicona especial per a forns.
Escalfarem el forn a 200 º i introduirem la safata amb el bacallà a la part superior.
El posarem només en la manera grill (gratinador) durant aproximadament 5 minuts, però no deixar d'observar la superfície ja que cada forn gratina a la seva manera.
Quan la textura de l'all-i-oli quedi com la de la foto estarà llest per servir.

Acompanyeu amb verdures de fulla verda com espinacs o bledes, o bé pèsols, espàrrecs de marge ...
També uns tomàquets cherry a la planxa i unes fulles d'amanida variada seran fantàstics acompanyants.

16.10.12

PASTÍS DE FORMATGE


Ingredients i elaboració

8 ous.
100 gr. De maizena.
900 gr.de formatge cremós tipus mascarpone.
250 gr. de sucre.

Batem 5 ous i 3 rovells (reservem 3 clares per muntar) amb el sucre.
Afegim la maizena i seguim batent.
Afegim el formatge i seguim batent fins que quedi una massa uniforme sense grumolls.
Incorporem les clares i barregem amb moviments envoltants, uni direccionals i suaus.
Empolvorem un motlle amb mantega i farina i posem tota la massa en ell.
Posem al forn preescalfat a 180 graus uns 45 minuts.

Cocció a microones - 20 minuts a potència mitjana i en motlle especial per microones.

Servim fred amb una melmelada de fruits vermells o de maduixes.

ROTLLETS DE POLLASTRE FARCITS DE SOBRASSADA AMB SALSA DE 4 FORMATGES



Ingredients i elaboració

2 pits de pollastre.
Sobrassada.
Formatge emmental en talls.
Herbes provençals.
200 cl de crema de llet per cuinar.
200 cl de llet.
50 gr de formatge roquefort

50 gr de formatge gruyère
50 gr de formatge emmental
50 gr de formatge de cabra.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 pastanaga.
1 pebrot vermell.
1 porro.
Soja germinada.
1 gra d'all.

Fileteamos els pits i aplanem.
Posem sal, pebre i herbes provençals per els 2 costats.
Untem amb sobrassada i posem un tall de formatge.
Enrotllem i tornem a enrotllar en paper film.
Posem els rotllos amb el film a bullir en aigua 10 minuts.
Traiem del film i escorrem.
Marquem en una paella ben calenta, amb una mica d'oli, per tots els costats.

Per a la salsa posem a escalfar la llet amb la crema.
Quan arrenqui el bull posem els formatges i no deixem de batre a foc lent.
Batem amb la batedora i espesamos amb una mica de maizena.

Per a la guarnició tallem totes les verdures en fines julianas (menys la soja germinada)
Posem en un bol apte per microones amb un raig d'oli i tapem amb paper film.
Posem al microones 8 minuts a màxima potència.
Traiem i deixem escórrer.
En una paella daurem all laminat ben fi.
Abans que agafi color afegim les verdures i les saltegem una mica.

Servim el pollastre tallat a medallons amb la salsa per sobre i les verdures saltejades.

TAGINE MEDITERRÀNIA AMB BÚLGUR


Ingredients i elaboració

800 gr de carn de vedella (jarret o conill)
1 pastanaga.
1 branca d'api.
1 nap.
1 ceba.
1 branca de canyella.
Canyella en pols.
Nou moscada.
Mel.
1 grapat de prunes.
Ametlles laminades torrades, pinyons, panses.
Sal, pebre, comí, oli.
200 gr de bulgur

Tallem la carn a trossos de 3 cm.
Sofregim la ceba ratllada o tallada molt petita.
Afegim la pastanaga tallada a rodanxes fines i el nap a quadrets.
Quan estigui ben daurat posem la canyella en branca, el comí, la nou moscada i una mica de mel.
Afegim la vedella i remenem .
Posem ½ litre d'aigua i deixem que bulli uns 40 minuts a foc lent i tapat.
Un cop passat aquest temps posem els fruits secs torrats, una mica més de mel i les prunes.
Deixem bullir 10 minuts més a foc lent.
Deixem reposar mitja hora i servim acompanyat de bulgur.

Per fer el bulgur bullim abundant aigua amb sal.
Quan arrenqui el bull traiem del foc i afegim el bulgur i deixem fins que es refredi.
Escorrem i servim calent.

MIL FULLS DE ALBERGÍNIA, BRANDADA DE BACALLÀ I "PISTO"



Ingredients i elaboració


600 gr de bacallà "esqueixat" 

1 gra d'all, 1 fulla de llorer. 
150 cl de crema de llet.
 300 cl d'oli suau d'oliva. 
Sal, pebre. 
2 albergínies mitjanes. 
1 carbassó, 
1 ceba gran de figueres. 
1 pebrot vermell.
 Herbes provençals
.½ quilo de tomàquet vermell madur.

Tallem les albergínies a rodanxes d'1 cm aproximadament.Posem en una safata de forn amb una capa fina d'oli i posem les rodanxes d'albergínia 5 minuts.Donem la volta 5 minuts més.Posem al forn pre escalfat a 180 graus 10 minuts fins que estiguin cuites.Per al muntatge del plat posem una capa d'albergínia, una de brandada, una altra albergínia, samfaina, albergínia, brandada de nou, albergínia i acabem amb samfaina.Servim calent.Per fer la brandadaPosem el bacallà en aigua freda amb el full de llorer. Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml.D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines.Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.Tornem a posar al foc i sense deixar de remenar anem posant la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.Rectifiquem de sal i pebre si cal.Per fer la samfainaTallem la ceba i el pebrot ben petit i sofregim fins que s'estovi.Paral · lelament en una altra cassola sofregim el tomàquet triturat i colat pel xinès. Deixem sofregir fins que quedi sec.A mitja cocció afegim les herbes al gust.Tallem el carbassó petit i fregim en una fregidora amb abundant oli calent.Escorrem en paper absorbent de cuina.Fora del foc ajuntem el tomàquet amb la ceba, pebrot i carbassó.

15.10.12

AMANIDA TÈBIA DE FIGUES FARCIDES DE FORMATGE GORGONZOLA




Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 figues "coll de dama"
75 gr de formatge gorgonzola.
Brots tendres d'enciams variats.
12 nous.
4 talls de pernil ibèric.
1 cullerada de mel.
1 cullerada d'oli d'oliva vegre extra
Sal maldon, pebre negre mòlt.

Ingredients i elaboració de la vinagreta de mel

Sal maldon.
Pebre.
Vinagre balsàmic.

Oli d'oliva vegre extra
Mel.

Fem una vinagreta posant la sal maldon, el pebre acabat de moldre i la mel. Barregem i finalment emulsionem amb l'oli.

Per omplir les figues, primer els rentem i assequem.
Els traiem la corona (les per a al final)
Amb l'ajuda d'una cullereta els buidem, posant la polpa en un bol.
Barregem la polpa, amb l'ajuda d'una forquilla, amb el formatge gorgonzola.
Amanim amb la mel, l'oli, sal i pebre.
Omplim les figues de nou.
Els tapem amb la corona que tenim reservada.
Pulverizamos oli per sobre i posem al forn pre escalfat a 200 graus 10 minuts.
Preparem els brots tendres d'enciams.
Disposem 2 figues farcits damunt, 3 o 4 nous, un tall de pernil.
Finalment amanim amb vinagreta i servim.

GRATEN D'ESPINACS I PATATES ALS 4 FORMATGES


Ingredients i elaboració per a 4 persones

½ kg de patates vermelles.
2 bosses d'espinacs rentats.
200 gr de crema de llet per cuinar.
300 gr. de llet.
Sal, pebre, nou moscada, maizena.
Formatge blau, formatge emmental, formatge de cabra, formatge gruyere.

Bullim les patates tallades a rodanxes d'uns 2 cm fins que estiguin cuites però senceres.
Saltegem els espinacs amb una mica d'oli i sal.
Posem a escalfar la crema de llet i la llet.
Quan arrenqui el bull posem tots els formatges i remenem tot sense parar a foc molt baix fins que quedi tot ben dissolt.
Rectifiquem de sal i pebre i espesamos amb una mica de maizena diluïda en llet.
Posem una mica de la crema 4 formatges en una font apta per a forn i sobre les patates.
A sobre de les patates posem els espinacs saltats i cobrim amb el que ens quedi de crema de formatges.
Ratllem formatge gruyere i posem per sobre.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus i deixem fins que quedi ratinado al nostre gust.

9.10.12

BACALLÀ AL PIL-PIL EXPRESS


Variant de la tradicional recepta del bacallà al pil-pil més ràpida que l'original i amb el mateix resultat espectacular i vistós.

Ingredients: 
1 tros de bacallà, ja en el punt de sal, per persona (220 gr)
 2 grans d'all.
1 pebre de caiena per persona.
Oli d'oliva suau o de gira-sol.
Ingredients guarnició:
1 pebrot verd italià per persona.
3 patates baby per persona.
All, oli i julivert (picada)

Elaboració: 
Posem el bacallà en una safata adaptada per forn amb la pell cap avall. Posem oli que cobreixi per la meitat. Pelem i laminem els alls molt fins i afegim juntament les cayenas despepitadas. Posem al forn pre escalfat a 190 graus uns 10 minuts. Traiem i deixem refredar. Traiem els alls i daurem. Reservem. Traiem el bacallà i reservem. Decantem l'oli i deixem el pil-pil. Amb el pil-pil fred batem constantment amb un colador i posar la resta de l'oli tebi poc a poc que vagi lligant la salsa. Tornem a introduir el bacallà i servim calent amb el cruixent d'all i la caiena per sobre. Per a la guarnició, posem les patates en un bol gran amb 2 dits d'aigua i sal i tapat amb paper film al forn microones 15 minuts. Traiem i saltegem en una paella ben calenta, i les patates lleugerament aixafades, amb l'oli i all-julivert. Fregim els pebrots i servim calent tot junt.

CALDERETA DE XAI


Ingredients i elaboració per a 6 persones 
1 kg de carn de xai tallada a trossos (coll, pit, esquena)
2 cebes de figueres,
3 grans d'all,
4 tomàquets madurs,
1 pebrot vermell,
1 pebrot verd.
2 fulles de llorer fresc, farigola, romaní.
1 branca partida de canyella, nou moscada, sal, pebre.
750 ml de vi blanc de qualitat.
750 ml de brou de carn o aigua.
150 ml de A.O.V.E
6 patates vermelles.
1 cullerada de farina o maizena.

Posem els trossos de xai el dia abans en adob amb 1 gra d'all, el vi blanc, la farigola, el romaní, la canyella, la nou moscada, sal, pebre i un raig de AOVE L'endemà escorrem i reservem el líquid. Escalfem l'oli i daurem els alls sencers. Quan estiguin daurats traiem i reservem. En el mateix oli daurem la carn. Quan estigui ben daurada traiem i reservem. Piquem la ceba petita i en el mateix oli la sofregim uns 10 minuts a foc lent. Tallem els pebrots en juliana i afegim. Deixem 10 minuts més. Escaldem els tomàquets per treure'ls la pell. Els tallem a quarts, i traiem les llavors i l'excés d'aigua i els afegim al guisat. Quan estigui el sofregit ben fet hi afegim la carn reservada. Posem el líquid de l'adob i les espècies i deixem que bulli a foc mitjà uns 15 minuts. Cobrim amb el brou de carn i guisem una hora aproximadament fins que la carn s'estovi. Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans trencant amb l'ajuda del ganivet. Posem les patates en els últims 20 minuts de cocció. Apartem del foc. Agafem una mica de brou, triturem amb els alls reservats una mica de julivert i uns trossos de patata. Si fos necessari espesamos amb maizena. Deixem reposar mitja hora abans de servir.

MUTABAL AMB CRUDITÉS D'HORTALISSES


Ingredients i elaboració 
4 albergínies mitjanes.
Sal gruixuda.
El suc d'1 llimona.
2 cullerades soperes de tahini (sèsam cru torrat, AOVE, aigua)
3 grans d'all.
100 cl de A.O.V.E.
1 cullerada de pebre vermell dolç de qualitat, sal, pebre,
1 cullera de postres de comí.

Rentem l'albergínia i les tallem per la meitat. Els donem uns talls en forma de creu i els posem sal gruixuda perquè suïn. Les deixem 15 minuts i passat aquest temps les rentem bé i assequem amb l'ajuda de paper absorbent de cuina. Introduïm les albergínies al microones 15 minuts a màxima potència i tapades. Traiem i deixem refredar fins que les puguem manipular amb les mans. Extraiem la polpa i la reservem. Exprimim la llimona, pelem els alls traient el germen, ajuntem amb el tahini, la sal, el pebre acabat de moldre, el comí, la polpa d'albergínia i el AOVE Triturem bé fins que ens quedi una pasta densa i reservem a la nevera tapat. Fem crudités de pastanaga, poma, cogombre, pebrot etc .... Preparació del tahini Torrem les llavors crues de sèsam en una paella sense oli amb una mica de cristalls de sal. Quan estiguin torrats posem en un morter i piquem bé fins que ens quedi pols. Anem emulsionant amb A.O.V.E. I un rajolí d'aigua. Fet ens pot aguantar a la nevera molt de temps.

SALSA BOLONYESA CLÀSSICA



Ingredients i elaboració 
2 albergínies mitjanes.
½ kg de carn picada (barreja de vedella i porc)
½ kg de tomàquet vermell madur.
Un raig de vi negre.
2 pastanagues.
1 ceba gran. Formatge per gratinar.
Orenga, sal, pebre, alfàbrega fresca.
Oli d'oliva.

 Partim les albergínies per la meitat sense la cua i els fem 2 talls en forma de creu a la carn de l'albergínia. Les posem en una font amb el fons d'oli d'oliva i esperem uns minuts que absorbeixi l'oli. Els donem la volta i les coem al forn uns 25 minuts. Les deixem refredar. Elaboració de salsa bolonyesa Fem un sofregit de carn bolonyesa sofregint la pastanaga i la ceba ratllades. Afegim la carn, deixem sofregir. Afegim vi negre i deixem reduir. Afegim el tomàquet triturat i colat, l'orenga, sal, pebre i deixem sofregir fins que quedi sec. 2 minuts abans de retirar del foc afegim l'alfàbrega picada. Deixem refredar i reposar. Omplim les albergínies els posem una mica de betxamel per sobre, formatge ratllat escalfem i deixem gratinar al nostre gust al forn.

12.7.12

PASTILLATGE PER FLORS

Ingredients:
Sucre glacé 300gr
glucosa 10gr
aigua 30gr
c.m.c 10gr

Elaboració:

Tamisar el sucre glace i el cmc 3 vegades perquè no quedi cap impuresa, a part escalfar la glucosa amb l'aigua al microones sense que arribi a bullir.
Un cop escalfada l'aigua amb la glucosa añadírselo al sucre i el cmc prèviament tamisat i amassar fins aconseguir una massa elàstica.

Nota: per poder treballar amb la massa i poder realitzar flors, la deixarem mínim dos dies de repòs.