24.1.12

PASTÍS TATIN AVEC GLACÉ À LA VANILLA

Tradicional pastís de pomes caramel · litzades.

INGREDIENTS PER A 10 PERSONES

10 illes grogues de mida mitjana.
100 gr. De sucre.
67 gr. De mantega.
1 planxa pasta brisa.
Gelat de vainilla.
Mel.

ELABORACIÓ

Pelem les pomes i els llevem el cor i les partim per la meitat.
Paral · lelament escalfem el sucre i la mantega en una tartera metàl · lica fins que es formi un caramel molt fosc sense que arribi a cremar-se.
Col · loquem les pomes a la tartera amb la part corba cap avall mirant que encaixin bé i que no quedin gairebé buits entre elles.
Posem la planxa de pasta brisa sobre encaixats per les vores.
Posem al forn preescalfat a 180 graus 50 minuts.
Traiem deixem que reposi una mica, donem la volta i pinzellades amb mel calenta per donar brillantor.
Servim tebi amb una bola de gelat de vainilla al costat.

QUICHE LORRAINE





Ingredietes PER LA MASSA

200 gr de farina.
Mitjana culleradeta de cafè de sal.
100 gr de mantega tallada a quadradets.
1 ou gran.
Una mica de sucre.

INGREDIENTS PER AL FARCIT

200 gr de bacon fumat tallat a tires fines.
100 gr de pernil dolç tallat a tires.
250 gr de crema de llet per cuinar.
100 gr de llet.
200 gr de formatge gruyere ratllat.
4 ous grans.
Oli, sal, pebre blanc.

ELABORACIÓ

Per fer la massa posem en un bol la farina i anem incorporant la mantega a poc a poc treballant amb el tou dels dits.
Incorporem l'ou i treballem la massa el just per que formi una bola.
Deixem reposar uns 20 minuts a la nevera.
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró treballant únicament en una sola direcció i col · loquem en un motlle ajustant a la seva forma.
Deixem reposar uns minuts i col · loquem al forn preescalfat a 180 graus uns 20 minuts
 
A part per fer el farciment sofregim el bacon i quan ens agafi color el apartem del foc i posem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l'excés de greix.
Ajuntem amb les tires de pernil.
Barregem la nata amb la llet i els ous i assaonem de sal i pebre.
Sobre la base de la massa brisa posem la meitat del bacó i el pernil.
Afegim la barreja i per sobre posem la resta de bacó.
Posem al forn preescalfat a 180 graus 30 minuts.
Servim calent.

20.1.12

ESTOFAT DE VERDURES D'HIVERN

Ingredients:

4 pastenagues o 1 tros de carbassa a daus
2 chirivies
4 nabs petits
Shoyu
2 cullerades de concentrat de poma
gingebre fresc
sal
oli
julivert fresc
12-15 ametlles o pinyons crus

Elaboració:

-Tallem les verdures a trossos d'uns 3cm, important que els tamanys siguin similars.
-Sategem les verdures a fog alt dos minuts amb una mica de sal.
-Reduïm el fog al mínim, tapem i amb una placa difusa coure uns 40 minuts, anar mirant i removent perque no s'enganxi i si cal afegir un rajolí d'aigua.
-Fregim els pinyons o les ametlles, en una mica d'oli.
-Mesclem les verdures amb les ametlles, el concentrat de poma, el suc de gingebre, un rajolí de shoyu i decorem amb julivert picadet.

SACHER DE TARONJA

INGREDIENTS:

Pa de pessic de sacher:

Rovell d'ou 270 gr.
Sucre 170 gr
Mantega 200 gr
Cobertura 200 gr

Compota de taronja:

Rovell 50 gr.
maizena 50 gr.
Vainilla 50 gr.
Aigua 100ml.

Xarop de cacau

Aigua 300 ml.
Sucre 100 gr.
Cacau en pols 100gr.

Ganache de taronja:

Xocolata negra 500 gr.
choccolate amb llet 150 gr.
Nata 500 gr.
Suc de taronja 50 ml.

Glacejat de xocolata negra

Aigua 150 gr.
Nata 350 gr.
Sucre 500 gr.
Cacau en pols 160 gr.
Gelatina 17 fulls



ELABORACIÓ

Batre els rovells i el sucre (170 gr) fins blanquejar.
Barrejar els secs. Fondre la mantega amb la xocolata.
Batre les clares i la resta del sucre. Barrejar els secs amb els rovells i afegir a les clares.

Enfarinar el motlle i coure a 170 º C entre 25-35 min (segons el motlle)

Per a la compota:

Tallar les taronges a trossos, afegir el sucre, la mantega i l'aigua i posar a coure a foc mitjà / lent fins aconseguir la textura melmelada.

Per al Xarop:

Afegir el sucre i l'aigua i bullir tot junt durant un parell de minuts i quan comenci a bullir afegir el cacau i deixar que torni a bullir. Reservar.

Per a la Ganache::

Escalfar la nata i quan estigui a punt de bullir afegir-la a les xocolates prèviament barrejats. Finalment afegir el suc de taronja. reservar

Per al glacejat:
Posar a bullir l'aigua, la nata i el sucre i quan bulli, afegir el cacau, esperar que bulli. Retirar del foc i afegir la gelatina. Colar i reservar.

19.1.12

HAMBURGUESES DE TOFU I CIBADA

ingredients:

250g de tofu,
1 got de flocs de civada fins,
1 pastanaga gran,
1 ceba,
2 dents d'all,
julivert,
shoyu,
pebre i una mica de curri,
opcional:
farina o pa ratllat.

elaboració:

Deixem una estona abans els flocs de civada en remull en 1/2 got d'aigua i bullim el tofu amb aigua, que el cubreixi per la meitat uns 15 minuts. Seguidament ratllem al pastanaga, el tofu i piquem la ceba escorreguda, els alls picadets, el julivert picat, una mica de shoyu, pebre i curri, fins que tinguem una massa compacta, si es necessari afegim una mica de farina per compactar la massa.

Opció1: Escalfem l'oli i les fregim i eliminem l'excès d'oli amb un tovalló.
Opció2: Escalfem el forn a 200º, les arrebossem amb pa ratllat i les fem al forn uns 15-20 minuts per d'alt i per abaix amb un rajolí d'oli per sobre.

17.1.12

GALETA DE ROIS



Coca fullada farcida d'una barreja de crema pastissera i ametlles que els francesos anomenen "frangipane". És molt tradicional menjar durant tot el mes de gener per donar la benvinguda a l'any nou.

INGREDIENTS
2 planxes rodones de pasta de full.
80 gr. de sucre, 150 gr. D'ametlla en pols.
2 ous sencers + 1 rovell per pintar la pasta de full.
50 gr. De mantega, Unes gotes d'essència d'ametlla.

INGREDIENTS PER LA CREMA PASTISSERA

250 ml. De llet semidesnatada, 1 pell de llimona, 1 canyella en branca.
2 rovells d'ou, 60 gr. De sucre, 20 gr. De maizena.

ELABORACIÓ

Primer preparem la crema pastissera posant la llet a bullir amb una pell de canyella i una canyella en branca (reservant una mica per batre amb els rovells d'ou)
Batem aquest poc de llet al costat de les rovells, el sucre i la maizena i quan la llet arrenqui el bull afegim sense parar de remenar fins que quedi ben espès.
Retirem del foc i tapem amb film al contacte perquè no ens faci crosta.
Per fer la crema d'ametlles batem la mantega, que ha d'estar tova, amb el sucre i afegim els ous d'1 en 1 i incorporem l'ametlla.
Barregem amb la crema pastissera i afegim unes gotes d'essència d'ametlla per potenciar el sabor.
Es guarda en una màniga pastissera i es deixa reposar una mitja hora.
S'estira les 2 planxes de pasta de full i es pinzellades la vora de 1 amb el rovell i anem posant el farciment de forma uniforme per tota la superfície del full.
Cobrim amb l'altra planxa i segellem les vores pinzellades de rovell. Deixem reposar uns minuts i fem un dibuix a la superfície i tornem a pinzellar amb rovell.
Fiquem al forn preescalfat a 210 graus 10 minuts. Baixem la temperatura a 180 graus i seguim forn 20 minuts.
Traiem i deixem refredar

SOUP GRATINÉE À L'ÒGNION (Sopa de ceba gratinada)

INGREDIENTS

1 kg. De ceba tallades a rodanxes de ½ cm.
1 litre de brou de pollastre.
2 nous de mantega.
½ got de vi blanc.
1 rajolí de Argmagnac.
½ baguette de pa.
Formatge gruyere ratllat.
Formatge emmental ratllat.
Oli, sal, 1 culleradeta de sucre.

ELABORACIÓ

En una olla posem la mantega amb una mica d'oli i afegim les cebes amb una mica de sal que es vagin cuinant a foc mitjà i vagin agafant color sense que arribin a cremar-se.
Afegim el vi i deixem que redueixi.
Afegim el brou i deixem que bulli uns 10 minuts.
Afegim el brandi, el sucre i un grapat de la barreja dels 2 formatges i remenem fora del foc.
En envasos aptes per al forn afegim ceba i brou i sobre 2 llesques de pa que haurem torrat prèviament.
Empolvorem de barreja de formatges i gratinar al forn a màxima temperatura al grill uns 10 minuts fins que estigui gratinat.