29.2.12

PA DE SÈGOL AMB ADVOCAT, POMA I GERMINATS



Ingredients:

-Pa de sègol
-Tahini o formatfe fresc
-Advocat madur
-Poma o tomàquet
-Germinats
-Oli i sal o Shoyu

Elaboració:
Torrem o no el pa, en funció del gust i constitució. Diluim amb una mica d'aigua o llimona el tahini i l'untem al pa com si es tractes de mantega, o si utilitzem el formatge el distribuim bé. Tallem la poma o el tomàquet i l'advocat en làmines fines i afegim una o dues al pa (per que l'advocat i la poma no es posin negres els hi tirem unes gotetes de llimona) afegim dos talls d'advocat i una mica de germinats per sobre, amanim amb oli i sal o amb oli barrejat amb shoyu.

28.2.12

MARMITAKO DE SALMÓ:


ingredients:
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 2 cebes
• 1 gra d'all
• 150 g. de sofregit de tomàquet
Pebre vermell de la vera
• 4 supremes de salmó
• 6 patates mona llisa
• 1 litre de brou de peix


elaboració:
En una olla posem fem un sofregit d'alls, ceba, pebrots i cansalada, un cop està tot sofregit afegim el tomàquet i el pebre vermell, a continuació les patates tallades a cachelos i el mercat de peix calent. Deixem coure el conjunt durant mitja hora que és el temps que trigaran a coure les patates. Un cop cuites incorporem els daus de salmó que prèviament haurem passat per farina i fregit. Reservem 5 minuts i llest.

POTAGE DE CIGRONS, BLEDES I BACALLÀ.


ingredients:
• 2 cebes de Figueres
• 2 grans d'all
• 1 bitxo petita
• 1 litre de brou de pollastre
• Pebre vermell de la vera
• 50 g. de cansalada
• 500 g. de cigrons
• 1 manat de bledes

elaboració:
En una olla posarem a sofregir la cansalada perquè deixi anar el seu greix que al seu torn ens aportarà el gust base. Pocharemos la ceba i l'all i un cop estigui afegirem el pebre vermell que torrarem lleugerament i afegirem el brou de pollastre ja calent. Deixarem coure el conjunt durant 10 minuts i llavors afegirem les bledes i un cop fora del foc el bacallà que es courà amb la calor que té el potatge. Acabarem el plat amb un tac de bacallà confitat sobre del potatge i un cruixent de la seva pell.
Cruixent de bacallà:
Treure les pells del llom i assecar al forn a 90 º durant 40 minuts. Després fregir.

24.2.12

sopar dels sentits i gastronomia sonora

MicroReceptes

140 caracters: una recepta
Comprimir una recepta en un màxim de 140 caracters és el repte que proposa el concurs de MicroReceptes, que organitza el Centre Cívic, a través de les xarxes socials Facebook i Twitter. El termini per participar-hi és del 5 al 31 de març, coincidint amb les Jornades gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat. Pots publicar les teves receptes a la pàgina de facebook "MicroReceptes" o a twitter amb el hashtag #microreceptes.
Els participants al concurs opten a dos premis. La recepta més original serà premiada amb un curs de cuina al Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa, i la recepta més gustosa - aquella que aconsegueixi despertar la gana del jurat i les ganes de cuinar-la- s'endurà un sopar a un dels restaurants participants de les 3es Jornades Gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat.  Bona sort i bon profit!

23.2.12

CALAMARS FARCITS


Ingredients i elaboració per a 4 persones8 calamars de mida mitjana per omplir.
4 ous.
6 gambes lagostineras.
1 parell de llucets o un palangre petit.
4 tomàquets ben madurs i vermells.
2 cebes de figueres.
1 picada d'all i julivert.
1 pebrot verd italià.
4 cullerades de pa ratllat.
1 parell de cullerades de cafè de pebre vermell de bona qualitat.
1 fulla de llorer,
1 pebre de caiena.
Caldo vermell de peix.
Vi blanc.Oli d'oliva, sal.
Concentrat de tomàquet i carn de pebrot choricero.
Netegem els calamars, donem la volta. Conservem les aletes i les potes.Pelem les gambes (conservem els caps i closques per fer el fumet de gambes) i les tallem en trossos petits.Per al fumet de gambes sofregim els caps i closques de gambes, fem puré, afegim brandi i posem el brou de peix que anem a utilitzar per cobrir els calamars.Bullim els ous a partir d'aigua freda. Un cop comencin a bullir deixem 10 minuts.Sofregim la ceba tallada molt petita a foc mitjà baix fins que ens quedi picada sense que ens hagi agafat excessiu color.Piquem els alls molt petits i afegim.Deixem un parell de minuts i afegim les aletes i potetes dels calamars.A part sofregim a foc mitjà baix la caiena uns 3 minuts, traiem el pebre i en aquest mateix oli sofregim les gambes i afegim al farcit.Netegem el peix i la coem al forn amb una mica d'oli i sal. Quan estigui freda esmicolem i també afegim al farcit.Afegim pa ratllat, els ous durs ben picats, un parell d'ous crus sencers i julivert picat.Dividim el farciment en 8 parts i omplim els calamars. Tanquem amb un escuradents perquè no ens surti el farciment.Marquem els calamars a la mateixa paella que hem sofregit les gambes per ambdós costats.Per fer la salsa tirem 1 ceba, quan s'estovi afegim el pebrot tallat molt petit.Quan estigui cuit afegim el tomàquet triturat i sense llavors i deixem sofregir.Afegim el pebre vermell i el vi.Un cop sofregit afegim una cullerada de postres de concentrat de tomàquet i una altra de carn de nyora o pebrot choricero.Afegim els calamars farcits i cobrim de fumet vermell de gambes.Deixem bullir a foc lent una mitja hora.Si fos necessari espesamos amb una roux.

20.2.12

SOPA DE CEBA DE "FUENTES", PARMESÀ I PA DE PAGÈS.


ingredients:
• 1 kg. De cebes de "Fuentes"
½ litre de nata
• 1 litre de brou de pollastre
• 200 g. de formatge parmesà ratllat
• 250 ml. de llet
• 1 brot de romaní
Pa de pagès
Sal
Oli d'oliva


elaboració:
En una olla posem a sofregir les cebes a foc suau fins que estiguin ben pochadas, llavors afegim el brou de pollastre i deixem coure uns 20 minuts. D'altra banda posem a infusionar la llet i un tros de pa torrat i en un altre cassó escalfem la nata. Un cop tenim la infusió de romaní i fogassa retirem la branqueta de romaní i incorporem al brou, deixem coure 5 minuts més i llavors afegim la nata. Posem el foc al màxim fins que arribi a ebullició i llavors incorporem el formatge parmesà ratllat, retirem del foc i deixem reposar uns minuts. Finalment triturem el conjunt i colem per un xinès, i acabarem el plat amb uns crostones de pa de pagès torrat amb all i romaní.


SOPES D'ALL AMB FLOR D'OU:


ingredients:
• 150 g. de pernil serrà
1 cabeça d'alls
Pebre vermell de la vera (dolça)
Pa de pagès
Ous frescos
Cebollí
Oli d'oliva
• 1 litre de brou de pollastre

elaboració:
En una olla posem oli d'oliva i quan estigui calent sofregim mig cap d'alls i el greix del pernil serrà. Això és l'origen d'aquesta sopa, el sabor base. Un cop estigui ben enrossit els retirem i afegim les llesques de pa, les sofregim i retirem, llavors incorporem el pebre vermell ho sofregim lleugerament amb compte de que no se'ns cremi i incorporem el brou de pollastre calent, deixem coure el brou juntament amb el pa i el pernil durant uns 25 minuts. D'altra banda farem la flor d'ou. En una tassa la cobrirem amb paper film i dins incorporarem l'ou, un pessic de sal, uns daus de pernil i un rajolí d'oli d'oliva, tanquem bé la "bosseta" amb una corda i reservem. En una aigua bullint courem els ous durant uns 3 minuts.
Finalment per decorar la sopa farem unes làmines cruixents de pernil al forn i acabarem empolvorant cibulet.

17.2.12

MOUSSE VERMELL



MERENGUE ITALIÀ
300 gr. Clares d'ou
450 gr. Súcre
180 gr. Aigua

Coure el xarop a 120ºC, Abocar a sobre de les clares semimontades i deixar temperar el merengue.

MOUSSE DE GERDS
1000 gr. Puré de gerds
20 gr. de fulles de gelatina
200 gr. Merengue italià
600 gr. Nata semimontada

CREMOSO DE MORES-GERDS I VIOLETES
300 gr. Puré de gerds
100 gr. Puré de mores
5 gr. Extracte de violetes
120 gr. rovells  d'ou
120 gr de súcre
150 gr. de mantega
4 gr. de fulles de gelatina

Barrejar tots els ingredients excepte la mantega, coure i portar ebullició amb el túrmix. Abocar en un motlle, empolvorar amb brisure de gerds i congelar.

BESCUIT DE PASTÍS
315 gr. Ous sencers
320 gr de massapà 60%
100 gr de mantega
60 gr. de farina
4gr. d'impulsor
15 gr. de Pastis de Marseille

Escalfar el massapà en el microones, incorporar els ous a intervals, montar fins refredar la totalitat. Recollir una petita part, afegir la mantega fosa i el pastís, afegir al batut i finalment la farina amb l'impulsor. Coure en motlle a 190ºC.

16.2.12

LASSANYA D'ESPINACS I MATÓ


Ingredients i elaboració
300 gr de formatge mató
1 kg d'espinacs cuites i ben escorregudes.
Pernil cuit a tires.
1 ceba.
1 pebrot vermell.
1 kg de tomàquet canari vermell i madur 8 (Triturat i colat pel xinès)
Orenga, sal, pebre, nou moscada.
Alfàbrega fresca.
Plaques de lasanya.
Formatge ratllat per gratinar.
2 grans d'all.
Oli d'oliva.
1 cullerada de pebrot choricero.

Bullim els espinacs i les escorrem el màxim que puguem.
Laminem els alls i els sofregim en una mica d'oli.
Quan comenci a agafar color els traiem i saltegem els espinacs fins que quedin daurades.
Posem en un bol el mató i ho barregem amb els espinacs fins que quedi uniforme.
Condimentem amb sal, pebre, nou moscada al gust.
Per fer la salsa sofregim la ceba i una dent d'all tallat petit.
Quan estigui sofregit afegim el tomàquet i deixem sofregir fins que perdi tota la seva aigua i quedi sec.
Afegim una cullerada de carn de pebrot choricero.
Condimentem d'orenga al nostre gust.
Bullim les plaques de lasanya tal com indica el fabricant.
En una font apta per al forn posem una capa de salsa ia sobre cobrim amb plaques de lasanya.
Posem la meitat del farciment i posem més capes de lasanya.
Posem una altra capa de salsa ia sobre la resta del farciment.
Acabem amb plaques de lasanya i la resta de la salsa per sobre.
Cobrim de formatge per gratinar i posem al forn gratinador fins que estigui al nostre gust.

CREMA DE PÈSOLS AMB CLOÏSSES


INGREDIENTS I ELABORACIÓ

1 ½ Litres de brou vegetal.
1 quilo de pèsols extrafins.
1 patata gran.
Sal, pebre.
300 gr de cloïsses.

Posem a bullir els pèsols amb el brou i la patata.
Condimentem.
Deixem bullir fins que estigui tot cuit.
Triturem bé i colem pel xinès.
Rentem bé les cloïsses posant-les en abundant aigua amb gas i sal.
Les deixem una estona i quan les anem a utilitzar les rentem.
Les bullim a part.
Servim la crema calenta amb les cloïsses per sobre.

14.2.12

EMPANADA GALLEGA DE POP


Ingredients i elaboració de la massa

500 gr. de farina.
1 culleradeta de cafè de sal.
5 gr de llevat liofilitzat o 15 gr de fresca.
150 cl. de vi blanc.
100 cl. D'oli d'oliva més l'oli que ens sobre del sofregit.
1 ou batut.

Per fer la massa ajuntem els ingredients secs i afegim els líquids tebis i remenem bé fins que ens formi una bola compacta i seca.
Deixem reposar en un bol a la nevera tapat amb un drap humit.

Ingredients i elaboració del farcit

3 grans d'all.
2 cebes.
½ pebrot vermell.
½ pebrot verd.
1 pop cuit.
½ got d'oli d'oliva.
1 cullerada de postres de pebre vermell dolç.

Sofregim els alls tallats molt petits.
Abans que comencin a agafar color afegim la ceba i deixem sofregir a foc mitjà.
Quan s'estovi afegim els 2 pebrots tallats a quadradets petits.
Quan estigui tot ben sofregit afegim el pebre vermell i retirem del foc.
Colem l'oli, que l'hi afegirem a la massa.

Dividim la massa en 2 parts.
Pastem la primera i posem en un motlle.
Posem el farciment i distribuïm per tota la massa.
Tallem el pop a rodanxes molt fines i col · loquem per sobre del sofregit.
Pastem l'altra part i posem a sobre segellant bé les 2 parts amb els dits.
Punxem la massa per dalt i pintem amb ou batut.
Col · loquem al forn pre escalfat a 200 graus i posem al forn 40 minuts.
Traiem i deixem reposar uns minuts abans de menjar.

7.2.12

SOPA BULLABESA


Ingredients
½ quilo de peix per fer sopa (galeres, morralla ....)
4 pastanagues,

2 cebes,
3 tomàquets vermells,
1 branca d'api.
1 raig de vi blanc, sal, oli d'oliva.
2 cullerada de postres de pebre vermell dolç.
250 grams de gambes o llagostins
1 rodanxa gran de rap per persona.
1 rodanxa gran de lluç per persona.
1 tros de moll i gall de sant pere per persona.


Elaboració
Rentem totes les verdures i les mal tallem.
Les sofregim en una mica oli d'oli ben calent.
Quan estigui ben picada i se'ns comenci a agafar posem tot el peix al costat dels caps i
les closques de les gambes i sofregim picant-bé fins que ens quedi un puré.
Afegim el pebre vermell i un raig de vi blanc.
Quan s'evapori el vi posem uns 2 litres d'aigua més o menys i deixem que bulli 1
hora i mitja com a mínim.
Colem pel colador xinès i assaonem al gust.
Tornem a bullir el brou i bullim els trossos de peix (gall, rap, lluç i
moll)
Els bullirem uns 4 minuts (no s'ha de fer en excés) quan falti 1 minut afegim
les gambes.
Per servir es posa el brou en un plat de sopa i els peixos a part (és el tradicional) juntament unes
torrades fregades amb all i la salsa "rouille" a banda

GRATIN DAUPHINOIS

Ingredients:
6 patates mona llisa.
½ litre de nata per cuinar espessa.
Sal.
Pebre.
Formatge per gratinar.


Elaboració:Pelem les patates i rentem senceres.
Les tallem el més fines que puguem com si fossin patates xips.
Contra més fines les tallem més compacte ens quedarà.
En un recipient apte per a forn posem una capa de patates ben alineades, sal pimentamos i
posem una capa no molt excessiva de crema de llet mirant que ens quedi ben repartida.
Repetim el mateix procediment de formar capes fins acabar les patates o fins a omplir la
safata.
Posem al forn preescalfat a 190 graus uns 50 minuts.
A mitja cocció posem el formatge frappé.

6.2.12

SUPER MINESTRA DE VERDURES

Ingredients:
• 6 carxofes
• 1 manat de bledes
• ½ kg de pèsols
• ½ kg de faves
• 250 g de mongetes rodones
• Bròquil• 3 pastanagues
• 2 naps
• 2 patates vermelles
• 1 manat d'alls tendres
• 1 manat d'espàrrecs verds
• Espàrrecs blancs
• 1/2 col
• 4 cebes tendres
• 1 manat de julivert
• 250 g de pernil

Elaboració:
Netejar les carxofes i talla-les a quarts, deixar en un bany d'aigua i julivert, treure les faves i els pèsols de les seves beines, reservar. Tallarem a daus la pastanaga, els naps i les patates, tallarem en paisana les penques de bleda i reservem les seves fulles, també la col, a quarts les cebes tendres i en 3 parts les mongetes. Peleu els espàrrecs blancs i verds i reservar fins coure'ls, picarem a daus el pernil i els alls tendres.Ara courem en diferents aigües bullint amb sal les verdures: mongetes, espàrrecs verds, naps, pastanagues, bròquil i bledes, un cop estan cadascuna en el seu punt òptim de cocció les refredem ràpidament amb aigua amb gels i un cop fredes les retirem a una safata amb paper assecant. Coem també els espàrrecs blancs en una aigua bullint amb mantega, boles de pebre i llorer durant uns 10 minuts, reservem.En aquest punt farem un brou que ens servirà per acabar de coure nostra minestra en conjunt, amb un os de pernil i unes verdures. També triturarem les fulles de bleda i reservarem el suc. Reservar el brou de cocció de l'espàrrec blanc. Amb aquests tres tipus de brou mullarem nostra minestra.Amb les carxofes les passarem per farina ia continuació les fregirem i reservarem en una safata amb paper assecant. Amb les patates les tallarem a daus i fregirem, aquests dos ingredients actuaran com a espessidor de la minestra ja que aportaran farina i fècula.Un cop tenim totes les verdures cuites i refredades ens posem a fer el sofregit, posem un tac de greix de pernil ibèric i una dent d'all daurem i retirem, només volem que perfum l'oli.
 
Llavors posem a sofregir els alls tendres i els dauets de pernil, llavors mullem amb el brou que hem fet de pernil i un cop estigui en ebullició anirem incorporant les verdures pre-cuites en ordre de cocció, és a dir de la que més triga a la qual menys triga a coure, seguidament incorporarem la carxofa i finalment els espàrrecs blancs i el seu brou de cocció. Courem tot el conjunt durant 5 minuts i un cop fora del foc hi afegirem els daus de patata fregida.Finalment un cop ja servida en plat la decorem amb una mica d'oli d'oliva verge extra.