17.2.12

MOUSSE VERMELL



MERENGUE ITALIÀ
300 gr. Clares d'ou
450 gr. Súcre
180 gr. Aigua

Coure el xarop a 120ºC, Abocar a sobre de les clares semimontades i deixar temperar el merengue.

MOUSSE DE GERDS
1000 gr. Puré de gerds
20 gr. de fulles de gelatina
200 gr. Merengue italià
600 gr. Nata semimontada

CREMOSO DE MORES-GERDS I VIOLETES
300 gr. Puré de gerds
100 gr. Puré de mores
5 gr. Extracte de violetes
120 gr. rovells  d'ou
120 gr de súcre
150 gr. de mantega
4 gr. de fulles de gelatina

Barrejar tots els ingredients excepte la mantega, coure i portar ebullició amb el túrmix. Abocar en un motlle, empolvorar amb brisure de gerds i congelar.

BESCUIT DE PASTÍS
315 gr. Ous sencers
320 gr de massapà 60%
100 gr de mantega
60 gr. de farina
4gr. d'impulsor
15 gr. de Pastis de Marseille

Escalfar el massapà en el microones, incorporar els ous a intervals, montar fins refredar la totalitat. Recollir una petita part, afegir la mantega fosa i el pastís, afegir al batut i finalment la farina amb l'impulsor. Coure en motlle a 190ºC.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada