20.3.12

PA DE PESSIC DE XOCOLATA BLANCA I PINYA AMB SALSA DE NOUS I NOUS GARRAPINYADES

ingredients:
• 250 g xocolata blanca
120 g. de mantega
• 100 g. sucre
• 6 ous
• 200 g. farina de força
• 1 sobre de llevat royal
• 1 pinya natural
• 250 g. de nous
½ litre de llet
• 250 ml. de nata

elaboració:

Per fer el pa de pessic el que farem en primer lloc serà netejar la pinya i tallar-la en daus iguals de grandària que saltejarem lleument en una paella i reservarem. D'altra banda pesarem tots els altres ingredients per separat, un cop llestos començarem muntant els ous amb el sucre i fonent la cobertura de xocolata amb la mantega al microones en espais d'un minut en un minut vigilant que no se'ns cremi. Un cop tenim llestos aquests tres components els anem a ajuntar de la manera, afegirem la cobertura amb mantega al sabayon (ou + sucre) i un cop estigui homogeni hi afegirem la farina i l'impulsor tamizándola per un colador fi i realitzant un moviment envoltant i sempre de baix a dalt, afegim els dauets de pinya i ràpidament ho posem al forn que prèviament haurem escalfat a 180 º c i ho deixem coure durant 18 minuts aproximadament.
Per a la salsa de nous o intxaursalsa posarem a bullir la llet al costat de la nata i un cop bulli afegirem les nous picades i un pessic de canyella en pols, triturar i colar.
Per les nous garapinyades agafarem 100 g de nous pelades i 100 g de sucre que posarem en una paella amb 75 g d'aigua i les garrapiñaremos. Podem utilitzar l'aigua de la pinya en lloc d'aigua així aconseguirem més sabor.
Per acabar ja en el plat posaríem a la base la salsa ben freda ia sobre un trosset de pa de pessic, una bola de gelat de iogurt i acabaríem amb unes nous garapinyades.

13.3.12

GREIXONERA




Ingredients i elaboració

½ quilo de mató.
6 ous.
½ got de sucre.
5 galetes maria.
Mantega.
Mel.
Farigola.

Batem amb la batedora el formatge, els ous i el sucre, evitant que es formin grumolls.
Posem en un motlle de fang, d'uns 25 centímetres de diàmetre, embadurnem amb la mantega i empolvorem amb les galetes finament polvoritzades, de manera que quedi una capa per l'interior del motlle.
Tirar la barreja en el motlle i ficar-lo al forn a 150 º C., col · locant a la part mitjana, evitant que formi bombolles. Deixar-lo durant uns 30 minuts. Quan se suposa que està fet, punxar amb un ganivet i si surt net, és que ja està acabat. Treure del forn i deixar refredar a temperatura ambient.
Quan ja estigui fred, donar-li la volta sobre una font, de manera que quedi dalt la crosta que s'ha format per la margarina i la pols de galeta.
Escalfem mel al microones amb una branca de farigola.
Deixem refredar sense estar a la nevera i servim a temperatura ambient amb una mica de mel de farigola per sobre,

BACALLÀ A L' "AJOARRIERO"AMB PATATES TORNEJADES AL ROMANÍ




Ingredients i elaboració

1 tros de bacallà per persona (ja en el seu punt de sal)
6 grans d'all.
2 cebes.
500 gr de tomàquets ratllats vermells i madurs.
1 pebrot verd.
250 gr de pebrots del piquillo tallats a tires.
2 cullerades de cafè de pebrot choricero.

Enfarinem el bacallà i fregim amb l'oli ben calent. Reservem.
Laminem molt fins 3 grans d'all i fregim en una cassola.
Quan comenci a agafar color afegim els pebrots del piquillo i deixem ofegar uns 10 minuts.
En una cassola de fang sofregim els altres 3 grans d'all també laminats.
Afegim la ceba tallada a juliana i el pebrot i deixem ofegar.
Quan s'estovi afegim el tomàquet ratllat.
Salem i afegim 1 cullerada de cafè de sucre.
Quan quedi sec afegim el pebrot choricero.
Incorporem els pebrots del piquillo, disposem el bacallà ben posat i les patates al romaní i posem al forn preescalfat a 150 graus 10 minuts.
Servim ben calent.

Ingredients i elaboració de les patates tornejades

12 patates baby.
2 grans d'all.
1 raig de vi blanc.
Oli d'oliva, sal.
Una culleradeta de cafè de romaní sec.

Pelem i torneamos les patates de manera que ens quedin 6 costats el més iguals possibles i que acabin en 2 puntes.
Les bullim en abundant aigua amb sal fins que estiguin cuites.
Escorrem i posem en aigua freda.
Piquem els alls i sofregim.
Abans que ens agafi color posem les patates escorregudes amb el romaní i sofregim fins que es daurin lleument procurant no trencar-les.
Afegim el vi i esperem que s'evapori l'alcohol i apartem del foc.

12.3.12

GUATLLES EN ESCABETX AMB PURÉ DE PATATES I COL LOMBARDA


• 6 guatlles
• Manat de pastanagues
• 1 bulb de fonoll
• 3 cebes de Figueres
• Mitjana col llombarda
• 2 grans d'all
• 75 ml. Vinagre de Xerès
• 75 ml. De vi blanc
• 300 ml. De oli verge
• Sal i pebre
• Romero fresc i farigola fresca
• Baies de ginebre
• 1 kg de patata ratte
• 250 g. de mantega
• Mig ​​litre de llet

Començarem tallant les cebes a juliana, farem el mateix amb el bulb de fonoll, la col i la pastanaga, laminem els alls i reservem. D'altra banda netejarem les guatlles de les seves vísceres i d'algun pèl que puguin tenir i les bridaremos perquè quedin ben subjectes. En una olla posarem oli a foc fort i daurarem les guatlles pels dos costats i quan estigui ben dauradetes les retirem. En aquesta mateixa olla posem a sofregir els alls i un cop daurats afegim el fonoll, la ceba i la pastanaga, ofeguem bé el conjunt al costat de les baies de ginebre i la branqueta de romaní i farigola. Un cop estigui afegim les guatlles formant un cercle al voltant de l'olla ia continuació afegim el vi blanc, deixem que s'evapori l'alcohol i afegim el vinagre, l'oli i l'aigua Haste que gairebé es cobreixin les guatlles, baixem el foc a temperatura mitjana i deixem coure durant 25 minuts. Passat aquest temps les quiramos del foc i les deixem en repòs, Es poden degustar fredes al dia següent, en una amanida amb escarola per exemple.Elaboració del puré de patata ratte de Joël Robuchon:En un pot introduïm les patates senceres i amb la seva pell en aigua freda que posem a bullir fins que estiguin ben cuinades, llavors les pelem ràpidament i les passem per un passapuré. D'altra banda tindrem tallats uns dauets de mantega i un cassó amb la llet calenta però no bullint. Un cop tenim totes les patates ja passades pel passapuré anirem afegint dauets de mantega i petits quantitats de llet sense deixar de remenar enèrgicament fins aconseguir una textura suau, llisa i brillant. Provem el seu punt de sal i reservem.Acabat i presentació:Tallarem la col en uns daus que saltejarem en un oli perfumat amb farigola i llimona. Tornearemos una pastanaga que escaldarem en aigua lleument i refredarem en una aigua amb gels, les eixugarem i saltejarem la mateixa manera que la llombarda. A la base del plat posarem una cullerada generosa del puré de patates ia sobre la guatlla sencera que salsejarem lleument, en un costat del puré posarem un "niu" de les verdures escabetxades i en un altre les pastanaga tornejades i els daus de col llombarda al costat de una branqueta de romaní.
Elaboració:
Ingredients:

6.3.12

Gastronomia de crisi

La crisi extén els sus tentacles també a la gastronomia. 11 artistes pratencs reflexionen sobre la crisi en una exposició creada en col.laboració amb el Centre d'Art Torre Muntades. Des de la gastronomia o a través de la gastronomia, exposen la seva visió de la difícil situació econòmica i les seves conseqüències socials.
L'exposició, que es va inaugurar el dilluns 5 de març, amb la presència del regidor de Cultura, David Vicioso, compta amb la participació de: Esteve Rubira, David Faure, Dídac Rocho, Blai, Ángeles Urretavizcaya, Joan Oliveras, Estela Moreno, col.lectiu arteria, Héctor Hernàndez, Neus Milla i Antonia Díaz.

Consulta el programa d'activitats culturals de les Jornades gastronòmiques

5.3.12

CREMA DE CARXOFES "EL PRAT" AMB FORMATGE FRESC, OUS DE SALMÓ I MENTA.



ingredients:
• 1 kg. de carxofes
• 2 cebes blanques
1 l. brou de pollastre
• 100 g. formatge fresc
• 1 pot petit d'ous de salmó
1 manat de menta
Sal, pebre

elaboració:
En una olla posem a pochar les cebes tallades a "brunoisse" i mentre netegem les carxofes i tallem a quarts, reservem uns cors nets i els mantenim en un bany d'aigua amb julivert i llimona perquè no s'oxidin. Un cop està ben picada la ceba afegim les carxofes netes i una branqueta de menta que aromatizará la crema. Ofeguem el conjunt, llavors afegim el brou de pollastre ja calent i deixem coure durant 30 minuts, fins que la carxofa estigui prou cuita per poder triturar. Vam provar bé el pinto de sal i la triturem i colem per un xinès. Amb els cors de carxofa que hem reservat els tallem a làmines molt fines amb l'ajuda d'una mandolina, les passem per farina i les fregim a foc molt fort perquè quedin molt cruixents i reservem. Acabarem el plat posant la crema a la base i posem al voltant uns dauets de formatge feta, unes ous de salmó i uns brots de menta.

POLLASTRE GUISAT "AL XILINDRON" AMB CARXOFES DE "EL PRAT":







 

ingredients:
• 1 kg. De aletes de pollastre
• 2 cebes
• 1 pebrot vermell
• 2 grans d'all
• 1 kg. de carxofes
• 250 g de sofregit de tomàquet
• 1 c.s. de pebre vermell de la vera
Sal i pebre.

elaboració:
En una olla sofregirem les aletes de pollastre prèviament salpebrades i un cop estigui ben daurades les retirarem. D'altra banda netegem les carxofes i les tallem a quarts. Reservar. Els pebrots vermells els posem a escalibar al forn a 180 º c durant 15 minuts, un cop llestos els posem a "suar" en un recipient tapat per poder pelar-los fàcilment, els tallem a tires i reservem. En l'oli encara calent sofregim bé els alls i la ceba, un cop daurats afegim les carxofes, les sofregim lleument i llavors afegim el pebre vermell i el sofregit de tomàquet. Ofeguem el conjunt i afegim les aletes ja daurades, a continuació mullem el conjunt amb vi blanc, deixem donar un bull perquè s'evapori i afegim l'aigua calenta. Deixem coure durant 20 minuts a foc mitjà i finalment afegim les tires de pebrot vermell rostit i deixem reposar 5 minuts.

CARPACCIO DE CARXOFES "EL PRAT" AMB PARMESÀ I CONFITURA DE LLIMONA:

ingredients:
• 6 carxofes
• 6 llimones
• 100 g. de sucre
• 100 g. d'aigua
• 200 ml. de nata
• 100 g. de parmesà en pols
Sal, pebre
Oli d'oliva v. extra arbequina
Vinagre balsàmic de Mòdena

elaboració:
Netejar les carxofes i deixar nets els cors en un bany de llimona i julivert fins al seu ús. D'altra banda farem la confitura de llimona; tallarem les llimones de la manera 3 els pelarem i tallarem la polpa a dadito i els altres tres els tallarem a daus però també amb la pell. Pesem el conjunt i afegim el seu mateix pes de sucre i la meitat del conjunt d'aigua i posem a coure suaument fins que obtingui la densitat desitjada. D'altra banda farem un cremós de parmesà; En un pot posem la nata i la portem a ebullició, llavors afegim el parmesà en pols i triturem, reservem i refredem a la nevera. Amb les carxofes les passem per la mandolina i les amanim amb sal, pebre, oli i cremós de parmesà, les col · loquem a la base del plat i vam acabar afegint la confitura, el cremós i unes fulletes de julivert, li vénen uns fruits secs.

1.3.12

Compte enrere per a les Jornades Gastronòmiques

Queden poc dies per a l'inici de les 3eres Jornades gastronòmiques Pota Blava i Carxofa Prat. Els restaurants defineixen els últims detalls dels menús concebuts per a l'ocasió, mentre el Centre Cívic Sant Jordi – Ribera Baixa  i la Capsa es preparen per engegar una àmplia oferta d'activitats culturals.
Un padrí de bon menjar, el polifacètic Miqui Puig serà l'encarregat d'inaugurar unes Jornades que es consoliden a la ciutat. La vessant cultural de les Jornades corre a càrrec del centre cívic.

Una experiencia sensorial i sonora
El plat fort de les Jornades és el Sopar dels sentits,  una experiència gastronòmica i de percepció sensorial.  Sovint ens oblidem que a més del gust en l'acte de menjar hi intervenen també els altres sentits. Experimentar noves sensacions amb un acte quotidià, reinventar-lo i ser capaç de gaudir-ne com si acabéssim de néixer i tot fos una novetat, és un dels objectius del sopar dels sentits.
Acompanyarà el sopar dels sentits, la Gastronomia sonora. La Capsa ens convida a reflexionar sobre les cançons que hi ha darrera d'una recepta, d'un menjar.  Partint de la premissa que cada recepta amaga una cançó, durant el sopar s'enregistraran els sons del procés d'elaboració, que serviran com a element base per crear una peça musical i un videoclip.

Un Club de gastronomia molt pratenc
Al Club de gastronomia, que cada mes té lloc a la cuina del centre cívic, sempre s'hi reserva un espai per als productes genuïnament del Prat. En aquesta ocasió, coneixerem les possibilitats de la cuina de la carxofa en la seva vessant més creativa.

Dues propostes per  a la reflexió
L'exposició gastronomia de crisi, que es podrà visitar del 5 al 25 de març al Centre Cívic, explora les relacions de la crisi econòmica i els seus efectes en la gastronomia. El consum alimentari és també objecte de reflexió. Els dijous de març es projectaran quatre reconeguts documentals."El Mundo según Montsanto", "Nuestro pan de cada día", "Food Inc" i "Super size me" són una mirada àcida i amarga sobre els hàbits de consum alimentari i els seus efectes socials.

Per als més petits
De forma lúdica els més petits tenen la possibilitat de fer de cuiners, amb l'activitat "Fem galetes" del Racó del joc, o de científics, investigant les relacions entre la gastronomia i la ciència amb una suculant proposta, "Menja't la ciència".

Les Jornades online
Aquest any les Jornades comptem amb una gran presència a les xarxes socials. I també a través de les xarxes socials Facebook i Twitter, tindrà lloc el Concurs de MicroReceptes, receptes breus d'un màxim de 140 caràcters. Els premis: un sopar per a dues persones a un dels restaurants vinculats a les Jornades i un taller de cuina del centre cívic.

Tot s'acaba...
Tancarà les Jornades Gastronòmiques el berenar de presentació del vídeo de Gastronomia Sonora i l'entrega de premis del concurs de MicroReceptes.

Consulta el programa d'activitats culturals de les Jornades gastronòmiques