24.4.12

TARTALETES FINES DE MADUIXES AL PEBRE



Ingredients i elaboració

1 planxa de pasta de full.
400 gr de maduixes de temporada.
Pebre de 5 baies acabat de moldre, 4 cullerades de sucre.
100 cl d'aigua, 2 fulles de gelatina neutra.
1 rovell d'ou, fulles d'alfàbrega fresca.

Netegem les maduixes, les laminem fines i deixem macerar amb el pebre i el sucre 2 hores.
Estirem una mica la pasta de full amb un corró.
Tallem amb un motlle curta pastes els discos que necessitem.
Els posem en una safata de forn amb paper vegetal de forn i els posem al forn 15 minuts.
Traiem, pintem amb el rovell d'ou amb una mica d'aigua i posem al forn 5 minuts més.
Traiem i reservem.
Posem la gelatina en remull 5 minuts.
Posem a escalfar 100 cl d'aigua. Quan estigui calent afegim la gelatina sense parar de remenar juntament el suc de les maduixes de la maceració.
Posem les làmines de maduixes ben disposades sobre els discos de pasta de full i els pintem de gelatina amb l'ajuda d'un pinzell.
Posem per sobre sal maldon i unes fulles d'alfàbrega.

TORRADETES D'ESCALIVADA AMB MOUSSE DE SALMÓ FUMAT


Ingredients i elaboració

1 pebrot vermell, 1 albergínia, 1 ceba dolça.
½ barra de pa del dia anterior.
2 tomàquets madurs, 1 gra d'all.
Sal, pebre, oli d'oliva verge.
200 cl de nata per muntar.
60 gr. De salmó fumat.
Cibulet picat o julivert si no n'hi ha.

Unes hores abans fem l'escalivada posant els pebrots vermells, les albergínies i les cebes al forn preescalfat a 180 graus.
Els anem donant la volta de tant en tant fins que estigui feta.
Traiem del forn i posem en un bol tapat amb film i deixem refredar.
La pelem i tallem tota l'escalivada en trossos petits i barregem tota.
La condimentem amb sal i pebre al gust.
Piquem el salmó molt petit i reservem.
Batem la nata, que ha d'estar ben freda.
Quan estigui a mig muntar afegim sal i pebre al gust i deixem a un punt cremós.
Incorporem el salmó i barregem bé.
Tallem el pa a rodanxes diagonals i torrem per ambdues parts.
Per muntar freguem una mica d'all en cada llesca, tomàquet ratllat amb sal i oli.
A sobre una mica de barreja d'escalivada i sobre de l'escalivada una mica de mousse de salmó amb cibulet picat per sobre.

ROTLLOS D'ALBERGÍNIA FARCITS DE FORMATGE FETA AMB SALSA DE TOMÀQUET I HERBES



Ingredients i elaboració

2 albergínies petites.
Daus de formatge feta en salmorra.
5 tomàquets ben vermells i carnosos.
4 grans d'all.
Herbes seques (orenga, farigola ...)
Sal, oli d'oliva.

Tallem les albergínies a tires estretes mirant de no trencar-les i conservant la pell.
Posem en una safata de forn oli i posem les albergínies 5 minuts pels 2 costats que xucli l'oli.
Posem al forn preescalfat a 200 graus 20 minuts.
Traiem i deixem refredar.
Emboliquem cada tira d'albergínia amb un bon tros de formatge feta.
A sobre posem salsa de tomàquet amb l'herba que triem.

Per fer la salsa de tomàquet rentem i triturem bé els tomàquets i els colem pel xinès.
Fregim 4 grans d'all i quan estiguin infusionat passant-lo per un colador amb farigola.
Afegim el tomàquet, corregim de sal i sucre i deixem sofregir fins que quedi la salsa densa.

PASTÍS DE XOCOLATA I PLATAN

INGREDIENTS PER A 10 PERSONES

250 gr. De xocolata 100% per fondre.
250 gr. De mantega.
½ quilo de plàtans madurs.
8 rovells d'ou.
8 clares d'ou.
200 gr. De sucre.
Sucre glass.

Fonem al bany maria la xocolata juntament la mantega.
Batem els rovells d'ou amb el sucre fins que blanquegi.
Barregem tot.
Triturem els plàtans fent una pasta uniforme (deixem un plàtan a part)
El plàtan que hem deixat el trossegem en trossos petits.
Barregem amb la xocolata, els rovells i el sucre.
Batem les clares a punt de neu.
Barregem tot de dalt a baix.
Posem en un motlle de pastís i posem al forn preescalfat a 180 graus 50 minuts.
Deixem refredar i servim amb sucre glas per sobre.

PASTA SALADA VARIADA

INGREDIENTS I ELABORACIÓ

3 planxes de pasta de full rectangulars.
Sobrassada, formatge brie, llavors de sèsam torrat.
Botifarra negra, ceba confitada, llavors de rosella.
Pernil ibèric, formatge manxec, formatge parmesà.

Estirem la pasta de full i tallem a tires d'1 dit i mig de gruix.
Omplim cada tira d'un farciment diferent.
Primera - sobrassada i formatge brie.
Segona - botifarra negra i ceba confitada.
Tercera - pernil ibèric i formatge manxec.
Tanquem cada tira i tallem en petits daus rectangulars i posem en una safata de forn amb paper vegetal lleugerament separats perquè en créixer al forn no s'enganxin entre ells.
Pincelamos amb ou batut amb unes gotes d'aigua.
A cada full amb el seu farciment li posem la seva coberta corresponent de llavors de rosella, sèsam torrat o formatge parmesà.
Posem al forn preescalfat a 190 graus entre 15 i 20 minuts segons el torrat que ens agradi la pasta de full.
Servim a temperatura ambient.

23.4.12

QUICHE LORRAINE


Origen:
-La quiche és originària del nord-oest de França, concretament de la regió de Lorena, d'aquí ladenominació "Lorraine" de la seva versió més universal. Diuen que la idea va sorgir per l'excedent demantega i nata existent en aquesta zona rica en ramaderia. En compaginar-les amb una massa feta ambfarina, es creava un pastís salat molt suau, amb un alt contingut en proteïnes i molt energètic.
-La fórmula original data de l'edat mitjana i apareix ja referenciada en llibres de cuina de fa 400anys. En aquell llavors només portava la massa de pa recoberta d'ous, nata i una mica de sal. Aquestaelemental recepta ha anat evolucionant fins a les quiches que coneixem en l'actualitat
-El formatge no és un ingredient de la recepta original de la quiche lorraine, però es troba en la seva variantanomenada quiche vosgienne, de la regió francesa dels Vosges, juntament amb tacs o tires de cansalada Perextensió és freqüent incorporar formatges que es funden fàcilment.
-Quan s'afegeix ceba ofegada al farciment de la quiche lorraine, es diu quiche Alsacienne, típic de laregió d'Alsàcia.

Massa trencada salada:


Ingredients:
200 g de farina fluixa
100 g de mantega
1 ou
4 g de sal, 
un pessic de sucre
20 ml d'aigua freda o llet

Farciment 1:

1 Ceba, 
700g espinacs
200g formatge
Chaumes
200 ml llet, 
60 ml nata o crèmeFraiche
3 ous, 
Sal i Nou Moscada,
Pebre

Farciment 2:

150g bacó (o pernil), 
150g Champinyons
100g de formatge Gruyere
60 ml nata, 
200 ml llet
Sal, 
Nou Moscada,
 farigola
Opcional: tomàquets cherry

Elaboració-

En un bol diposita la farina i afegeix la mantega en pomada i barreja tots dos ingredients amb lapunta dels dits fins a obtenir una barreja sorrenca Incorpora la sal i el sucre i l'ou, barreja ambles mans suaument, afegeix l'aigua freda fins que la massa es una, fes una bola amb ella, embolica enun film i deixa-la reposar a la nevera durant una hora.-Estira la pasta brisa amb el corró, procura fer-ho lentament perquè la massa no adquireixitemperatura, ja que es tornaria a estovar. Col · loca a continuació sobre el motlle untat amb mantega.-Retalla les vores que sobresurten, punxa la base de la massa amb una forquilla i s'enforna a 160 º C uns 30min.* És molt important que la massa sigui poc treballada perquè no es converteixi en una massa elàstica. si lafas a mà, la mantega ha d'estar a temperatura ambient.

Elaboració farcit Quiche 1

-Escalfar la ceba picada uns 5 minuts al costat de les espinacs.-En un bol barregem la nata i els ous, batem i incorporem la sal, la nou moscada ratllada.-Un cop tinguem la massa llista, afegim el farcit a la base, però sense que contingui oli si fos aixíescórrer bé, ja que ens humedecería la massa, i continuem afegint el formatge esparciéndolo pertota el pastís de manera uniforme, tot seguit afegim la barreja d'ous i nata sobre el pastís, iculminem amb una mica de pebre rosa.-Introduïm la nostra pastís al forn, preescalfat a 180 º, i la deixem coure durant uns 25-30minuts o fins que veiem que punxem amb una agulla al centre i surti neta.-Servirem acompanyat d'una amanida.

Elaboració farcit Quiche 2

-Laminem els champis-En un bol barregem la nata i els ous, batem i incorporem la sal, la nou moscada ratllada, elschampis i el bacó o pernil a trossets.-Un cop tinguem la massa llista, afegim el farcit a la base i continuem afegint el formatgeesparciéndolo per tota el pastís de manera uniforme, en sortim una mica de farigola.-Opcional: podem afegir uns tomàquets cherrys per sobre.-Introduïm la nostra pastís al forn, preescalfat a 180 º, i la deixem coure durant uns 25-30minuts o fins que veiem que punxem amb una agulla al centre i surti neta.-Servirem acompanyat d'una amanida.

BRIOCHE


Ingredients:
500 g de farina de força
250g de llet
120g sucre
20g llevat fresc
2 ous
50 g mantega
Opcional: panses / formatge / maduixes
2 cullerades aigua de tarongina
1 cullerades sal

Origen
El Brioix es va originar a Normandia i va aparèixer imprès per primera vegada en 1404, s'utilitza com a base de
pastissos, farcits o com a complement al foie gras o alguns plats de carn.
El trobem en forma rodona o trenada, brioix tressée, és similar al panettone, que és un brioix amb forma de campana alta, tradicional a Itàlia, en la nostra cultura trobem el Tortell de Reis que es fa amb massa de Brioix.

Elaboració
-Dissol el llevat en una mica de llet tèbia, posa la farina en el recipient on vagis a elaborar la massa i afegeix el sucre, la mantega en pomada, tota la llet, un ou, l'aigua de tarongina i una mica de sal.
-Amassà durant 8-10 minuts, fins a obtenir una massa homogènia, elàstica i lleugerament enganxosa. Posa en un bol lleugerament enfarinada i cobreix amb un drap, deixa fermentar en un lloc càlid i sense corrents d'aire 15-20 min.
-Bolca la massa en la superfície de treball i dividix-la en sis porcions, enharínalas lleugerament i pasta
formant de cada boleta dos cilindres fins, un que sigui el doble de l'altre de llarg.
-Fes una trena afegint-hi un cilindre curt entre el cilindre llarg doblegat en dos, començant per un extrem veus
trenant i segellant bé les tres puntes al final.
- Col · loca la trena a la safata del forn i torna a cobrir amb el drap ia deixar fermentar fins que
doble seu volum 1-2h. (per fer-lo més ràpid posa la safata a 50 º C al forn 20 min)
-Preescalfa el forn a 200 º C. Pinta la trena amb ou batut i empolvora una mica de sucre o si la vols salada no. Introdueix la safata al forn i redueix la temperatura a 180 º C.

-Forneja la trena durant 10-15 minuts.

12.4.12

GALETS FARCITS DE CARN I BOLETS AMB SALSA DE BOLETUS


Ingredients i elaboració
400 gr de carn de porc i vedella barrejada.
1 ceba de figueres.
2 pastanagues.
1 rajolí de vi blanc.
15 gr de ceps deshidratats.
½ litre de crema de llet per cuinar.
3 galets grans per persona.
Formatge parmesà ratllat.

Tallem la ceba ben petita i sofregim.
Afegim la pastanaga ratllada.
Afegim la carn i sofregim bé.
Afegim el vi i deixem que redueixi.
Piquem els ceps deshidratats amb l'ajuda d'un got americà o un molinet i incorporem a la carn.
Afegim 100 cl de salsa de ceps i deixem reduir fins que la massa quedi ben lligada.
Rectifiquem de saó i deixem refredar.
Bullim els galets fins deixar-los al dente.
Colem i refresquem en aigua freda.
Els colem i omplim amb l'ajuda d'una màniga pastissera i anem col · locant en una safata de forn.
Per fer la salsa de ceps posem els bolets deshidratades rentades que vagin escalfant a la crema de llet a foc suau sense que bulli una mitja hora.
Si calgués espesamos amb maizena.
Rectifiquem de saó.
Posem la salsa per sobre dels galets farcits amb formatge i gratinar amb el forn preescalfat a 180 graus.
Servim calent.

TOMÀQUETS FARCITS DE CUSCUS AMB OLI D'ALFÀBREGA


Ingredients i elaboració
2 tomàquets canaris ben vermells i turgents.
250 gr de cuscús.
1 manat d'alfàbrega.
150 cl d'oli d'oliva verge.
1 ceba tendra.

Rentem els tomàquets i els fem una creu.
Els bullim en abundant aigua amb sal 30 segons.
Els traiem i posem ràpidament en aigua freda.
Els pelem i tallem el cap per fer un buit.
Els buidem de llavors i reservem.
El cap dels tomàquets les piquem petites i reservem.
Bullim 250 cl d'aigua amb sal.
Quan bulli retirem del foc i afegim el cuscús.
Deixem reposar tapat 5 minuts.
Destapem, posem oli d'oliva i separem els grans amb l'ajuda d'una forquilla.
Piquem la ceba tendra ben petita i afegim al cuscus juntament el tomàquet picat.
Omplim els tomàquets.
Triturem les fulles d'alfàbrega amb l'oli.
Per emplatar posem una mica d'amanida amanida amb vinagreta al fons del plat i 2 tomàquets farcits amb l'oli d'alfàbrega per sobre.