23.4.12

BRIOCHE


Ingredients:
500 g de farina de força
250g de llet
120g sucre
20g llevat fresc
2 ous
50 g mantega
Opcional: panses / formatge / maduixes
2 cullerades aigua de tarongina
1 cullerades sal

Origen
El Brioix es va originar a Normandia i va aparèixer imprès per primera vegada en 1404, s'utilitza com a base de
pastissos, farcits o com a complement al foie gras o alguns plats de carn.
El trobem en forma rodona o trenada, brioix tressée, és similar al panettone, que és un brioix amb forma de campana alta, tradicional a Itàlia, en la nostra cultura trobem el Tortell de Reis que es fa amb massa de Brioix.

Elaboració
-Dissol el llevat en una mica de llet tèbia, posa la farina en el recipient on vagis a elaborar la massa i afegeix el sucre, la mantega en pomada, tota la llet, un ou, l'aigua de tarongina i una mica de sal.
-Amassà durant 8-10 minuts, fins a obtenir una massa homogènia, elàstica i lleugerament enganxosa. Posa en un bol lleugerament enfarinada i cobreix amb un drap, deixa fermentar en un lloc càlid i sense corrents d'aire 15-20 min.
-Bolca la massa en la superfície de treball i dividix-la en sis porcions, enharínalas lleugerament i pasta
formant de cada boleta dos cilindres fins, un que sigui el doble de l'altre de llarg.
-Fes una trena afegint-hi un cilindre curt entre el cilindre llarg doblegat en dos, començant per un extrem veus
trenant i segellant bé les tres puntes al final.
- Col · loca la trena a la safata del forn i torna a cobrir amb el drap ia deixar fermentar fins que
doble seu volum 1-2h. (per fer-lo més ràpid posa la safata a 50 º C al forn 20 min)
-Preescalfa el forn a 200 º C. Pinta la trena amb ou batut i empolvora una mica de sucre o si la vols salada no. Introdueix la safata al forn i redueix la temperatura a 180 º C.

-Forneja la trena durant 10-15 minuts.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada