23.4.12

QUICHE LORRAINE


Origen:
-La quiche és originària del nord-oest de França, concretament de la regió de Lorena, d'aquí ladenominació "Lorraine" de la seva versió més universal. Diuen que la idea va sorgir per l'excedent demantega i nata existent en aquesta zona rica en ramaderia. En compaginar-les amb una massa feta ambfarina, es creava un pastís salat molt suau, amb un alt contingut en proteïnes i molt energètic.
-La fórmula original data de l'edat mitjana i apareix ja referenciada en llibres de cuina de fa 400anys. En aquell llavors només portava la massa de pa recoberta d'ous, nata i una mica de sal. Aquestaelemental recepta ha anat evolucionant fins a les quiches que coneixem en l'actualitat
-El formatge no és un ingredient de la recepta original de la quiche lorraine, però es troba en la seva variantanomenada quiche vosgienne, de la regió francesa dels Vosges, juntament amb tacs o tires de cansalada Perextensió és freqüent incorporar formatges que es funden fàcilment.
-Quan s'afegeix ceba ofegada al farciment de la quiche lorraine, es diu quiche Alsacienne, típic de laregió d'Alsàcia.

Massa trencada salada:


Ingredients:
200 g de farina fluixa
100 g de mantega
1 ou
4 g de sal, 
un pessic de sucre
20 ml d'aigua freda o llet

Farciment 1:

1 Ceba, 
700g espinacs
200g formatge
Chaumes
200 ml llet, 
60 ml nata o crèmeFraiche
3 ous, 
Sal i Nou Moscada,
Pebre

Farciment 2:

150g bacó (o pernil), 
150g Champinyons
100g de formatge Gruyere
60 ml nata, 
200 ml llet
Sal, 
Nou Moscada,
 farigola
Opcional: tomàquets cherry

Elaboració-

En un bol diposita la farina i afegeix la mantega en pomada i barreja tots dos ingredients amb lapunta dels dits fins a obtenir una barreja sorrenca Incorpora la sal i el sucre i l'ou, barreja ambles mans suaument, afegeix l'aigua freda fins que la massa es una, fes una bola amb ella, embolica enun film i deixa-la reposar a la nevera durant una hora.-Estira la pasta brisa amb el corró, procura fer-ho lentament perquè la massa no adquireixitemperatura, ja que es tornaria a estovar. Col · loca a continuació sobre el motlle untat amb mantega.-Retalla les vores que sobresurten, punxa la base de la massa amb una forquilla i s'enforna a 160 º C uns 30min.* És molt important que la massa sigui poc treballada perquè no es converteixi en una massa elàstica. si lafas a mà, la mantega ha d'estar a temperatura ambient.

Elaboració farcit Quiche 1

-Escalfar la ceba picada uns 5 minuts al costat de les espinacs.-En un bol barregem la nata i els ous, batem i incorporem la sal, la nou moscada ratllada.-Un cop tinguem la massa llista, afegim el farcit a la base, però sense que contingui oli si fos aixíescórrer bé, ja que ens humedecería la massa, i continuem afegint el formatge esparciéndolo pertota el pastís de manera uniforme, tot seguit afegim la barreja d'ous i nata sobre el pastís, iculminem amb una mica de pebre rosa.-Introduïm la nostra pastís al forn, preescalfat a 180 º, i la deixem coure durant uns 25-30minuts o fins que veiem que punxem amb una agulla al centre i surti neta.-Servirem acompanyat d'una amanida.

Elaboració farcit Quiche 2

-Laminem els champis-En un bol barregem la nata i els ous, batem i incorporem la sal, la nou moscada ratllada, elschampis i el bacó o pernil a trossets.-Un cop tinguem la massa llista, afegim el farcit a la base i continuem afegint el formatgeesparciéndolo per tota el pastís de manera uniforme, en sortim una mica de farigola.-Opcional: podem afegir uns tomàquets cherrys per sobre.-Introduïm la nostra pastís al forn, preescalfat a 180 º, i la deixem coure durant uns 25-30minuts o fins que veiem que punxem amb una agulla al centre i surti neta.-Servirem acompanyat d'una amanida.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada