31.5.12

SPANAKOPITA


Ingredients:• 500 gr d'espinacs
• 200 gr de formatge feta
• 250 gr de pasta fil preparada
• 2 cebes tendres
• 1 ou gran
• 2 culleradetes de llet
• 2 cullerades d'anet picat
• 2 cullerades de julivert picat
• 1 cullerada de mantega
 Oli d'oliva
 Sal i pebre negre

Elaboració:
-Forn a 180 graus.
-Picar fina la ceba tendra i ofegar-la en la mantega a foc suau uns 10 minutsDeixar refredar.
-Escaldeu un minut els espinacs en abundant aigua bullint amb sal.Passar-les per aigua fredaEscórrer molt
perquè deixin anar la major quantitat de líquid possiblePicaruna mica amb un ganivet.
-Barrejar en un bol els espinacsla cebael ous lleugerament batut,la lletl'anet i el julivert.
Esmicolar el formatge feta per sobre i barrejar el just perincorporar-lo, sense marejarSalpebrar.
-Pintar amb oli un motlle de fornEstendre unes cinc làmines depasta fil sobre el motllepintant cada
una amb una mica d'oliIncorporar la barreja d'espinacsPosaraltres tantes làmines de pasta fil sobre
també pintades amb oliEnrotllar la pasta que sobresurti del motlle.
-Marcar el pastís per racions amb compte de tallar només la capade dalt de pasta filRuixar amb una mica de
aigua i coure 40 min-1 h fins que estigui daurat i cruixentServirtemperat o a temperatura ambient.




DOLMADES




Ingredients:
• 1 pot de fulles de vinya en conserva.`
• 200 g Arròs
• 1 ceba gran
• 2 cebes tendres
• 2 llimones 
• Anet fresc
• Menta fresca
• Pebre negre
• sal
• oli
• Vi blanc (retzina)

Elaboració:
Rentar bé les fulles de vinya i posar en remull en aigua calenta durant una hora.-Tallar fina la ceba i sofregir en oli d'oliva verge a foc suau fins que estigui dauradeta.-Barrejar l'arròs, la ceba sofregida, la ceba finament picada, l'anet tallat gruixut, la menta tambépicada, la sal i el pebre acabat de moldre.-Transcorreguda l'hora de calor treure les fulles de vinya, refrescar i assecar.-Posar un full ben estesa i, al centre afegir una cullerada de barreja de l'arròs.7 / Girar primer la part de baix del full8 / Tancar pels costats i pressionar una mica el full amb els polzes.9 / Acabarem de enrotllar el dolma.10 / En el fons d'una olla gran posarem una "catifa" de fulles de vinya (les més nerviüdes, trencades oexcessivament petites) i anirem disposant els dolmades un al costat de l'altre, ben enganxats. Si omplim lasuperfície de l'olla farem una segona capa de dommades sobre de la primera i taparamos els dolmades ambun plat pla d'un diàmetre aproximat al de l'olla.-Posarem a escalfar a foc baix i afegirem un bon got de vi.Esperarem uns segons perquè elalcohol s'evapori i tot seguit cobrirem amb aigua a un nivell proper al del plat.-Taparem i deixarem coure lentament durant 40 minuts.15 / Transcorregut aquest temps apagarem el foc i ruixarem amb una bona quantitat de suc de llimona (algust).

Orígens:
La Paraula ve del verb turc dolmak (omplir), significant dolma a més "Acció d'omplir-s" (Comanècdota, el Transport Urbà, àmpliament utilitzat en les Grans Ciutats de Turquia és denominatdolmus, ja que la seva capacitat gairebé supera els límits de passatgers). Aquest mos molt popular en països delMediterrània Orienta va ser àmpliament estès al llarg de l'antic Imperi Otomà pels turcs.Així doncs, les Dolmen comprenen una varietat de verdures farcides en la cuina turca i les cuines de l'anticImperi Otomà i les regions circumdants, entre ells, Albània, Azerbaidjan, Armènia, els Balcans, Grècia,Iran i Àsia Central. Potser la més coneguda és la fulla de parra farcida, que es diu més precisament warakAreesh, dolma Yaprak (full) o Sarma. Les verdures més comunes per omplir són el carbassó, albergínia,tomàquet i pebrot.El farciment pot incloure la carn o no. Si porten carn es serveixen calents, sense carn generalment es serveixen fredes.Tots dos poden ser consumits juntament amb la salsa de iogurt.

29.5.12

PINXOS DE GAMBES AMB SALSA AMERICANA




Ingredients:
12 gambes lagostineras
1 pastanaga gran
1 ceba de figueres
1 gra d'all
1 pebrot verd petit
1 rajolí de conyac
12 tomàquets cherrys
julivert picat
Sal
Oli d'oliva

Elaboració (per a 12 pinxos):
Pelem les gambes i posem en broquetes curtes posant enmig 1 tomàquet cherry.Rentem i tallem molt petits tota la verdura.La ajuntem amb les closques i caps de les gambes i ofeguem a foc mitjà.Flamegem amb cognac i posem 200 cl de brou de peix.Deixem coure 10 minuts.Triturem bé amb la batedora rectifiquem de sal i colem per un colador fi.Fem les gambes a la planxa amb les broquetes.Donem la volta i servim amb la salsa calenta per sobre i julivert picat.

MOUSSE D'ARRÒS AMB LLET AMB FRUITS VERMELLS




Ingredients: 
80 gr. d'arròs rodó. 
½ l. de llet. 
75 gr de sucre. 
20 gr. de mantega. 
150 gr de nata culinària per muntar.
 90 gr de sucre per muntar les clares. 
6 clares d'ou. 
5 fulles de gelatina de rebosteria. 
pell de taronja i llimona.
1 canyella en branca. 

Elaboració: 
 Posem la llet amb la pell de taronja, la pell de llimona, la mantega i la canyella en branca.Quan comenci a bullir afegim l'arròs i el sucre i deixem bullir 20 minuts a foc lent.Traiem les pells i la canyella en branca i triturem.Hidratem les làmines de gelatina en aigua freda assequem i afegim a la crema encara calenta.Muntem les clares amb el sucre a punt de neu i incorporem a la crema.Semimontamos la nata i afegim a la crema.Omplim els motlles.Posem coulis de fruits vermells i uns pocs fruits per decorar.* Ingredients i elaboració del coulis de fruits vermellsPosem 100 cl. d'aigua amb 100 gr. de sucre i fruits vermells (gerds, groselles, maduixes del bosc o maduixes de temporada)Deixem que arrenqui el bull triturem i passem pel colador perquè la salsa quedi fina.

MINI PASTÍS TATÍN AMB GELAT DE VAINILLA


Ingredients i elaboració per a 10 persones

5 pomes golden grans.
225 gr de sucre.
150 gr de mantega.
2 planxes de pasta brisa.
Gelat de vainilla.
Gelatina en fulls.

Posem en una paella al foc la mantega amb el sucre.
Quan caramelize (ha de quedar un caramel més aviat fosc) retiremi posem una base de caramel a cada motlle individual.
Pelem les pomes els traiem el cor i les partim per la meitat.
Col · loquem cada meitat, per la part rodona, en cada motlle.
Tallem trossos de pasta brisa i posem damunt de cada motlleficant els extrems a l'interior d'ells.
Posem al forn preescalfat a 180 graus uns 45 minuts.
Traiem i deixem uns 10 minuts que reposi.
Donem la volta per desmoldarlas i deixem refredar totalment.
Posem 4 fulles de gelatina en aigua freda 5 minuts.
Posem un cassó amb 60 cl d'aigua a escalfar i fora del foc posem les fulles d'1 en 1 sense deixar de remenar.
Pincelamos les pomes perquè agafin lluentor.

BOMBÓ DE FOIE AMETLLAT



Ingredients i elaboració

1 terrina de foie micuit d'oca o ànec.
1 pomamantegasucremel.
Ametlla crocant.
Vinagre balsàmic.

Fem boles amb el foie i posem en paper vegetal i congelem.
Empapamos de mel i cobrim de crocant.
Pelem la poma i tallem en daus petits.
Posem al foc la mantega i el sucre amb la poma i cuinem fins ques'estovi i amb una escumadora traiem.
Posem en una cullereta un llit de poma caramel · litzada sobre el bombó i una punta de vinagre balsàmic de mòdena.

TORRADES AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I FORMATGE BRIE EMPANAT



Ingredients i ellaboración

1 formatge brie.
Pa ratllat, 1 ou, farina.
2 tomàquets d'amanida.
1 clau d'olor.
Sucre (La meitat del pes del tomàquet ja tallat i escorregut)
Llesques fines de pa de xapata.
Orenga.

Tallem les llesques i les torrem per els 2 costats. Reservem.
Escaldem els tomàquets rentats i amb un tall en forma de creu 30 segons.
Traiem i refresquem en aigua freda.
Pelem tallem per la meitat i buidem d'aigua i llavors.
Tallem els tomàquets en glaçons petits i afegim el sucre, remenant.
Posem al foc i deixem coure lentament destapat 50 minuts.
Reservem.
Tallem el formatge brie a trossos, arrebossem d'orenga,empanamos i fregim.
Posem melmelada sobre de cada torrada i el formatge arrebossatcalent.
Servir immediatament.