17.5.12

CROSTATA



ingredients:
250g de farina
50g maizena
150g mantega freda tallada a daus
150g sucre glass
1 cullerades llevat rebosteria
Una mica de sal
1 ou
Farcit 1: Melmelada d'Albercoc
Farciment 2:
250g formatge ricotta
100g cobertura de xocolata
40g de sucre
1 ou
Essència de flor de taronger

Elaboració
-Barrejar la farina amb el llevat, la sal i el sucre; fregar entre les mans la farina amb la mantega finsobtenir una mena de sorra; afegir l'ou i pastar el més ràpidament possible.-Deixar la bola de massa reposar a la nevera de 30 min a 1h.-Per preparar una crostata clàssica, amb melmelada, estirar una mica més de la meitat de la massa i cobrir amb ella un motlle rodó de 24 cm, prèviament folrat amb paper de forn.-Untar el fons de la massa amb un pot de melmelada.-Estirar la resta de la massa en forma de rectangle sobre un paper vegetal i tallar moltes tires de la mateixa amplada, per decorar la crostata en forma de reixeta.-Prémer bé perquè la melmelada fins i tot surti pels forats de la reixa de massa.-Enfornar a 200 º, fins que estigui dauradeta en superfície (30 min aprox). Per desmoldarla sense que es trenqui, fer-ho amb molta delicadesa només treure-la del forn, aixecant el paper vegetal i dipositant el pastís en un plat.-Treure el paper més aviat possible, perquè la humitat que el paper reté no és bona per el pastís.Farcit de crema de Ricotta i Xocolata-Batre bé el formatge amb el sucre, afegir l'ou i tots els altres ingredients, fins a obtenir una crema suau.-Folrar amb paper vegetal un motlle rodó de 26-28 cm de diàmetre, estirar els 3/4 de la massa i col · locar al motlle.-Afegir la crema.-Amb el quart sobrant de massa fer les típiques tires de crostata i decorar el pastís.-Coure al forn calent a 180 º uns 45 minuts.-Deixar refredar per complet abans de servir
La CrostataLa crostata és un pastís italiana que es pren com a postres. Tradicionalment es prepara doblegant les vores de la massa sobre el farciment de melmelada, creant un aspecte més «rude» en lloc d'un cercle perfecte. Lesmelmelades usades tradicionalment per al farciment són les de cirera, préssec, albercoc i maduixa. Lacrostata també es pot emplenar amb trossos de fruita fresca i creixement, a pastissera (crema pasticcera), però llavors rep el nom de coca di frutta ('pastís de fruita'). Un varietat típica del centre d'Itàlia anomenada crostata di ricotta substitueix la melmelada amb ricotta barrejat amb sucre, cacau o trossos de xocolata i anisetta.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada