12.7.12

RED VELVET

Massa 
farina 250gr
sucre 300gr
cacau 10gr
sal 10gr
bicarbonat 10gr
ous 100gr
oli 200gr
llet 240gr
vinagre 10gr
Vainilla 5gr
colorant c.s
 

Elaboració 
Muntar els ous amb el sucre fins triplicar, sense deixar de batre afegir l'oli poc a poc, perquè emulsioni, afegir els sòlids i al final afegir-li la llet, la remolatxa, i el vinagre.

Coure a 160 º 30mts a 50mts depenent del motlle.
 

Ganache de xocolata 
Xocolata blanca 400gr
nata 200gr
iogurt 125gr

Elaboració: 

Escalfar la nata al foc i quan es posi a bullir, retirar del foc i añadírselo a la xocolata, emulsionándolo poc a poc, i per últim afegir el iogurt, reservar.
 

Pastillatge per flors 
Sucre glacé 300gr
glucosa 10gr
aigua 30gr
c.m.c 10gr

Elaboració 

Tamisar el sucre glace i el cmc 3 vegades perquè no quedi cap impuresa, a part escalfar la glucosa amb l'aigua al microones sense que arribi a bullir.
Un cop escalfada l'aigua amb la glucosa añadírselo al sucre i el cmc prèviament tamisat i amassar fins aconseguir una massa elàstica.

Nota: per poder treballar amb la massa i poder realitzar flors, la deixarem mínim dos dies de repòs.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada