30.10.12

BRAÇ DE GITANO DE TRUFA



Ingredients i elaboració

4 ous grans
100 gr. De sucre + 1 cullerada de postres de sucre vainillat.
100 gr. De farina.
¼ litre de nata per muntar.
150 gr. De xocolata per fondre.
Sucre glass.

Barregem els rovells amb el sucre fins blanquejar.
Muntem les clares i les molt a poc a poc.
Tamisem la farina i barregem enèrgicament.
En una safata de forn posem paper de forn i amb l'ajuda d'una mànega pastissera estenem tota la massa en tota la superfície de la safata. Posem al forn preescalfat 180 graus 8 minuts.
Per fer la trufa escalfarem la nata el dia abans i quan bulli afegirem els trossets de xocolata fins que es fongui bé. Deixem refredar i posem a la nevera fins al dia següent. Muntem com si fos nata sola.
Quan el pa de pessic estigui fred estenem la tòfona amb l'ajuda d'una llengua pastissera i el enrotllem.
Podem untar el braç de gitano i enrotllat amb més tòfona o amb crema pastissera i empolvorar sucre i cremar amb un bufador de pastisseria o una pala de crema catalana. També es pot posar cobertura de xocolata o espolvorear amb sucre glass.

Ingredients i elaboració de la crema pastissera

300 ml. De llet semidesnatada,
1 pell de llimona,
1 canyella en branca.
2 rovells d'ou,
60 gr. De sucre,
20 gr. De maizena.

Posem la llet a bullir amb una pell de llimona i una canyella en branca (reservant una mica per batre amb els rovells d'ou)
Batem aquest poc de llet al costat de les rovells, el sucre i la maizena i quan la llet arrenqui el bull afegim sense parar de remenar fins que quedi ben espès.
Retirem del foc i tapem amb film al contacte perquè no ens faci crosta.

PANELLETS



Ingredients per unes 75 unitats aproximadament:

700 gr d'ametlla mòlta.
500 gr de sucre.
1 moniato mitjà.
2 ous sencers.
250 gr de pinyons.
200 gr d'ametlla laminada.
2 sobres de cafè soluble.
1 paquet de flocs de coco deshidratats.
1 ou batut amb unes gotes d'aigua per pinzellar els panellets.

Elaboració:

Bullim els moniatos amb pell.
Quan estiguin bullits els escorrem, pelem i els posem en un bol chafándolos bé amb l'ajuda d'una forquilla.
Afegim l'ametlla mòlta, el sucre i els ous i barregem bé fins a fer una massa homogènia.
Separem la massa en 3 porcions.
Una no li posem res, l'altra li posem els sobres de cafè soluble i l'altra afegim unes cullerades de coco i les guardem a la nevera per separat amb un drap humit per sobre un mínim de 6 hores.
Anem formant boles al nostre gust i omplint al nostre gust amb l'ametlla laminada, els pinyons i el coco i les anem posant en una safata de forn amb paper sulfuritzat perquè no s'enganxin.
Els pincelamos amb ou batut.
Les posem al forn preescalfat a 180 graus i els deixem uns 15 minuts fins que estiguin daurats.
Servim a taula freds i reposats al costat de les tradicionals castanyes torrades i moniatos rostits.

23.10.12

CREMA DE PORROS AMB AMETLLES



Ingredients i elaboració

3 porros grans.
2 patates mitjanes.
1 got de llet.
1 got de brou d'au.
20 ametlles crues.
1 nou de mantega.
2 rovell d'ou.
Oli d'oliva, sal i pebre.
Crema de vinagre.

Daurem lleugerament les ametlles. Traiem i reservem.
Netegem els porros deixant part del seu verd.
Els tallem a fines rodanxes i posem en un bol amb les patates tallades ben fines i amb una mica d'oli d'haver fregit les ametlles.
Tapem amb film i posem 10 minuts al microones.
Posem brou més una mica d'aigua a bullir.
Deixem coure a foc, amb les ametlles i els porros i les patates 2 minuts.
Batem bé al costat del got de llet freda i els rovells d'ou.
Colem pel xinès.
Servim calent junt uns fils de crema de vinagre i unes gotes d'oli d'oliva.

Graten de ESPINACS I PATATES AMB SALSA DE BOLETUS



Ingredients i elaboració

½ kg de patates vermelles.
2 bosses d'espinacs rentats.
1 safata de xampinyons sencers.
20 gr de ceps variats deshidratats.
500 gr de crema de llet per cuinar.
Sal, pebre, nou moscada.
Formatge parmesà.

Pelem i tallem les patates a grills.
Les posem en un bol tapat amb film i posem uns 10 minuts al microones.
Saltegem els espinacs amb una mica d'oli i sal.
Rentem els xampinyons sencers i els tallem a quarts.
Els posem, amb un raig d'oli, en un bol tapat amb film i posem uns 10 minuts al microones.
Posem a escalfar la crema de llet amb els bolets secs a foc lent.
Rectifiquem de sal, nou moscada i pebre.
Posem una mica de la crema de ceps en una font apta per a forn i sobre les patates.
A sobre de les patates posem els espinacs saltats i sobre els xampinyons.
Ratllem formatge parmesà i posem per sobre.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus i deixem fins que quedi gratinat al nostre gust.

BESCUIT TRADICIONAL DE MANTEGA I TARONJA




Ingredients i elaboració

125 gr de mantega pomada.
275 gr de sucre.
3 ous.
150 gr de farina corrent tamisada.
75 gr de farina leudante tamisada.
1 sobre de llevat químic.
125 ml taronja triturada.
La ratlladura d'1 taronja.

Batem els ous amb el sucre fins que dobli el volum.
Afegim la resta d'ingredients i batem a velocitat baixa perquè es mezcln bé els ingredients.
Pujar la velocitat i batre fins que ens canviï de color.
Aboquem en un motlle untat amb mantega i farina i posem al forn 1 hora i quart amb el forn pre escalfat a 160 graus.
Punxem per assegurar-nos que quedi ben cuit.
Deixem 5 minuts amb el forn apagat traiem i deixem refredar uns minuts.
Desmotllem deixem refredar totalment.

LLUÇ A LA MARINERA




Ingredients:

1 lluç tallat a rodanxes gruixudes.
150 gr, de cloïsses.
200 gr. De musclos.
200 gr. De gambes.
2 tomàquets ben vermells i madurs.
2 cullerades de postres de concentrat de tomàquet.
½ got de vi blanc.
Oli d'oliva, sal, farina.
Brou de peix vermell.
1 picada d'all i julivert.
2 grapats de pèsols.

Elaboració:

Enfarinem el peix, sofregim pels 2 costats i reservem.
Sofregim les gambes i reservem.
Posem una picada d'all, julivert i oli i afegim els tomàquets triturats.
Quan hagi sofregit afegim el concentrat de tomàquet i els trossos de lluç.
Afegim el vi blanc i deixem que redueixi uns minuts.
Afegim el brou de peix salem al gust, posem els pèsols i deixem que bulli uns minuts.
Afegim les cloïsses i musclos i quan s'obrin acabem al forn per setinar per dalt.

18.10.12

SHANI PANEER



Ingredients: 

3-4 tomàquets madurs picats
1 xile verd picat
1 tros de gingebre de 3 cm
12 peces de anacards crus,
1 culleradeta de comí en gra (jeera)
1/8 cull p de asafétida (hing)
1 fulla de llorer
1/2 cull p de pebre vermell
1 cullerada sop de Coriandre en pols(dhania)
1/2 culleradeta de cúrcuma en pols,
1/4 culleradeta de xile picant en pols
1/2 tassa de iogurt
1 cull p de sucre
1 cull p de sal
1/4 cull p Garam Masala
2 cullerades de coriandre fresc picat (hara
dhania)
1,5 tasssa de Panner (o formatge fresc dur)

Elaboració:

-Tallar a daus el formatge
-Triturar els anacards i fer pols d'anacard.
-Fer un puré amb el gingebre, el tomàquet i el xile.
-En una paella escalfar l'oli, i fregir el formatge fins que estigui daurat, a continuació el trèiem de la paella i el posem a un plat amb paper absorbent.
-A la mateixa paella saltegem el comí, l'asafètida i el llorer, si cal afegim una mica més de oli i saltegem uns segons.
-Afegim el puré de tomàquet, el coriandre en pols, la cúrcuma, el xile en pols i el pebre vermell i cuinem durant uns tres min fins que redueixi a la meitat.
-Afegirem llavors el sucre, l'anacard en pols i el iogurt i cuinem 1 min, afegim 1 tassa d'aigua, sal i portem a ebullició.
-Afegim el formatge i tapem la olla, baixem el fog i cuinem uns min fins que la salsa estigui lleugerament espessa.
-Retirem del fog, afegim el garam masala i el coriandre picat, deixem reposar i servim calent. Es tracta d'un plat principal que se sol servir acompanyat de arròs o pa.

ROTI/CHAPTI



Ingredients per a 4 rotis

1/2 tassa de farina integral
1/2 cull p de sal
1/4 tassa tèbia (més si és necessari)
2 cull de ghee (mantega clarificada)
1/4 tassa de farina integral per l'amassament

Elaboració:
- Barrejar a un bol la farina, la sal i l'aigua fins a formar una massa suau (afegir més aigua si cal).
- Amassar sobre una superfície lleugerament greixada per aconseguir una massa suau i flexible.
- Posar la massa a un vol i cobrir amb un drap humit. Deixar reposar la massa durant mínim 10 min.
- Dividiu la massa en 3-4 parts iguals.
- Amassar la bola fins que quedi llisa.. Prendre una pilota, i arrebossar amb la farina crua per ambdós costats.
- Formar un cercle de 10 cm amb un corró, si la massa s'enganxa al corró, empolvorar lleugerament el roti amb farina crua.
- Escalfar la paella a foc mitjà-alt. Per saber si la paella està prou calenta, ruixar algunes gotes d'aigua a la paella. Si l'aigua s'evapora immediatament, la paella està llesta.
- Col·loqueu el roti sobre la paella. I quan canvii de color i es comenci a bufar per diferents llocs hem de donar-li la volta., amb una espàtula plana i premeu lleugerament en les parts inflades del roti.
- Dóna la volta al roti de nou. El roti ha de tenir lleugeres taques marrons a ambdós costats. Treure el roti i posar-li una cull de ghee pel costat que ha estat a la paella per última vegada.
- Mantenir la rotis en un recipient amb un drap que els cobreixi.
El Roti també es coneix com chapati o fulka. Roti és pa indi pla fet amb
farina de blat integral i es serveix amb una varietat de vegetals cuits,
llenties i iogur.

MORRO DE BACALLÀ GRATINAT AMB ALL-I-OLI DE CODONY


Ingredients:

Un filet (200gr) de morro de bacallà salat per persona.
100 gr de codonyat de qualitat.
2 grans d'all.
150 gr de maionesa.
Un pot amb aigua per confitar.
Una fulla de llorer.

Preparació:

El dia anterior posarem el bacallà en remull dins la nevera.
Durant el matí següent li canviarem l'aigua un parell de vegades per obtenir un òptim punt de sal.
El tallarem a porcions individuals.
Posarem aigua i una fulla de llorer en un cassó i ho portarem a ebullició.
Quan arrenqui el bull retireu del foc i deixarem perdre els lloms dins.
Passats 4 minuts els traurem i l'assecarem bé amb un paper absorbent.

Farem un all-i-oli triturant els alls i el codony en un morter fins que quedi ben fi.
Després afegirem la maionesa i el barrejarem fins que quedi homogeni.

Pintarem la superfície del bacallà i el posarem sobre un paper o silicona especial per a forns.
Escalfarem el forn a 200 º i introduirem la safata amb el bacallà a la part superior.
El posarem només en la manera grill (gratinador) durant aproximadament 5 minuts, però no deixar d'observar la superfície ja que cada forn gratina a la seva manera.
Quan la textura de l'all-i-oli quedi com la de la foto estarà llest per servir.

Acompanyeu amb verdures de fulla verda com espinacs o bledes, o bé pèsols, espàrrecs de marge ...
També uns tomàquets cherry a la planxa i unes fulles d'amanida variada seran fantàstics acompanyants.

16.10.12

PASTÍS DE FORMATGE


Ingredients i elaboració

8 ous.
100 gr. De maizena.
900 gr.de formatge cremós tipus mascarpone.
250 gr. de sucre.

Batem 5 ous i 3 rovells (reservem 3 clares per muntar) amb el sucre.
Afegim la maizena i seguim batent.
Afegim el formatge i seguim batent fins que quedi una massa uniforme sense grumolls.
Incorporem les clares i barregem amb moviments envoltants, uni direccionals i suaus.
Empolvorem un motlle amb mantega i farina i posem tota la massa en ell.
Posem al forn preescalfat a 180 graus uns 45 minuts.

Cocció a microones - 20 minuts a potència mitjana i en motlle especial per microones.

Servim fred amb una melmelada de fruits vermells o de maduixes.

ROTLLETS DE POLLASTRE FARCITS DE SOBRASSADA AMB SALSA DE 4 FORMATGES



Ingredients i elaboració

2 pits de pollastre.
Sobrassada.
Formatge emmental en talls.
Herbes provençals.
200 cl de crema de llet per cuinar.
200 cl de llet.
50 gr de formatge roquefort

50 gr de formatge gruyère
50 gr de formatge emmental
50 gr de formatge de cabra.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 pastanaga.
1 pebrot vermell.
1 porro.
Soja germinada.
1 gra d'all.

Fileteamos els pits i aplanem.
Posem sal, pebre i herbes provençals per els 2 costats.
Untem amb sobrassada i posem un tall de formatge.
Enrotllem i tornem a enrotllar en paper film.
Posem els rotllos amb el film a bullir en aigua 10 minuts.
Traiem del film i escorrem.
Marquem en una paella ben calenta, amb una mica d'oli, per tots els costats.

Per a la salsa posem a escalfar la llet amb la crema.
Quan arrenqui el bull posem els formatges i no deixem de batre a foc lent.
Batem amb la batedora i espesamos amb una mica de maizena.

Per a la guarnició tallem totes les verdures en fines julianas (menys la soja germinada)
Posem en un bol apte per microones amb un raig d'oli i tapem amb paper film.
Posem al microones 8 minuts a màxima potència.
Traiem i deixem escórrer.
En una paella daurem all laminat ben fi.
Abans que agafi color afegim les verdures i les saltegem una mica.

Servim el pollastre tallat a medallons amb la salsa per sobre i les verdures saltejades.

TAGINE MEDITERRÀNIA AMB BÚLGUR


Ingredients i elaboració

800 gr de carn de vedella (jarret o conill)
1 pastanaga.
1 branca d'api.
1 nap.
1 ceba.
1 branca de canyella.
Canyella en pols.
Nou moscada.
Mel.
1 grapat de prunes.
Ametlles laminades torrades, pinyons, panses.
Sal, pebre, comí, oli.
200 gr de bulgur

Tallem la carn a trossos de 3 cm.
Sofregim la ceba ratllada o tallada molt petita.
Afegim la pastanaga tallada a rodanxes fines i el nap a quadrets.
Quan estigui ben daurat posem la canyella en branca, el comí, la nou moscada i una mica de mel.
Afegim la vedella i remenem .
Posem ½ litre d'aigua i deixem que bulli uns 40 minuts a foc lent i tapat.
Un cop passat aquest temps posem els fruits secs torrats, una mica més de mel i les prunes.
Deixem bullir 10 minuts més a foc lent.
Deixem reposar mitja hora i servim acompanyat de bulgur.

Per fer el bulgur bullim abundant aigua amb sal.
Quan arrenqui el bull traiem del foc i afegim el bulgur i deixem fins que es refredi.
Escorrem i servim calent.

MIL FULLS DE ALBERGÍNIA, BRANDADA DE BACALLÀ I "PISTO"



Ingredients i elaboració


600 gr de bacallà "esqueixat" 

1 gra d'all, 1 fulla de llorer. 
150 cl de crema de llet.
 300 cl d'oli suau d'oliva. 
Sal, pebre. 
2 albergínies mitjanes. 
1 carbassó, 
1 ceba gran de figueres. 
1 pebrot vermell.
 Herbes provençals
.½ quilo de tomàquet vermell madur.

Tallem les albergínies a rodanxes d'1 cm aproximadament.Posem en una safata de forn amb una capa fina d'oli i posem les rodanxes d'albergínia 5 minuts.Donem la volta 5 minuts més.Posem al forn pre escalfat a 180 graus 10 minuts fins que estiguin cuites.Per al muntatge del plat posem una capa d'albergínia, una de brandada, una altra albergínia, samfaina, albergínia, brandada de nou, albergínia i acabem amb samfaina.Servim calent.Per fer la brandadaPosem el bacallà en aigua freda amb el full de llorer. Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml.D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines.Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.Tornem a posar al foc i sense deixar de remenar anem posant la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.Rectifiquem de sal i pebre si cal.Per fer la samfainaTallem la ceba i el pebrot ben petit i sofregim fins que s'estovi.Paral · lelament en una altra cassola sofregim el tomàquet triturat i colat pel xinès. Deixem sofregir fins que quedi sec.A mitja cocció afegim les herbes al gust.Tallem el carbassó petit i fregim en una fregidora amb abundant oli calent.Escorrem en paper absorbent de cuina.Fora del foc ajuntem el tomàquet amb la ceba, pebrot i carbassó.

15.10.12

AMANIDA TÈBIA DE FIGUES FARCIDES DE FORMATGE GORGONZOLA




Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 figues "coll de dama"
75 gr de formatge gorgonzola.
Brots tendres d'enciams variats.
12 nous.
4 talls de pernil ibèric.
1 cullerada de mel.
1 cullerada d'oli d'oliva vegre extra
Sal maldon, pebre negre mòlt.

Ingredients i elaboració de la vinagreta de mel

Sal maldon.
Pebre.
Vinagre balsàmic.

Oli d'oliva vegre extra
Mel.

Fem una vinagreta posant la sal maldon, el pebre acabat de moldre i la mel. Barregem i finalment emulsionem amb l'oli.

Per omplir les figues, primer els rentem i assequem.
Els traiem la corona (les per a al final)
Amb l'ajuda d'una cullereta els buidem, posant la polpa en un bol.
Barregem la polpa, amb l'ajuda d'una forquilla, amb el formatge gorgonzola.
Amanim amb la mel, l'oli, sal i pebre.
Omplim les figues de nou.
Els tapem amb la corona que tenim reservada.
Pulverizamos oli per sobre i posem al forn pre escalfat a 200 graus 10 minuts.
Preparem els brots tendres d'enciams.
Disposem 2 figues farcits damunt, 3 o 4 nous, un tall de pernil.
Finalment amanim amb vinagreta i servim.

GRATEN D'ESPINACS I PATATES ALS 4 FORMATGES


Ingredients i elaboració per a 4 persones

½ kg de patates vermelles.
2 bosses d'espinacs rentats.
200 gr de crema de llet per cuinar.
300 gr. de llet.
Sal, pebre, nou moscada, maizena.
Formatge blau, formatge emmental, formatge de cabra, formatge gruyere.

Bullim les patates tallades a rodanxes d'uns 2 cm fins que estiguin cuites però senceres.
Saltegem els espinacs amb una mica d'oli i sal.
Posem a escalfar la crema de llet i la llet.
Quan arrenqui el bull posem tots els formatges i remenem tot sense parar a foc molt baix fins que quedi tot ben dissolt.
Rectifiquem de sal i pebre i espesamos amb una mica de maizena diluïda en llet.
Posem una mica de la crema 4 formatges en una font apta per a forn i sobre les patates.
A sobre de les patates posem els espinacs saltats i cobrim amb el que ens quedi de crema de formatges.
Ratllem formatge gruyere i posem per sobre.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus i deixem fins que quedi ratinado al nostre gust.

9.10.12

BACALLÀ AL PIL-PIL EXPRESS


Variant de la tradicional recepta del bacallà al pil-pil més ràpida que l'original i amb el mateix resultat espectacular i vistós.

Ingredients: 
1 tros de bacallà, ja en el punt de sal, per persona (220 gr)
 2 grans d'all.
1 pebre de caiena per persona.
Oli d'oliva suau o de gira-sol.
Ingredients guarnició:
1 pebrot verd italià per persona.
3 patates baby per persona.
All, oli i julivert (picada)

Elaboració: 
Posem el bacallà en una safata adaptada per forn amb la pell cap avall. Posem oli que cobreixi per la meitat. Pelem i laminem els alls molt fins i afegim juntament les cayenas despepitadas. Posem al forn pre escalfat a 190 graus uns 10 minuts. Traiem i deixem refredar. Traiem els alls i daurem. Reservem. Traiem el bacallà i reservem. Decantem l'oli i deixem el pil-pil. Amb el pil-pil fred batem constantment amb un colador i posar la resta de l'oli tebi poc a poc que vagi lligant la salsa. Tornem a introduir el bacallà i servim calent amb el cruixent d'all i la caiena per sobre. Per a la guarnició, posem les patates en un bol gran amb 2 dits d'aigua i sal i tapat amb paper film al forn microones 15 minuts. Traiem i saltegem en una paella ben calenta, i les patates lleugerament aixafades, amb l'oli i all-julivert. Fregim els pebrots i servim calent tot junt.

CALDERETA DE XAI


Ingredients i elaboració per a 6 persones 
1 kg de carn de xai tallada a trossos (coll, pit, esquena)
2 cebes de figueres,
3 grans d'all,
4 tomàquets madurs,
1 pebrot vermell,
1 pebrot verd.
2 fulles de llorer fresc, farigola, romaní.
1 branca partida de canyella, nou moscada, sal, pebre.
750 ml de vi blanc de qualitat.
750 ml de brou de carn o aigua.
150 ml de A.O.V.E
6 patates vermelles.
1 cullerada de farina o maizena.

Posem els trossos de xai el dia abans en adob amb 1 gra d'all, el vi blanc, la farigola, el romaní, la canyella, la nou moscada, sal, pebre i un raig de AOVE L'endemà escorrem i reservem el líquid. Escalfem l'oli i daurem els alls sencers. Quan estiguin daurats traiem i reservem. En el mateix oli daurem la carn. Quan estigui ben daurada traiem i reservem. Piquem la ceba petita i en el mateix oli la sofregim uns 10 minuts a foc lent. Tallem els pebrots en juliana i afegim. Deixem 10 minuts més. Escaldem els tomàquets per treure'ls la pell. Els tallem a quarts, i traiem les llavors i l'excés d'aigua i els afegim al guisat. Quan estigui el sofregit ben fet hi afegim la carn reservada. Posem el líquid de l'adob i les espècies i deixem que bulli a foc mitjà uns 15 minuts. Cobrim amb el brou de carn i guisem una hora aproximadament fins que la carn s'estovi. Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans trencant amb l'ajuda del ganivet. Posem les patates en els últims 20 minuts de cocció. Apartem del foc. Agafem una mica de brou, triturem amb els alls reservats una mica de julivert i uns trossos de patata. Si fos necessari espesamos amb maizena. Deixem reposar mitja hora abans de servir.

MUTABAL AMB CRUDITÉS D'HORTALISSES


Ingredients i elaboració 
4 albergínies mitjanes.
Sal gruixuda.
El suc d'1 llimona.
2 cullerades soperes de tahini (sèsam cru torrat, AOVE, aigua)
3 grans d'all.
100 cl de A.O.V.E.
1 cullerada de pebre vermell dolç de qualitat, sal, pebre,
1 cullera de postres de comí.

Rentem l'albergínia i les tallem per la meitat. Els donem uns talls en forma de creu i els posem sal gruixuda perquè suïn. Les deixem 15 minuts i passat aquest temps les rentem bé i assequem amb l'ajuda de paper absorbent de cuina. Introduïm les albergínies al microones 15 minuts a màxima potència i tapades. Traiem i deixem refredar fins que les puguem manipular amb les mans. Extraiem la polpa i la reservem. Exprimim la llimona, pelem els alls traient el germen, ajuntem amb el tahini, la sal, el pebre acabat de moldre, el comí, la polpa d'albergínia i el AOVE Triturem bé fins que ens quedi una pasta densa i reservem a la nevera tapat. Fem crudités de pastanaga, poma, cogombre, pebrot etc .... Preparació del tahini Torrem les llavors crues de sèsam en una paella sense oli amb una mica de cristalls de sal. Quan estiguin torrats posem en un morter i piquem bé fins que ens quedi pols. Anem emulsionant amb A.O.V.E. I un rajolí d'aigua. Fet ens pot aguantar a la nevera molt de temps.

SALSA BOLONYESA CLÀSSICA



Ingredients i elaboració 
2 albergínies mitjanes.
½ kg de carn picada (barreja de vedella i porc)
½ kg de tomàquet vermell madur.
Un raig de vi negre.
2 pastanagues.
1 ceba gran. Formatge per gratinar.
Orenga, sal, pebre, alfàbrega fresca.
Oli d'oliva.

 Partim les albergínies per la meitat sense la cua i els fem 2 talls en forma de creu a la carn de l'albergínia. Les posem en una font amb el fons d'oli d'oliva i esperem uns minuts que absorbeixi l'oli. Els donem la volta i les coem al forn uns 25 minuts. Les deixem refredar. Elaboració de salsa bolonyesa Fem un sofregit de carn bolonyesa sofregint la pastanaga i la ceba ratllades. Afegim la carn, deixem sofregir. Afegim vi negre i deixem reduir. Afegim el tomàquet triturat i colat, l'orenga, sal, pebre i deixem sofregir fins que quedi sec. 2 minuts abans de retirar del foc afegim l'alfàbrega picada. Deixem refredar i reposar. Omplim les albergínies els posem una mica de betxamel per sobre, formatge ratllat escalfem i deixem gratinar al nostre gust al forn.