16.10.12

MIL FULLS DE ALBERGÍNIA, BRANDADA DE BACALLÀ I "PISTO"



Ingredients i elaboració


600 gr de bacallà "esqueixat" 

1 gra d'all, 1 fulla de llorer. 
150 cl de crema de llet.
 300 cl d'oli suau d'oliva. 
Sal, pebre. 
2 albergínies mitjanes. 
1 carbassó, 
1 ceba gran de figueres. 
1 pebrot vermell.
 Herbes provençals
.½ quilo de tomàquet vermell madur.

Tallem les albergínies a rodanxes d'1 cm aproximadament.Posem en una safata de forn amb una capa fina d'oli i posem les rodanxes d'albergínia 5 minuts.Donem la volta 5 minuts més.Posem al forn pre escalfat a 180 graus 10 minuts fins que estiguin cuites.Per al muntatge del plat posem una capa d'albergínia, una de brandada, una altra albergínia, samfaina, albergínia, brandada de nou, albergínia i acabem amb samfaina.Servim calent.Per fer la brandadaPosem el bacallà en aigua freda amb el full de llorer. Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml.D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines.Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.Tornem a posar al foc i sense deixar de remenar anem posant la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.Rectifiquem de sal i pebre si cal.Per fer la samfainaTallem la ceba i el pebrot ben petit i sofregim fins que s'estovi.Paral · lelament en una altra cassola sofregim el tomàquet triturat i colat pel xinès. Deixem sofregir fins que quedi sec.A mitja cocció afegim les herbes al gust.Tallem el carbassó petit i fregim en una fregidora amb abundant oli calent.Escorrem en paper absorbent de cuina.Fora del foc ajuntem el tomàquet amb la ceba, pebrot i carbassó.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada