28.11.12

POMES FARCIDES DE CARN I BOLETS



Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 pomes golden.
200 gr de carn picada mixta.
200 gr de bolets frescos de temporada variades (camagrocs, rossinyol, ceps, rovellons, llanegues ..
5 gr de pols de bolets secs.
1 gra d'all, 1 ou, molla de pa en remull amb llet, pa ratllat.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Netegem els bolets i les tallem molt petites.
Les sofregim en oli molt calent fins que perdin la seva aigua. Reservem.
Rentem les pomes i tallem la corona reservándolas.
Les buidem. Rebutgem el cor i tallem la polpa molt petita o la ratllem.
Ajuntem la carn mixta amb els bolets, la pols de bolets, l'ou, la polpa de poma, la molla de pa remullada en llet, l'all picat i el pa ratllat.
Omplim cada illa i tapem amb la seva corona corresponent.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 25 minuts fins que estiguin cuites.
Servim costat la salsa.

Ingredients i elaboració de la salsa

1 ceba gran de figueres.
4 tomàquets de pera madurs.
1 gra d'all.
Herbes provençals.

Tallem la ceba petita i la confitem en oli fins que ens quedi caramelitzada.
Triturem els tomàquets i els colem pel xinès.
Afegim a la ceba amb unes poques herbes provençals i l'all picat.
Deixem fins que redueixi i quedi espès.

MIL FULLS DE ALBERGÍNIA, BRANDADA DE BACALLÀ I PISTO


Ingredients i elaboració

600 gr de bacallà "esqueixat"
1 gra d'all, 1 fulla de llorer.
150 cl de crema de llet.
300 cl d'oli suau d'oliva.
Sal, pebre.
2 albergínies mitjanes.
1 carbassó, 1 ceba gran de figueres.
1 pebrot vermell.
Herbes provençals.
½ quilo de tomàquet vermell madur.

Tallem les albergínies a rodanxes d'1 cm aproximadament.
Posem en una safata de forn amb una capa fina d'oli i posem les rodanxes d'albergínia 5 minuts.
Donem la volta 5 minuts més.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus 10 minuts fins que estiguin cuites.
Per al muntatge del plat posem una capa d'albergínia, una de brandada, una altra albergínia, samfaina, albergínia, brandada de nou, albergínia i acabem amb samfaina.
Servim calent.

Per fer la brandada

Posem el bacallà en aigua freda amb el full de llorer.
Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.
Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml.
D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines.
Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.
Tornem a posar al foc i sense deixar de remenar anem posant la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.
Rectifiquem de sal i pebre si cal.

Per fer la samfaina

Tallem la ceba i el pebrot ben petit i sofregim fins que s'estovi.
Paral · lelament en una altra cassola sofregim el tomàquet triturat i colat pel xinès. Deixem sofregir fins que quedi sec.
A mitja cocció afegim les herbes al gust.
Tallem el carbassó petit i fregim en una fregidora amb abundant oli calent.
Escorrem en paper absorbent de cuina.
Fora del foc ajuntem el tomàquet amb la ceba, pebrot i carbassó.

27.11.12

CREMA DE CARXOFES AMB CLOÏSSES I LLAGOSTINS


Ingredients i elaboració

10 carxofes.
10 gambes lagostineras.
200 gr de cloïsses.
Aigua amb gas.
Brou de verdures.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 raig de vi blanc.

Tallem i pelem 2 carxofes fins deixar el cor.
La tallem en grills i fregim fins que estiguin tendres. Reservem.
Tallem i pelem la resta de carxofes i posem en un bol amb brou de verdures que no arribi a cobrir i posem al microones 10 minuts.
Traiem i triturem.
Rectifiquem de saó i colem pel xinès.
Posem les gambes pelades i posem 2 minuts més al microones. Reservem.
Posem les cloïsses en aigua amb gas amb sal per netejar-les de sorra.
Les posem al microones amb el vi 2 minuts fins que s'obrin.
Per servir posem en un plat de sopa la crema amb un parell de llagostins, 4 almajas, 3 trossos de carxofes i la salsa rovillé amb torrades de pa.

Ingredients i elaboració de la salsa "rouille"

Oli de gira-sol.
1 gra d'all.
1 ou.
3 pebrots escorreguts del piquillo.
2 cullerades de postres de carn de pebrot choricero o de nyores.
Sal.
1 rajolí de vinagre.

Fem un all-i-oli triturant l'ou, sal, el vinagre i l'all.
Afegim l'oli de gira-sol a poc a poc fins que ens quedi ben espès.
Afegim el pebrot choricero i els del piquillo i triturem bé fins barrejar-ho tot.

PÈSOLS A LA FRANCESA


Ingredients i elaboració

½ quilo de pèsols congelats.
1 paquet de tires de bacon tallat.
Brou de pollastre.
3 cebes franceses.
2 grans d'all.
1 nou de mantega.
100 gr de pernil dolç.
Sal, pebre.
1 cullerada de farina.

Posem la ceba tallada ben fina 5 minuts al microones amb oli d'oliva.
Afegim el bacon i l'all i posem 5 minuts més.
Afegim els pèsols congelats i posem 10 minuts més.
Posem la mantega amb la farina al foc.
Deixem torrar una mica i afegim el brou.
Condimentem de sal, pebre.
Afegim els pèsols, fem un petit bull.
Deixem reposar uns minuts abans de servir.

MOUSSE DE XOCOLATA AL AMARETO



Ingredients i elaboració

200 gr de nata per muntar bé freda.
100 gr de xocolata fondant.
Un raig de licor d'ametlles amareto.
100 gr de sucre.
3 fulles de gelatina.

Muntem la nata amb el sucre fins a muntar. Reservem.
Posem les fulles de gelatina en aigua freda 5 minuts.
Desfem la xocolata al microones amb 2 cullerades d'aigua i remobiendo de tant en tant.
Quan estigui desfet afegim el licor.
Afegim la gelatina amb la xocolata calenta i remenem.
Posem la meitat de la nata muntada i incorporem amb una llengua amb moviments de dalt a baix.
Posem la resta de la nata i fem el mateix.
Posem en gots i deixem reposar abans de servir.

POMES FARCIDES DE CARN I BOLETS


Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 pomes golden.
200 gr de carn picada mixta.
200 gr de bolets frescos de temporada variades (camagrocs, rossinyol, ceps, rovellons, llanegues ..
5 gr de pols de bolets secs.
1 gra d'all, 1 ou, molla de pa en remull amb llet, pa ratllat.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Netegem els bolets i les tallem molt petites.
Les sofregim en oli molt calent fins que perdin la seva aigua. Reservem.
Rentem les pomes i tallem la corona reservándolas.
Les buidem. Rebutgem el cor i tallem la polpa molt petita o la ratllem.
Ajuntem la carn mixta amb els bolets, la pols de bolets, l'ou, la polpa de poma, la molla de pa remullada en llet, l'all picat i el pa ratllat.
Omplim cada illa i tapem amb la seva corona corresponent.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 25 minuts fins que estiguin cuites.
Servim costat la salsa.

Ingredients i elaboració de la salsa

1 ceba gran de figueres.
4 tomàquets de pera madurs.
1 gra d'all.
Herbes provençals.

Tallem la ceba petita i la confitem en oli fins que ens quedi caramelitzada.
Triturem els tomàquets i els colem pel xinès.
Afegim a la ceba amb unes poques herbes provençals i l'all picat.
Deixem fins que redueixi i quedi espès.

FILET DE PORC IBÈRIC A FULL AMB SALSA DE CASTANYES



Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 filets de porc ibèric d'uns 400 gr cada 1.
1 planxa de pasta de full.
1 ou.
2 porros.
Sal, pebre.

Netegem els filets de greix i tallem les puntes.
Els tallem a rodanxes d'uns 2 centímetres.
Condimentem de sal i pebre i marquem a la paella molt calenta volta i volta. Reservem.
Tallem la pasta de full i emboliquem cada tros posant salsa de castanyes i trossos de castanyes dins.
Pintem amb ou i posem al forn preescalfat a 190 graus 15 minuts.
Per l'emplatat posem el filet al centre del plat, a sobre salsa de castanyes i sobre cruixent de porros.

Cruixent de porros - Tallem i netegem els porros en julianas fines. Posem en abundant oli a foc mitjà baix fins que quedi cruixent amb aspecte de palla.

Ingredients i elaboració de la salsa de castanyes

200 gr de castanyes.
250 gr de crema de llet.
Llet.
2 branques d'api.
1 ceba gran.
2 claus d'olor.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Donem un tall a les castanyes i les bullim en aigua durant uns 20 minuts.
Les pelem (reservem unes quantes) i de nou les posem a bullir amb la crema de llet i la llet que cobreixi.
Paral · lelament sofregim una ceba fins que ens quedi confitada.
Afegim l'api tallat ben fi i el clau d'olor.
Deixem uns 15 minuts.
Traiem el clau i afegim les castanyes amb la crema de llet i anem triturant fins a obtenir la textura desitjada.
Passem pel xinès perquè ens quedi la salsa ben fina. Rectifiquem de saó.
Afegim trossets de les castanyes reservades i servim.

22.11.12

TIMBAL DE CONFIT D'ÀNEC, PURÉ DE PATATES I BOLETS


Ingredients i elaboració

2 cuixes de confit d'ànec.
200 gr de bolets de temporada.
Pols de bolets deshidratats.
4 patates mona llisa mitjanes.
2 nous de mantega.
3 rovells d'ou.
Formatge ratllat per gratinar.
Melmelada de fruits vermells.
Sal, pebre, nou moscada.
Oli d'oliva.

Pelem les patates i les bullim trossejades amb sal.
Colem Trinxem amb una forquilla i en calent posem la mantega, els rovells d'ou, sal, pebre i nou moscada.
Reservem el puré.

Escalfem les cuixes d'ànec per liquar el greix.
Esmicolem bé i reservem.

Netegem bé els bolets de temporada que hem triat amb un drap humit o pinzell.
Les trossegem petites i saltegem en una paella fins que perdi la seva aigua de vegetació.

Per muntar el plat, posem en un motlle una base de puré, confit i bolets.
Repetim l'operació. Acabem amb puré i formatge ratllat i gratinar al forn.

PASTÍS DE LLUÇ I GAMBES



Ingredients i elaboració:

1 lluç o un palangre d'uns 750 gr.
10 gambes lagostineras.
4 ous grans.
200 gr de nata líquida culinària.
50 gr de brandi.
Sal, pebre, oli d'oliva.
1 cullerada de postres de pebre vermell dolç.
3 tomàquets canaris.
2 grans d'all picats.
1 porro gran.
1 ceba de figueres.
1 got de fumet.
1 raig de vi blanc.

Netegem el lluç i la obrim com si fos un llibre.
Sal pimentamos i posem al forn pre escalfat a 190 graus 10 minuts.
Traiem i reservem.
Fem un fumet sofregint els caps i pells de les gambes amb el cap del lluç
Triturem bé amb l'ajuda d'una mà de morter, afegim el pebre vermell i el vi.
Deixem reduir i posem un litre d'aigua més o menys.
Deixem bullir 20 minuts. Colem i reservem.
Tallem el porro, l'all i la ceba molt fina i sofregim.
Trossegem les gambes i afegim al sofregit.
Afegim el conyac i deixem reduir.
Triturem el tomàquet, colem pel colador xinès i afegim.
Deixem coure fins que quedi sec.
Afegim el lluç esmollada i sense espines i el got de fumet i deixem reduir.
Paral · lelament batem els ous fins que ens pugi de volum, afegim la nata i barregem amb el sofregit.
Posem en un motlle de plum cake i posem al forn pre escalfat a 160 graus 1 hora i quart al bany maria tapat perquè no es ressequi la part de dalt.
Deixem refredar i desmotllem.
Decorem amb gambes obertes, tomàquets cherrys tallats per la meitat i gelatina.
Es pot prendre fred, tebi o calent.
Podem acompanyar de diverses salses (tàrtara, maionesa, salsa de tomàquet, de piquillos ...) segons la temperatura que es vulgui prendre el pastís.

20.11.12

CREMA DE PASTANAGA AL CURRY AMB OU ESCALFAT



Ingredients i elaboració

½ kg. de pastanagues.
1 patata, 1 ceba gran, 1 gra d'all.
1 rajolí de nata de cuina.
Sal, pebre, oli d'oliva i curri al gust.
1 ou per persona.
Brou vegetal.

Pelem i trossegem la ceba, les pastanagues, la patata i l'all i posem en una mica d'oli d'oliva amb sal 5 minuts tapat en un bol amb film al forn microones.
Cobrim de brou el just que cobreixi i posem 10 minuts més. Sal / pimentamos.
Triturem amb la batedora fins que ens quedi ben fina.
Si la volem més fina colem pel xinès.
En un bol batem un raig de crema de llet amb curri i l'hi afegim a la crema batent i lligant bé tots els ingredients.
Escalfamos els ous posant-los en una olla alta de cuina amb aigua en el seu just punt d'ebullició amb sal i un raig de vinagre. Els deixem uns 3 minuts.
Traiem l'ou amb l'ajuda d'una escumadora i posem per sobre de la crema.
Decorem amb julivert picat i servim.

PASTÍS DE XOCOLATA I NOUS



Ingredients per a 10 persones:

300 gr. De xocolata 100% per fondre.
300 gr. De mantega.
Un grapat de nous partides.
10 rovells d'ou.
10 clares d'ou.
250 gr. De sucre.

Elaboració:

Fonem al bany maria la xocolata junt la mantega.
Batem els rovells d'ou amb el sucre fins que blanquegi.
Barregem tot i afegim les nous.
Batem les clares a punt de neu.
Barregem tot de dalt a baix.
Posem en un motlle de pastís i posem al forn preescalfat a 180 graus 50 minuts.
Deixem refredar i servim amb sucre glas.

PAELLA DE MARISC



Ingredients i elaboració

1 tassa de cafè d'arròs per persona.
Un bon brou vermell de peix.
Un parell de gambes per persona.
Musclos.
Cloïsses.
Calamars o / i sípia.
Una picada d'all i julivert.
1 ceba de figueres.
1 pebrot vermell.
1 parell de grapats de pèsols congelats.
2 tomàquets canaris bé vermells i carnosos.
2 cullerades de cafè de concentrat de tomàquet.
Un raig de vi blanc.
½ cullerada de cafè de pebre vermell de bona qualitat.
Una mica de safrà.

Traiem els caps de les gambes (les aprofitarem per fer el brou)
Els musclos i les cloïsses els fem en una cassola a part.
Sofregim les gambes a la paella volta i volta. Traiem i reservem.
Sofregim la ceba i quan ens comenci a agafar color afegim el pebrot vermell tallat a quadrets.
Quan estigui fet afegim el tomàquet triturat.
Quan estigui sofregit i sec posem el pebre vermell i el vi blanc i deixem que s'evapori.
Posem el concentrat de tomàquet.
Posem el calamar, sèpia i deixem un parell de minuts remenant.
Afegim l'arròs i donem voltes perquè s'impregni bé de sofregit.
Posem el brou de peix (una mica més del doble d'arròs)
Deixem bullir a foc mitjà uns 14 minuts.
Quan faltin 3 minuts disposem els llagostins ben col · locats.
Posem una picada d'all, julivert i safrà i deixem 1 minut.
Deixem reposar uns 10 minuts fins que l'arròs estigui sec.

Ingredients i elaboració del brou de peix

1 ceba, 2 pastanagues, 2 tomàquets vermells, 1 raig de vi blanc, 1 mica de pebre vermell.
Els caps de les gambes que farem servir per a la paella.
150 gr de peix per fer sopa.

Rentem totes les verdures i les mal tallem.
Les sofregim en una mica oli d'oli ben calent.
Quan estigui ben picada i se'ns comenci a agafar posem tot el peix junt els caps de les gambes i sofregim picant bé fins que ens quedi un puré.
Afegim el pebre vermell i un raig de vi blanc.
Quan s'evapori el vi posem uns 1 ½ litre d'aigua més o menys i deixem que bulli una mitja hora com a mínim.

PATATES TÍBIES FARCIDES DE BRANDADA DE BACALLÀ LIGHT



Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 patates petites de guarnició.
250 gr de bacallà al punt de sal.
200 cl de llet desnatada.
20 gr de mozzarella.
1 gra d'all ben picat.
Sal i pebre.

Oli d'oliva.

Posem les patates netes amb abundant sal i un dit d'aigua en un bol apte per microones.
Tapem amb film, fem un forat i posem a màxima potència 15 minuts.
Traiem i deixem refredar.
Partim per la meitat, les buidem una mica i Trinxem la polpa amb una forquilla.
Posem el bacallà en aigua freda i portem a ebullició.
Quan trenqui el bull, traiem del foc i deixem refredar.
Esmicolem amb els dits traient espines i pells.
Barregem amb l'all i el puré de patates. Sal pimentamos i posem al bany maria.
Afegim la llet a poc a poc calenta sense parar de remenar fins que ens quedi una pasta cremosa.
Rectifiquem de saó.
Omplim les patates, posem mozzarella i gratinem al microones.

15.11.12

SUFFLÉ DE CASTANYES



Ingredients i elaboració

½ kg de puré de castanyes.
4 rovells d'ou.
4 clares d'ou.
60 gr de sucre.
50 gr de castanyes.
Ingredients i elaboració de la cobertura
150 gr de nata de cuinar.
75gr de mantega.
150 gr de xocolata fondant.
Escalfem la nata i la mantega de la cobertura.
Quan estigui dissolta, fora del foc afegim la xocolata.
Remenem fins que quedi ben uniforme la salsa de xocolata.

Elaboració del pastís:
Fem un tall a les castanyes i les bullim 10 minuts.
Pelem i reservem.
Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegi i barregem amb el puré de castanyes.
Trossegem les castanyes i barregem.
Batem les clares fins a tenir a punt de neu i incorporem a la barreja amb moviments envoltants perquè no se'ns baixi.
Posem en un motlle engreixat i enfarinat i fiquem al forn pre escalfat a 180 graus uns 50 minuts clavant una agulla per assegurar-nos que està ben cuit.
Traiem, deixem refredar i cobrim amb la cobertura de xocolata.

FILET DE PORC IBÈRIC A FULL AMB SALSA DE CASTANYES



Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 filets de porc ibèric d'uns 400 gr cada 1.
1 planxa de pasta de full.
1 ou.
2 porros.
Sal, pebre.

Netegem els filets de greix i tallem les puntes. Els tallem a rodanxes d'uns 2 centímetres.
Condimentem de sal i pebre i marquem a la paella molt calenta volta i volta. Reservem.
Tallem la pasta de full i emboliquem cada tros posant salsa de castanyes i trossos de castanyes dins.
Pintem amb ou i posem al forn preescalfat a 190 graus 15 minuts.
Per l'emplatat posem el filet al centre del plat, a sobre salsa de castanyes i sobre cruixent de porros.

Cruixent de porros - Tallem i netegem els porros en julianas fines. Posem en abundant oli a foc mitjà baix fins que quedi cruixent amb aspecte de palla.

Ingredients i elaboració de la salsa de castanyes

200 gr de castanyes.
250 gr de crema de llet.
Llet.
2 branques d'api.
1 ceba gran.
2 claus d'olor.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Donem un tall a les castanyes i les bullim en aigua durant uns 20 minuts.
Les pelem (reservem unes quantes) i de nou les posem a bullir amb la crema de llet i la llet que cobreixi.
Paral · lelament sofregim una ceba fins que ens quedi confitada.
Afegim l'api tallat ben fi i el clau d'olor.
Deixem uns 15 minuts.
Traiem el clau i afegim les castanyes amb la crema de llet i anem triturant fins a obtenir la textura desitjada.
Passem pel xinès perquè ens quedi la salsa ben fina. Rectifiquem de saó.
Afegim trossets de les castanyes reservades i servim.

SOPA DE COCO I TAPIOCA


Ingredients:
• 1 llauna i mitja de llet de coco (600ml)
• 1/4 tassa tapioca
• 2 plàtans madurs
• 1/4 tassa sucre (45g) o 30 ml de Agave
• 1 mica de sal
• 1/2 pitahaya vermella (o un altre fruita: papaya deshidratada)
• 1 llima

Elaboració:
-Posa aigua a bullir , unes 3 tasses, i aboca la tapioca en forma de pluja, baixa el fog una mica i bull durant set minuts sense deixar de remoure.
-A un altre cassola posa la llet de coco, el sucre i la sal i mescla bé, afegeix el plàtan tallat a rodanxes i cou durant 8 minuts.
-Deixa-ho refredar i mescla amb la tapioca.
-Pela la pitahaya i talla-la en daus
-Serveix la sopa freda amb pell de llima ratllada i uns trossets de pitahaya o de papaya deshidratada.

La tapioca: és el midó extret de la iuca, també anomenada mandioca, casava i fins i tot tapioca (Manihot esculenta), un tubercle d'origen tropical de la família de les euforbiàcies. La iuca o mandioca és una arrel de gran valor alimentari en els països on es cultiva, començant per Sud-amèrica i estenentse per Àfrica i Àsia. És una de les principals fonts nutricionals per a 800 milions de persones. En gairebé tots els comerços agroalimentaris podem trobar iuca actualment. Es presenta en forma de petites perles blanques (n'hi
ha amb diferents gruixos i fins i tot farina), que en ser cuinats i hidratades es tornen transparents, amb una textura molt especial. La seva aplicació culinària és bastant àmplia, amb la tapioca podem fer sopes (potser el més comú), púdings i també una mena de 'papilla' amb llet.

BÁBH BÔT LOC TÔM - RAVIOLIS VIETNAMITES -




ingredients:


Gambes 300 grams
Farina de Tapioca o farina per
dumplings 200 grams
Cebollí 1 peça
Coriandre
Chili vermell fresc 1/2 xili
All 1 gra
Lima 1/2
Salsa de peix 10 mil · lilitres
Oli (el just per cobrir el fons de la paella)
 Sal una mica
 Pebre, pebre.
 Sucre una mica

Elaboració:

• Pelem les gambes i rentem bé, si les gambes fossin grans, tallar en 2 o 3
trossos.
• Posem les gambes en un bol i afegim una mica de sal i una mica de sucre,
pebre i una mica de pebre i deixem reposar la barreja durant 10 minuts.
• Pelem i tallem l'all a daus petits.
• Tallem el xili en trossos petits.
• Tallem el cibulet i el coriandre en trossos petits i ho afegim a un bol amb
una mica de sal.
• Escalfem oli en una paella i sofregim el coriandre i cibulet que havíem
reservat. Barregem bé i deixem reposar.
• Escalfem oli i afegim al foc la meitat de l'all i totes les gambes fins
que es fregeixin, després retirem del foc i posem a refredar en un plat.


Massa:

• Posem en un bol petit 50 g de tapioca. I en un bol més gran dels 150g restants .. (És la meitat de volum d'aigua que de farina ex: 1 tassa d'aigua per a dues de farina)


Elaboració:

• Posem a bullir 125ml d'aigua i el aboquem sobre el bol petit i ho deixem reposar 5 minuts., Barregem bé i ho afegim tot al bol gran, amassem bé fins que ens quedi una massa suau i elàstica., La deixem reposar una mica .
• Agafem un petit tros de massa i fem una boleta.
• Xafem la boleta de manera que quedi una mini-pizza i posem la massa de farciment al centre.
• Enrotllem la massa i el farciment en forma de mitja lluna.
• Continuem fent raviolis Vietnamites fins a acabar la massa o el farciment
• Un cop enllestida la massa i el farciment de les crestes dumplings, bullim aigua.
• Quan l'aigua estigui bullint afegim els dumplings vietnamites i coem fins que surin (la massa ha de ser prou fina com per poder veure el farcit un cop cuita la pasta).
• Quan hagin cuit, retirem l'aigua bullint i rentem amb agaua freda.
• Per preparar la salsa i condiment, posem 3 cullerades d'aigua calenta en un bol juntament amb 2 cullerades de salsa de peix i 1 cullerada de sucre, remenem tota la barreja.
• Tallem el xili en trossos petits.
• Afegim a la salsa l'all, el xili i el suc de mitja llima.
• Abans de servir, posem sobre dels ravioles Vietnamites unes cullerades del sofregit de cibulet i coriandre.




7.11.12

CARXOFES FARCIDES DE PERNIL IBÈRIC



Ingredients per a 12 carxofes

12 carxofes mitjanes
julivert
50 gr de pernil ibèric
2 talls de pernil serrà
½ litre de llet
1 nou de mantega
1 cullerada rasa de farina.
Sal, pebre, nou moscada, oli d'oliva.

elaboració

Pelem i netegem les carxofes i les anem posant en una olla amb abundant aigua amb julivert.
Les posem a bullir a foc mitjà fins que estiguin cuites (més o menys uns 12 minuts)
Traiem i posem a escórrer cap per avall perquè s'escorrin bé.
Per fer la salsa, piquem el pernil ibèric ben fins i picat que puguem i el cuinem en una paella a foc mitjà fins que comenci a agafar color.
Afegim la mantega i la farina i ofeguem bé perquè es cuini bé.
Afegim la llet, que ha d'estar calent, a poc a poc i anem remenant bé fins que s'espesseixi una mica.
Condimentem de sal, pebre i nou moscada.
Posem la carxofes en una safata de forn, posem salsa procurant que caigui dins i posem al forn pre-escalfat a 180 graus uns 10 minuts en la funció del gratinador.
Servim calents amb encenalls de cruixent de pernil per sobre.
Per fer el cruixent de pernil posem el pernil serrà al forn a 150 graus fins que estigui ben torrat. Traiem i deixem refredar.

Nota - Es poden pelar les carxofes i posar amb el cor cap per avall en un bol amb 2 dits d'aigua i tapat amb film 10 minuts al forn microones. D'aquesta manera accelerarem el procés i aprofitarem tots els nutrients de la verdura.

BANDA DE POMA



Ingredients i elaboració

1 planxa de pasta de full.
6 pomes golden.
6 cullerades de sucre.
1 ou.
2 cullerades d'aigua.
Melmelada d'albercoc.
Sucre glass.

Estenem la pasta de full en una safata amb paper de forn i tallem en un rectangle.
D'aquesta mateixa banda tallem 2 fines tires i enganxem amb ou batut en cada extrem de la banda. Reservem.
Per fer la compota pelem 4 pomes i tallem el cor.
Tallem a trossos petits i posem en un bol tapat amb film juntament l'aigua i el sucre.
Xafem amb una forquilla i deixem refredar.
Per muntar la banda estenem la compota per tota la banda.
Pelem les pomes i les tallem a làmines i les posem ben posades per tota la banda.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus 30 minuts.
Traiem i pintem amb melmelada d'albercoc calenta.
Deixem refredar i empolvorem amb sucre glass.
Servim fred.

CALAMARS FARCITS



Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 calamars de mida mitjana per omplir.
4 ous.
6 gambes lagostineras.
1 parell de llucets o un palangre petit.
4 tomàquets ben madurs i vermells.
2 cebes de figueres.
1 picada d'all i julivert.
1 pebrot verd italià.
4 cullerades de pa ratllat.
1 parell de cullerades de cafè de pebre vermell de bona qualitat.
1 fulla de llorer, 1 pebre de caiena.
Brou vermell de peix.
Vi blanc.
Oli d'oliva, sal.
Concentrat de tomàquet i carn de pebrot choricero.


Netegem els calamars, donem la volta. Conservem les aletes i les potes.
Pelem les gambes (conservem els caps i closques per fer el fumet de gambes) i les tallem en trossos petits.
Per al fumet de gambes sofregim els caps i closques de gambes, fem puré, afegim brandi i posem el brou de peix que anem a utilitzar per cobrir els calamars.
Bullim els ous a partir d'aigua freda. Un cop comencin a bullir deixem 10 minuts.
Sofregim la ceba tallada molt petita a foc mitjà baix fins que ens quedi picada sense que ens hagi agafat excessiu color.
Piquem els alls molt petits i afegim.
Deixem un parell de minuts i afegim les aletes i potes dels calamars.
A part sofregim a foc mitjà baix la caiena uns 3 minuts, traiem el pebre i en aquest mateix oli sofregim les gambes i afegim al farcit.
Netegem el peix i la coem al forn amb una mica d'oli i sal. Quan estigui freda esmicolem i també afegim al farcit.
Afegim pa ratllat, els ous durs ben picats, un parell d'ous crus sencers i julivert picat.
Dividim el farciment en 8 parts i omplim els calamars. Tanquem amb un escuradents perquè no se'ns surti el farciment.
Marquem els calamars a la mateixa paella que hem sofregit les gambes per ambdós costats.
Per fer la salsa pochamos 1 ceba, quan s'estovi afegim el pebrot tallat molt petit.
Quan estigui cuit afegim el tomàquet triturat i sense llavors i deixem sofregir.
Afegim el pebre vermell i el vi.
Un cop sofregit afegim una cullerada de postres de concentrat de tomàquet i una altra de carn de nyora o pebrot choricero.
Afegim els calamars farcits i cobrim de fumet vermell de gambes.
Deixem bullir a foc lent una mitja hora.
Si fos necessari espesamos amb una roux.

RISOTTO DE BOLETS VARIADES



Ingredients i elaboració per a 4 persones:

400 gr. D'arròs arborio.
1 ½ litre i mig de brou de pollastre.
2 cebes de Figueres.
50 gr. De bolets deshidratats.
Bolets de temporada fresques.
Una nou de mantega
Formatge parmesà grana padano ratllat.
Un raig de crema de llet.
Un raig de vi blanc.
Sal, oli d'oliva.

Rentem els bolets i les posem en el brou de pollastre calent que es vagin hidratant.
Tallem la ceba molt petita i ofeguem lentament fins que quedi color bronze.
Trossegem els bolets frescos que utilitzem i afegim a la ceba fins que perdi la seva aigua de vegetació.
Afegim una nou de mantega, l'arròs, i un raig de vi blanc.
Anem afegint brou de pollastre amb bolets poc a poc a l'arròs.
A mesura que va quedant sec anem afegint més sense deixar de remenar.
Ratllem formatge parmesà i desleímos en un raig de crema de llet i un cop estigui l'arròs afegim i remenem fora del foc.