28.11.12

MIL FULLS DE ALBERGÍNIA, BRANDADA DE BACALLÀ I PISTO


Ingredients i elaboració

600 gr de bacallà "esqueixat"
1 gra d'all, 1 fulla de llorer.
150 cl de crema de llet.
300 cl d'oli suau d'oliva.
Sal, pebre.
2 albergínies mitjanes.
1 carbassó, 1 ceba gran de figueres.
1 pebrot vermell.
Herbes provençals.
½ quilo de tomàquet vermell madur.

Tallem les albergínies a rodanxes d'1 cm aproximadament.
Posem en una safata de forn amb una capa fina d'oli i posem les rodanxes d'albergínia 5 minuts.
Donem la volta 5 minuts més.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus 10 minuts fins que estiguin cuites.
Per al muntatge del plat posem una capa d'albergínia, una de brandada, una altra albergínia, samfaina, albergínia, brandada de nou, albergínia i acabem amb samfaina.
Servim calent.

Per fer la brandada

Posem el bacallà en aigua freda amb el full de llorer.
Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.
Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml.
D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines.
Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.
Tornem a posar al foc i sense deixar de remenar anem posant la resta de l'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.
Rectifiquem de sal i pebre si cal.

Per fer la samfaina

Tallem la ceba i el pebrot ben petit i sofregim fins que s'estovi.
Paral · lelament en una altra cassola sofregim el tomàquet triturat i colat pel xinès. Deixem sofregir fins que quedi sec.
A mitja cocció afegim les herbes al gust.
Tallem el carbassó petit i fregim en una fregidora amb abundant oli calent.
Escorrem en paper absorbent de cuina.
Fora del foc ajuntem el tomàquet amb la ceba, pebrot i carbassó.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada