17.12.12

TEMPURA



Ingredients:

Espàrregs Verds,
Moniato Blanc o taronja,
Pastanagues,
Albergínia, Pebrot,
Gambes,
Arrel de Lotus,
Xitake,
flors de bròquil,
carbassó.

-Pasta:
1 tassa aigua molt freda (gelada),
1 tassa farina (50g farina blat, 50gmaicena),
1/4 cull llevat en pols,
1 rovell d'ou, sal.

-Salsa:
270ml d'aigua,
10g bonítol en flocs,
120 ml mirin,
10 ml salsa soja

-Elaboració-

Preparem els ingredients per fregir i els guardem a la nevera:

-Gambes: es lleva el cap i la closca, s'extreu el nervi i es fan uns talls a la part baixa, es deixa la cua . Millor fresques i si són congelades, un cop descongelades es banyen 5 minuts en sake.
-Espàrregs: treure la part dura i tallarlos.
-Moniatos i esbergínies: llesques o bastonets.
-Pastanagues, pebrot i carbassó: bastonets prims.
-Arrel de loto: a rodanxes.

-Pasta per arrebossar: es barrejen l'aigua gelada i l'ou a un bol de metall i a sobre d'un altre vol ple d'aigua amb gel (per mantenir la frescor), s'afegeix la farina (tamitzant amb un colador) i es remou suaument, és imporant no remenar gaire perquè la pasta no quedi massa enganxifosa.

-Salsa Tentsuyu: Per Fer la salsa posem l'aigua una bullir, i quan va a trencar el bull hi afegim els flocs de bonítol durant mig minut, després el retirem amb el colador; afegim el mirin (vi dolç) i la salsa de soja i vet aquí que escalfem però sense que bulli, perquè la salsa de soja no es torni més salada del que és. A aquesta salsa se li sol afegir ràban ratllat.

-Fregit: escalfem abundant oli (oliva, sèsam), preferiblement en un wok, per saber si està a punt hi aboquem una mica de massa d'arrebossat i si baixa i puja ràpidament és que l'oli ja està a punt (170 C). Aleshores anem passant les verdures per la pasta d'arrebossar i les anem posant a l'oli, hi posarem poques ja que és molt important que l'oli no baixi de temperatura, les treiem al cap de un minut més o menys, no han de quedar daurades, és un fregit molt ràpid, les anem disposant a un paper de cuina i finalment fem les gambes. S'hauria de menjar immediatament perquè estiguin bones i cruixents.
-Les emplatem i les servim junt amb la salsa.

14.12.12

COULANT DE TORRÓ DE XIXONA




Ingredients i elaboració

300 gr de torró de xixona tou.
6 ous mitjans.
½ culleradeta de canyella en pols.
50 gr de sucre glass.
100 gr de farina de rebosteria.
200 ml de nata líquida.
1 mica de sal.
Mantega per untar els motlles.
Gelat de vainilla.
Neules.

Untem els motlles amb mantega i reservem.
Separem els rovells de les clares.
Muntem les clares fins a obtenir el punt de neu.
Batem els rovells amb el sucre glass fins escumar.
Afegim la canyella i la sal.
Afegim la farina tamisada i remenem fins que no quedin grumolls.
Afegim la merenga i remenem amb una llengua amb moviments envoltants.
Escalfem la nata i fora del foc afegim el torró esmicolat.
Ajuntem tot i remenem bé amb cura.
Posem massa en cada motlle fins arribar als ¾.
Escalfem el forn a 190 graus.
Posem els motlles amb el coulant 9-10 minuts.
Traiem i deixem 4 minuts abans de servir.
El acompanyem amb una bola de vainilla, 2 neules i una mica de sucre glass empolvorat.

Nota-es poden congelar individualment.
A l'hora de cuinar, es treuen del congelador i es posen directament al forn 16 minuts.

CANAPÉS DE BLINIS AMB FORMATGE BALU I PINYA CARAMEL·LITZADA




Ingredients i elaboració

Per a la massa
2 iogurts naturals
2 gots de farina
2 ous
1 sobre de llevat químic
½ culleradeta de sal
1 nou de mantega

Barregem en un bol la farina amb els iogurts, l'ou, la farina i la sal.
Batem tot fins a obtenir una massa llisa.
Untem una paella anti adherent a foc mitjà amb mantega i aboquem amb l'ajuda d'una cullera massa amb una separació mínima d'1 cm entre elles.
Cuinem 2 minuts.
Donem la volta i cuinem 1 minut més.
Traiem i reservem.

Per al farciment
1 tros de pinya
1 nou de mantega
2 cullerades de sucre
1 tros de formatge blau
1 ceba dolça
2 cogombrets
cibulet picat

Tallem la pinya a daus petits.
Cuinem amb la mantega i el sucre fins que caramel · litzi i estovi.
D'altra banda piquem molt petit el cogombre i la ceba.

Posem a cada Blini la pinya.
A sobre encenalls de formatge blau.
A sobre del formatge la picada de ceba i cogombre.
Decorem amb el cibulet.

TRONC SALAT DE FRUITS DEL MAR




Ingredients i elaboració

4 ous grans.
30 gr de sucre.
100 gr de farina.
300 gr de formatge philadelfia.
50 cl de nata líquida.
4 ous cuits.
3 llaunes de tonyina.
3 llaunes d'anxoves.
1 enciam iceberg petita.
200 gr de pernil dolç.
300 gr de salmó fumat.
100 gr de palets de cranc
100 gr de maionesa.
Sal, pebre.

Separem els rovells de les clares.
Batem els rovells amb el sucre fins blanquejar.
Afegim la farina tamisada i seguim batent.
Muntem les clares fins aconseguir el punt de neu.
Posem al forn a 180 graus 8 minuts.
Traiem el pastís donem la volta, enrotllem i deixem refredar.
Barregem el formatge amb la nata i una mica de sal i pebre al gust.
Quan estigui fred desenrollamos i untem la barreja de formatge i nata per tota la superfície.
Trossegem l'enciam molt petita i ajuntem amb la tonyina escorreguda, les anxoves trossejades, els palets de cranc, la maionesa i els ous cuits.
Untem tota aquesta massa per tota la superfície del bescuit.
A sobre posem tot el pernil dolç.
Enrotllem el braç que ens quedi atapeït.
Posem per sobre maionesa i el salmó fumat.
Deixem reposar i servim tallat en racions.

4.12.12

PROFITEROLS FARCITS DE FORMATGE DE CABRA I CRUIXENT DE PERNIL



Ingredients i elaboració per a la pasta choux

250 ml d'aigua.
100 gr de mantega pomada.
150 gr de farina tamisada.
4 ous.
1 mica de sal.

Posem en un cassó a bullir l'aigua amb la mantega i la sal.
Quan l'aigua comenci a bullir i s'hagi fos la mantega tirem de cop la farina.
Remenem amb el foc baix 5 minuts perquè es cogui bé la farina.
Deixem refredar 10 minuts i incorporem els ous d'1 en 1 sense deixar de remenar.
És important que fins que 1 ou no quedi integrat en la massa no fer el següent.
Ens ha de quedar una massa espessa.
Omplim una mànega pastissera amb la massa i fem piles de la mida d'1 nou en una safata de forn amb paper sulfuritzat.
Al forn, amb el forn pre escalfat a 210 graus de 15 a 20 minuts.
No obrir el forn en cap moment i un cop estiguin apagar el forn i deixar els profiteroles dins 10 minuts més.
Traiem obrim i omplim amb la barreja de formatge de cabra i el pernil cruixent.

Ingredients i elaboració per fer la crema de formatge

1 peça petita de formatge de cabra.
50 ml de crema espessa de llet.
Sal, pebre.
5 talls de pernil serrà.

Posem els talls de pernil estirades en paper de forn al forn pre escalfat a 180 graus uns 12 minuts fins que comenci a fumejar. Traiem i deixem refredar.
Batem el formatge amb la crema de llet i posem sal i pebre.
Posem en una màniga pastissera i omplim els profiteroles.
Clavem trossos de pernil i tapem.

GALETS DE NADAL FARCITS DE CONFIT D'ÀNEC I FOIE GRAS A LA CREMA D'BOLETUS


Ingredients i elaboració per a la crema de ceps

1 litre de brou de pollastre.
20 grams de ceps secs deshidratats.
100 cl de crema de llet.
1 ceba de figueres.
Maizena, Sal, oli d'oliva.
100 gr de bolets frescos de temporada.

Posem a escalfar el brou amb els bolets deshidratades.
Rentem i tallem la ceba i pochamos en una olla fins que quedi confitada.
Afegim els bolets rentades i sofregim fins que quedin seques.
Afegim el brou d'au amb bolets deshidratades, salem i deixem que bulli a foc mínim uns 20 minuts.
Triturem amb la túrmix, colem i portem a ebullició de nou.
Diluïm en una mica de brou una cullerada de maizena i posem a la sopa bullint sense parar de remenar amb unes varetes fins que espesseixi una mica. Reservem.

Ingredients i elaboració dels galets

Galets de Nadal.
1 llauna de confit d'ànec.
100 gr de foie gras.
Formatge per gratinar.

Bullim els galets tal com ens indica el fabricant.
Ens ha de quedar al dente.
Escorrem i posem en aigua freda amb gel. Reservem.
Licuamos el greix del confit.
Esmicolem la carn ben picada i ajuntem amb el foie gras.
Lliguem tot amb una mica de crema de bolets.
Omplim els galets.
Posem per sobre formatge ratllat i gratinar.
Per servir, posem en un plat fons un fons de crema de ceps calenta ia sobre també calenta els galets farcits.