9.12.13

MOUSSE D'ARRÒS AMB LLET AMB FRUITS VERMELLS



Ingredients i elaboració

100 gr . d'arròs rodó.
3/4 de litre de llet, 75 gr . de sucre.
20 gr . de mantega, 150 gr de nata culinària per muntar.
90 gr de sucre per muntar les clares, 6 clares d'ou.
5 fulls de gelatina de rebosteria, pell de taronja, llimona i 1 canyella en branca.
Posem la llet amb la pell de taronja, la pell de llimona , la mantega i la canyella.
Quan comenci a bullir afegim l'arròs i deixem bullir 20 minuts a foc lent.
A mitja cocció afegim els 75 gr de sucre.
Traiem les pells i la canyella en branca i triturem.
Hidratem les làmines de gelatina en aigua freda assequem i afegim a la crema encara
calenta.
Muntem les clares a punt de neu.
A mig muntar hi afegim els 90 gr de sucre restants.
Incorporem a la crema.
Semi muntem la nata i afegim a la crema.
Omplim els motlles.
Posem per sobre melmelada de fruits vermells amb uns pocs fruits vermells per sobre.

TIMBAL DE CONFIT D'ÀNEC , PURÉ DUQUESA I BOLETS DE TEMPORADA



Ingredients i elaboració

1 llauna de confit d' ànec.
Fruits vermells variats.
3 cullerades de melmelada de fruits vermells.
4 patates mona llisa.
2 moniatos mitjans.
1 nou de mantega.
200 cl de nata líquida.
4 rovells d'ou.
Bolets variats de temporada
Sal , pebre , oli d'oliva.
Obrim la llauna de confit i esmicolem la carn separant el greix i els ossos.
Posem la melmelada ben barrejada amb la carn de l'ànec.
Reservem.
Pelem les patates i els moniatos , tallem i bullim a partir d'aigua freda fins que
estiguin cuites.
Les escorrem i Trinxem amb els rovells d'ou , la mantega, la crema de
llet , sal pebre i nou moscada.
Netegem els bolets.
Un cop totes netes , les saltem en una paella amb una mica d'oli molt calent.
Quan gairebé estiguin posem una mica de sal.
Per al muntatge del plat posem una base de puré, una altra de confit d'ànec , una de
bolets.
Acabem amb puré duquessa ajudant-nos d'una màniga amb filtre arrissat per
realçar el plat i unes poques bolets per sobre.

BACALLÀ AMB SALSA DE ORELLANES



Ingredients i elaboració per a 6 persones

6 trossos de bacallà gruixuts sense espines.
100 grams d'orellanes secs d'albercoc.
El suc i la ratlladura de 2 taronges.
Abundant oli de gira-sol.
3 tomàquets canaris grans.
1 porro
2 pastanagues.
Sal, pebre, orenga, oli d'oliva.
Una mica de julivert picat.
Posem les orellanes en aigua tèbia a remullar un parell d'hores.
Escorrem bé.
Els tallem a tires i sofregim uns 10 minuts a foc suau.
Ratllem la taronja i reservem.
Exprimim el suc i triturem les orellanes.
Rectifiquem de sal i pebre.
Reservem.
Escaldem els tomàquets 30 segons.
Refredem i traiem la pell.
Partim per la meitat i buidem de llavors.
Submergim en oli de gira-sol i confitem a foc suau 1 hora més o menys .
Retirem i reservem.
Tallem el porro i la pastanaga a julianas molt fines.
Fem en abundant oli d'oliva a foc suau fins que quedi cruixent.
Reservem.
Pel bacallà submergim els lloms en oli de gira-sol a foc molt suau.
A partir que comenci a bombollejar deixem uns 10 minuts.
Retirem i posem en paper de cuina.
Servim el bacallà amb el tomàquet confitat amanit amb sal , pebre i orenga i
dins una pila de porro amb pastanaga.
Al costat el bacallà calent amb un cordó de salsa d'orellanes també calent.
Podem posar per decorar un tros de pell de bacallà cruixent.

BROQUETES DE RAP AMB CANSALADA


Ingredients i elaboració

Cues de rap.
Tires de bacó.
Oli, vinagre, all, sal.

Traiem les espines el rap i tallem a daus petits.
Emboliquem en les tires de bacó i enfilem a les broquetes de 2 en 2.
Marquem en una paella molt calenta amb molt poc oli pels dos costats (volta i volta) i acabem al forn 3 minuts a 180 graus.
En una paella daurem l'all i fora del foc afegim un rajolí de vinagre.
Servim les broquetes amb la salsa per sobre.

BOMBÓ DE FOIE A LA XOCOLATA AMB AMETLLA CROCANT


Ingredients i elaboració

1 terrina de foie micuit d'oca o ànec.
1 poma, 1 nou de mantega, 2 cullerades de sucre, mel.
Ametlla crocant.
Crema de vinagre balsàmic.
70 gr de Xocolata fondant.
Fem boles amb el foie, posem en paper vegetal i congelem.
Desfem la xocolata al microones amb una mica d'aigua.
Arrebossem de xocolata el bombó i tornem a posar a la nevera.
Quan estigui dur la xocolata les Empapem de mel i arrebossem amb el crocant.
Pelem la poma i tallem a trossos petits.
Posem al foc la mantega i el sucre amb la poma i cuinem fins que
la poma estigui cuita.
Posem en una cullereta de càtering 3 trossos de poma, a sobre el bombó de foie
ia sobre una punta de crema de vinagre balsàmic.

CHUPA CHUPS DE FOIE


Ingredients i elaboració

foie micuit
1 poma.
4 cullerades de sucre.
Formatge de cabra de rulo.
Fem boletes amb foie micuit i posem en petits trossos de paper film.
Congelem.
Pelem una poma i sense tallar fem làmines rodones.
Escaldem en aigua bullint amb el sucre fins que estiguin cuites.
Retirem i posem en paper absorbent.
Traiem el foie retirem del film.
Al mig de cada film posem un trosset de formatge de cabra.
Enfonsem el foie en cada tros l'emboliquem amb una làmina de poma i tornem
a congelar embolicat en el film.
En el moment de servir traiem el foie clavem la broqueta i cremem amb la
ajuda d'un bufador de cuina espolvoreándolas de sucre.

27.11.13

BROQUETA DE MOZZARELA I TOMÀQUET CHERRY AMB OLI D’ALFÀBREGA


Fotografia de Jose Rastrojo
Ingredients i elaboració

Boletes de mozzarela individuals .
Tomàquets cherry .
Un manat d'alfàbrega .
Gomasi ( sèsam tostat i triturat )
100 ml d'oli verge d'oliva .

Ajuntem les fulles d'alfàbrega i l'oli i triturem bé amb la túrmix .
Ens ha de quedar més aviat espessa .
Enfilem en cada punxo un tomàquet cherry sencer amb una bola de mozzarela , arrebossada de gomasi , embolicada en una fulla petita d'alfàbrega .
Servim fred amb l’oli d’alfàbrega per damunt .

26.11.13

WONTON FARCIT DE VERDURES


Ingredients i elaboració per a 4 persones

Per als wonton
16 fulls de pasta de wonton .
1 ou batut .
Oli de gira-sol o vegetal per fregir .
Salsa de melmelada de figues amb soja japonesa .
4 escalunyes picades .
Per al farciment
125 grams de bolets japoneses .
1 llauna de blat de moro cuit .
1 ou batut .
3 cullerades de salsa de soja japonesa .
2 cullerades de sucre morè .
sal , oli d'oliva .

Preparem el farcit sofregint les escalunyes tallades molt petites 2 minuts .
Afegim els bolets tallats petites.
Deixem coure fins que perdi la seva aigua de vegetació .
Afegim el blat de moro rentat i escorregut .
Afegim l'ou fora del foc i deixem que qualli una mica.
Estenem els wanton .
Al mig de cada fulla, posem una mica de farciment .
Pintem els costats amb ou batut i tanquem .
Posem oli de fregir en el wok .
Quan estigui ben calent fregim els wanton per tandes .
Posem en paper absorbent de cuina .
Servim calent amb una salsa que haurem fet barrejant melmelada de figues amb salsa de soja .

FIDEUS YAKISOBA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

200 grams de fideus "soba" japonesos a l'ou.
Salsa yakisoba al gust.
100 grams de bacó a tires.
100 gr de gamba cuita petita.
2 pastanagues tallades molt petita.
Medi col tallat molt petit.
1 got d'aigua.
Sal, oli d'oliva.

Posem la col i la pastanaga a sofregir en el wok 10 minuts a foc mitjà.
Afegim les gambes en l'últim moment.
Quan estigui tot ben cuit reservem en una font.
Netegem el wok amb un paper.
Posem de nou al foc amb el got d'aigua amb sal.
Posem els fideus en bloc i deixem 2 minuts.
Els girem.
Remenem amb cura que no es trenquin.
Quan hagi absorbit l'aigua tirem salsa yakisoba al gust.
L'ideal és fer la suficient salsa que tinya els fideus.
Afegim la resta d'ingredients reservats.
Remenem bé i servim calent.

BROQUETA DE LLAGOSTINS AMB ESCATES DE PA RATLLAT , MANGO I SALSA ROMESCO


Ingredients i elaboració per 8 persones
8 llagostins o gambes grans.
1 mango.
Escates de pa ratllat ( panko )
Oli de girasol.
Sal.
Pelem els llagostins i els hi retirem el fil central.
Enfilem en la broqueta primer trossos de préssec de forma quadrada i després el llagostí .
Arrebossem amb les escates de pa ratllat.
Fregim en abundant oli de girasol.
Servim junt una salsera amb salsa romesco.

22.11.13

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN


Ingredients i elaboració

150 grams de carn picada de vedella .
150 grams de carn picada de porc .
1 pit de pollastre filetejat .
1 llauna de pebrots del piquillo .
4 tomaquets canaris .
200 grams de camagrocs
250 ml de brou de carn .
100 ml de crema de llet .
1 ceba .
vi blanc .
Sal , pebre , oli d’oliva .

Sofregim la ceba tallada petita .
Quan ens agafi color afegim la carn de porc i vedella .
Quan estigui rustida  afegim el pollastre tallat a trossos petits .
Afegim un raig de vi blanc .
Afegim els tomaquets triturats i deixem sofregir fins que estiqui sec el sofregit .
Afegim els camagrocs i deixem sofregir 5 minuts més .
Deixem refredar i farcim els pebrots .
Per fer la salsa agafem una mica del sofregit que ens hagi sobrat i afegim la crema de llet .
Deixem reduir , que ens quedi una salsa espessa .
Posem per damunt els pebrots farcits i deixem que faci xup xup uns minuts .
Servim calents amb una mica de salsa , també calenta .

19.11.13

PATATES AL "CALIU" FARCIDES DE FOIE TRUFAT


Ingredients i elaboració

Patates de guarnició.
1 terrina de Mouse d'ànec.
1 terrina de foie "micuit"
1 tòfona.
1 ceba.
2 ous.
Farina.
Pa ratllat.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Tallem la ceba molt petita i sofregim lentament fins que ens quedi ben daurada.
Mentre rentem les patates i les emboliquem amb paper de plata posant una mica de sal, pebre i oli d'oliva.
Les posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 35 minuts fins que estiguin cuites.
Traiem i deixem refredar.
Les partim per la meitat i posem la polpa en un bol amb la ceba daurada, la tòfona ben picada i el Mouse d'ànec.
Tornem a omplir-les amb un tros de foie micuit dins.
Passem per farina, ou batut i pa ratllat i fregim en abundant oli ben calent.
Deixem daurar i posem en paper de cuina.
Servim calent amb un bouquet d'amanida.

SUQUET DE PEIX GLACEJAT AMB "ALLIOLI NEGAT"


INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 rodanxes grans de lluç fresc de palangre.
4 rodanxes de daurada.
4 rodanxes de rap.
8 gambes.
3 tomàquets vermells.
2 ceba de Figueres.
Brou de peix.
4 patates mitjanes

Picada-4 grans d'all, 2 llesques de pa del dia anterior, julivert, uns brins de safrà, sal, pebre.

Allioli negat-All, sal i oli d'oliva.


ELABORACIÓ

Sofregim tots els ingredients de la picada i reservem.
Tallem les patates a rodanxes d'1 cm . Amb la ceba a juliana i posem al forn pre escalfat a 180 graus 20 min .
Escaldem en aigua bullint els tomàquets 1 min . Refresquem , pelem , despepitamos , trossegem , i sofregim en el mateix oli de la picada .
Posem amb compte que no es trenquin les patates , afegim els peixos ben posats més el brou de peix , tapem i deixem bullir a foc mitjà 15 minuts . Que el peix vagi " suquejant "
1 minut abans de treure del foc afegim la picada que es dissolgui bé.
Posem en un morter els alls trossejats molt petits amb sal i piquem amb la mà de morter , anem posant oli d'oliva que vagi caient en fil ( no ha d'espessir com un all- i-oli )
Napamos els peixos i posem al forn preescalfat a 220 graus 10 minuts.

TALLARINES AMB SALMÓ I SALSA TERIYAKI


Ingredients i elaboració

Salsa de soja japonesa, uns 50 ml.
4 cullerades de mirin.
4 cullerades de sucre.
200 ml de crema de llet.
1 gra d'all.
Una mica de gingebre.
100 gr de tallarines a l'ou.
2 supremes de salmó.

Escalfem al wok la soja amb el mirin, el sucre, l'all i el gingebre.
Deixem bullir 2 minuts.
Afegim la crema de llet i deixem reduir.
Triturem bé i colem.
Reservem.
Posem de nou a escalfar el wok i fregim el salmó tallat a daus amb la pell.
Afegim la salsa teriyaki.
Bullim les tallarines i barregem amb la salsa i el salmó.
Servim calent

ALBERGÍNIES AMB MISO


Ingredients i elaboració

3 albergínies tallada a daus grans.
3 cullerades de miso Hatcho.
Oli d'oliva.
1 bitxo.
2 cullerades de sake.
3 cullerades de salsa de soja japonesa.
4 cullerades de mirin.
una mica d'aigua.

Escalfem el wok amb una mica d'oli d'oliva.
Posem les albergínies per tandes fins que estigui ben daurada per tots els costats.
Afegim el bitxo i la resta dels ingredients.
Deixem coure fins que espesseixi.
Servim calent amb una mica d'arròs basmati o gessamí.

12.11.13

ARRÒS FREGIT A L'OU AMB POLLASTRE I GAMBES

Ingredients i elaboració

225 gr d'arròs gessamí .
3 pits de pollastre desossats i nets de greix .
250 gambes pelades ( reservem els caps )
400 ml de llet de coco .
50 gr de coco trossejat .
una mica de coriandre picat .
la ratlladura fina de 1 llimona .
1 bitxo de caiena .
4 fulles d'alfàbrega picades .
3 ous batuts .
Cebollí picat .

Sofregim els caps de les gambes .
Afegim 100 ml d'aigua i deixem bullir 5 minuts .
Triturem i colem pel xinès .
Reservem .
Bullim l'arròs amb el doble d'aigua que d'arròs uns 15 minuts fins que absorbeixi el líquid .
Reservem a la nevera .
Posem el pollastre al wok amb la llet de coco , el coco trossejat , la ratlladura de llimona , el bitxo i el coriandre .
Portem a ebullició i deixem a foc suau 10 minuts .
Afegim les gambes i deixem 2 minuts més .
Afegim una mica de salsa de gambes .
Retirem del foc i afegim l'alfàbrega .
Escalfem bé el wok amb una mica d'oli i saltegem l'arròs 2 minuts.
Afegim els ous a poc a poc sense deixar de remenar .
Barregem amb el pollastre i gambes .
Servim calent .

SALTAT WOK DE VEDELLA





Ingredients i elaboració

2 cebes vermelles mitjanes tallades a julianas fines .
2 grans d'all picats .
1 tros petit de gingebre ratllat .
2 filets de vedella o bou tallat a tires molt fines .
1 pebrot verd tallat a fines rodanxes .
150 gr de brots de bambú de llauna .
1 cullerada de pasta de curri vermell .
Unes fulles d'alfàbrega .
Arròs gessamí bullit per acompanyar.
2 cullerades de pasta oriental d'all i coriandre (1 cap d'all , un grapat de coriandre 50 gr de pebre en gra , tot ben triturat )
Oli d'oliva .

Tallem les mongetes a juliana i bullim fins que estiguin cuites .
Refresquem en aigua freda i reservem .
Posem una mica d'oli en el wok.
Amb l'oli ben calent posem la ceba vermella , l'all i el gingebre .
Deixem 3 minuts i afegim la carn .
Deixem daurar bé.
Afegim el pebrot i deixem uns minuts .
Afegim el bambú i les mongetes i deixem 2 minuts més .
Afegim la pasta oriental d'all i la pasta de curri vermell .
Deixem coure bé tot .
Servim calent amb una mica d'arròs gessamí bullit .

FAVES A LA CATALANA


Ingredients i elaboració
1 quilo de faves desgranades .
400 gr de botifarra negra catalana de bisbe .
200 gr de cansalada fresca .
Sal , pebre en gra , 1 fulla de llorer , una branca de farigola , una branca de menta .
2 gots de brou d'au o carn , 2 grans d'all .
1 got d'anís o aiguardent .
1 ceba gran de figueres , 3 tomàquets madurs .

Sofregir primer la cansalada tallada a tires fines .
Retirar i reservar .
En el mateix oli sofregim els alls tallats molt petits .
Abans que ens agafi color afegim la ceba tallada en brumoise .
Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet triturat i colat .
Deixem sofregir uns 10 minuts fins que quedi sec .
Afegim la cansalada i les faves i ofeguem uns 5 minuts .
Afegim l'anís , totes les herbes , el brou i deixem ofegar 10 minuts per evaporar l'alcohol .
S'afegeix la botifarra negra sencera , tapem i deixem coure 20 minuts més .
Traiem la botifarra i reservem .
Guisem 10 minuts més les faves fins que estiguin tendres .
Deixem mitja hora de repòs .
Traiem les herbes , tallem la botifarra a trossos i afegim al guisat i servim .

COCA DE RECAPTE


Ingredients i elaboració de la massa
 100 gr de farina .
Sal , 40 gr d'oli d'oliva .
Aigua freda ( una mica fins que formi una massa elàstica i que se separi de les parets ) .

Barregem la farina amb la sal i incorporem l'oli . A mesura que anem amalgamant anem tirant l'aigua fins que quedi una bola tova i una mica viscosa però sense que arribi a ser enganxosa .
Treballem la massa i estirem amb el corró fins donar-li forma allargada
Podem fer una coca gran que ocupi una safata de forn o també agafar petites porcions de massa i estirar allargades individuals .
Ingredients i elaboració de la coca
2 pebrots vermells , 1 albergínia gran.
Anxoves de l'escala de bona qualitat .
Salsa de tomàquet casolana .
Oli d'oliva verge extra arbequí .

Pintem la coca amb salsa de tomàquet .
Donem un cop d' forn a 220 graus i vam treure .
Posem tires de pebrot vermell escalivat i tires d'albergínia escalivada intercalades que cobreixi tota la base de la coca .
Posem al forn pre escalfat a 190 graus 15 minuts .
Traiem i deixem refredar .
Posem les anxoves i un rajolí d'oli arbequí .
Menjar immediatament .

PRUNES FARCIDES DE CARN I AMETLLES


Ingredients :
50 prunes Califòrnia.
100 gr d'ametlles tostatdas i pelades
2 cebes grans
1/4 de quilo de carn picada de vedella
1 ou
1 rodanxa depan
Paprika
Sal
Canela
Cúrcuma
Pebre negre
1/4 de got d'oli d'oliva
2 cullerades de sucre

Preparació :
En un bol , barrejar 1 ceba picada molt fina amb la carn picada , la rodanxa de pa remullada en aigua, l'ou i condimentar amb sal , pebre , paprika , canyella i cúrcuma , barrejant bé amb les mans .
Amb aquesta barreja s'omplen amb molta cura , les prunes obertes i sense os , se li afegeix també a cada pruna 1 ametlla torrada i pelada .

A banda, en una cassola es posa l'altra ceba picada amb l'oli a escalfar i daurar . S'agrega un got i mig d'aigua , canyella , sucre , salpebrar. Afegir la paprika , la cúrcuma i les ametlles que sobrin .

Quan comença a bullir , s'abaixa el foc , es col · loquen les prunes i es cuina a foc mitjà uns 20 minuts aproximadament , tapant la cassola . Se serveix calent .

Es pot acompanyar amb cuscús o arròs blanc.

29.10.13

MENJAR BLANC DE REUS


Postres molt típic de les comarques de Tarragona i molt tradicional .
Es remunta , el seu origen a l'edat mitjana quan s'aprofitaven els excessos d'ametlla en els anys que la collita era molt bona


Ingredients i elaboració

1 litre de llet sencera .
200 gr d'ametlla crua .
220 gr de sucre .
1 branca de canyella .
1 tros de llimona en closca .
1 tros de taronja en closca .
100 gr de maizena .
Crocant .

Posem a escalfar a foc suau la llet amb la canyella , les pells de llimona , taronja i les ametlles .
Quan arrenqui el bull posem el sucre i remenem bé que es dissolgui tota .
Apartem del foc i deixem refredar .
Fiquem a la nevera 1 dia sencer .
L'endemà , vam treure les pells i la canyella i triturem tot bé.
Colem pel xinès .
Apartem una mica de llet d'ametlles i la diluïm amb la maizena .
La resta la portem de nou a ebullició .
Quan bulli afegim sense parar de remoure la barreja de maizena amb llet que quedi ben espessa .
Posem en motlles o flameres i deixem refredar .
Traiem del motlle i decorar amb crocant i una fulla de menta .

APERITIUS VEGANS



1 - Xips de tubercles

Ingredients i elaboració
1 patata mitjana .
1 moniato mitjà .
1 iuca .
1 plàtan mascle .
1 remolatxa crua .
Oli de gira-sol .
Sal .

Rentem molt bé tots els tubercles .
Els tallem amb la mandolina molt fins amb pell ( almenys el pátano mascle i la iuca )
Assequem amb l'ajuda de paper de cuina .
Posem a la fregidora amb l'oli ben calent per separat .
Retirem amb una escumadora i posem en paper secant de cuina amb sal .
Barregem tots bé i ajuntem .

2 - Broqueta de tofu amb tomàquet cherry i oli d'alfàbrega .

Ingredients i elaboració
Tofu .
Tomàquets cherry .
12 fulls d'alfàbrega .
Una mica d'oli d'oliva verge extra .
Sal .

Rentem i assequem l'alfàbrega .
La triturem amb poc oli i sal .
Enfilem a la broqueta un tros de tofu i el tomàquet cherry .
Servim amb l'oli d'alfàbrega per sobre .

3 - Canapès vegans

Ingredients i elaboració
Pa bimbo sense crosta .
Pebrots del piquillo .
Ametlla picada .
Sèsam torrat .
Guacamole .
Hummus .
Margarina .
1 tronc d'api -
1 pastanaga ratllada .
1 llimona .
1 bossa d'espinacs saltada i triturada .
Mel .
Fruits secs ratllats variats .
1 illa .
sucre .

Piquillos - Triturem bé els piquillos i untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 porcions .
Decorem amb poma caramel · litzada que haurem fet amb margarina i sucre .
Guacamole - Fem guacamole i untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 trossos decorem amb un tros de llimona tallat molt fi .
Crudités - Tallem cogombret molt picat i barregem amb margarina vegetal . Untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 trossos i decorem amb crudités molt picats d'api i pastanaga .
Hummus - Untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta amb hummus . Posem 1 sobre de l 'altra . Tallem en 9 porcions . Decorem amb sèsam torrat -
Espinacs - Untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta amb puré d'espinacs . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 porcions . decorem amb una picada de fruits secs amb mel .

CONILL A LA XOCOLATA


Recepta originària de la Ribagorça . De la franja entre Catalunya i Aragó . Originalment es feia amb llebre i era típic fer salses amb xocolata per a carns de caça per contrarestar el fort gust de la carn amb la dolçor delicat de la xocolata .


Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 conill tallat a trossos mitjans .
100 gr de bacon .
4 grans d'all pelats .
Una mica de safrà .
1 grapat d'ametlla crua .
10 gr de xocolata fondant .
100 ml de vi blanc.
Oli d'oliva , sal , pebre .
500 ml de brou d'au .
1 culleradeta petita de concentrat de carn .

Salem els trossos de conill i els sofregim a la cassola per els 2 costats .
Afegim el bacó .
Quan estigui tot sofregit afegim el vi i deixem que s'evapori l' alcohol .
Fem una picada sofregint en una paella a part el fetge del conill amb les ametlles , el safrà i l'all .
Triturem bé amb una mica de brou i afegim a la picada .
Afegim brou el just amb la xocolata i tapem la cassola .
Deixem coure lentament uns 40 minuts fins que el conill quedi ben tendre .

28.10.13

VARENIKES O PIROGUI




Ingredients :

Massa :
400 gr de farina ( jo faig ús de blat ecològica ) aproximadament .
1 ou
1 mica de sal .
1/2 tassa d'aigua , aprox .

Farciment .

1 kg de patates .
1 ceba picada i fregida en oli ( o greix de pollastre )
sal i pebre a gust .

Per servir com a salsa :

1 ceba fregida en oli .

Preparació :

Peleu les patates , tallar-les a trossos i posar-les a bullir en aigua amb sal . Mentre es prepara la massa :
Es col · loca la farina en la mesada en forma de corona i en el centre es posa un ou batut amb l'aigua i la sal .
Conformar una massa que resulti tova ( i no s'enganxi ) , estirar-la amb el palote del gruix de les tapes d'empanades i tallar discos .
Ofegar la ceba picada en oli .

Quan les patates estan cuites , colar-les i fer un puré amb sal i pebre a gust , afegir la ceba picada i rehagoda en oli .
Omplir els discos amb el puré , i tancar amb repulgo , amb rodeta dentada , amb forquilla ....

Posar-los a cuinar en una olla gran amb abundant aigua salada bullint . Sense que es vessi l'aigua . Quan els varenikes / piroguis pugen , baixar-los amb una cullera fins que estiguin cuits .

Colar-los i servir-los sols, amb mantega , amb formatge ratllat i mantega , amb salsa de tomàquet o com farem aquí , amb ceba fregida .

Quan estan freds es poden reescalfar en aigua bullint o fregint d'ambdós costats en una paella amb oli o mantega .

DIP DE CEBA I OU


Ingredients:

2 cebes.
4 ous durs (o + segons gust).
Sal i pebre, a gust.
Oli de gira-sol, (jo li agrego unes gotes també d'oli d'oliva) a Polònia li posen greix de pollastre fosa.


Preparació.

Picar la ceba.
Bullir els ous, refredar, pelar-los, picar-los juntament amb la ceba.
Condimentar amb sal i pebre, afegir l'oli.
Deixar refredar a la nevera una estona abans de servir.

És un entrant molt senzill i gustós a qui els agradi l'ou i la ceba.

BOLLOS AL FORN DE PATATA DE L'AVIA ( POLÒNIA ) KNISHES




Ingredients:

Massa :
1a opció en termes de temps : tapes de crestes per al forn , preferiblement no fullades, encara que també poden ser. Recomano "La Tucumana ", masses d'empanades argentines. I provarem una altra que s'aconsegueix fàcilment al supermercat.

2a opció :
3/4 kg . de farina.
1/4 l. aigua tèbia.
3 cullerades d'oli.
1 culleradeta de sal.

farciment :
1/2 o 3/4 kg de patates.
2 cebes mitjanes
4 o 5 cullerades d'oli.
Sal i pebre.

Per a la massa :
Unir els ingredients i treballar-los fins que la massa aquest llisa .
Formar una bola i guardar en un lloc tebi cobert amb un drap de cuina durant 1 hora.
Dividir la massa en 3 a 5 parts iguals, i estirar la massa fins que quedi ben fina en una superfície enfarinada.

Pel farciment :
Bullir les patates i aixafar encara calents.
Daurar en oli la ceba finament picada i afegir a les patates. Salpebrar.
Deixar que el farciment es pot escalfar.
Es poden utilitzar tapes d'empanades de massa brisa per al forn , i s'evita fer la massa.
Cada tapa s'estira amb un pal de pastar , en una taula enfarinada.
Es col · loca farcit de patates , i s'enrotlla la massa per cobrir la patata amb la massa , fent un atropellat . Es tallen trossos , preferiblement amb un ganivet de fusta per untar , enrosquem com cargols a cada panet .
Col · loquem en una asadera untada , els pintem amb oli i els cuinem al forn calent , aproximadament 1 hora .

24.10.13

MELMELADA

Ingredients:
- 1/4 part orellanes o panses
- 2/4 parts poma o pera
- 1/4 part maduixes o mores o cireres o taronja o préssec o albercocs, o poma...(fruita de temporada)
- Agar Agar
- Kuzu o Maicena o Arrurruz (farina de blat de moro, espessant)
- Pessic de sal
- Opcional: Ratlladura llimona o taronja.

Elaboració:

-Pelem les pomes i/o peres i les tallem a trossos petits, també la fruita que haguem escollit.
-Posem a la cassola la fruita seca, la fruita fresca, sal i la ratlladura i afegir dos/tres dits d'aigua i encendre el fog.
-Quan comenci a bullir, tapar i posar una placa difusora i deixar-ho un hora aprox. A fog mig, compte que la fruita no s'enganxi al fons de la cassola, si cal afegirem aigua.
-Si al cap d'un hora encara queda molt de líquid seguirem la cocció però sense tapa perquè s'evapori.
-Afegirem els flocs d'Agar Agar, prèviament remullats durant uns minuts, i remourem durant uns 10 minuts.
-Diluirem en una mica d'aigua freda 1 cull sopera de kuzu (o maicena) i ho afegirem a la melmelada per donar-li cremositat, remourem uns dos minuts.
-Deixar reposar la melmelada, embotar-la i bullir 20 minuts el pot tancat per que es conservi al buit o si es per consumir aviat doncs a la nevera.

* Si la volem més dolcaça afegirem melassa al gust.

FLAM DE COCO


Ingredients:

- 775 ml de llet de coco o meitat crema de coco i meitat llet d'arròs aprox
- 200 ml de crema o d'arròs o de civada o de coco
- 3 cull sop d'Agar Agar en flocs
- 1 en pols
- 1 cull sop de àgave o de melassa o estevia en pols 1/4 de cull.
- 3 cull de Coco ratllat
- 3 cull sop de concentrat de poma o agave diluït en una mica de suc o d'aigua
- Melmelada per cobrir

Elaboració:

Mesclem la llet de coco, la crema d'arrós, la
melassa o altre, el coco ratllat i l'agar agar,
ho portem a ebullició i ho bullim a foc baix uns
10 min.
-Apaguem el fog
-Deixem reposar una estona i ho avoquem en
un motllo o en motllos de flam individuals
-Deixem refredar a temperatura ambient unes
3h i després 3 h més a la nevera
-ho decorem amb el concentrat de poma o fem
una capa de melmelada per sobre.

BROWNIE VEGÀ


Ingredients:

- 100g farina arròs*
- 150 cigrons ben cuits
- 100g panses en remull
- 100g sirop d'àgave
- 4 cull sop cacau
- 3 cull sop maicena
- 3 cull margarina vegana
- mantega
- 2 cull p llevat
- 50g festucs sense sal i
- pelats (si els compreu
- amb sal els podeu
- rentar)
- 50 g nous
- Opcional Maduixes

Elaboració:

-Triturarem amb la picadora o batedora les panses escorregudes amb els cigrons
-Afegirem l'àgave, la margarina i remourem
-Per un altre banda mesclarem la farina, el cacau, la maicena i el llevat.
-Ho afegirem a la mescla humida.
-Trossejarem els festucs i les nous bé a ma o amb una picadora a trossets més o menys
grans depenent de lo granulat que el vulguem i ho afegirem a la massa.
-Greixarem (amb mantega o oli) un motlle, hi posem la massa i ho posem al forn prèviament escalfat a 180 º. Enfornarem uns 20 minuts (punxar amb un ganivet i comprovar si surt net).
Opcional: es pot cobrir amb trossets de maduixa o fruits del bosc per sobre.

22.10.13

CREMA DE CASTANYES I CEPS


Ingredients i elaboració

600 gr de castanyes .
10 gr de bolets deshidratats .
1 patata .
2 porros .
1,5 l de brou de pollastre .
200 ml de llet de coco .
250 gr de camagrocs .
2 claus d' olor .
3 cardanomos .
1 mica de curri .
2 anissos estrellats .
Sal , pebre , oli d'oliva .

Fem un tall a les castanyes .
Les posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 10-15 minuts .
Les pelem i reservem .
Paral · lelament netegem el porro i el sofregim lentament fins que quedi confitat .
Afegim les castanyes , el brou i els bolets deshidratats .
Afegim les espècies (abans de triturar la crema cal treure )
Deixem coure lentament uns 20 minuts .
Triturem bé i colem pel xinès .
Tornem a posar al foc .
Afegim la llet de coco i rectifiquem de sal i pebre .

D'altra banda netegem els camagrocs .
Els sofregim amb una mica d'oli d'oliva fins que perdi la seva aigua de vegetació .

Servim en un bol de sopa un grapat de camagrocs i la crema tot junt calenta .

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB BOLETS DE TEMPORADA


El fricandó és d'origen occità i el seu origen semàntic ve de la paraula fricar , que significa fregir

Ingredients i elaboració per a 6 persones

1 Kg de carn tallada per fer fricandó .
10 gr . de moixernons secs .
300 gr . de rovellons .
2 pastanagues mitjanes .
1 ceba gran de figueres .
3 tomàquets ben vermells i madurs .
1 raig de vi negre .
Oli d'oliva , sal , pebre .
2 cullerades de postres de pebre vermell .
Farina .

Posem en remull els bolets secs amb l'aigua justa per després fer el guisat i posem a escalfar sense que arribi a bullir .
Fem un sofregit amb la ceba tallada molt petita i les pastanagues ratllades .
Afegim el tomàquet triturat i colat pel xinès i deixem que sofregeixi bé fins que perdi tota la seva aigua .
Afegim el pebre vermell i el raig de vi i deixem que s'assequi .
Afegim els rovellons ja nets de terra i trossejats i sofregim .
Anem afegint de poc a poc el brou dels bolets a mesura que es vagi consumint .
Salem els trossos de carn i els passem per farina i els fregim en una paella a part .
Els afegim ja fregits en el sofregit i cobrim el just sense excedir-nos amb l'aigua amb els bolets .
Deixem 10 minuts que faci xup - xup i deixem reposar un dia sencer perquè el guisat amalgami tots els sabors de la carn i els bolets .

TRINXAT DE LA CERDANYA


Ingredients i elaboració

1 col arrissada.
4 grans grans d'all.
200 gr de cansalada fresca tallada a trossos petits.
50 gr de bacon tallat a trossos petits.
1 quilo i mig de patates grogues.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Traiem les fulles exteriors de la col més verds.
Tallem la part blanca que ens queda a tires rebutjant les tiges més gruixuts.
Pelem les patates i les tallem fines.
Les posem a bullir en abundant aigua amb sal.
Quan arrenqui el bull afegim la col.
Quan estigui cuit colem.
En un bol el Trinxem tot amb una forquilla i reservem.
Tallem a làmines ben fines els alls i daurem en un bon raig d'oli.
Afegim la cansalada i la cansalada.
Quan estigui cruixent afegim el "trinxat" de verdura i Trinxem amb l'ajuda d'una forquilla remenem bé.
Servim calent.

COMPOTA DE POMES (RÚSSIA)


Ingredients:
500 gr. de pomes de pomes Golden o Smith, pelades, descoratjats i tallades a quarts.
175 gr. de sucre.
1 branca de canyella.
4-6 claus d'olor.

Bullir les pomes amb aigua, poca quantitat, 2 cullerades de sucre, la branca de canyella i els claus.

Quan les pomes estan tendres (no desfetes) retirar-les de la cassola i passar-les a un bol.
Colar el suc per retirar la canyella i els claus.
Afegiu el sucre, portar-lo a ebullició.

Abocar el suc, sobre les pomes (queda com un almívar) i deixar refredar la compota abans de servir-la.

TRONC DE CARN (KLOPS)


Ingredients:
(per a 6-8 racions)

750 g de carn de vedella picada
1 i 1/2 ceba ratllada ben fina
30 g de pa ratllat.
Sal i pebre.
1 ou lleugerament batut.
Un grapat de julivert, finament picat.
All.
Oli.
3 ous durs pelats.

Preparació:

Es barregen tots els ingredients, exceptuant els ous durs, pastant amb les mans, fins a obtenir una massa compacta (es pot fer també en robot). Se li dóna la forma de tronc, com si fos una salsitxa grossa, i es col · loca sobre una safata per al forn untada amb oli. Es fan 3 esquerdes a la part superior, s'encaixa un ou dur en cadascuna i es tapen els ous amb carn, procurant que quedin ben coberts. S'unta amb oli d'oliva tot el tronc.
Es cou al forn a 190 º durant 45 minuts, fins que la carn estigui daurada. Sempre depèn el forn que té

El tronc de carn es pot servir fred o calent, tallat a rodanxes.


CROQUETES DE PATATES. (LATKES)


Ingredients:

1 kg de patates.
(1 ceba) opcional.
2 ous grans.
Sal i pebre.
Oli per fregir.

Preparació:

Es pelen les patates, es ratllen finament, s'escorren amb aigua freda i s'espremen amb les mans, estrenyent contra l'escorredor el més fort possible, fins que quedin ben seques, per eliminar el midó i evitar que els "latkes" queden endurits.

Es baten lleugerament els ous amb sal, s'afegeixen les patates i es barreja bé. S'escalfa l'oli a la paella i es van tirant cullerades de la barreja. Es aixafa una mica cada latke i es baixa el foc, perquè quedin cuits uniformement per dins.
Quan una banda aquesta torrat, es gira a l'altre. Es retira de la paella i se serveixen molt calents.

Variacions:

Se li poden afegir julivert picat fi. També es pot fer sense ceba.


Que gaudeixin.

AMANIDA RUSA / SIBERIANA, DE CEBA. (CHIERIEMSHA)


Ingredients:
(per 4 -6 persones)

250 gr. de ceba tendra, o alls tendres (utilitzar la part verda de la tija)
2 o 3 ous durs
2 cullerades de nata agra.
1 i 1/2 cullerades de maionesa.
Sal i pebre.


Preparació:
Rentar la part verda de la ceba en aigua freda i tallar en juliana.
Picar els ous durs i barrejar-los amb la ceba.

En un altre recipient barrejar bé la nata i la maionesa, salpebrar.
Abocar la salsa sobre l'amanida.

Bon profit!

10.10.13

PASTA DE CARGOLES AMB VERDURES I SALSA ROMESCO


Ingredients i elaboració per a 4 persones

300 gr de pasta de cargols petites .
100 gr de mongeta " boby "
2 manats d' espàrrecs verds .
2 pastanagues grans .
1 bossa de gel .
Sal , pebre .

Bullim la pasta tal com ens indica el fabricant .
Refresquem amb aigua freda i deixem escórrer .
Posem una mica d'oli perquè ens quedi solta .
Pelem les pastanagues i les tallem a quadrets petits .
La bullim fins que estigui cuita .
Posem en aigua amb gel per tallar la cocció .
Colem i reservem .
Netegem les mongetes i tallem a trossos de 2 cm posem a bullir .
Quan porti 2 minuts bullint afegim els espàrrecs nets i trossejats també en trossos de 2 cm .
Quan estigui tot cuit escorrem i posem en aigua amb gel per preservar tot el color .
Reservem .
Quan estigui tot ben cuit , barregem tot i assaonem de sal i pebre .
Barregem amb la salsa romesco .
Servim fred o tebi .

Ingredients i elaboració de la salsa romesco
2 nyores , 20 gr . d'avellanes , 30 gr . d'ametlles .
1 cabeça d' alls , 2 tomàquets madurs ben vermells .
4 llesques de pa , oli d'oliva verge extra , vinagre de xerès , sal .

Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les avellanes , les ametlles , el cap d'alls partida per la meitat , els tomàquets i el pa ia mesura que es vagin torrant anem traient .
Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia .
Triturem els ingredients del forn i afegim les nyores estovades . Colem pel xinès .
El que ens quedi posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa .
Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores . Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre . Deixem refredar

BACALLÀ CONFITAT AMB MONIATO CREMÓS I BOLETS DE TEMPORADA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 trossos de bacallà de 200 gr ( dessalat ja en el seu punt de sal )
3 moniatos mitjans .
400 ml de crema de llet per cuinar .
200 gr de bolets de temporada , que siguin rígides ( rossinyols , rovellons , ou de reig ... )
1 rajolí de cervesa .
Sal , pebre , oli d'oliva , oli de gira-sol .

Rostim els moniatos , empastifats d'oli i sal , al forn pre escalfat a 200 graus embolicats de paper d'alumini .
Han d'estar uns 40 minuts fins que estiguin cuits .
Deixem refredar .
Pelem trossegem i posem en un cassó amb la crema de llet , sal i pebre .
Quan bulli uns minuts a foc lent , retirem del foc i triturem bé amb la batedora .
Reservem al bany maria tapat perquè es mantingui calent .
Confitem el bacallà amb la pell cap avall , submergit en oli de gira-sol .
Ha d'estar amb el foc molt baix . Ho deixarem uns 10 minuts i retirem del foc .
Reservem .
Netegem bé els bolets de terra .
Les al forn a 220 graus 10 minuts .
Posem un doll de cervesa i posem 3 minuts més .
Fem una pil pil amb la gelatina del bacallà al foc molt baix i afegint poc a poc l'oli d'haver confitat sense parar de remenar.

Per muntar el plat posem una base de cremós de moniato .
A sobre una ració de bacallà calent .
Al voltant dels bolets clavades al moniato .
A sobre el pil pil i una emulsió del suc dels bolets amb oli d'oliva .

9.10.13

COCA DE XAI AMB ALBERGÍNIES I MEL


MASSA

ingredients:
- 900gr.harina de blat (mitjana força)
- 100gr aigua
- 150 gr. Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr. llevat premsat
- 300 gr. Aigua
- Una mica de sal i de sucre.

Elaboració:
Pastar tot junt, durant 8 mts (a màquina) fins que, es vegi una massa elàstica. Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr.
Deixar reposar 10 mts.
Perquè perdi corretja, estirar-les a corró, a un gruix d'un centímetre

ingredients:
- 500gr.Cordero
- C.s. comí
 - 200gr.Cebolla
- 400gr.Berengenas
 - C.s. Mel
- C.s Salpebra

Elaboració:
Rostir el xai al forn salpebrat amb el xai a 200 º -10 mts, posar-li el conyac donar-li 10 m més de forn, retirar i esmollar, reservar.
A part sofregir la ceba amb l'albergínia, afegir la mel fora del foc i afegir-hi el xai, barrejar.
Añadírselo a la massa precuita i donar-li 15 mts de forn.

COCA D'ESPINACS A LA CATALANA I FORMATGE BRIE


MASSA

ingredients :

- 900gr .farina de blat (mitjana força )
- 100gr aigua
- 150 gr . Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr . llevat premsat
- 300 gr . Aigua
- Una mica de sal i de sucre .

Elaboració :
Pastar tot junt , durant 8 mts ( a màquina ) fins que , es vegi una massa elàstica . Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr .
Deixar reposar 10 mts .
Perquè perdi corretja , estirar-les a corró , a un gruix d'un centímetre

ingredients :

-500gr . Espinacs
-50 gr . Pinyons torrats
-150 gr . Bacó
-300 gr . Brie

elaboració:
Sofregir els pinyons i el bacó fins que es daurin els pinyons .
Posar els espinacs , a la barreja anterior , salpebrar , i reservar.
Añadírselo a la massa de coca ( precuita prèviament ) estirar els espinacs i afegir-hi el formatge de cabra
 Coure 15 mts , al forn , retirar , afegir el formatge , 5 m més de forn .

T º forn : 180 º durant 15mts +5 mts .

COCA DE BOTIFARRA I CEBA CONFITADA



MASSA

ingredients:
- 900gr.harina de blat (mitjana força)
- 100gr aigua
- 150 gr. Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr. llevat premsat
- 300 gr. Aigua
- Una mica de sal i de sucre.

Elaboració:
Pastar tot junt, durant 8 mts (a màquina) fins que, es vegi una massa elàstica. Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr.
Deixar reposar 10 mts.
Perquè perdi corretja, estirar-les a corró, a un gruix d'un centímetre



ingredients:
- 200 gr. sucre
- 400 gr. botifarra
- 250 gr. ceba confitada

Elaboració:
Sofregir la ceba i un cop sofregida afegir el sucre i confitar la, fins que quedi transparent.
Afegir la botifarra picada, escampar sobre de la coca prèviament cuita.

T º forn: 180 º durant 20 mts.

MASSA PER COQUES DE RECAPTE


MASSA

ingredients:
- 900gr.harina de blat (mitjana força)
- 100gr aigua
- 150 gr. Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr. llevat premsat
- 300 gr. Aigua
- Una mica de sal i de sucre.

Elaboració:
Pastar tot junt, durant 8 mts (a màquina) fins que, es vegi una massa elàstica. Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr.
Deixar reposar 10 mts.
Perquè perdi corretja, estirar-les a corró, a un gruix d'un centímetre


Escalivada
- 2und. Ceba
- 2und. Pebrot vermell
- 2und.berengena
- Anxoves
- olivada
- Oli, sal

Elaboració:
Enfornar els pebrots amb la ceba al forn fins que estiguin les verdures cuites, cobrir-les amb paper de plata.
Netejar la verdura i posar sobre de la coca prèviament pre cuita.
Coure i un cop fora afegir les anxoves i l'olivada.

8.10.13

ENSAÏMADA MALLORQUINA DE SOBRASSADA I CARBASSA


Ingredients i elaboració per a una ensaïmada gran

540 gr de farina .
200 ml d'aigua .
15 gr de llevat fresc .
2 ous mitjans .
1 cullerada de postres de sal .
100 gr de sucre .
75 gr de saïm ( llard de porc )
200 gr de carbassa pelada trossejada petita .
1 ceba .
100 gr de sobrassada mallorquina de bona qualitat .

Tallem la ceba petita i sofregim a la paella fins que agafi color .
Afegim la carabassa i deixem cuinar fins que estigui ben cuita .
Reservem .

Ajuntem la farina , la sal i el sucre .
Afegim els ous i barregem bé.
Escalfem una mica l'aigua i la diluïm amb el llevat .
Fem una bola homogènia .
Posem en un lloc de la cuina càlid tapat i deixem que dobli el volum ( uns 40 min )
Pastem de nou i fem un rulo ben gran aplanat .
Estenem el saïm per tota la massa i enrotllem bé que quedi un rulo ben atapeït.
Fem la forma de l' ensaïmada posem per sobre trossos esmicolats de carbassa , sobrassada i olives negres sense pinyol .
Posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 20 minuts .
Traiem i posem en paper absorbent de cuina per treure-li l'excés de greix .

ROMESCADA DE PEIX I MARISC DE TARRAGONA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 rodanxes de rap .
4 rodanxes de lluç .
4 gambes .
4 escamarlans .
20 musclos .
1 llamàntol .
2 cebes tallada petita .
4 tomàquets triturats .
Sal , pebre , oli d'oliva .

Salem el peix i el en harinamos .
Sofregim en una cassola per els 2 costats .
Retirem i reservem .
En el mateix oli sofregim els escamarlans el llamàntol trossejat i les gambes sense el cap.
Retirem i reservem .
Coem al vapor els musclos fins que s'obrin .
Les traiem una pela i reservem .
Amb el mateix oli sofregim la ceba amb 2 grans d'all laminats .
Afegim els tomàquets triturats i deixem que sofregeixi bé.
Sofregim els caps de les gambes i les piquem amb l'ajuda d'una mà de morter .
Afegim 1 litre d'aigua i deixem bullir 20 minuts .
Triturem i colem pel xinès .
Posem tot el peix i marisc ben posat a la cassola .
Posem el romesco per sobre i el brou dels caps de gambes .
Deixem que faci xup - xup 5 minuts i retirem .
Si es desitja es pot setinar al forn uns minuts .

Ingredients i elaboració de la salsa romesco

4 nyores , 20 gr . d'avellanes , 30 gr . d'ametlles .
1 cabeça d'alls , 4 tomàquets madurs ben vermells .
4 llesques de pa , oli d'oliva verge extra , vinagre de xerès , sal

Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les avellanes , les ametlles , el cap d'alls partida per la meitat , els tomàquets i el pa ia mesura que es vagin torrant anem traient .
Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia .
Triturem els ingredients del forn i afegim les nyores estovades . Colem pel xinès .
El que ens quedi posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa .
Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores . Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre. Deixem refredar

DUO DE PURÉS DE PATATA I MONIATO AMB ROVELLONS AMB CRUDITÉS DE VERDURES I GERMINATS


Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 patates mona llisa .
2 moniatos .
Llet de soja .
1 pastanaga .
1 branca d'api blanc.
300 gr de rovellons petits .
1 rajolí de cervesa .
Sal , pebre , nou moscada i oli d'oliva .

Rostim el moniato al forn pre escalfat a 180 graus uns 40 minuts fins que estigui cuit .
Pelem les patates , les trossegem i les coem en aigua fins que quedin cuites .
Pelem el moniato trossegem afegim una mica de llet de soja i triturem bé.
Condimentem de sal , pebre i nou moscada .
Fem el mateix amb les patates .
Reservem als 2 purés tapats al bany maria perquè es mantingui calent .
Rentem bé els rovellons de terra .
Els posem en una safata de forn i rostim 10 minuts amb el forn pre escalfat a 220 graus .
Traiem posem la cervesa i deixem 3 minuts més .
Pelem la pastanaga i l'api i tallem a crudités molt petits .

Per muntar el plat posem als 2 purés cada 1 en una mànega paste lera i posem al plat intercalant els seus colors .
Posem sobre les crudités de pastanaga i api .
I clavats als purés els rovellons .
Emulsionem la salsa dels rovellons amb un fil d'oli d'oliva i posem per sobre del plat .

CANELONS VEGANS D'ALBERGÍNIES FARCITS DE VERDURES DE TEMPORADA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 albergínies mitjanes .
2 carxofes .
100 gr de mongetes verdes bullides .
50 gr d'alls tendres tallats .
2 manats d'espàrrecs verds tallats molt petits.
100 gr de carbassa pelada trossejada molt petita .
1 porro .
½ litre de llet de soja vegetal .
100 gr d'ametlla mòlta .
1 nou de margarina .
1 cullerada de farina sopera .

Sofregim els espàrrecs i els alls tendres .
Afegim el porro tallat en fines rodanxes .
Afegim la carabassa .
Sofregim tot fins que estigui ben cuit .
Incorporem les mongetes bullides i les carxofes fregides i reservem .
Tallem les albergínies fines amb l'ajuda d'una mandolina .
Les posem en una fina capa d'oli d'oliva en una safata que absorbeixi l'oli .
Els donem la volta .
Posem al forn pre escalfat a 190 graus uns 10 minuts .
Traiem i deixem refredar .
Preparem una beixamel posant a escalfar la margarina amb una mica d'oli d'oliva .
Posem una cullerada plena de farina .
Sofregim bé.
Incorporem la llet de soja calenta poc a poc que vagi espessint .
Condimentem de sal , pebre i nou moscada .

Per muntar el plat estenem 2 rodanxes d'albergínia posem farciment i formem el caneló .
Posem en una safata una capa fina de beixamel .
Distribuïm tots els canelons .
Napamos de beixamel .
Posem una capa d'ametlla mòlta per sobre i gratinem al forn .
Servim calent .

12.7.13

CON FARCIT DE CRUIXIDELL, PERNIL I PIQUILLO


Ingredinents:

-coca mexicana per a burritos (2 uni. D'25cm diàmetre)
-espàrrecs de marge frescos petits (12 unitats)
-pernil serrà (100gr)
-pebrot del piquillo (2 unitats)
-maionesa (80gr)
-enciams brots 1 bossa 100gr aprox
-salsa barbacoa (30 gr)
-oliva negra trossejada 4 unitats
-formatge crema (50gr)

Preparació ...
Tallar la coca per la meitat i donar-li voltes com per formar un con i per poder enganxar-lo utilitzar el formatge crema.
Per fer el farcit, piqueu el pernil fi amb els piquillos l'enciam i les olives barrejar la maionesa i la barbacoa, reservar al fred.
Escaldar els marge amb aigua 1 minut, refredar amb aigua molt freda.
Muntar la massa dins del con gairebé ple i introduir els espàrrecs.

PA DE VIDRE AMB BURRATINA, TOMÀQUET SECHI I CEBA BALSÀMICA


Ingredients:

-barra de pa de vidre (1 unitat de 100gr)
-4 Burratinas de 100gr. cadascuna
-tomàquet Sechi en oli (150gr)
-ceba en balsàmic (4 unitats de 30 gr aprox)
-brots de rúcula (80gr)
-orenga (10gr)

Preparació.

Tallar el pa de vidre en quatre trossos i torrar.

Muntar amb la rúcula i els trossos de tomàquet Sechi, tallar la burratina al gust i posar-la damunt dels dos ingredients, trossejar la ceba a rodanxes i muntar també al costat de la burrata i finalment escampar-hi orenga.
Finalitzarem Donant-li un toc de sal maldon i oli d'oliva.

TATAKI DE BONITOL AMB CIRERES


Ingredients:

-llom de bonítol (400gr)
-salsa soja (70cl)
-vinagre de poma (30cl)
-Oli de gira-sol (150cl)

Preparació.

Tallar el llom de bonítol el mes quadrat possible, marcar a la paella amb un punt alt de calor pels quatre costats i d'una forma ràpida només ha d'agafar color.
Barrejar la soja el vinagre i l'oli per obtenir una vinagreta.
Submergir el bonic a la vinagreta i deixar macerar.
Acompanyar amb les cireres sense pinyol.

4.7.13

SOPA DE LITXIS AMB POMA I PANACOTTA A LA VAINILLLA


INGREDIENTS:

Pannacotta

Llet 100gr
Nata 400gr
Sucre 90gr
Gelatina 6h
Vainilla 1r.

Elaboració:
In fusionar la vainilla amb la llet i el sucre, afegir la gelatina remullada prèviament en aigua freda i reservar.
Muntar.

Altres ingredients

Polpa de litxi
Poma granit Smith (verd àcida)

Almívar. 100 g de aigua x 100gr de sucre ...... bullir i reservar.

Muntatge
Posar la pannacota muntada al mig del plat i al voltant posar daus de poma prèviament amarats d'almívar tebi.
Finalment posar la sopa de litxis voltant.

DRÀCULA



INGREDIENTS

salsa anglesa
Nata 1l
Rovell 200gr
Sucre 150gr

Elaboració:
Escalfar la nata i afegir-hi la vainilla perquè infusioni .... un cop bullit, barrejar el sucre amb els rovells fins blanquejar i afegir la nata poc a poc fora del foc per igualar les temperatures i evitar que es cogui el rovell.

Salsa de gerds
Gerds 200gr
Sucre 200gr
Aigua 50gr
Elaboració: Escalfar al foc fins bullir, triturar i reservar

Granissat Coca-Cola
Coca-Cola 1 llauna
Elaboració: Posar al congelador la Coca-Cola obert en un recipient pla metàl · lic, fins que aquest congelada.

Emplatat:
Posar en una copa dos dits de coulis de gerds.
A sobre posar tres dits de salsa anglesa.
I per últim treure el granissat del congelador i amb l'ajuda d'una forquilla gratar la Coca-Cola fins a aconseguir un granissat .... posar-se'l per sobre de la crema.

SOLERO A PLAT



INGREDIENTS

salsa anglesa:
Nata 1l
Rovell 200gr
Sucre 150gr

Fruita de la passió 1 peça
Xocolata blanca 100gr
Gelat de mango
Mango natural

elaboració
En primer lloc tallar la xocolata blanca a trossets i congelar-lo.
Fer la crema anglesa, escalfar la nata i afegir-hi la vainilla perquè infusioni .... un cop bullit, barrejar el sucre amb els rovells fins blanquejar i afegir la nata poc a poc fora del foc per igualar les temperatures i evitar que es cogui el rovell.
Tornar a coure al foc sense deixar de remenar fins que arribi als 85 º.
Reservar a la nevera .....
A part tallar uns daus de mango, i reservar.
Treure les llavors de la fruita de la passió, reservar.

MUNTATGE DEL POSTRES
Posar tres cullerades de crema en un plat fons, posar el mànec natural a daus al centre del plat i pels al voltants, el mànec que posem al centre serà per posar sobre el gelat de mango i en servir no se'ns mogui en el plat.
Posar fruita de la passió per al voltant, fer una bola amb el treu boles de gelat. Posar sobre del mànec que està al centre del plat.
Finalment treure la xocolata que teníem reservat al congelador i añadírselo per sobre dels daus de mango i les llavors de la passió ...
Nota: al tirar la xocolata blanca congelat aconseguirem una xocolata més cruixent i refresqués les postres.
Mel i mato amb albercoc i pipes

Ingredients
Albercocs 200gr.
Mel 300gr
Aigua 200gr
Farigola llimona c.s
Mato 250gr
Oli d'oliva c.s.
Gelat xocolata blanca 300gr

sabre de pipes:
Mantega 135gr
Sal 2 g
Sucre glace 85gr
Ametlla pols 28gr
Ous 40gr
Farina 230gr
Pipes 1 paquet

Elaboració:
Fer un almívar amb l'aigua i la mel, un cop allà arrencat a bullir retirar del foc i afegir la farigola i els albercocs tallat a grills sense os, reservar-los.
Agafar el mato i aixafar-.
Per a la sabre ajuntarem tots els ingredients menys la mantega que l'afegirem al final i un cop tinguem una barreja homogènia la reservarem a la nevera abans de servir.
Estirar la massa i amb un ganivet tallar unes barretes de mig pam de llargues per mig dit d'amples, posar-les a coure i reservar-les.
Muntatge
Posar una muntanya de mato, al voltant posar l'albercoc, el gelat de xocolata fent una bola amb el treu boles sobre de la muntanya de mato, posar-li el cruixent de pipes i per últim ruixar amb una mica d'oli d'oliva.
Sopa de taronja amb maduixes al vinagre balsàmic i pebre de Jamaica

Ingredients:
Suc de taronja 1l
Maduixes 200gr
Vinagre 75cl
Sucre 100gr
Gelat 250gr
Vainilla c.s
Pebre de Jamaica c.s

Elaboració:
Escalfar el suc de taronja i fer una infusió amb el pebre de Jamaica, reservar.
Bullir el vinagre amb el sucre, fins que s'evapori una mica i añadírselo a les maduixes prèviament tallades a quarts, reservar a la nevera.

Muntatge:
Agafar una copa de Martini i posar en forma de piràmide les maduixes escorregudes.
A sobre posar una bola de gelat de vainilla.
I per últim afegir la sopa calenta de taronja al voltant del gelat sense tocar-lo.

18.6.13

COCA DE SANT JOAN




Massa mare
Farina força 300gr
Llevat 25gr
Aigua freda 150gr
Sal 1 pessic
Sucre 10gr

Elaboració:
Amassar tots els ingredients junts fins aconseguir una massa uniforme, quan aquest pastada hem d'agafar una mica de massa i veure si en estirar ens fa el vel. Deixar fermentar tot un dia a la nevera.
Aquesta massa li donarà més gust de la massa principal.

Massa coca
Massa mare 400gr
Sucre 100gr
Mel 40gr
Mantega 300gr
Llevat 25gr
Ou 150gr
Rovell 100gr
Farina 650gr

Elaboració:
Amassar tots els ingredients junts menys el llevat que l'afegirem a meitat del pastat, fins a aconseguir una massa elàstica i que ens faci vel en estirar ...... Deixar 20 mts de repòs, formant una bola.
Estirar la massa amb l'ajuda d'un corró, posar-li la crema i la fruita confitada .... pintar-la amb ou, deixar fermentar durant 30 mts a l'aire lliure en un lloc que faci calor, a uns 35 a 40 graus ...... coure a 180 graus durant 25 a 35 minuts ....



Crema pastissera
Llet 1000gr
Sucre 180gr
Maicena 80gr
Rovell 8 rovells
Pell llimona 1 unit.
Pell taronja 1 unit.
Canela 1 unit.
Mantega 1 cullerada

Elaboració
Infusionar la llet amb les pells dels cítrics i la canyella ... deixar reposar 10 mnts.
Barrejar els rovells amb el sucre i la maizena ... afegir la llet calenta poc a poc per igualar temperatures i no coure el rovell.
Tornar a coure a foc lent sense deixar de remenar fins que espesseixi la barreja ...
Retirar del foc i canviar la crema a un recipient fred perquè no segueixi coent.
Afegir-la mantega al final per donar-li mes cremositat.
Sabors coques
Xocolata i taronja
Afegir-200 gr de cobertura de xocolata negra a la crema .. decorar amb taronja confitada.
Xocolata blanca i cireres
Afegir 300 gr. xocolata blanc a la crema pastissera i finalment posar les cireres naturals ..... decorar amb pinyons i glaça ..... 100gr. de sucre glace i suc d'una llimona.
Gianduja i roses, gerds
Afegir-a la crema 200 gr de gianduja i aroma de roses ... per últim decorar amb gerds liofilitzada i pinyons
* Aquestes cremes les farem servir de la mateixa manera que la recepta base ...... la posarem abans de fermentar la massa ........


30.5.13

TIRAMISÚ DE MADUIXA

Ingredients:

2 ous
60 grams de súcre
unes 10 maduixes
melmelada de maduixa

Elaboració:
En primer lloc, serparem les clares de les rovells. Als rovells, els hi afegim 60 grams de súcre, i barregem fins que quedi crema. Tallem les maduixes, algunes en làmines fines per decorar el fons del got, i la restaen daus. Muntem les clares a punt de neu.
En un bol, barregem el formatge amb la crema de rovells i el súcre. Barregem bé, fins que quedi una crema espesa. 
Afegim les clares muntades a punt de neu, i amb una espàtula removem suaument, perquè no baixin les clares. Reservem.
En uns gotets per postre, posem un fons de làmines de maduixa, enganxades a la vora del got. Al centre posem una cullerada de melmelada de maduixes. Afegim la crema de mascarpone que tenim reservadafins omplir la meitat. Afegim alguns daus de maduixa, i un altre cullerada de melmelada i ho cobrim amb mascarpone. 
Decorem amb més maduixes i deixem refredar.

7.5.13

TAGLIATELLE A OU AMB SALSA AL FUNGHI

INGREDIENTS

20 grams de ceps deshidratats.
Bolets variades de temporada.
1 ceba de figueres gran.
Crema de llet.
Sal, pebre, maizena (en el cas que calgués espessir)

INGREDIENTS I ELABORACIÓ PER FER PASTA FRESCA (4 PERSONES)

400 grams de farina.
4 ous mitjans.
Sal.
Un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Ajuntem tots els ingredients i els unim el just perquè faci una massa.
Treballem amb la màquina, estirem, formem els tagliatelle i bullim 1 minut en aigua abundant amb sal.
Refresquem amb aigua freda, posem un rajolí d'oli perquè no se'ns enganxi. En el moment de servir el plat escalfem un minut al microones, servim amb la salsa calenta i uns encenalls de formatge parmesà.

ELABORACIÓ DE LA SALSA

Sofregim la ceba lentament molt temps perquè ens caramel · litzi i tingui un color coure fosc.
Netegem els bolets i les posem al sofregit que vagin estovant.
Posem els ceps deshidratats a la crema de llet i que vagin escalfant lentament.
Quan els ceps han estovat i enfosquit la crema de llet afegim al sofregit de bolets i deixem reduir fins que espesseixi la salsa.

MOUSSE D'ARRÒS AMB LLET AMB FRUITS VERMELLS


Ingredients i elaboració

100 gr. d'arròs rodó.
½ l. de llet.
75 gr. de sucre.
20 gr. de mantega.
150 gr de nata culinària per muntar.
90 gr de sucre per muntar les clares.
6 clares d'ou.
5 fulls de gelatina de rebosteria.
Pell de taronja, llimona i 1 canyella en branca.

Posem la llet amb la pell de taronja, la pell de llimona, la mantega i la canyella en branca.
Quan comenci a bullir afegim l'arròs i deixem bullir 20 minuts a foc lent.
A mitja cocció afegim els 75 gr de sucre.
Traiem les pells i la canyella en branca i triturem.
Hidratem les làmines de gelatina en aigua freda assequem i afegim a la crema encara calenta.
Muntem les clares a punt de neu.
A mig muntar hi afegim els 90 gr de sucre restants.
Incorporem a la crema.
Semi muntar la nata i afegim a la crema.
Omplim els motlles.
Posem per sobre melmelada de fruits vermells amb uns pocs fruits vermells per sobre.

29.4.13

TÓFONA DE XOCOLATA



Ingredients:
600 gr Magdalenes
300grs Xocolata cobertura
Nata liquida
Licor
Xocolata encenall
motlles

Preparació
Esmicolem la Magdalena i posem la xocolata al bany Maria fins que quedi ben rebuig un cop afegir a les Magdalenes, si la massa queda massa tova afegirem una mica de nata, introduïm el licor que vulguem.
Comencem a fer volitas i barregem amb una mica d'encenall de xocolata, posem en els motlles ia la nevera.

PA DE PESSIC DE IOGURT



ingredients:
1 iogurt de llimona
1 mesura de iogurt d'oli de gira-sol
2 mides de iogurt de sucre
3 mides de iogurt de farina
3 ous
1 sobret de llevat en pols o pols de coure
Mantega


La base d'aquesta recepta és prendre com a mesura el gotet de iogurt, el que facilita molt el tema dels ingredients. L'ideal és utilitzar iogurt de llimona perquè li dóna un sabor especial, però en cas de no tenir podríem utilitzar un de natural i posar ratlladura de llimona per afegir una mica de sabor a pa de pessic.
Preescalfem el forn a 180 º C.
Tirem el iogurt en un bol i utilitzem el gotet com a mesura. Batre els ous amb el sucre, i després afegir el llevat amb la farina tamisada i l'oli. Utilitzarem la batedora elèctrica, batent després de cada addició d'un nou ingredient.
Quan tinguem una massa homogènia i fina, bolquem sobre un motlle desmuntable, al que haurem untat de mantega i enfarinat perquè després resulti fàcil desemmotllar el pa de pessic.
Posem al forn durant 30-35 minuts a 180 º C, o fins que veiem que la punta d'un ganivet surt neta al punxar al centre del pa de pessic.
Desmotllem i deixem refredar.

ARRÒS NEGRE AMB CALAMARS



  Ingredients:
• Arròs (600gr)
• Calamars (2)
• 4 sobres de tinta de calamar
• Ceba
• Salsa de tomàquet
• Oli d'oliva
• Sal
• Brou de peix

Elaboració:
Anem a preparar un arròs per unes 4 persones.
Pica una ceba a trossets petits, mentre posa oli a la paella a escalfar. Quan estigui calent s'ofega la ceba al. Quan estigui a punt afegeix una tasseta de salsa de tomàquet i ofegar.
Rentar bé els calamars i tallem a rodanxes. Afegeix els calamars al sofregit. Afegiu la tinta de calamar i deixar que cogui tot bé, incorpora el caldo de peix i deixar bullir uns 5 minuts, un cop hagi bullit el brou, afegir l'arròs.
Quan l'arròs estigui pràcticament llest, a falta d'un parell de minuts o tres, és el moment de col · locar una mica d'allioli per decorar.

AMANIDA AMB XIP DE PERNIL, FRUITS SECS AMB VINAGRE DE MODENA I FORMATGE DE CABRA GRATINAT:



Ingredients:
Mezclum
Tomàquet cherry
nous
Pipes de Gira-sol
Pastanaga
Caramel de vinagre de Mòdena
Pernil Ibèric o Serrano
Formatge de cabra
Vinagre de Mòdena.

Preparació:
Decorarem l'amanida al nostre estil, posarem el pernil sense gens d'oli a la paella perquè tot el greix la deixi anar i quedi cruixent el pernil. En una altra paella posarem uns trossets de formatge de cabra a gratinar i després afegirem la salsa de Mòdena per sobre

PASTÍS TATIN




ingredients:
  Massa:
• 150gr. farina
• 1 rovell d'ou
• 75gr. mantega
• 20gr. sucre
• 1c.s aigua

farciment:
• 1 kg. poma
• 100gr. sucre
• 30gr. mantega
Caramel de mantega:
• 100gr. sucre
• 40gr. mantega

Preparació:
Primer tamisem la farina sobre la superfície de treball formant un volcà. Col · loquem la mantega en pomada. I amassem amb la punta dels dits fins a obtenir "molles". Afegim el sucre i ho barregem. Incorporem l'ou i barregem bé tots els ingredients barrejant a poc a poc la farina.
Hem d'obtenir una massa desigual que se'ns desenganxi de les mans amb facilitat. Si l'ou no és gran podeu afegir un parell de cullerades d'aigua. Quan estigui ben pastada ajunteu la massa i feu una bola. Embolicar en film i la guardeu a la nevera per espai d'una hora.
Peleu les pomes i treure el cor. Després les partiu a quarts. Col · locar la mantega i el sucre en una paella adequada per poder ficar-la al forn amb posterioritat.
Escalfar al foc mitjà fins que s'ajuntin bé els ingredients. Disposar els grills de poma estrets a la paella sense que quedin buits. Haurem de donar la volta al pastís, per tant cal organitzar la poma de manera que cobreixi tota la superfície.

Deixar la paella a foc lent durant uns 35 a 40 minuts o fins que la poma s'estovi, el caramel es dauri i s'evapori l'excés de líquid.
Anar ruixant la poma amb el seu suc de manera que es caramel · litzi la part superior també. Preescalfeu el forn a 190 º C.
Estendre la massa formant un disc que cobreixi tot el motlle. Col · locar la massa sobre la poma pressionant les vores cap avall.
Coure al forn durant 25 a 30 minuts o fins que la massa es dauri i es cogui. Treure del forn i deixar-la reposar 5 minuts abans de donar-li la volta. Si algun tros s'ha quedat enganxat, rascar i tornar-lo a col · locar al buit que ha deixat.

FIDEUA




ingredients
400 grams de fideus (cabell d'àngel)
100gramos de tomàquet triturat
Mitjana ceba
1 gra d'all
Pebrot vermell
Una safata de preparat de paella
Lactonesa (una part de llet per 3 d'oli de gira-sol, all i sal)
1 litre Fumet de peix.

Preparació:
Posem el forn a 175 graus posició ventilador i posem a daurar els fideus, quan estiguin ben daurats els retirem del forn.
Escalfem el fumet.
Comencem a sofregir el peix i anem retirant a poc a poc, a continuació vam començar a sofregir la verduretes, all, ceba, pebrot vermell, i finalment el tomàquet triturat. En aquesta marca de peix afegim unes cullerades de lactonesa.
Barregem els fideus amb mostra marca de peix i cobrim amb fumet. Posem al forn i fins que els fideus s'hagin consumit el brou de peix rectifiquem de sal i servir amb una mica de lactonesa.

23.4.13

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL


Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 llamàntol.
Un bon brou de peix de calder.
300 gr d'arròs bomba.
3 tomàquets ben vermells i carnosos.
2 cullerada petites de tomàquet concentrat
1 pebrot vermell, 2 nyores.
1 grapat de pèsols, 1 picada d'all i julivert.
Oli d'oliva, sal, 1 pessic de safrà (no colorant químic)

Tallem els llamàntols en medallons, les pinces les traiem i les colpegem que es trenquin i el cap li donem un tall longitudinal i les sofregim a la paella amb l'oli molt calent un parell de minuts.
Els traiem i en el mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadrets. Deixem sofregir un parell de minuts fins que s'estovi i afegim els tomàquets frescos que haurem triturat prèviament i els deixem al foc fins que perdi tota la seva aigua
Afegim el concentrat de tomàquet i una mica de picada d'all i julivert.
Afegim l'arròs i els pèsols congelats i remenem bé que s'impregni bé del sofregit.
Traiem les llavors de les nyores i les posem a escalfar amb el brou de peix just que anem a utilitzar (4 vegades el volum de l'arròs)
Quan s'estovi triturem bé amb la batedora.
Afegim el brou de peix ja calent.
Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mig i després ho traiem del foc i deixem reposar 10 minuts més.
Afegim les peces de llamàntols ben disposats a mitja cocció.
Afegim la resta de la picada d'all i julivert amb el safrà quan faltin 2 minuts per apagar el foc.

FIDEUÀ DE MARISC


Ingredients i elaboració
250 gr. De fideus del n º 0.
4 grans d'all.
Brou de peix.
2 sípies mitjanes.
12 gambes o llagostins.
Musclos.
Oli d'oliva, sal.

Posem els fideus en una paella amb molt poc oli i els posem a foc mitjà fins que quedin rossos d'una manera uniforme.
En la paella on farem la fideuà sofregim les gambes per ambdós costats i reservem.
En el mateix oli posem l'all laminat molt fi fins que quedi daurat. Posem la sèpia tallada a daus i deixem coure fins que s'evapori tota l'aigua.
Incorporem els fideus.
Afegim el brou de peix, assaonat de sal al gust, a poc a poc a mesura que els fideus vagin demanant líquid (necessita poc caldo)
Coem en una altra olla els musclos nets al vapor amb molt poc líquid i deixem que s'obrin. Els incorporem cuits a la fideuà.
Podem acabar al forn o bé amb un drap net i sec que cobreixi tota la paella.
Opcionalment se serveix acompanyat d'una terrina de all-i-oli molt lleuger o millor encara all-i-oli "negat"

22.4.13

DAUS DE POLLASTRE AMETLLATS A LA MOSTASSA VERD AMB SALTAT DE PATATES PALLA I ALLS TENDRES



Ingredients per a 4 persones. 

4 pits de pollastre desossats.
Mostassa verd.
Un sobre d'ametlla crocant.
Sal, pebre, oli.
4 patates mitjanes.
8 alls tendres.

Elaboració:

Netegem el pollastre de greix i tallem a daus d'uns 2 cm. Més o menys.
Macerem amb mostassa verda i reservem 1 hora més o menys.
Arrebossem amb crocant.
Posem al forn preescalfat a 180 graus 10 minuts.
Tallem les patates en fines julianas i confitem en oli de gira-sol.
Quan estiguin cuites pugem la temperatura fins que quedin cruixents.
Pel saltat netegem i pelem els alls tendres.
Tallem a fines tires i saltem en una paella antiadherent.
Ajuntem amb les patates
Disposem en un plat col · locant els daus de pollastre sobre del saltat.

CARXOFES AMB CALAMARS


Ingredients i elaboració

1 quilo de carxofes.
600 gr de calamars.
½ quilo de ceba de figueres.
1 raig de vi blanc.
200 gr de peix de sopa.
1 branca de canyella.
Sal, oli d'oliva, pebre.

Fem un fumet sofregint una ceba.
Quan ha agafat color afegim el peix.
Triturem bé i afegim 1 litre d'aigua més o menys.
Deixem bullir 20 minuts a foc lent.
Retirem, colem i reservem.

Deshojamos les carxofes i les tallem fins deixar el cor.
Les tallem a grills i fregim en força oli fins que agafin color.
Posem en paper absorbent i reservem

Tallem tota la ceba en juliana.
La sofregim en una cassola, juntament la canyella, lentament que vagi agafant color.
Anem afegint petites dosis de fumet perquè no es cremi.
Quan estigui ben fosca ja estarà.

Netegem els calamars bé.
Els tallem en anelles i amb les potetes afegim a la ceba.
Deixem que es coguin uns minuts.
Afegim les carxofes amb el brou suficient perquè cobreixi i deixem coure uns 10 minuts lentament.
Deixem reposar uns minuts i servim.

16.4.13

GELAT DE MANGO


Ingredients:
2 Mangos madurs
1 Iogurt natural
2 cullerades de sucre

Preparació:
Pelem el mango i el tallem a quadrets petits i introduïm al congelador deixem durant una hora. Quan aquest congelat ho posem al nostre baso de batedora li afegim unes cullerades de iogurt li sucre i ho triturem tot posem en copes i servim.

BASES PER PIZZA



Ingredients per a 8 racions:
400 grams de farina de força.
25 g llevat de fleca.
2 culleradetes de sucre.
1 culleradeta de sal.
250 ml d'aigua.
50 ml d'oli d'oliva.

preparació:
Posem l'aigua, que estigui temperada, en un bol. Dissolem en ella el llevat i ho deixem reposar uns 5 minuts.
Afegim en aquest ordre: la farina (prèviament tamisada), el sucre, l'oli i la sal finalment.
El barregem bé en el bol i quan estigui ben unit el passem a el taulell.
Empolvorem el taulell amb farina normal i treballem bé la massa fins que no s'enganxi res, afegint farina si cal. La pastem bé almenys durant 10 minuts. Formem una bola.
En un altre bol net fem un chorrín d'oli d'oliva i posem la bola de massa, untant completament amb l'oli. La tapem amb film transparent i la deixem reposar fins que almenys dobli el seu volum.
Passat el temps necessari, veurem com ha augmentat fins a duplicar el seu volum, de manera que el bol on el col · loquem ha de ser gran o fons, perquè no es desbordi en fermentar.
La col · loquem damunt del taulell, i amb el palmell de la mà i començant pel centre anem estirant, deixant una lleugera elevació al llarg de tot el perímetre.
Col · loquem la massa sobre un paper de forn i queda llesta per omplir al nostre gust.

9.4.13

LLUÇ AMB SALSA VERDA AMB PATATES FORNERES



Ingredients i elaboració

1 lluç de palangre.
Julivert.
4 grans d'all.
Oli d'oliva.
Sal.
1 mica de safrà.
4 patates mitjanes mona llisa.
1 pebrot vermell.
2 cebes de figueres.
2 pastanagues.

Tallem el lluç a rodanxes.
Preparem el cap i sofregim juntament 1 ceba i les 2 pastanagues tallades i rentades i cobrim d'aigua per fer un fumet. (Deixem que bulli una mitja hora)
Retirem del foc, colem i reservem.
Posem els alls juntament les fulles de julivert i cobrim d'oli i triturem.
Sofregim les rodanxes de peix per ambdós costats.
Afegim la picada verda al gust.
Posem fumet calent i deixem bullir lentament uns 5 minuts.
Afegim el safrà torrat, deixem que faci una mica de xup-xup i retirem del foc.
Pelem les patates i les tallem a rodanxes d'1 centímetre.

Tallem la ceba i el pebrot en juliana i barregem amb les patates.
Posem en una safata de Hornoy posem al forn preescalfat a 180 graus 45 minuts.
Servim amb 1 ració de lluç.

RISSOTTO DE SÍPIA A LA TINTA DE CALAMAR


Ingredients i elaboració

Arròs arborio.
2 sípies mitjanes.
2 cebes.
Vi blanc.
1 nou de mantega.
Brou de peix.
1 sobre de tinta de calamar.
Oli d'oliva, sal, pebre, 1 bitxo de caiena, all

Netegem i trossegem la sípia en fines julianas. Reservem.
Piquem la ceba, l'all i la caiena i sofregim fins que quedi caramel · litzada.
Afegim la sípia.
Quan s'evapori l'aigua afegim un rajolí de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la tinta de calamar.
Incorporem l'arròs arborio i donem la volta a tot.
Anem afegint el brou de peix poc a poc a mesura que l'arròs vagi xuclant el líquid durant uns 15 minuts (anar provant l'arròs fins que quedi al punt)
En acabar la cocció afegir la mantega que es desfaci en l'arròs.
Emplateu i decorar amb uns grills de taronja i julivert picat.

2.4.13

CONCURS DE POSTRES

Si t'agrada cuinar aquesta és la teva oportunitat! Amb motiu de les festes del barri Sant Jordi, organitzem un concurs de postres perquè demostris les teves habilitats als fogons.
Les bases del concurs són les següents:


Bases concurs postres:

Diumenge 21 d'abril d' 11 a 11.30 a la plaça Sant Jordi, es poden portar els postres per participar al concurs. Els ingredients i la quantitat són de lliure elecció. A les 13 hores el jurat es reunirà per emetre el veredicte.

Es premiaran els 3 millors pastissos, valorant la presentació i el bon gust.

El primer premi consisteix en un val de 30 € per comprar a la pastisseria Fleca Vergara del Prat de Llobregat i un taller de cuina a escollir, al centre cívic Sant Jordi-Ribera Baixa
El segon premi és un taller de cuina al centre cívic Sant Jordi-Ribera Baixa.
El tercer premi són dues entrades per un club de gastronomia a escollir del Centre Cívic Sant Jordi- Ribera Baixa.

Només pel fet de participar-hi, rebreu una invitació al sopar d'estiu del Centre Cívic Sant Jordi- Ribera Baixa que es celebrarà el 14 de juny.

El jurat estarà format pel president de l'associació de veïns de Sant Jordi, Rosa Mari Vergara de la Fleca Vergara, i un membre de l'equip del centre. 

12.3.13

TIRAMISÚ DE TORRÓ DE XIXONA



Variant del tradicional tiramisú italià en què la barreja de l'exquisit sabor del torró juntament la suavitat que ens donarà el formatge mascarpone ens proporcionarà un resultat realment sorprenent.

Ingredients i elaboració

Bescuits tipus melindros.
4 clares d'ou.
4 rovells.
120 gr. De sucre.
400 gr. De formatge mascarpone.
200 gr. de torró tou de xixona.
175 ml de cafè.
200 gr. de xocolata negra en pastilla.
Cacau en pols.
Licor amareto (licor d'ametlla amarga)

ELABORACIÓ

Preparem un bon cafè de qualitat i deixem refredar.
En un bol gran batem els rovells amb el sucre fins blanquejar.
Afegim el torró el més esqueixat que puguem.
Anem afegint poc a poc el mascarpone i finalment les clares muntades recent batudes perquè no se'ns baixin.
En un motlle rectangular (també es pot fer directament en motlles o copes individuals) posem una capa de melindros, que empaparem amb licor i cafè (que ja estarà fred) el cobrim amb una capa que crema mascarpone.
Ratllem amb un ratllador gruixut xocolata i posem per sobre de la crema.
Posem una altra capa de melindros i tornem a amarar de cafè i licor amareto.
Acabem amb una capa de crema de formatge i cacau en pols empolvorat per sobre.

Ha de reposar a partir de 3 hores perquè agafi consistència.

MOUSSE DE ARRÒS AMB LLET AMB FRUITS VERMELLS



Ingredients i elaboració

80 gr. d'arròs rodó.
½ l. de llet.
75 gr. de sucre.
20 gr. de mantega.
150 gr de nata culinària per muntar.
90 gr de sucre per muntar les clares.
6 clares d'ou.
5 fulles de gelatina de rebosteria.
pell de taronja, llimona i 1 canyella en branca.

Posem la llet amb la pell de taronja, la pell de llimona, la mantega i la canyella en branca.
Quan comenci a bullir afegim l'arròs i el sucre i deixem bullir 20 minuts a foc lent.
Traiem les pells i la canyella en branca i triturem.
Hidratem les làmines de gelatina en aigua freda assequem i afegim a la crema encara calenta.
Muntem les clares amb el sucre a punt de neu i incorporem a la crema.
Semimontamos la nata i afegim a la crema.
Omplim els motlles.
Posem per sobre melmelada de fruits vermells amb uns pocs fruits vermells per sobre.