12.3.13

TIRAMISÚ DE TORRÓ DE XIXONA



Variant del tradicional tiramisú italià en què la barreja de l'exquisit sabor del torró juntament la suavitat que ens donarà el formatge mascarpone ens proporcionarà un resultat realment sorprenent.

Ingredients i elaboració

Bescuits tipus melindros.
4 clares d'ou.
4 rovells.
120 gr. De sucre.
400 gr. De formatge mascarpone.
200 gr. de torró tou de xixona.
175 ml de cafè.
200 gr. de xocolata negra en pastilla.
Cacau en pols.
Licor amareto (licor d'ametlla amarga)

ELABORACIÓ

Preparem un bon cafè de qualitat i deixem refredar.
En un bol gran batem els rovells amb el sucre fins blanquejar.
Afegim el torró el més esqueixat que puguem.
Anem afegint poc a poc el mascarpone i finalment les clares muntades recent batudes perquè no se'ns baixin.
En un motlle rectangular (també es pot fer directament en motlles o copes individuals) posem una capa de melindros, que empaparem amb licor i cafè (que ja estarà fred) el cobrim amb una capa que crema mascarpone.
Ratllem amb un ratllador gruixut xocolata i posem per sobre de la crema.
Posem una altra capa de melindros i tornem a amarar de cafè i licor amareto.
Acabem amb una capa de crema de formatge i cacau en pols empolvorat per sobre.

Ha de reposar a partir de 3 hores perquè agafi consistència.

MOUSSE DE ARRÒS AMB LLET AMB FRUITS VERMELLS



Ingredients i elaboració

80 gr. d'arròs rodó.
½ l. de llet.
75 gr. de sucre.
20 gr. de mantega.
150 gr de nata culinària per muntar.
90 gr de sucre per muntar les clares.
6 clares d'ou.
5 fulles de gelatina de rebosteria.
pell de taronja, llimona i 1 canyella en branca.

Posem la llet amb la pell de taronja, la pell de llimona, la mantega i la canyella en branca.
Quan comenci a bullir afegim l'arròs i el sucre i deixem bullir 20 minuts a foc lent.
Traiem les pells i la canyella en branca i triturem.
Hidratem les làmines de gelatina en aigua freda assequem i afegim a la crema encara calenta.
Muntem les clares amb el sucre a punt de neu i incorporem a la crema.
Semimontamos la nata i afegim a la crema.
Omplim els motlles.
Posem per sobre melmelada de fruits vermells amb uns pocs fruits vermells per sobre.

PAELLA MIXTA



Ingredients i elaboració

1 tassa de cafè d'arròs per persona.
Un bon brou vermell de peix.
Un parell de gambes per persona.
Musclos, Cloïsses, Calamars o / i sípia.
Costella de porc, Aletes de pollastre o pollastre trossejat petit.
Una picada d'all i julivert.
1 ceba de figueres, 1 pebrot vermell.
1 parell de grapats de pèsols congelats.
2 tomàquets canaris bé vermells i carnosos.
2 cullerades de cafè de concentrat de tomàquet.
Un raig de vi blanc.
½ cullerada de cafè de pebre vermell de bona qualitat.
Una mica de safrà.

Coem les costelles en aigua mitja hora que quedin tendres. Reservem.
Traiem els caps de les gambes (les aprofitarem per fer el brou)
Els musclos i les cloïsses els fem en una cassola a part.
Sofregim les gambes a la paella volta i volta. Traiem i reservem.
Sofregim la ceba i quan ens comenci a agafar color afegim el pebrot vermell tallat a quadrets.
Afegim les aletes i sofregim.
Quan estigui fet afegim el tomàquet triturat i la costella de porc reservada.
Quan estigui sofregit i sec posem el pebre vermell i el vi blanc i deixem que s'evapori.
Posem el concentrat de tomàquet.
Posem el calamar, sèpia i deixem un parell de minuts remenant.
Afegim l'arròs i donem voltes perquè s'impregni bé de sofregit.
Posem el brou de peix (una mica més del doble d'arròs)
Deixem bullir a foc mitjà uns 14 minuts.
Quan faltin 3 minuts disposem els llagostins ben col · locats.
Posem una picada d'all, julivert i safrà i deixem 1 minut.
Deixem reposar uns 10 minuts fins que l'arròs estigui sec.

Ingredients i elaboració del brou de peix

1 ceba, 2 pastanagues, 2 tomàquets vermells, 1 raig de vi blanc, 1 mica de pebre vermell.
Els caps de les gambes que farem servir per a la paella.
150 gr de peix per fer sopa.

Rentem totes les verdures i les mal tallem.
Les sofregim en una mica oli d'oli ben calent.
Quan estigui ben picada i se'ns comenci a agafar posem tot el peix junt els caps de les gambes i sofregim picant bé fins que ens quedi un puré.
Afegim el pebre vermell i un raig de vi blanc.
Quan s'evapori el vi posem uns 1 ½ litre d'aigua més o menys i deixem que bulli una mitja hora com a mínim.

5.3.13

ROTLLETS THAILANDESOS DE GAMBES I VERDURA, POH SIA SOD



Ingredients:
Hòsties d'arròs
Fideus d'arròs
Gambes cuites
cogombre
Enciam
pastanaga
menta fresca

Salsa
Dues cullerades vinagre arròs
Dues de soja
Un mica bitxo
Una cullerada salsa peix
sucre morè
Mitjana cullerada

Elaboració:
Per a la salsa barrejar tots els ingredients

Tallar les verdures en juliana molt, molt fina la menta també
Peleu i picr lleugerament ls gambes
Hidratar els fideus d'arròs en aigua temperada
Barrejar els fideus amb les verduretes i les gambes
It afegir un parell de cullerades de salsa

Hidratar també les fulles d'arròs

Omplir els fulls d'arròs amb la farsa i acompanyar de la salsa

SOPA DE POLLASTRE I COCO, TOM-KHA KAI



Ingredients:
Pit de pollastre
porro
Ceba tendra
pastanaga
all
Fulls de llima
Brou d'au
Llet de coco
Salsa de peix
Pasta de curri groga
coriandre
Citroneta

Elaboració:
Tallar el pollastre en tquitos d'un centímetre de costat cada un, reservar
Tallar porro, ceba i pastanaga a rodanxes fines
Piqueu el coriandre ben fi
Laminar l'all

En una olla daurar lleugerament l'all, pasta de curri i pollastre juntament amb les fulles de llima, reservar. En la mateixa olla afegir el coco, el brou, la salsa de peix, la Citroneta lligada i coure 5 minuts, afegir les verdures menys el Cherri i coure 5mas, afegir el pollastre i coure 5 més, rectificar de sal i afegir el coriandre i els tomtes i servir. Es pot acompanyar amb una mica d'arròs gessamí o amb tallarines

SEITAN ARREBOSSAT


Ingredients (3-4 persones aprox)

-Per l'adob:
o 1/ 4 tassa d'oli d'oliva
o 4 cullerades de shoyu
o 1 / 3 tassa de vi blanc o brou de verdures
o 2 cullerades de mostassa de Dijon
o Suc de mitja llimona
o 3 grans d'all picat

-Per l'arrebossat
o 1 i 1 / 4 tassa de nous
o 3 cullerades de pa ratllat
o 2 cullerades de romaní fresc
o Sal i pebre al gust
o 5 talls
o Oli per fregir

-Salsa de Mostassa i anacards
o 1 tassa de llet d'arròs
o 1/2 tassa d'anacards crus
o 4 cull postre de mostassa Dijon
o 1 cullerada de mostassa de gra sencer
o 1/2 ceba picada
o 1 gra d'all picat
o 2 cullerades de julivert picat
o Un rajolí de vi blanc (opcional)
o La meitat d'una cullerada de suc de llimona

o Sal i pebre al gust
o 1 cullerada d'oli d'oliva


Elaboració:

-Barrejar els ingredients de l'adob en un bol.
-Posar el seitan en un bol petit i aboqui l'adob sobre el mateix i deixar Marinar al voltant d'una hora a la nevera.
-Després d'una hora, començar a fer la barreja de nous. Aboca la barreja en un bol.
-Submergeixi un tall de seitan en l'adob i després al arrebossat. Assegureu-vos de pressionar les nous fins que entrin al seitan.
-Repetiu el procediment amb tots els talls.
-Calenta una paella a foc mitjà l'oli suficient per sofregir, no és un fregit complert.
-Fregir fins que el seitan agafi un color torrat.

Salsa
-En un processador d'aliments, barrejar els anacards i llet de soja fins que quedi molt suau.
-Calenta una paella a foc mitjà i afegiu l'all i la ceba. -Sofregir durant 2 minuts.
-A continuació, afegir la crema d'anacard i els dos tipus de mostassa i es barregen. Portar a ebullició i després cuinar a foc lent durant uns 4 minuts. -Afegir amb sal i pebre, llimona i el julivert.
-Utilitzar això per qualsevol plat de proteïnes com el tofu, seitan, tempeh.



DAUS DE POLLASTRE AMETLLATS A LA MOSTASSA VERD AMB SALTAT DE PATATES PALLA I ALLS TENDRES


Ingredients per a 4 persones

4 pits de pollastre desossats.
Mostassa verd.
Un sobre d'ametlla crocant.
Sal, pebre, oli.
4 patates mitjanes.
8 alls tendres.

ELABORACIÓ

Netegem el pollastre de greix i tallem a daus d'uns 2 cm. Més o menys.
Macerem amb mostassa verda i reservem 1 hora més o menys.
Arrebossem amb crocant.
Posem al forn preescalfat a 180 graus 10 minuts.
Tallem les patates en fines julianas i confiteu en oli de gira-sol.
Quan estiguin cuites pugem la temperatura fins que quedin cruixents.
Per al saltat netegem i pelem els alls tendres.
Tallem a fines tires i saltegem en una paella antiadherent.
Ajuntem amb les patates
Disposem en un plat col · locant els daus de pollastre sobre del saltat.

POMES FARCIDES DE MAR I MUNTANYA



Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 pomes golden.
250 gr de carn picada mixta.
12 gambes lagostineras.
1 gra d'all, 1 ou, molla de pa en remull amb llet, pa ratllat.
Sal, pebre, oli d'oliva.


Pelem les gambes.
Les trossegem petites i les saltem en una mica d'oli. Reservem.
Amb els caps les sofregim, piquem, Flamegem amb armagnac i posem mig litre d'aigua.
Deixem bullir 20 minuts.
Triturem i espesamos amb una mica de maizena.
Rectifiquem de salaó. reservem
Rentem les pomes i tallem la corona reservándolas.
Les buidem. Rebutgem el cor i tallem la polpa molt petita o la ratllem.
Ajuntem la carn mixta amb l'ou, la polpa de poma, les gambes trossejades, la molla de pa remullada en llet, l'all picat i el pa ratllat.
Omplim cada illa i tapem amb la seva corona corresponent.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 25 minuts fins que estiguin cuites.
Servim costat la salsa.

LASANYA A LA BOLONYESA



Ingredients per a 8 persones

20 plaques de lasanya.
½ kg. De carn de boví i de porc barrejada.
1 ceba mitjana de Figueres.
3 pastanagues.
½ kg. De tomàquets ben vermells i carnosos.
Sal, pebre negre, orenga, nou moscada.
½ litre de llet.
2 cullerades plenes soperes de farina.
2 nous de mantega.
Oli d'oliva.
Formatge ratllat per gratinar.

Elaboració

Sofregim la ceba tallada molt petita.
Afegim les pastanagues ratllades amb pell.
Afegim la carn i sofregim bé.
Afegim el tomàquet triturat i colat pel xinès.
Deixem sofregir fins que quedi ben sec.
Fem una beixamel sofregint la mantega amb la farina i afegint la llet calenta poc a poc sense deixar de remenar.
Afegim un parell de cullerots d'aquesta betxamel a la carn i remenem bé.
Bullim les plaques de lasanya tal com indica el fabricant.
Posem una capa de betxamel en el fons de la safata.
Posem les plaques de lasanya.
Posem la meitat de la carn.
Cobrim amb més capes de lasanya.
Tirem la resta de la carn.
Acabem amb plaques de lasanya. Cobrim de betxamel i posem formatge per gratinar.
Gratinem a màxima potència fins que quedi al nostre gust.
Deixem reposar uns 20 minuts abans de servir.

ARRÒS THAI



Ingredients i elaboració

250 gr d'arròs basmati o gessamí.
500 gr de pit de pollastre tallada a fines tires.
15 gambes pelades.
2 pastanagues pelades i tallades a fines rodanxes.
1 pebrot vermell pelat i tallat a tires.
100 gr de brots tendres de soja.
40 ml de brots de soja.
Oli d'oliva.
50 gr de nous pelades triturades.
Cebollí, sal, pebre.

Enjuagamos diverses vegades l'arròs per treure l'excés de midó.
El bullim uns 15 minuts en aigua amb sal. Escorrem i reservem.
Saltegem en un wok la pastanaga 2 minuts.
Afegim el pebrot. Reservem.
En el mateix wok afegim el pit de pollastre.
Deixem coure i afegim les gambes.
Deixem coure tot.
Afegim els brots de soja i cuinem a foc fort uns minuts.
Reincorporem les verdures pochadas i l'arròs juntament la soja salada.
Remenem tot bé.
Servim calent amb les nous picades i el cibulet picat per sobre.

RISSOTTO DE CARBASSA AMB TEMPURA DE "BULL NEGRE"



Ingredients i elaboració

Arròs de gra rodó o "arborio"
½ quilo de polpa de carabassa.
Brou d'au.
2 cebes de Figueres.
1 raig de vi blanc.
Formatge parmesà.
1 nou de mantega.
Sal, pebre, oli d'oliva.
tempura
Bull negre.
6 cullerades de farina.
1 rovell d'ou.
Aigua molt freda, gairebé gelada.
½ sobre de llevat químic.

Tallem una part de la carbassa a quadrats petits el més cúbics possibles. Reservem.
La resta la tallem petita i la posem a bullir en el brou d'au.
Quan estigui cuita triturem bé.
Tallem petita la ceba i confiteu bé fins que quedi fosca.
Afegim els daus reservats de carbassa i sofregim. Anem afegint brou a poc a poc perquè no es cremi i vagin coent.
Posem l'arròs, donem una volta a tot i afegim el vi.
Quan hagi absorbit anem afegint el brou poc a poc sense deixar de remenar.
Quan estigui cuit apaguem el foc i afegim la mantega i remenem fins que s'hagi desfet.
Per fer la tempura ajuntem la farina amb el llevat, el rovell i l'aigua fins que ens quedi una massa fluida.
Tallem el "bull negre" en rodanxes d'1 cm, passem per la tempura i fregim en oli de gira-sol molt calent.
Traiem immediatament i posem en paper absorbent.
Servim el risotto acabat de fer cremós i posem la tempura de "bull negre per sobre.

LASANYA D'ALBERGÍNIES AMB ESPINACS I GAMBES



Ingredients i elaboració

2 bosses d'espinacs frescos.
10 gambes.
4 albergínies mitjanes.
4 patates vermelles.
½ quilo de tomàquets ben vermell.
Formatge parmesà.
1 nou de mantega.
Sal, pebre, nou moscada, oli d'oliva.
Cognac.

Bullim les patates sense pell.
Escorrem i Trinxem fins fer puré amb la sal, pebre, nou moscada i mantega.
Reservem.
Tallem les albergínies a làmines d'1 cm.
Posem en una safata amb abundant oli d'oliva perquè es xopin.
Donem la volta i al forn a 190 graus 12 minuts fins que quedin cuites.
Traiem i reservem.
Pelem les gambes i les saltegem.
Afegim els espinacs i saltegem tot fins que estigui cuites. Reservem.
Triturem els tomàquets i colem.
El sofregim en oli d'oliva.
Afegim una mica de sucre, sal, pebre i les herbes al gust.
Deixem sofregir fins que s'evapori l'aigua de vegetació.

Per al muntatge del plat posem en una safata una capa de puré de patates.
A sobre disposem una capa d'albergínies cuites, la meitat dels espinacs, una altra capa d'albergínies, la resta dels espinacs, una altra capa d'albergínies i acabem amb salsa de tomàquet i formatge parmesà per gratinar.