5.3.13

RISSOTTO DE CARBASSA AMB TEMPURA DE "BULL NEGRE"



Ingredients i elaboració

Arròs de gra rodó o "arborio"
½ quilo de polpa de carabassa.
Brou d'au.
2 cebes de Figueres.
1 raig de vi blanc.
Formatge parmesà.
1 nou de mantega.
Sal, pebre, oli d'oliva.
tempura
Bull negre.
6 cullerades de farina.
1 rovell d'ou.
Aigua molt freda, gairebé gelada.
½ sobre de llevat químic.

Tallem una part de la carbassa a quadrats petits el més cúbics possibles. Reservem.
La resta la tallem petita i la posem a bullir en el brou d'au.
Quan estigui cuita triturem bé.
Tallem petita la ceba i confiteu bé fins que quedi fosca.
Afegim els daus reservats de carbassa i sofregim. Anem afegint brou a poc a poc perquè no es cremi i vagin coent.
Posem l'arròs, donem una volta a tot i afegim el vi.
Quan hagi absorbit anem afegint el brou poc a poc sense deixar de remenar.
Quan estigui cuit apaguem el foc i afegim la mantega i remenem fins que s'hagi desfet.
Per fer la tempura ajuntem la farina amb el llevat, el rovell i l'aigua fins que ens quedi una massa fluida.
Tallem el "bull negre" en rodanxes d'1 cm, passem per la tempura i fregim en oli de gira-sol molt calent.
Traiem immediatament i posem en paper absorbent.
Servim el risotto acabat de fer cremós i posem la tempura de "bull negre per sobre.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada