29.4.13

TÓFONA DE XOCOLATA



Ingredients:
600 gr Magdalenes
300grs Xocolata cobertura
Nata liquida
Licor
Xocolata encenall
motlles

Preparació
Esmicolem la Magdalena i posem la xocolata al bany Maria fins que quedi ben rebuig un cop afegir a les Magdalenes, si la massa queda massa tova afegirem una mica de nata, introduïm el licor que vulguem.
Comencem a fer volitas i barregem amb una mica d'encenall de xocolata, posem en els motlles ia la nevera.

PA DE PESSIC DE IOGURT



ingredients:
1 iogurt de llimona
1 mesura de iogurt d'oli de gira-sol
2 mides de iogurt de sucre
3 mides de iogurt de farina
3 ous
1 sobret de llevat en pols o pols de coure
Mantega


La base d'aquesta recepta és prendre com a mesura el gotet de iogurt, el que facilita molt el tema dels ingredients. L'ideal és utilitzar iogurt de llimona perquè li dóna un sabor especial, però en cas de no tenir podríem utilitzar un de natural i posar ratlladura de llimona per afegir una mica de sabor a pa de pessic.
Preescalfem el forn a 180 º C.
Tirem el iogurt en un bol i utilitzem el gotet com a mesura. Batre els ous amb el sucre, i després afegir el llevat amb la farina tamisada i l'oli. Utilitzarem la batedora elèctrica, batent després de cada addició d'un nou ingredient.
Quan tinguem una massa homogènia i fina, bolquem sobre un motlle desmuntable, al que haurem untat de mantega i enfarinat perquè després resulti fàcil desemmotllar el pa de pessic.
Posem al forn durant 30-35 minuts a 180 º C, o fins que veiem que la punta d'un ganivet surt neta al punxar al centre del pa de pessic.
Desmotllem i deixem refredar.

ARRÒS NEGRE AMB CALAMARS



  Ingredients:
• Arròs (600gr)
• Calamars (2)
• 4 sobres de tinta de calamar
• Ceba
• Salsa de tomàquet
• Oli d'oliva
• Sal
• Brou de peix

Elaboració:
Anem a preparar un arròs per unes 4 persones.
Pica una ceba a trossets petits, mentre posa oli a la paella a escalfar. Quan estigui calent s'ofega la ceba al. Quan estigui a punt afegeix una tasseta de salsa de tomàquet i ofegar.
Rentar bé els calamars i tallem a rodanxes. Afegeix els calamars al sofregit. Afegiu la tinta de calamar i deixar que cogui tot bé, incorpora el caldo de peix i deixar bullir uns 5 minuts, un cop hagi bullit el brou, afegir l'arròs.
Quan l'arròs estigui pràcticament llest, a falta d'un parell de minuts o tres, és el moment de col · locar una mica d'allioli per decorar.

AMANIDA AMB XIP DE PERNIL, FRUITS SECS AMB VINAGRE DE MODENA I FORMATGE DE CABRA GRATINAT:



Ingredients:
Mezclum
Tomàquet cherry
nous
Pipes de Gira-sol
Pastanaga
Caramel de vinagre de Mòdena
Pernil Ibèric o Serrano
Formatge de cabra
Vinagre de Mòdena.

Preparació:
Decorarem l'amanida al nostre estil, posarem el pernil sense gens d'oli a la paella perquè tot el greix la deixi anar i quedi cruixent el pernil. En una altra paella posarem uns trossets de formatge de cabra a gratinar i després afegirem la salsa de Mòdena per sobre

PASTÍS TATIN




ingredients:
  Massa:
• 150gr. farina
• 1 rovell d'ou
• 75gr. mantega
• 20gr. sucre
• 1c.s aigua

farciment:
• 1 kg. poma
• 100gr. sucre
• 30gr. mantega
Caramel de mantega:
• 100gr. sucre
• 40gr. mantega

Preparació:
Primer tamisem la farina sobre la superfície de treball formant un volcà. Col · loquem la mantega en pomada. I amassem amb la punta dels dits fins a obtenir "molles". Afegim el sucre i ho barregem. Incorporem l'ou i barregem bé tots els ingredients barrejant a poc a poc la farina.
Hem d'obtenir una massa desigual que se'ns desenganxi de les mans amb facilitat. Si l'ou no és gran podeu afegir un parell de cullerades d'aigua. Quan estigui ben pastada ajunteu la massa i feu una bola. Embolicar en film i la guardeu a la nevera per espai d'una hora.
Peleu les pomes i treure el cor. Després les partiu a quarts. Col · locar la mantega i el sucre en una paella adequada per poder ficar-la al forn amb posterioritat.
Escalfar al foc mitjà fins que s'ajuntin bé els ingredients. Disposar els grills de poma estrets a la paella sense que quedin buits. Haurem de donar la volta al pastís, per tant cal organitzar la poma de manera que cobreixi tota la superfície.

Deixar la paella a foc lent durant uns 35 a 40 minuts o fins que la poma s'estovi, el caramel es dauri i s'evapori l'excés de líquid.
Anar ruixant la poma amb el seu suc de manera que es caramel · litzi la part superior també. Preescalfeu el forn a 190 º C.
Estendre la massa formant un disc que cobreixi tot el motlle. Col · locar la massa sobre la poma pressionant les vores cap avall.
Coure al forn durant 25 a 30 minuts o fins que la massa es dauri i es cogui. Treure del forn i deixar-la reposar 5 minuts abans de donar-li la volta. Si algun tros s'ha quedat enganxat, rascar i tornar-lo a col · locar al buit que ha deixat.

FIDEUA




ingredients
400 grams de fideus (cabell d'àngel)
100gramos de tomàquet triturat
Mitjana ceba
1 gra d'all
Pebrot vermell
Una safata de preparat de paella
Lactonesa (una part de llet per 3 d'oli de gira-sol, all i sal)
1 litre Fumet de peix.

Preparació:
Posem el forn a 175 graus posició ventilador i posem a daurar els fideus, quan estiguin ben daurats els retirem del forn.
Escalfem el fumet.
Comencem a sofregir el peix i anem retirant a poc a poc, a continuació vam començar a sofregir la verduretes, all, ceba, pebrot vermell, i finalment el tomàquet triturat. En aquesta marca de peix afegim unes cullerades de lactonesa.
Barregem els fideus amb mostra marca de peix i cobrim amb fumet. Posem al forn i fins que els fideus s'hagin consumit el brou de peix rectifiquem de sal i servir amb una mica de lactonesa.

23.4.13

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL


Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 llamàntol.
Un bon brou de peix de calder.
300 gr d'arròs bomba.
3 tomàquets ben vermells i carnosos.
2 cullerada petites de tomàquet concentrat
1 pebrot vermell, 2 nyores.
1 grapat de pèsols, 1 picada d'all i julivert.
Oli d'oliva, sal, 1 pessic de safrà (no colorant químic)

Tallem els llamàntols en medallons, les pinces les traiem i les colpegem que es trenquin i el cap li donem un tall longitudinal i les sofregim a la paella amb l'oli molt calent un parell de minuts.
Els traiem i en el mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadrets. Deixem sofregir un parell de minuts fins que s'estovi i afegim els tomàquets frescos que haurem triturat prèviament i els deixem al foc fins que perdi tota la seva aigua
Afegim el concentrat de tomàquet i una mica de picada d'all i julivert.
Afegim l'arròs i els pèsols congelats i remenem bé que s'impregni bé del sofregit.
Traiem les llavors de les nyores i les posem a escalfar amb el brou de peix just que anem a utilitzar (4 vegades el volum de l'arròs)
Quan s'estovi triturem bé amb la batedora.
Afegim el brou de peix ja calent.
Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mig i després ho traiem del foc i deixem reposar 10 minuts més.
Afegim les peces de llamàntols ben disposats a mitja cocció.
Afegim la resta de la picada d'all i julivert amb el safrà quan faltin 2 minuts per apagar el foc.

FIDEUÀ DE MARISC


Ingredients i elaboració
250 gr. De fideus del n º 0.
4 grans d'all.
Brou de peix.
2 sípies mitjanes.
12 gambes o llagostins.
Musclos.
Oli d'oliva, sal.

Posem els fideus en una paella amb molt poc oli i els posem a foc mitjà fins que quedin rossos d'una manera uniforme.
En la paella on farem la fideuà sofregim les gambes per ambdós costats i reservem.
En el mateix oli posem l'all laminat molt fi fins que quedi daurat. Posem la sèpia tallada a daus i deixem coure fins que s'evapori tota l'aigua.
Incorporem els fideus.
Afegim el brou de peix, assaonat de sal al gust, a poc a poc a mesura que els fideus vagin demanant líquid (necessita poc caldo)
Coem en una altra olla els musclos nets al vapor amb molt poc líquid i deixem que s'obrin. Els incorporem cuits a la fideuà.
Podem acabar al forn o bé amb un drap net i sec que cobreixi tota la paella.
Opcionalment se serveix acompanyat d'una terrina de all-i-oli molt lleuger o millor encara all-i-oli "negat"

22.4.13

DAUS DE POLLASTRE AMETLLATS A LA MOSTASSA VERD AMB SALTAT DE PATATES PALLA I ALLS TENDRES



Ingredients per a 4 persones. 

4 pits de pollastre desossats.
Mostassa verd.
Un sobre d'ametlla crocant.
Sal, pebre, oli.
4 patates mitjanes.
8 alls tendres.

Elaboració:

Netegem el pollastre de greix i tallem a daus d'uns 2 cm. Més o menys.
Macerem amb mostassa verda i reservem 1 hora més o menys.
Arrebossem amb crocant.
Posem al forn preescalfat a 180 graus 10 minuts.
Tallem les patates en fines julianas i confitem en oli de gira-sol.
Quan estiguin cuites pugem la temperatura fins que quedin cruixents.
Pel saltat netegem i pelem els alls tendres.
Tallem a fines tires i saltem en una paella antiadherent.
Ajuntem amb les patates
Disposem en un plat col · locant els daus de pollastre sobre del saltat.

CARXOFES AMB CALAMARS


Ingredients i elaboració

1 quilo de carxofes.
600 gr de calamars.
½ quilo de ceba de figueres.
1 raig de vi blanc.
200 gr de peix de sopa.
1 branca de canyella.
Sal, oli d'oliva, pebre.

Fem un fumet sofregint una ceba.
Quan ha agafat color afegim el peix.
Triturem bé i afegim 1 litre d'aigua més o menys.
Deixem bullir 20 minuts a foc lent.
Retirem, colem i reservem.

Deshojamos les carxofes i les tallem fins deixar el cor.
Les tallem a grills i fregim en força oli fins que agafin color.
Posem en paper absorbent i reservem

Tallem tota la ceba en juliana.
La sofregim en una cassola, juntament la canyella, lentament que vagi agafant color.
Anem afegint petites dosis de fumet perquè no es cremi.
Quan estigui ben fosca ja estarà.

Netegem els calamars bé.
Els tallem en anelles i amb les potetes afegim a la ceba.
Deixem que es coguin uns minuts.
Afegim les carxofes amb el brou suficient perquè cobreixi i deixem coure uns 10 minuts lentament.
Deixem reposar uns minuts i servim.

16.4.13

GELAT DE MANGO


Ingredients:
2 Mangos madurs
1 Iogurt natural
2 cullerades de sucre

Preparació:
Pelem el mango i el tallem a quadrets petits i introduïm al congelador deixem durant una hora. Quan aquest congelat ho posem al nostre baso de batedora li afegim unes cullerades de iogurt li sucre i ho triturem tot posem en copes i servim.

BASES PER PIZZA



Ingredients per a 8 racions:
400 grams de farina de força.
25 g llevat de fleca.
2 culleradetes de sucre.
1 culleradeta de sal.
250 ml d'aigua.
50 ml d'oli d'oliva.

preparació:
Posem l'aigua, que estigui temperada, en un bol. Dissolem en ella el llevat i ho deixem reposar uns 5 minuts.
Afegim en aquest ordre: la farina (prèviament tamisada), el sucre, l'oli i la sal finalment.
El barregem bé en el bol i quan estigui ben unit el passem a el taulell.
Empolvorem el taulell amb farina normal i treballem bé la massa fins que no s'enganxi res, afegint farina si cal. La pastem bé almenys durant 10 minuts. Formem una bola.
En un altre bol net fem un chorrín d'oli d'oliva i posem la bola de massa, untant completament amb l'oli. La tapem amb film transparent i la deixem reposar fins que almenys dobli el seu volum.
Passat el temps necessari, veurem com ha augmentat fins a duplicar el seu volum, de manera que el bol on el col · loquem ha de ser gran o fons, perquè no es desbordi en fermentar.
La col · loquem damunt del taulell, i amb el palmell de la mà i començant pel centre anem estirant, deixant una lleugera elevació al llarg de tot el perímetre.
Col · loquem la massa sobre un paper de forn i queda llesta per omplir al nostre gust.

9.4.13

LLUÇ AMB SALSA VERDA AMB PATATES FORNERES



Ingredients i elaboració

1 lluç de palangre.
Julivert.
4 grans d'all.
Oli d'oliva.
Sal.
1 mica de safrà.
4 patates mitjanes mona llisa.
1 pebrot vermell.
2 cebes de figueres.
2 pastanagues.

Tallem el lluç a rodanxes.
Preparem el cap i sofregim juntament 1 ceba i les 2 pastanagues tallades i rentades i cobrim d'aigua per fer un fumet. (Deixem que bulli una mitja hora)
Retirem del foc, colem i reservem.
Posem els alls juntament les fulles de julivert i cobrim d'oli i triturem.
Sofregim les rodanxes de peix per ambdós costats.
Afegim la picada verda al gust.
Posem fumet calent i deixem bullir lentament uns 5 minuts.
Afegim el safrà torrat, deixem que faci una mica de xup-xup i retirem del foc.
Pelem les patates i les tallem a rodanxes d'1 centímetre.

Tallem la ceba i el pebrot en juliana i barregem amb les patates.
Posem en una safata de Hornoy posem al forn preescalfat a 180 graus 45 minuts.
Servim amb 1 ració de lluç.

RISSOTTO DE SÍPIA A LA TINTA DE CALAMAR


Ingredients i elaboració

Arròs arborio.
2 sípies mitjanes.
2 cebes.
Vi blanc.
1 nou de mantega.
Brou de peix.
1 sobre de tinta de calamar.
Oli d'oliva, sal, pebre, 1 bitxo de caiena, all

Netegem i trossegem la sípia en fines julianas. Reservem.
Piquem la ceba, l'all i la caiena i sofregim fins que quedi caramel · litzada.
Afegim la sípia.
Quan s'evapori l'aigua afegim un rajolí de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la tinta de calamar.
Incorporem l'arròs arborio i donem la volta a tot.
Anem afegint el brou de peix poc a poc a mesura que l'arròs vagi xuclant el líquid durant uns 15 minuts (anar provant l'arròs fins que quedi al punt)
En acabar la cocció afegir la mantega que es desfaci en l'arròs.
Emplateu i decorar amb uns grills de taronja i julivert picat.

2.4.13

CONCURS DE POSTRES

Si t'agrada cuinar aquesta és la teva oportunitat! Amb motiu de les festes del barri Sant Jordi, organitzem un concurs de postres perquè demostris les teves habilitats als fogons.
Les bases del concurs són les següents:


Bases concurs postres:

Diumenge 21 d'abril d' 11 a 11.30 a la plaça Sant Jordi, es poden portar els postres per participar al concurs. Els ingredients i la quantitat són de lliure elecció. A les 13 hores el jurat es reunirà per emetre el veredicte.

Es premiaran els 3 millors pastissos, valorant la presentació i el bon gust.

El primer premi consisteix en un val de 30 € per comprar a la pastisseria Fleca Vergara del Prat de Llobregat i un taller de cuina a escollir, al centre cívic Sant Jordi-Ribera Baixa
El segon premi és un taller de cuina al centre cívic Sant Jordi-Ribera Baixa.
El tercer premi són dues entrades per un club de gastronomia a escollir del Centre Cívic Sant Jordi- Ribera Baixa.

Només pel fet de participar-hi, rebreu una invitació al sopar d'estiu del Centre Cívic Sant Jordi- Ribera Baixa que es celebrarà el 14 de juny.

El jurat estarà format pel president de l'associació de veïns de Sant Jordi, Rosa Mari Vergara de la Fleca Vergara, i un membre de l'equip del centre.