30.5.13

TIRAMISÚ DE MADUIXA

Ingredients:

2 ous
60 grams de súcre
unes 10 maduixes
melmelada de maduixa

Elaboració:
En primer lloc, serparem les clares de les rovells. Als rovells, els hi afegim 60 grams de súcre, i barregem fins que quedi crema. Tallem les maduixes, algunes en làmines fines per decorar el fons del got, i la restaen daus. Muntem les clares a punt de neu.
En un bol, barregem el formatge amb la crema de rovells i el súcre. Barregem bé, fins que quedi una crema espesa. 
Afegim les clares muntades a punt de neu, i amb una espàtula removem suaument, perquè no baixin les clares. Reservem.
En uns gotets per postre, posem un fons de làmines de maduixa, enganxades a la vora del got. Al centre posem una cullerada de melmelada de maduixes. Afegim la crema de mascarpone que tenim reservadafins omplir la meitat. Afegim alguns daus de maduixa, i un altre cullerada de melmelada i ho cobrim amb mascarpone. 
Decorem amb més maduixes i deixem refredar.

7.5.13

TAGLIATELLE A OU AMB SALSA AL FUNGHI

INGREDIENTS

20 grams de ceps deshidratats.
Bolets variades de temporada.
1 ceba de figueres gran.
Crema de llet.
Sal, pebre, maizena (en el cas que calgués espessir)

INGREDIENTS I ELABORACIÓ PER FER PASTA FRESCA (4 PERSONES)

400 grams de farina.
4 ous mitjans.
Sal.
Un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Ajuntem tots els ingredients i els unim el just perquè faci una massa.
Treballem amb la màquina, estirem, formem els tagliatelle i bullim 1 minut en aigua abundant amb sal.
Refresquem amb aigua freda, posem un rajolí d'oli perquè no se'ns enganxi. En el moment de servir el plat escalfem un minut al microones, servim amb la salsa calenta i uns encenalls de formatge parmesà.

ELABORACIÓ DE LA SALSA

Sofregim la ceba lentament molt temps perquè ens caramel · litzi i tingui un color coure fosc.
Netegem els bolets i les posem al sofregit que vagin estovant.
Posem els ceps deshidratats a la crema de llet i que vagin escalfant lentament.
Quan els ceps han estovat i enfosquit la crema de llet afegim al sofregit de bolets i deixem reduir fins que espesseixi la salsa.

MOUSSE D'ARRÒS AMB LLET AMB FRUITS VERMELLS


Ingredients i elaboració

100 gr. d'arròs rodó.
½ l. de llet.
75 gr. de sucre.
20 gr. de mantega.
150 gr de nata culinària per muntar.
90 gr de sucre per muntar les clares.
6 clares d'ou.
5 fulls de gelatina de rebosteria.
Pell de taronja, llimona i 1 canyella en branca.

Posem la llet amb la pell de taronja, la pell de llimona, la mantega i la canyella en branca.
Quan comenci a bullir afegim l'arròs i deixem bullir 20 minuts a foc lent.
A mitja cocció afegim els 75 gr de sucre.
Traiem les pells i la canyella en branca i triturem.
Hidratem les làmines de gelatina en aigua freda assequem i afegim a la crema encara calenta.
Muntem les clares a punt de neu.
A mig muntar hi afegim els 90 gr de sucre restants.
Incorporem a la crema.
Semi muntar la nata i afegim a la crema.
Omplim els motlles.
Posem per sobre melmelada de fruits vermells amb uns pocs fruits vermells per sobre.