18.6.13

COCA DE SANT JOAN




Massa mare
Farina força 300gr
Llevat 25gr
Aigua freda 150gr
Sal 1 pessic
Sucre 10gr

Elaboració:
Amassar tots els ingredients junts fins aconseguir una massa uniforme, quan aquest pastada hem d'agafar una mica de massa i veure si en estirar ens fa el vel. Deixar fermentar tot un dia a la nevera.
Aquesta massa li donarà més gust de la massa principal.

Massa coca
Massa mare 400gr
Sucre 100gr
Mel 40gr
Mantega 300gr
Llevat 25gr
Ou 150gr
Rovell 100gr
Farina 650gr

Elaboració:
Amassar tots els ingredients junts menys el llevat que l'afegirem a meitat del pastat, fins a aconseguir una massa elàstica i que ens faci vel en estirar ...... Deixar 20 mts de repòs, formant una bola.
Estirar la massa amb l'ajuda d'un corró, posar-li la crema i la fruita confitada .... pintar-la amb ou, deixar fermentar durant 30 mts a l'aire lliure en un lloc que faci calor, a uns 35 a 40 graus ...... coure a 180 graus durant 25 a 35 minuts ....



Crema pastissera
Llet 1000gr
Sucre 180gr
Maicena 80gr
Rovell 8 rovells
Pell llimona 1 unit.
Pell taronja 1 unit.
Canela 1 unit.
Mantega 1 cullerada

Elaboració
Infusionar la llet amb les pells dels cítrics i la canyella ... deixar reposar 10 mnts.
Barrejar els rovells amb el sucre i la maizena ... afegir la llet calenta poc a poc per igualar temperatures i no coure el rovell.
Tornar a coure a foc lent sense deixar de remenar fins que espesseixi la barreja ...
Retirar del foc i canviar la crema a un recipient fred perquè no segueixi coent.
Afegir-la mantega al final per donar-li mes cremositat.
Sabors coques
Xocolata i taronja
Afegir-200 gr de cobertura de xocolata negra a la crema .. decorar amb taronja confitada.
Xocolata blanca i cireres
Afegir 300 gr. xocolata blanc a la crema pastissera i finalment posar les cireres naturals ..... decorar amb pinyons i glaça ..... 100gr. de sucre glace i suc d'una llimona.
Gianduja i roses, gerds
Afegir-a la crema 200 gr de gianduja i aroma de roses ... per últim decorar amb gerds liofilitzada i pinyons
* Aquestes cremes les farem servir de la mateixa manera que la recepta base ...... la posarem abans de fermentar la massa ........