12.7.13

CON FARCIT DE CRUIXIDELL, PERNIL I PIQUILLO


Ingredinents:

-coca mexicana per a burritos (2 uni. D'25cm diàmetre)
-espàrrecs de marge frescos petits (12 unitats)
-pernil serrà (100gr)
-pebrot del piquillo (2 unitats)
-maionesa (80gr)
-enciams brots 1 bossa 100gr aprox
-salsa barbacoa (30 gr)
-oliva negra trossejada 4 unitats
-formatge crema (50gr)

Preparació ...
Tallar la coca per la meitat i donar-li voltes com per formar un con i per poder enganxar-lo utilitzar el formatge crema.
Per fer el farcit, piqueu el pernil fi amb els piquillos l'enciam i les olives barrejar la maionesa i la barbacoa, reservar al fred.
Escaldar els marge amb aigua 1 minut, refredar amb aigua molt freda.
Muntar la massa dins del con gairebé ple i introduir els espàrrecs.

PA DE VIDRE AMB BURRATINA, TOMÀQUET SECHI I CEBA BALSÀMICA


Ingredients:

-barra de pa de vidre (1 unitat de 100gr)
-4 Burratinas de 100gr. cadascuna
-tomàquet Sechi en oli (150gr)
-ceba en balsàmic (4 unitats de 30 gr aprox)
-brots de rúcula (80gr)
-orenga (10gr)

Preparació.

Tallar el pa de vidre en quatre trossos i torrar.

Muntar amb la rúcula i els trossos de tomàquet Sechi, tallar la burratina al gust i posar-la damunt dels dos ingredients, trossejar la ceba a rodanxes i muntar també al costat de la burrata i finalment escampar-hi orenga.
Finalitzarem Donant-li un toc de sal maldon i oli d'oliva.

TATAKI DE BONITOL AMB CIRERES


Ingredients:

-llom de bonítol (400gr)
-salsa soja (70cl)
-vinagre de poma (30cl)
-Oli de gira-sol (150cl)

Preparació.

Tallar el llom de bonítol el mes quadrat possible, marcar a la paella amb un punt alt de calor pels quatre costats i d'una forma ràpida només ha d'agafar color.
Barrejar la soja el vinagre i l'oli per obtenir una vinagreta.
Submergir el bonic a la vinagreta i deixar macerar.
Acompanyar amb les cireres sense pinyol.

4.7.13

SOPA DE LITXIS AMB POMA I PANACOTTA A LA VAINILLLA


INGREDIENTS:

Pannacotta

Llet 100gr
Nata 400gr
Sucre 90gr
Gelatina 6h
Vainilla 1r.

Elaboració:
In fusionar la vainilla amb la llet i el sucre, afegir la gelatina remullada prèviament en aigua freda i reservar.
Muntar.

Altres ingredients

Polpa de litxi
Poma granit Smith (verd àcida)

Almívar. 100 g de aigua x 100gr de sucre ...... bullir i reservar.

Muntatge
Posar la pannacota muntada al mig del plat i al voltant posar daus de poma prèviament amarats d'almívar tebi.
Finalment posar la sopa de litxis voltant.

DRÀCULA



INGREDIENTS

salsa anglesa
Nata 1l
Rovell 200gr
Sucre 150gr

Elaboració:
Escalfar la nata i afegir-hi la vainilla perquè infusioni .... un cop bullit, barrejar el sucre amb els rovells fins blanquejar i afegir la nata poc a poc fora del foc per igualar les temperatures i evitar que es cogui el rovell.

Salsa de gerds
Gerds 200gr
Sucre 200gr
Aigua 50gr
Elaboració: Escalfar al foc fins bullir, triturar i reservar

Granissat Coca-Cola
Coca-Cola 1 llauna
Elaboració: Posar al congelador la Coca-Cola obert en un recipient pla metàl · lic, fins que aquest congelada.

Emplatat:
Posar en una copa dos dits de coulis de gerds.
A sobre posar tres dits de salsa anglesa.
I per últim treure el granissat del congelador i amb l'ajuda d'una forquilla gratar la Coca-Cola fins a aconseguir un granissat .... posar-se'l per sobre de la crema.

SOLERO A PLAT



INGREDIENTS

salsa anglesa:
Nata 1l
Rovell 200gr
Sucre 150gr

Fruita de la passió 1 peça
Xocolata blanca 100gr
Gelat de mango
Mango natural

elaboració
En primer lloc tallar la xocolata blanca a trossets i congelar-lo.
Fer la crema anglesa, escalfar la nata i afegir-hi la vainilla perquè infusioni .... un cop bullit, barrejar el sucre amb els rovells fins blanquejar i afegir la nata poc a poc fora del foc per igualar les temperatures i evitar que es cogui el rovell.
Tornar a coure al foc sense deixar de remenar fins que arribi als 85 º.
Reservar a la nevera .....
A part tallar uns daus de mango, i reservar.
Treure les llavors de la fruita de la passió, reservar.

MUNTATGE DEL POSTRES
Posar tres cullerades de crema en un plat fons, posar el mànec natural a daus al centre del plat i pels al voltants, el mànec que posem al centre serà per posar sobre el gelat de mango i en servir no se'ns mogui en el plat.
Posar fruita de la passió per al voltant, fer una bola amb el treu boles de gelat. Posar sobre del mànec que està al centre del plat.
Finalment treure la xocolata que teníem reservat al congelador i añadírselo per sobre dels daus de mango i les llavors de la passió ...
Nota: al tirar la xocolata blanca congelat aconseguirem una xocolata més cruixent i refresqués les postres.
Mel i mato amb albercoc i pipes

Ingredients
Albercocs 200gr.
Mel 300gr
Aigua 200gr
Farigola llimona c.s
Mato 250gr
Oli d'oliva c.s.
Gelat xocolata blanca 300gr

sabre de pipes:
Mantega 135gr
Sal 2 g
Sucre glace 85gr
Ametlla pols 28gr
Ous 40gr
Farina 230gr
Pipes 1 paquet

Elaboració:
Fer un almívar amb l'aigua i la mel, un cop allà arrencat a bullir retirar del foc i afegir la farigola i els albercocs tallat a grills sense os, reservar-los.
Agafar el mato i aixafar-.
Per a la sabre ajuntarem tots els ingredients menys la mantega que l'afegirem al final i un cop tinguem una barreja homogènia la reservarem a la nevera abans de servir.
Estirar la massa i amb un ganivet tallar unes barretes de mig pam de llargues per mig dit d'amples, posar-les a coure i reservar-les.
Muntatge
Posar una muntanya de mato, al voltant posar l'albercoc, el gelat de xocolata fent una bola amb el treu boles sobre de la muntanya de mato, posar-li el cruixent de pipes i per últim ruixar amb una mica d'oli d'oliva.
Sopa de taronja amb maduixes al vinagre balsàmic i pebre de Jamaica

Ingredients:
Suc de taronja 1l
Maduixes 200gr
Vinagre 75cl
Sucre 100gr
Gelat 250gr
Vainilla c.s
Pebre de Jamaica c.s

Elaboració:
Escalfar el suc de taronja i fer una infusió amb el pebre de Jamaica, reservar.
Bullir el vinagre amb el sucre, fins que s'evapori una mica i añadírselo a les maduixes prèviament tallades a quarts, reservar a la nevera.

Muntatge:
Agafar una copa de Martini i posar en forma de piràmide les maduixes escorregudes.
A sobre posar una bola de gelat de vainilla.
I per últim afegir la sopa calenta de taronja al voltant del gelat sense tocar-lo.