4.7.13

SOLERO A PLAT



INGREDIENTS

salsa anglesa:
Nata 1l
Rovell 200gr
Sucre 150gr

Fruita de la passió 1 peça
Xocolata blanca 100gr
Gelat de mango
Mango natural

elaboració
En primer lloc tallar la xocolata blanca a trossets i congelar-lo.
Fer la crema anglesa, escalfar la nata i afegir-hi la vainilla perquè infusioni .... un cop bullit, barrejar el sucre amb els rovells fins blanquejar i afegir la nata poc a poc fora del foc per igualar les temperatures i evitar que es cogui el rovell.
Tornar a coure al foc sense deixar de remenar fins que arribi als 85 º.
Reservar a la nevera .....
A part tallar uns daus de mango, i reservar.
Treure les llavors de la fruita de la passió, reservar.

MUNTATGE DEL POSTRES
Posar tres cullerades de crema en un plat fons, posar el mànec natural a daus al centre del plat i pels al voltants, el mànec que posem al centre serà per posar sobre el gelat de mango i en servir no se'ns mogui en el plat.
Posar fruita de la passió per al voltant, fer una bola amb el treu boles de gelat. Posar sobre del mànec que està al centre del plat.
Finalment treure la xocolata que teníem reservat al congelador i añadírselo per sobre dels daus de mango i les llavors de la passió ...
Nota: al tirar la xocolata blanca congelat aconseguirem una xocolata més cruixent i refresqués les postres.
Mel i mato amb albercoc i pipes

Ingredients
Albercocs 200gr.
Mel 300gr
Aigua 200gr
Farigola llimona c.s
Mato 250gr
Oli d'oliva c.s.
Gelat xocolata blanca 300gr

sabre de pipes:
Mantega 135gr
Sal 2 g
Sucre glace 85gr
Ametlla pols 28gr
Ous 40gr
Farina 230gr
Pipes 1 paquet

Elaboració:
Fer un almívar amb l'aigua i la mel, un cop allà arrencat a bullir retirar del foc i afegir la farigola i els albercocs tallat a grills sense os, reservar-los.
Agafar el mato i aixafar-.
Per a la sabre ajuntarem tots els ingredients menys la mantega que l'afegirem al final i un cop tinguem una barreja homogènia la reservarem a la nevera abans de servir.
Estirar la massa i amb un ganivet tallar unes barretes de mig pam de llargues per mig dit d'amples, posar-les a coure i reservar-les.
Muntatge
Posar una muntanya de mato, al voltant posar l'albercoc, el gelat de xocolata fent una bola amb el treu boles sobre de la muntanya de mato, posar-li el cruixent de pipes i per últim ruixar amb una mica d'oli d'oliva.
Sopa de taronja amb maduixes al vinagre balsàmic i pebre de Jamaica

Ingredients:
Suc de taronja 1l
Maduixes 200gr
Vinagre 75cl
Sucre 100gr
Gelat 250gr
Vainilla c.s
Pebre de Jamaica c.s

Elaboració:
Escalfar el suc de taronja i fer una infusió amb el pebre de Jamaica, reservar.
Bullir el vinagre amb el sucre, fins que s'evapori una mica i añadírselo a les maduixes prèviament tallades a quarts, reservar a la nevera.

Muntatge:
Agafar una copa de Martini i posar en forma de piràmide les maduixes escorregudes.
A sobre posar una bola de gelat de vainilla.
I per últim afegir la sopa calenta de taronja al voltant del gelat sense tocar-lo.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada