29.10.13

MENJAR BLANC DE REUS


Postres molt típic de les comarques de Tarragona i molt tradicional .
Es remunta , el seu origen a l'edat mitjana quan s'aprofitaven els excessos d'ametlla en els anys que la collita era molt bona


Ingredients i elaboració

1 litre de llet sencera .
200 gr d'ametlla crua .
220 gr de sucre .
1 branca de canyella .
1 tros de llimona en closca .
1 tros de taronja en closca .
100 gr de maizena .
Crocant .

Posem a escalfar a foc suau la llet amb la canyella , les pells de llimona , taronja i les ametlles .
Quan arrenqui el bull posem el sucre i remenem bé que es dissolgui tota .
Apartem del foc i deixem refredar .
Fiquem a la nevera 1 dia sencer .
L'endemà , vam treure les pells i la canyella i triturem tot bé.
Colem pel xinès .
Apartem una mica de llet d'ametlles i la diluïm amb la maizena .
La resta la portem de nou a ebullició .
Quan bulli afegim sense parar de remoure la barreja de maizena amb llet que quedi ben espessa .
Posem en motlles o flameres i deixem refredar .
Traiem del motlle i decorar amb crocant i una fulla de menta .

APERITIUS VEGANS



1 - Xips de tubercles

Ingredients i elaboració
1 patata mitjana .
1 moniato mitjà .
1 iuca .
1 plàtan mascle .
1 remolatxa crua .
Oli de gira-sol .
Sal .

Rentem molt bé tots els tubercles .
Els tallem amb la mandolina molt fins amb pell ( almenys el pátano mascle i la iuca )
Assequem amb l'ajuda de paper de cuina .
Posem a la fregidora amb l'oli ben calent per separat .
Retirem amb una escumadora i posem en paper secant de cuina amb sal .
Barregem tots bé i ajuntem .

2 - Broqueta de tofu amb tomàquet cherry i oli d'alfàbrega .

Ingredients i elaboració
Tofu .
Tomàquets cherry .
12 fulls d'alfàbrega .
Una mica d'oli d'oliva verge extra .
Sal .

Rentem i assequem l'alfàbrega .
La triturem amb poc oli i sal .
Enfilem a la broqueta un tros de tofu i el tomàquet cherry .
Servim amb l'oli d'alfàbrega per sobre .

3 - Canapès vegans

Ingredients i elaboració
Pa bimbo sense crosta .
Pebrots del piquillo .
Ametlla picada .
Sèsam torrat .
Guacamole .
Hummus .
Margarina .
1 tronc d'api -
1 pastanaga ratllada .
1 llimona .
1 bossa d'espinacs saltada i triturada .
Mel .
Fruits secs ratllats variats .
1 illa .
sucre .

Piquillos - Triturem bé els piquillos i untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 porcions .
Decorem amb poma caramel · litzada que haurem fet amb margarina i sucre .
Guacamole - Fem guacamole i untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 trossos decorem amb un tros de llimona tallat molt fi .
Crudités - Tallem cogombret molt picat i barregem amb margarina vegetal . Untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 trossos i decorem amb crudités molt picats d'api i pastanaga .
Hummus - Untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta amb hummus . Posem 1 sobre de l 'altra . Tallem en 9 porcions . Decorem amb sèsam torrat -
Espinacs - Untem 2 llesques de pa bimbo sense crosta amb puré d'espinacs . Posem 1 sobre de l'altra i tallem en 9 porcions . decorem amb una picada de fruits secs amb mel .

CONILL A LA XOCOLATA


Recepta originària de la Ribagorça . De la franja entre Catalunya i Aragó . Originalment es feia amb llebre i era típic fer salses amb xocolata per a carns de caça per contrarestar el fort gust de la carn amb la dolçor delicat de la xocolata .


Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 conill tallat a trossos mitjans .
100 gr de bacon .
4 grans d'all pelats .
Una mica de safrà .
1 grapat d'ametlla crua .
10 gr de xocolata fondant .
100 ml de vi blanc.
Oli d'oliva , sal , pebre .
500 ml de brou d'au .
1 culleradeta petita de concentrat de carn .

Salem els trossos de conill i els sofregim a la cassola per els 2 costats .
Afegim el bacó .
Quan estigui tot sofregit afegim el vi i deixem que s'evapori l' alcohol .
Fem una picada sofregint en una paella a part el fetge del conill amb les ametlles , el safrà i l'all .
Triturem bé amb una mica de brou i afegim a la picada .
Afegim brou el just amb la xocolata i tapem la cassola .
Deixem coure lentament uns 40 minuts fins que el conill quedi ben tendre .

28.10.13

VARENIKES O PIROGUI




Ingredients :

Massa :
400 gr de farina ( jo faig ús de blat ecològica ) aproximadament .
1 ou
1 mica de sal .
1/2 tassa d'aigua , aprox .

Farciment .

1 kg de patates .
1 ceba picada i fregida en oli ( o greix de pollastre )
sal i pebre a gust .

Per servir com a salsa :

1 ceba fregida en oli .

Preparació :

Peleu les patates , tallar-les a trossos i posar-les a bullir en aigua amb sal . Mentre es prepara la massa :
Es col · loca la farina en la mesada en forma de corona i en el centre es posa un ou batut amb l'aigua i la sal .
Conformar una massa que resulti tova ( i no s'enganxi ) , estirar-la amb el palote del gruix de les tapes d'empanades i tallar discos .
Ofegar la ceba picada en oli .

Quan les patates estan cuites , colar-les i fer un puré amb sal i pebre a gust , afegir la ceba picada i rehagoda en oli .
Omplir els discos amb el puré , i tancar amb repulgo , amb rodeta dentada , amb forquilla ....

Posar-los a cuinar en una olla gran amb abundant aigua salada bullint . Sense que es vessi l'aigua . Quan els varenikes / piroguis pugen , baixar-los amb una cullera fins que estiguin cuits .

Colar-los i servir-los sols, amb mantega , amb formatge ratllat i mantega , amb salsa de tomàquet o com farem aquí , amb ceba fregida .

Quan estan freds es poden reescalfar en aigua bullint o fregint d'ambdós costats en una paella amb oli o mantega .

DIP DE CEBA I OU


Ingredients:

2 cebes.
4 ous durs (o + segons gust).
Sal i pebre, a gust.
Oli de gira-sol, (jo li agrego unes gotes també d'oli d'oliva) a Polònia li posen greix de pollastre fosa.


Preparació.

Picar la ceba.
Bullir els ous, refredar, pelar-los, picar-los juntament amb la ceba.
Condimentar amb sal i pebre, afegir l'oli.
Deixar refredar a la nevera una estona abans de servir.

És un entrant molt senzill i gustós a qui els agradi l'ou i la ceba.

BOLLOS AL FORN DE PATATA DE L'AVIA ( POLÒNIA ) KNISHES




Ingredients:

Massa :
1a opció en termes de temps : tapes de crestes per al forn , preferiblement no fullades, encara que també poden ser. Recomano "La Tucumana ", masses d'empanades argentines. I provarem una altra que s'aconsegueix fàcilment al supermercat.

2a opció :
3/4 kg . de farina.
1/4 l. aigua tèbia.
3 cullerades d'oli.
1 culleradeta de sal.

farciment :
1/2 o 3/4 kg de patates.
2 cebes mitjanes
4 o 5 cullerades d'oli.
Sal i pebre.

Per a la massa :
Unir els ingredients i treballar-los fins que la massa aquest llisa .
Formar una bola i guardar en un lloc tebi cobert amb un drap de cuina durant 1 hora.
Dividir la massa en 3 a 5 parts iguals, i estirar la massa fins que quedi ben fina en una superfície enfarinada.

Pel farciment :
Bullir les patates i aixafar encara calents.
Daurar en oli la ceba finament picada i afegir a les patates. Salpebrar.
Deixar que el farciment es pot escalfar.
Es poden utilitzar tapes d'empanades de massa brisa per al forn , i s'evita fer la massa.
Cada tapa s'estira amb un pal de pastar , en una taula enfarinada.
Es col · loca farcit de patates , i s'enrotlla la massa per cobrir la patata amb la massa , fent un atropellat . Es tallen trossos , preferiblement amb un ganivet de fusta per untar , enrosquem com cargols a cada panet .
Col · loquem en una asadera untada , els pintem amb oli i els cuinem al forn calent , aproximadament 1 hora .

24.10.13

MELMELADA

Ingredients:
- 1/4 part orellanes o panses
- 2/4 parts poma o pera
- 1/4 part maduixes o mores o cireres o taronja o préssec o albercocs, o poma...(fruita de temporada)
- Agar Agar
- Kuzu o Maicena o Arrurruz (farina de blat de moro, espessant)
- Pessic de sal
- Opcional: Ratlladura llimona o taronja.

Elaboració:

-Pelem les pomes i/o peres i les tallem a trossos petits, també la fruita que haguem escollit.
-Posem a la cassola la fruita seca, la fruita fresca, sal i la ratlladura i afegir dos/tres dits d'aigua i encendre el fog.
-Quan comenci a bullir, tapar i posar una placa difusora i deixar-ho un hora aprox. A fog mig, compte que la fruita no s'enganxi al fons de la cassola, si cal afegirem aigua.
-Si al cap d'un hora encara queda molt de líquid seguirem la cocció però sense tapa perquè s'evapori.
-Afegirem els flocs d'Agar Agar, prèviament remullats durant uns minuts, i remourem durant uns 10 minuts.
-Diluirem en una mica d'aigua freda 1 cull sopera de kuzu (o maicena) i ho afegirem a la melmelada per donar-li cremositat, remourem uns dos minuts.
-Deixar reposar la melmelada, embotar-la i bullir 20 minuts el pot tancat per que es conservi al buit o si es per consumir aviat doncs a la nevera.

* Si la volem més dolcaça afegirem melassa al gust.

FLAM DE COCO


Ingredients:

- 775 ml de llet de coco o meitat crema de coco i meitat llet d'arròs aprox
- 200 ml de crema o d'arròs o de civada o de coco
- 3 cull sop d'Agar Agar en flocs
- 1 en pols
- 1 cull sop de àgave o de melassa o estevia en pols 1/4 de cull.
- 3 cull de Coco ratllat
- 3 cull sop de concentrat de poma o agave diluït en una mica de suc o d'aigua
- Melmelada per cobrir

Elaboració:

Mesclem la llet de coco, la crema d'arrós, la
melassa o altre, el coco ratllat i l'agar agar,
ho portem a ebullició i ho bullim a foc baix uns
10 min.
-Apaguem el fog
-Deixem reposar una estona i ho avoquem en
un motllo o en motllos de flam individuals
-Deixem refredar a temperatura ambient unes
3h i després 3 h més a la nevera
-ho decorem amb el concentrat de poma o fem
una capa de melmelada per sobre.

BROWNIE VEGÀ


Ingredients:

- 100g farina arròs*
- 150 cigrons ben cuits
- 100g panses en remull
- 100g sirop d'àgave
- 4 cull sop cacau
- 3 cull sop maicena
- 3 cull margarina vegana
- mantega
- 2 cull p llevat
- 50g festucs sense sal i
- pelats (si els compreu
- amb sal els podeu
- rentar)
- 50 g nous
- Opcional Maduixes

Elaboració:

-Triturarem amb la picadora o batedora les panses escorregudes amb els cigrons
-Afegirem l'àgave, la margarina i remourem
-Per un altre banda mesclarem la farina, el cacau, la maicena i el llevat.
-Ho afegirem a la mescla humida.
-Trossejarem els festucs i les nous bé a ma o amb una picadora a trossets més o menys
grans depenent de lo granulat que el vulguem i ho afegirem a la massa.
-Greixarem (amb mantega o oli) un motlle, hi posem la massa i ho posem al forn prèviament escalfat a 180 º. Enfornarem uns 20 minuts (punxar amb un ganivet i comprovar si surt net).
Opcional: es pot cobrir amb trossets de maduixa o fruits del bosc per sobre.

22.10.13

CREMA DE CASTANYES I CEPS


Ingredients i elaboració

600 gr de castanyes .
10 gr de bolets deshidratats .
1 patata .
2 porros .
1,5 l de brou de pollastre .
200 ml de llet de coco .
250 gr de camagrocs .
2 claus d' olor .
3 cardanomos .
1 mica de curri .
2 anissos estrellats .
Sal , pebre , oli d'oliva .

Fem un tall a les castanyes .
Les posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 10-15 minuts .
Les pelem i reservem .
Paral · lelament netegem el porro i el sofregim lentament fins que quedi confitat .
Afegim les castanyes , el brou i els bolets deshidratats .
Afegim les espècies (abans de triturar la crema cal treure )
Deixem coure lentament uns 20 minuts .
Triturem bé i colem pel xinès .
Tornem a posar al foc .
Afegim la llet de coco i rectifiquem de sal i pebre .

D'altra banda netegem els camagrocs .
Els sofregim amb una mica d'oli d'oliva fins que perdi la seva aigua de vegetació .

Servim en un bol de sopa un grapat de camagrocs i la crema tot junt calenta .

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB BOLETS DE TEMPORADA


El fricandó és d'origen occità i el seu origen semàntic ve de la paraula fricar , que significa fregir

Ingredients i elaboració per a 6 persones

1 Kg de carn tallada per fer fricandó .
10 gr . de moixernons secs .
300 gr . de rovellons .
2 pastanagues mitjanes .
1 ceba gran de figueres .
3 tomàquets ben vermells i madurs .
1 raig de vi negre .
Oli d'oliva , sal , pebre .
2 cullerades de postres de pebre vermell .
Farina .

Posem en remull els bolets secs amb l'aigua justa per després fer el guisat i posem a escalfar sense que arribi a bullir .
Fem un sofregit amb la ceba tallada molt petita i les pastanagues ratllades .
Afegim el tomàquet triturat i colat pel xinès i deixem que sofregeixi bé fins que perdi tota la seva aigua .
Afegim el pebre vermell i el raig de vi i deixem que s'assequi .
Afegim els rovellons ja nets de terra i trossejats i sofregim .
Anem afegint de poc a poc el brou dels bolets a mesura que es vagi consumint .
Salem els trossos de carn i els passem per farina i els fregim en una paella a part .
Els afegim ja fregits en el sofregit i cobrim el just sense excedir-nos amb l'aigua amb els bolets .
Deixem 10 minuts que faci xup - xup i deixem reposar un dia sencer perquè el guisat amalgami tots els sabors de la carn i els bolets .

TRINXAT DE LA CERDANYA


Ingredients i elaboració

1 col arrissada.
4 grans grans d'all.
200 gr de cansalada fresca tallada a trossos petits.
50 gr de bacon tallat a trossos petits.
1 quilo i mig de patates grogues.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Traiem les fulles exteriors de la col més verds.
Tallem la part blanca que ens queda a tires rebutjant les tiges més gruixuts.
Pelem les patates i les tallem fines.
Les posem a bullir en abundant aigua amb sal.
Quan arrenqui el bull afegim la col.
Quan estigui cuit colem.
En un bol el Trinxem tot amb una forquilla i reservem.
Tallem a làmines ben fines els alls i daurem en un bon raig d'oli.
Afegim la cansalada i la cansalada.
Quan estigui cruixent afegim el "trinxat" de verdura i Trinxem amb l'ajuda d'una forquilla remenem bé.
Servim calent.

COMPOTA DE POMES (RÚSSIA)


Ingredients:
500 gr. de pomes de pomes Golden o Smith, pelades, descoratjats i tallades a quarts.
175 gr. de sucre.
1 branca de canyella.
4-6 claus d'olor.

Bullir les pomes amb aigua, poca quantitat, 2 cullerades de sucre, la branca de canyella i els claus.

Quan les pomes estan tendres (no desfetes) retirar-les de la cassola i passar-les a un bol.
Colar el suc per retirar la canyella i els claus.
Afegiu el sucre, portar-lo a ebullició.

Abocar el suc, sobre les pomes (queda com un almívar) i deixar refredar la compota abans de servir-la.

TRONC DE CARN (KLOPS)


Ingredients:
(per a 6-8 racions)

750 g de carn de vedella picada
1 i 1/2 ceba ratllada ben fina
30 g de pa ratllat.
Sal i pebre.
1 ou lleugerament batut.
Un grapat de julivert, finament picat.
All.
Oli.
3 ous durs pelats.

Preparació:

Es barregen tots els ingredients, exceptuant els ous durs, pastant amb les mans, fins a obtenir una massa compacta (es pot fer també en robot). Se li dóna la forma de tronc, com si fos una salsitxa grossa, i es col · loca sobre una safata per al forn untada amb oli. Es fan 3 esquerdes a la part superior, s'encaixa un ou dur en cadascuna i es tapen els ous amb carn, procurant que quedin ben coberts. S'unta amb oli d'oliva tot el tronc.
Es cou al forn a 190 º durant 45 minuts, fins que la carn estigui daurada. Sempre depèn el forn que té

El tronc de carn es pot servir fred o calent, tallat a rodanxes.


CROQUETES DE PATATES. (LATKES)


Ingredients:

1 kg de patates.
(1 ceba) opcional.
2 ous grans.
Sal i pebre.
Oli per fregir.

Preparació:

Es pelen les patates, es ratllen finament, s'escorren amb aigua freda i s'espremen amb les mans, estrenyent contra l'escorredor el més fort possible, fins que quedin ben seques, per eliminar el midó i evitar que els "latkes" queden endurits.

Es baten lleugerament els ous amb sal, s'afegeixen les patates i es barreja bé. S'escalfa l'oli a la paella i es van tirant cullerades de la barreja. Es aixafa una mica cada latke i es baixa el foc, perquè quedin cuits uniformement per dins.
Quan una banda aquesta torrat, es gira a l'altre. Es retira de la paella i se serveixen molt calents.

Variacions:

Se li poden afegir julivert picat fi. També es pot fer sense ceba.


Que gaudeixin.

AMANIDA RUSA / SIBERIANA, DE CEBA. (CHIERIEMSHA)


Ingredients:
(per 4 -6 persones)

250 gr. de ceba tendra, o alls tendres (utilitzar la part verda de la tija)
2 o 3 ous durs
2 cullerades de nata agra.
1 i 1/2 cullerades de maionesa.
Sal i pebre.


Preparació:
Rentar la part verda de la ceba en aigua freda i tallar en juliana.
Picar els ous durs i barrejar-los amb la ceba.

En un altre recipient barrejar bé la nata i la maionesa, salpebrar.
Abocar la salsa sobre l'amanida.

Bon profit!

10.10.13

PASTA DE CARGOLES AMB VERDURES I SALSA ROMESCO


Ingredients i elaboració per a 4 persones

300 gr de pasta de cargols petites .
100 gr de mongeta " boby "
2 manats d' espàrrecs verds .
2 pastanagues grans .
1 bossa de gel .
Sal , pebre .

Bullim la pasta tal com ens indica el fabricant .
Refresquem amb aigua freda i deixem escórrer .
Posem una mica d'oli perquè ens quedi solta .
Pelem les pastanagues i les tallem a quadrets petits .
La bullim fins que estigui cuita .
Posem en aigua amb gel per tallar la cocció .
Colem i reservem .
Netegem les mongetes i tallem a trossos de 2 cm posem a bullir .
Quan porti 2 minuts bullint afegim els espàrrecs nets i trossejats també en trossos de 2 cm .
Quan estigui tot cuit escorrem i posem en aigua amb gel per preservar tot el color .
Reservem .
Quan estigui tot ben cuit , barregem tot i assaonem de sal i pebre .
Barregem amb la salsa romesco .
Servim fred o tebi .

Ingredients i elaboració de la salsa romesco
2 nyores , 20 gr . d'avellanes , 30 gr . d'ametlles .
1 cabeça d' alls , 2 tomàquets madurs ben vermells .
4 llesques de pa , oli d'oliva verge extra , vinagre de xerès , sal .

Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les avellanes , les ametlles , el cap d'alls partida per la meitat , els tomàquets i el pa ia mesura que es vagin torrant anem traient .
Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia .
Triturem els ingredients del forn i afegim les nyores estovades . Colem pel xinès .
El que ens quedi posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa .
Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores . Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre . Deixem refredar

BACALLÀ CONFITAT AMB MONIATO CREMÓS I BOLETS DE TEMPORADA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 trossos de bacallà de 200 gr ( dessalat ja en el seu punt de sal )
3 moniatos mitjans .
400 ml de crema de llet per cuinar .
200 gr de bolets de temporada , que siguin rígides ( rossinyols , rovellons , ou de reig ... )
1 rajolí de cervesa .
Sal , pebre , oli d'oliva , oli de gira-sol .

Rostim els moniatos , empastifats d'oli i sal , al forn pre escalfat a 200 graus embolicats de paper d'alumini .
Han d'estar uns 40 minuts fins que estiguin cuits .
Deixem refredar .
Pelem trossegem i posem en un cassó amb la crema de llet , sal i pebre .
Quan bulli uns minuts a foc lent , retirem del foc i triturem bé amb la batedora .
Reservem al bany maria tapat perquè es mantingui calent .
Confitem el bacallà amb la pell cap avall , submergit en oli de gira-sol .
Ha d'estar amb el foc molt baix . Ho deixarem uns 10 minuts i retirem del foc .
Reservem .
Netegem bé els bolets de terra .
Les al forn a 220 graus 10 minuts .
Posem un doll de cervesa i posem 3 minuts més .
Fem una pil pil amb la gelatina del bacallà al foc molt baix i afegint poc a poc l'oli d'haver confitat sense parar de remenar.

Per muntar el plat posem una base de cremós de moniato .
A sobre una ració de bacallà calent .
Al voltant dels bolets clavades al moniato .
A sobre el pil pil i una emulsió del suc dels bolets amb oli d'oliva .

9.10.13

COCA DE XAI AMB ALBERGÍNIES I MEL


MASSA

ingredients:
- 900gr.harina de blat (mitjana força)
- 100gr aigua
- 150 gr. Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr. llevat premsat
- 300 gr. Aigua
- Una mica de sal i de sucre.

Elaboració:
Pastar tot junt, durant 8 mts (a màquina) fins que, es vegi una massa elàstica. Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr.
Deixar reposar 10 mts.
Perquè perdi corretja, estirar-les a corró, a un gruix d'un centímetre

ingredients:
- 500gr.Cordero
- C.s. comí
 - 200gr.Cebolla
- 400gr.Berengenas
 - C.s. Mel
- C.s Salpebra

Elaboració:
Rostir el xai al forn salpebrat amb el xai a 200 º -10 mts, posar-li el conyac donar-li 10 m més de forn, retirar i esmollar, reservar.
A part sofregir la ceba amb l'albergínia, afegir la mel fora del foc i afegir-hi el xai, barrejar.
Añadírselo a la massa precuita i donar-li 15 mts de forn.

COCA D'ESPINACS A LA CATALANA I FORMATGE BRIE


MASSA

ingredients :

- 900gr .farina de blat (mitjana força )
- 100gr aigua
- 150 gr . Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr . llevat premsat
- 300 gr . Aigua
- Una mica de sal i de sucre .

Elaboració :
Pastar tot junt , durant 8 mts ( a màquina ) fins que , es vegi una massa elàstica . Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr .
Deixar reposar 10 mts .
Perquè perdi corretja , estirar-les a corró , a un gruix d'un centímetre

ingredients :

-500gr . Espinacs
-50 gr . Pinyons torrats
-150 gr . Bacó
-300 gr . Brie

elaboració:
Sofregir els pinyons i el bacó fins que es daurin els pinyons .
Posar els espinacs , a la barreja anterior , salpebrar , i reservar.
Añadírselo a la massa de coca ( precuita prèviament ) estirar els espinacs i afegir-hi el formatge de cabra
 Coure 15 mts , al forn , retirar , afegir el formatge , 5 m més de forn .

T º forn : 180 º durant 15mts +5 mts .

COCA DE BOTIFARRA I CEBA CONFITADA



MASSA

ingredients:
- 900gr.harina de blat (mitjana força)
- 100gr aigua
- 150 gr. Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr. llevat premsat
- 300 gr. Aigua
- Una mica de sal i de sucre.

Elaboració:
Pastar tot junt, durant 8 mts (a màquina) fins que, es vegi una massa elàstica. Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr.
Deixar reposar 10 mts.
Perquè perdi corretja, estirar-les a corró, a un gruix d'un centímetre



ingredients:
- 200 gr. sucre
- 400 gr. botifarra
- 250 gr. ceba confitada

Elaboració:
Sofregir la ceba i un cop sofregida afegir el sucre i confitar la, fins que quedi transparent.
Afegir la botifarra picada, escampar sobre de la coca prèviament cuita.

T º forn: 180 º durant 20 mts.

MASSA PER COQUES DE RECAPTE


MASSA

ingredients:
- 900gr.harina de blat (mitjana força)
- 100gr aigua
- 150 gr. Oli d'oliva verge
- 200gr.de mantega
- 40 gr. llevat premsat
- 300 gr. Aigua
- Una mica de sal i de sucre.

Elaboració:
Pastar tot junt, durant 8 mts (a màquina) fins que, es vegi una massa elàstica. Treure de la màquina i formar peces d'uns 200 gr.
Deixar reposar 10 mts.
Perquè perdi corretja, estirar-les a corró, a un gruix d'un centímetre


Escalivada
- 2und. Ceba
- 2und. Pebrot vermell
- 2und.berengena
- Anxoves
- olivada
- Oli, sal

Elaboració:
Enfornar els pebrots amb la ceba al forn fins que estiguin les verdures cuites, cobrir-les amb paper de plata.
Netejar la verdura i posar sobre de la coca prèviament pre cuita.
Coure i un cop fora afegir les anxoves i l'olivada.

8.10.13

ENSAÏMADA MALLORQUINA DE SOBRASSADA I CARBASSA


Ingredients i elaboració per a una ensaïmada gran

540 gr de farina .
200 ml d'aigua .
15 gr de llevat fresc .
2 ous mitjans .
1 cullerada de postres de sal .
100 gr de sucre .
75 gr de saïm ( llard de porc )
200 gr de carbassa pelada trossejada petita .
1 ceba .
100 gr de sobrassada mallorquina de bona qualitat .

Tallem la ceba petita i sofregim a la paella fins que agafi color .
Afegim la carabassa i deixem cuinar fins que estigui ben cuita .
Reservem .

Ajuntem la farina , la sal i el sucre .
Afegim els ous i barregem bé.
Escalfem una mica l'aigua i la diluïm amb el llevat .
Fem una bola homogènia .
Posem en un lloc de la cuina càlid tapat i deixem que dobli el volum ( uns 40 min )
Pastem de nou i fem un rulo ben gran aplanat .
Estenem el saïm per tota la massa i enrotllem bé que quedi un rulo ben atapeït.
Fem la forma de l' ensaïmada posem per sobre trossos esmicolats de carbassa , sobrassada i olives negres sense pinyol .
Posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 20 minuts .
Traiem i posem en paper absorbent de cuina per treure-li l'excés de greix .

ROMESCADA DE PEIX I MARISC DE TARRAGONA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 rodanxes de rap .
4 rodanxes de lluç .
4 gambes .
4 escamarlans .
20 musclos .
1 llamàntol .
2 cebes tallada petita .
4 tomàquets triturats .
Sal , pebre , oli d'oliva .

Salem el peix i el en harinamos .
Sofregim en una cassola per els 2 costats .
Retirem i reservem .
En el mateix oli sofregim els escamarlans el llamàntol trossejat i les gambes sense el cap.
Retirem i reservem .
Coem al vapor els musclos fins que s'obrin .
Les traiem una pela i reservem .
Amb el mateix oli sofregim la ceba amb 2 grans d'all laminats .
Afegim els tomàquets triturats i deixem que sofregeixi bé.
Sofregim els caps de les gambes i les piquem amb l'ajuda d'una mà de morter .
Afegim 1 litre d'aigua i deixem bullir 20 minuts .
Triturem i colem pel xinès .
Posem tot el peix i marisc ben posat a la cassola .
Posem el romesco per sobre i el brou dels caps de gambes .
Deixem que faci xup - xup 5 minuts i retirem .
Si es desitja es pot setinar al forn uns minuts .

Ingredients i elaboració de la salsa romesco

4 nyores , 20 gr . d'avellanes , 30 gr . d'ametlles .
1 cabeça d'alls , 4 tomàquets madurs ben vermells .
4 llesques de pa , oli d'oliva verge extra , vinagre de xerès , sal

Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les avellanes , les ametlles , el cap d'alls partida per la meitat , els tomàquets i el pa ia mesura que es vagin torrant anem traient .
Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia .
Triturem els ingredients del forn i afegim les nyores estovades . Colem pel xinès .
El que ens quedi posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa .
Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores . Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre. Deixem refredar

DUO DE PURÉS DE PATATA I MONIATO AMB ROVELLONS AMB CRUDITÉS DE VERDURES I GERMINATS


Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 patates mona llisa .
2 moniatos .
Llet de soja .
1 pastanaga .
1 branca d'api blanc.
300 gr de rovellons petits .
1 rajolí de cervesa .
Sal , pebre , nou moscada i oli d'oliva .

Rostim el moniato al forn pre escalfat a 180 graus uns 40 minuts fins que estigui cuit .
Pelem les patates , les trossegem i les coem en aigua fins que quedin cuites .
Pelem el moniato trossegem afegim una mica de llet de soja i triturem bé.
Condimentem de sal , pebre i nou moscada .
Fem el mateix amb les patates .
Reservem als 2 purés tapats al bany maria perquè es mantingui calent .
Rentem bé els rovellons de terra .
Els posem en una safata de forn i rostim 10 minuts amb el forn pre escalfat a 220 graus .
Traiem posem la cervesa i deixem 3 minuts més .
Pelem la pastanaga i l'api i tallem a crudités molt petits .

Per muntar el plat posem als 2 purés cada 1 en una mànega paste lera i posem al plat intercalant els seus colors .
Posem sobre les crudités de pastanaga i api .
I clavats als purés els rovellons .
Emulsionem la salsa dels rovellons amb un fil d'oli d'oliva i posem per sobre del plat .

CANELONS VEGANS D'ALBERGÍNIES FARCITS DE VERDURES DE TEMPORADA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

2 albergínies mitjanes .
2 carxofes .
100 gr de mongetes verdes bullides .
50 gr d'alls tendres tallats .
2 manats d'espàrrecs verds tallats molt petits.
100 gr de carbassa pelada trossejada molt petita .
1 porro .
½ litre de llet de soja vegetal .
100 gr d'ametlla mòlta .
1 nou de margarina .
1 cullerada de farina sopera .

Sofregim els espàrrecs i els alls tendres .
Afegim el porro tallat en fines rodanxes .
Afegim la carabassa .
Sofregim tot fins que estigui ben cuit .
Incorporem les mongetes bullides i les carxofes fregides i reservem .
Tallem les albergínies fines amb l'ajuda d'una mandolina .
Les posem en una fina capa d'oli d'oliva en una safata que absorbeixi l'oli .
Els donem la volta .
Posem al forn pre escalfat a 190 graus uns 10 minuts .
Traiem i deixem refredar .
Preparem una beixamel posant a escalfar la margarina amb una mica d'oli d'oliva .
Posem una cullerada plena de farina .
Sofregim bé.
Incorporem la llet de soja calenta poc a poc que vagi espessint .
Condimentem de sal , pebre i nou moscada .

Per muntar el plat estenem 2 rodanxes d'albergínia posem farciment i formem el caneló .
Posem en una safata una capa fina de beixamel .
Distribuïm tots els canelons .
Napamos de beixamel .
Posem una capa d'ametlla mòlta per sobre i gratinem al forn .
Servim calent .