27.11.13

BROQUETA DE MOZZARELA I TOMÀQUET CHERRY AMB OLI D’ALFÀBREGA


Fotografia de Jose Rastrojo
Ingredients i elaboració

Boletes de mozzarela individuals .
Tomàquets cherry .
Un manat d'alfàbrega .
Gomasi ( sèsam tostat i triturat )
100 ml d'oli verge d'oliva .

Ajuntem les fulles d'alfàbrega i l'oli i triturem bé amb la túrmix .
Ens ha de quedar més aviat espessa .
Enfilem en cada punxo un tomàquet cherry sencer amb una bola de mozzarela , arrebossada de gomasi , embolicada en una fulla petita d'alfàbrega .
Servim fred amb l’oli d’alfàbrega per damunt .

26.11.13

WONTON FARCIT DE VERDURES


Ingredients i elaboració per a 4 persones

Per als wonton
16 fulls de pasta de wonton .
1 ou batut .
Oli de gira-sol o vegetal per fregir .
Salsa de melmelada de figues amb soja japonesa .
4 escalunyes picades .
Per al farciment
125 grams de bolets japoneses .
1 llauna de blat de moro cuit .
1 ou batut .
3 cullerades de salsa de soja japonesa .
2 cullerades de sucre morè .
sal , oli d'oliva .

Preparem el farcit sofregint les escalunyes tallades molt petites 2 minuts .
Afegim els bolets tallats petites.
Deixem coure fins que perdi la seva aigua de vegetació .
Afegim el blat de moro rentat i escorregut .
Afegim l'ou fora del foc i deixem que qualli una mica.
Estenem els wanton .
Al mig de cada fulla, posem una mica de farciment .
Pintem els costats amb ou batut i tanquem .
Posem oli de fregir en el wok .
Quan estigui ben calent fregim els wanton per tandes .
Posem en paper absorbent de cuina .
Servim calent amb una salsa que haurem fet barrejant melmelada de figues amb salsa de soja .

FIDEUS YAKISOBA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

200 grams de fideus "soba" japonesos a l'ou.
Salsa yakisoba al gust.
100 grams de bacó a tires.
100 gr de gamba cuita petita.
2 pastanagues tallades molt petita.
Medi col tallat molt petit.
1 got d'aigua.
Sal, oli d'oliva.

Posem la col i la pastanaga a sofregir en el wok 10 minuts a foc mitjà.
Afegim les gambes en l'últim moment.
Quan estigui tot ben cuit reservem en una font.
Netegem el wok amb un paper.
Posem de nou al foc amb el got d'aigua amb sal.
Posem els fideus en bloc i deixem 2 minuts.
Els girem.
Remenem amb cura que no es trenquin.
Quan hagi absorbit l'aigua tirem salsa yakisoba al gust.
L'ideal és fer la suficient salsa que tinya els fideus.
Afegim la resta d'ingredients reservats.
Remenem bé i servim calent.

BROQUETA DE LLAGOSTINS AMB ESCATES DE PA RATLLAT , MANGO I SALSA ROMESCO


Ingredients i elaboració per 8 persones
8 llagostins o gambes grans.
1 mango.
Escates de pa ratllat ( panko )
Oli de girasol.
Sal.
Pelem els llagostins i els hi retirem el fil central.
Enfilem en la broqueta primer trossos de préssec de forma quadrada i després el llagostí .
Arrebossem amb les escates de pa ratllat.
Fregim en abundant oli de girasol.
Servim junt una salsera amb salsa romesco.

22.11.13

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CARN


Ingredients i elaboració

150 grams de carn picada de vedella .
150 grams de carn picada de porc .
1 pit de pollastre filetejat .
1 llauna de pebrots del piquillo .
4 tomaquets canaris .
200 grams de camagrocs
250 ml de brou de carn .
100 ml de crema de llet .
1 ceba .
vi blanc .
Sal , pebre , oli d’oliva .

Sofregim la ceba tallada petita .
Quan ens agafi color afegim la carn de porc i vedella .
Quan estigui rustida  afegim el pollastre tallat a trossos petits .
Afegim un raig de vi blanc .
Afegim els tomaquets triturats i deixem sofregir fins que estiqui sec el sofregit .
Afegim els camagrocs i deixem sofregir 5 minuts més .
Deixem refredar i farcim els pebrots .
Per fer la salsa agafem una mica del sofregit que ens hagi sobrat i afegim la crema de llet .
Deixem reduir , que ens quedi una salsa espessa .
Posem per damunt els pebrots farcits i deixem que faci xup xup uns minuts .
Servim calents amb una mica de salsa , també calenta .

19.11.13

PATATES AL "CALIU" FARCIDES DE FOIE TRUFAT


Ingredients i elaboració

Patates de guarnició.
1 terrina de Mouse d'ànec.
1 terrina de foie "micuit"
1 tòfona.
1 ceba.
2 ous.
Farina.
Pa ratllat.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Tallem la ceba molt petita i sofregim lentament fins que ens quedi ben daurada.
Mentre rentem les patates i les emboliquem amb paper de plata posant una mica de sal, pebre i oli d'oliva.
Les posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 35 minuts fins que estiguin cuites.
Traiem i deixem refredar.
Les partim per la meitat i posem la polpa en un bol amb la ceba daurada, la tòfona ben picada i el Mouse d'ànec.
Tornem a omplir-les amb un tros de foie micuit dins.
Passem per farina, ou batut i pa ratllat i fregim en abundant oli ben calent.
Deixem daurar i posem en paper de cuina.
Servim calent amb un bouquet d'amanida.

SUQUET DE PEIX GLACEJAT AMB "ALLIOLI NEGAT"


INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 rodanxes grans de lluç fresc de palangre.
4 rodanxes de daurada.
4 rodanxes de rap.
8 gambes.
3 tomàquets vermells.
2 ceba de Figueres.
Brou de peix.
4 patates mitjanes

Picada-4 grans d'all, 2 llesques de pa del dia anterior, julivert, uns brins de safrà, sal, pebre.

Allioli negat-All, sal i oli d'oliva.


ELABORACIÓ

Sofregim tots els ingredients de la picada i reservem.
Tallem les patates a rodanxes d'1 cm . Amb la ceba a juliana i posem al forn pre escalfat a 180 graus 20 min .
Escaldem en aigua bullint els tomàquets 1 min . Refresquem , pelem , despepitamos , trossegem , i sofregim en el mateix oli de la picada .
Posem amb compte que no es trenquin les patates , afegim els peixos ben posats més el brou de peix , tapem i deixem bullir a foc mitjà 15 minuts . Que el peix vagi " suquejant "
1 minut abans de treure del foc afegim la picada que es dissolgui bé.
Posem en un morter els alls trossejats molt petits amb sal i piquem amb la mà de morter , anem posant oli d'oliva que vagi caient en fil ( no ha d'espessir com un all- i-oli )
Napamos els peixos i posem al forn preescalfat a 220 graus 10 minuts.

TALLARINES AMB SALMÓ I SALSA TERIYAKI


Ingredients i elaboració

Salsa de soja japonesa, uns 50 ml.
4 cullerades de mirin.
4 cullerades de sucre.
200 ml de crema de llet.
1 gra d'all.
Una mica de gingebre.
100 gr de tallarines a l'ou.
2 supremes de salmó.

Escalfem al wok la soja amb el mirin, el sucre, l'all i el gingebre.
Deixem bullir 2 minuts.
Afegim la crema de llet i deixem reduir.
Triturem bé i colem.
Reservem.
Posem de nou a escalfar el wok i fregim el salmó tallat a daus amb la pell.
Afegim la salsa teriyaki.
Bullim les tallarines i barregem amb la salsa i el salmó.
Servim calent

ALBERGÍNIES AMB MISO


Ingredients i elaboració

3 albergínies tallada a daus grans.
3 cullerades de miso Hatcho.
Oli d'oliva.
1 bitxo.
2 cullerades de sake.
3 cullerades de salsa de soja japonesa.
4 cullerades de mirin.
una mica d'aigua.

Escalfem el wok amb una mica d'oli d'oliva.
Posem les albergínies per tandes fins que estigui ben daurada per tots els costats.
Afegim el bitxo i la resta dels ingredients.
Deixem coure fins que espesseixi.
Servim calent amb una mica d'arròs basmati o gessamí.

12.11.13

ARRÒS FREGIT A L'OU AMB POLLASTRE I GAMBES

Ingredients i elaboració

225 gr d'arròs gessamí .
3 pits de pollastre desossats i nets de greix .
250 gambes pelades ( reservem els caps )
400 ml de llet de coco .
50 gr de coco trossejat .
una mica de coriandre picat .
la ratlladura fina de 1 llimona .
1 bitxo de caiena .
4 fulles d'alfàbrega picades .
3 ous batuts .
Cebollí picat .

Sofregim els caps de les gambes .
Afegim 100 ml d'aigua i deixem bullir 5 minuts .
Triturem i colem pel xinès .
Reservem .
Bullim l'arròs amb el doble d'aigua que d'arròs uns 15 minuts fins que absorbeixi el líquid .
Reservem a la nevera .
Posem el pollastre al wok amb la llet de coco , el coco trossejat , la ratlladura de llimona , el bitxo i el coriandre .
Portem a ebullició i deixem a foc suau 10 minuts .
Afegim les gambes i deixem 2 minuts més .
Afegim una mica de salsa de gambes .
Retirem del foc i afegim l'alfàbrega .
Escalfem bé el wok amb una mica d'oli i saltegem l'arròs 2 minuts.
Afegim els ous a poc a poc sense deixar de remenar .
Barregem amb el pollastre i gambes .
Servim calent .

SALTAT WOK DE VEDELLA





Ingredients i elaboració

2 cebes vermelles mitjanes tallades a julianas fines .
2 grans d'all picats .
1 tros petit de gingebre ratllat .
2 filets de vedella o bou tallat a tires molt fines .
1 pebrot verd tallat a fines rodanxes .
150 gr de brots de bambú de llauna .
1 cullerada de pasta de curri vermell .
Unes fulles d'alfàbrega .
Arròs gessamí bullit per acompanyar.
2 cullerades de pasta oriental d'all i coriandre (1 cap d'all , un grapat de coriandre 50 gr de pebre en gra , tot ben triturat )
Oli d'oliva .

Tallem les mongetes a juliana i bullim fins que estiguin cuites .
Refresquem en aigua freda i reservem .
Posem una mica d'oli en el wok.
Amb l'oli ben calent posem la ceba vermella , l'all i el gingebre .
Deixem 3 minuts i afegim la carn .
Deixem daurar bé.
Afegim el pebrot i deixem uns minuts .
Afegim el bambú i les mongetes i deixem 2 minuts més .
Afegim la pasta oriental d'all i la pasta de curri vermell .
Deixem coure bé tot .
Servim calent amb una mica d'arròs gessamí bullit .

FAVES A LA CATALANA


Ingredients i elaboració
1 quilo de faves desgranades .
400 gr de botifarra negra catalana de bisbe .
200 gr de cansalada fresca .
Sal , pebre en gra , 1 fulla de llorer , una branca de farigola , una branca de menta .
2 gots de brou d'au o carn , 2 grans d'all .
1 got d'anís o aiguardent .
1 ceba gran de figueres , 3 tomàquets madurs .

Sofregir primer la cansalada tallada a tires fines .
Retirar i reservar .
En el mateix oli sofregim els alls tallats molt petits .
Abans que ens agafi color afegim la ceba tallada en brumoise .
Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet triturat i colat .
Deixem sofregir uns 10 minuts fins que quedi sec .
Afegim la cansalada i les faves i ofeguem uns 5 minuts .
Afegim l'anís , totes les herbes , el brou i deixem ofegar 10 minuts per evaporar l'alcohol .
S'afegeix la botifarra negra sencera , tapem i deixem coure 20 minuts més .
Traiem la botifarra i reservem .
Guisem 10 minuts més les faves fins que estiguin tendres .
Deixem mitja hora de repòs .
Traiem les herbes , tallem la botifarra a trossos i afegim al guisat i servim .

COCA DE RECAPTE


Ingredients i elaboració de la massa
 100 gr de farina .
Sal , 40 gr d'oli d'oliva .
Aigua freda ( una mica fins que formi una massa elàstica i que se separi de les parets ) .

Barregem la farina amb la sal i incorporem l'oli . A mesura que anem amalgamant anem tirant l'aigua fins que quedi una bola tova i una mica viscosa però sense que arribi a ser enganxosa .
Treballem la massa i estirem amb el corró fins donar-li forma allargada
Podem fer una coca gran que ocupi una safata de forn o també agafar petites porcions de massa i estirar allargades individuals .
Ingredients i elaboració de la coca
2 pebrots vermells , 1 albergínia gran.
Anxoves de l'escala de bona qualitat .
Salsa de tomàquet casolana .
Oli d'oliva verge extra arbequí .

Pintem la coca amb salsa de tomàquet .
Donem un cop d' forn a 220 graus i vam treure .
Posem tires de pebrot vermell escalivat i tires d'albergínia escalivada intercalades que cobreixi tota la base de la coca .
Posem al forn pre escalfat a 190 graus 15 minuts .
Traiem i deixem refredar .
Posem les anxoves i un rajolí d'oli arbequí .
Menjar immediatament .

PRUNES FARCIDES DE CARN I AMETLLES


Ingredients :
50 prunes Califòrnia.
100 gr d'ametlles tostatdas i pelades
2 cebes grans
1/4 de quilo de carn picada de vedella
1 ou
1 rodanxa depan
Paprika
Sal
Canela
Cúrcuma
Pebre negre
1/4 de got d'oli d'oliva
2 cullerades de sucre

Preparació :
En un bol , barrejar 1 ceba picada molt fina amb la carn picada , la rodanxa de pa remullada en aigua, l'ou i condimentar amb sal , pebre , paprika , canyella i cúrcuma , barrejant bé amb les mans .
Amb aquesta barreja s'omplen amb molta cura , les prunes obertes i sense os , se li afegeix també a cada pruna 1 ametlla torrada i pelada .

A banda, en una cassola es posa l'altra ceba picada amb l'oli a escalfar i daurar . S'agrega un got i mig d'aigua , canyella , sucre , salpebrar. Afegir la paprika , la cúrcuma i les ametlles que sobrin .

Quan comença a bullir , s'abaixa el foc , es col · loquen les prunes i es cuina a foc mitjà uns 20 minuts aproximadament , tapant la cassola . Se serveix calent .

Es pot acompanyar amb cuscús o arròs blanc.