30.1.14

TONYINA AMB CEBA AMB GOMASIO I ARRÒS BASMATI



Ingredients i elaboració per a 6 persones

½ quilo de tonyina fresca tallada a daus de 2 cm .
6 cebes tallades a juliana .
100 gr de sèsam cru .
Sal , oli d'oliva .
½ quilo d'arròs basmati .
1 litre de brou de pollastre .
2 illes .

Confitem les cebes a amb una mica d'oli fins que estiguin molt pochadas i hagi agafat molt de color .
Posem el sèsam en una paella antiadherent amb el foc mitjà fins que estigui ben torrat .
La meitat ho posem en un morter i amb la mà de morter el piquem fins que quedi pols .
Amb l'altra meitat arrebossem la tonyina amb una mica de clara d' ou perquè s'adhereixi .
Fregim en abundant oli molt poc perquè la tonyina quedi sucós o es posa al forn pre escalfat a 190 graus 5 minuts .
Coem l'arròs amb el doble de brou a foc suau .
Tallem les pomes a cubs petits i els sofregim .
Quan estigui escalfat afegim l'arròs escorregut i remenem bé perquè quedi untuós
Pel emplatat posem amb un motlle l'arròs i al costat la tonyina amb ceba generosa per sobre i pols de gomasio per sobre per aromatitzar .

27.1.14

HAMBURGUESES VEGETALS DE LLENTIES AMB CEBETES FRANCESES



Ingredients i elaboració

200 gr de llenties cuites .
200 gr d'arròs bullit .
1 ou .
1 cullerada de pa ratllat .
Una picada d'all i julivert .
1 pastanaga molt picada .
1 ceba molt picada .
100 gr de escalunyes pelades senceres .
1 nou de mantega .
1 cullerada de sucre .
Sal , oli d'oliva , pebre .
Pa d'hamburguesa .
Maionesa.

Posem les escalunyes senceres a confitar a foc lent amb el sucre i la mantega .
Deixem coure fins que estiguin ben cuinades .
Barregem les llenties amb l'arròs, la picada d'all i julivert , l'ou , el pa ratllat .
Formem les hamburgueses i reservem .
Confitem la ceba fins que estigui ben picada i fosca .
Afegim la pastanaga i cuinem 5 minuts més a foc suau .
Obrim el pa per la meitat i el torrem lleugerament .
Posem una mica de maionesa a cada costat .
Fem les hamburgueses a la planxa 3 minuts per cada costat .
Posem una hamburguesa en cada pa .
Posem una cebeta francesa sobre de cada hamburguesa amb una mica de suc de la seva cocció .
Tanquem i servim calent .

HAMBURGUESA DE POLLASTRE AMB SALSA DE CEPS I OU DE GUATLLA



Ingredients i elaboració 

½ quilo de carn picada de pollastre.
1 picada d'all i julivert.
1 ou.
Sal, pebre, oli d'oliva.
Maionesa.
Pa d'hamburgueses.
Boletus deshidratats, uns 15 grams.
200 ml de nata de cuina 18% matèria grassa.
1 ou de guatlla per persona.



Posem al foc lent la nata amb els bolets deshidratats, rentades i escorregudes,
Deixem fins que redueixi i quedi ben espessa.
Formem la massa d'hamburgueses ajuntant la carn picada de pollastre amb la picada d'all i julivert, l'ou, sal i pebre.
Obrim el pa per la meitat i el torrem lleugerament.
Posem una mica de maionesa a cada costat.
Fem les hamburgueses a la planxa fins que estiguin ben cuites per dins però sucoses.
Fregim els ous de guatlla.
Posem en un pa l'hamburguesa calenta.
A sobre salsa de ceps.
A sobre l'ou de guatlla.
Tanquem amb pa i servim calent.


HAMBURGUESA DE BOU AMB FOIE A LA PLANXA



Ingredients i elaboració 

½ quilo de carn picada de bou de bona qualitat.
1 ou.
4 culleradetes de salsa Perrins.
1 rajolí de nata cremosa.
Una mica de brandi.
Sal, pebre, oli d'oliva.
Pa d'hamburguesa.
2 cebes.
Maionesa.
Una mica de crema de vinagre.
Escalopes de fetge fresc d'ànec.

Tallem la ceba molt petita i la confitem amb una mica d'oli al foc lent fins que estigui ben picada i fosca.
Ajuntem la carn amb l'ou, la salsa Perrins, la nata, el brandi, sal i pebre.
Pastem bé i formem hamburgueses de la mida del pa.
Obrim el pa per la meitat i el torrem lleugerament.
Fem les hamburgueses volta i volta.
Fem el foie en una paella molt calenta sense gens d'oli volta i volta.
Posem maionesa a cada costat del pa.
Posem l'hamburguesa en el pa.
A sobre una mica de ceba confitada i sobre el foie.
Tanquem i servim.

FAJITAS TEX MEX



Les fajitas són una altra de les receptes insígnia de la cuina mexicana .
La variant tex mex en lloc de fer-les amb vedella es fan amb pollastre .

Ingredients i elaboració per a 4 persones

8 truites de maíz .
350 gr de pit de pollastre tallades a tires .
1 pebrot verd .
1 pebrot vermell .
3 tomàquets grans .
50 gr d'enciam neta tallada molt fina .
2 cebes .
150 gr de formatge chedar .
2 grans d'all laminats .
2 cayenas despepitadas .
1 culleradeta de pebre vermell picant .
Sal , pebre , oli d'oliva .

Tallem els 2 pebrots en tires gruixudes .
Tallem la ceba a fines tires .
Posem a sofregir tot junt uns 15 minuts a foc mig fort .
Escaldem en aigua bullint els tomàquets 30 segons.
Refresquem , pelem , tallem per la meitat i traiem les llavors .
Tallem a daus petits .
Afegim al sofregit de verdures i deixem 10 minuts més .
En una altra paella sofregim l'all amb la caiena .
Quan comenci a agafar color afegim el pollastre sal pimentado .
Quan el pollastre estigui cuit afegim el pebre vermell picant .
Retirem per no cremar el pebre vermell .
Barregem tota la verdura amb el pollastre .
Afegim l'enciam .
Afegim el formatge chedar i remenem bé.
Escalfem les truites a la paella sense oli o al forn .
Omplim les truites i tanquem bé.
Els podem donar un cop de forn al grill per escalfar bé i que es daurin les truites .

AMANIDA TEX MEX AMB SALSA CESAR



Variant tex mex de la famosa amanida Cèsar mexicana .
En lloc de pollastre li posarem un sofregit tex mex picantito de carn picada i refregit de fesols .
Aquest plat en si ja constitueix com un sol plat equilibrat entre hidrats de carboni , proteïna d'alt valor dietètic i les vitamines de les variades hortalisses que la conformen .

Ingredients i elaboració per a 4 persones .

1 enciam llarg .
Unes fulles de fulla de roure .
2 tomàquets d'amanida .
2 alvocats al punt de maduració .
1 ceba tendra .
1 llauna de blat de moro .
Una mica de formatge cheedar .
Nachos de blat de moro mòlts a la pedra .
200 gr de carn picada de bou .
100 gr de refregit de fesols .
Una mica de chipotle .

Rentem bé els enciams fulla per fulla . Reservem .
Piquem uns pocs nachos amb l'ajuda d'una mà de morter . Reservem .
Tallem a rodanxes els tomàquets , en fines julianas les cebes i els alvocats a daus.
Els ruixem amb suc de llimona perquè no s'oxidi . Reservem .
Sofregim la carn 5 minuts fins que estigui ben cuita .
Afegim chipotle al gust . Rectifiquem de saó .
Afegim en calent el formatge chedar per sobre i deixem refredar .

Per muntar el plat tallem l'enciam molt fina .
Posem un lloc al plat amb un full de roure per decorar .
A sobre una mica de carn freda , ceba tendra , alvocat , rodanxes de tomàquet assaonats , blat de moro , els nachos picats , clavem nachos sencers i per sobre la salsa Cèsar .

SALSA CESAR
El suc de mitja llimona
2 anxoves .
Una mica de salsa Perrins ( worcesthire )
1 gra d'all , 1 ou .
Oli d'oliva verge , Pebre sal , vinagre .

Trossegem les anxoves amb un all sense germen picat molt finament , pebre i unes gotes de salsa Perrins i el suc de llimona .
Fem una maionesa amb l'ou , sal i una mica de vinagre .
Triturem bé amb la batedora i afegim l'oli en fil fins que emulsioni .
Ha de quedar un Emulsió lleugera i cremosa .
Ajuntem amb la resta d'ingredients .

BACALLÀ AL PIL - PIL AMB PATATES TORNEJADES AL ROMANÍ



Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 trossos de bacallà d'uns 250 gr . Cada 1 .
200 gr . De cloïsses .
Oli de gira-sol .
4 grans d'all pelats .
2 pebres cayenas .

Dessalem el bacallà 3 dies a la nevera canviant l'aigua diàriament .
Escorrem i assequem bé i col · loquem en un recipient per confitar amb la pell cap avall i cobrint d'oli fred fins que quedi totalment submergit .
Confitem a baixa temperatura de 8 a 10 minuts a partir de que l'oli comenci a bombollejar .
Reservem una mica d'oli per daurar els alls i la caiena a foc no molt alt .
Traiem el bacallà i separem l'oli de la gelatina blanca que s'ha desprès la pell del bacallà .
Posem al foc mig i anem incorporant l'oli de sofregir els alls encara calenta molt poc a poc i sense deixar de batre fins que emulsioni .
Afegim els trossos de bacallà juntament amb el pil - pil el just que s'escalfi i servim amb 3 patates .

Ingredients i elaboració de les patates tornejades

12 patates baby .
2 grans d'all .
1 raig de vi blanc.
Oli d'oliva , sal .
Una culleradeta de cafè de romaní sec .

Pelem i torneamos les patates de manera que ens quedin 6 costats el més iguals possibles i que acabin en 2 puntes .
Les bullim en abundant aigua amb sal fins que estiguin cuites .
Escorrem i posem en aigua freda .
Piquem els alls i sofregim .
Abans que ens agafi color posem pas patates escorregudes amb el romaní i sofregim fins que es daurin lleugerament procurant no trencar-les.
Afegim el vi i esperem que s'evapori l' alcohol i apartem del foc .

PASTÍS BASC


Ingredients i elaboració

MASSA
300 grams de farina .
2 ous .
2 rovells d'ou .
200 gr de sucre .
200 grams de mantega pomada .
La ratlladura fina de 1 llimona .
1 rajolí de rom o brandi .
Fulles de menta per decorar .
FARCIT
250 ml de llet .
2 rovells d'ou .
60 gr de sucre .
15 gr de Maizena .
1 mica de amareto o brandi .

Per fer la massa barregem en un bol la mantega , el sucre , la ratlladura de llimona , 1 ou sencer i les 2 rovells .
Anem afegint la farina a poc a poc sense parar de batre .
Afegim el rom .
Ha de quedar una massa compacta .
Emboliquem la massa en paper film com si fos un cilindre .
Deixem reposar 1 hora a la nevera .

Mentre fem la crema pastissera .
Escalfem la llet en un cassó amb la pell de llimona i la canyella .
En un bol a part posem una mica de llet dels 250 ml amb els rovells d'ou , el sucre , la maicena i el amareto .
Batem bé que no quedin grumolls .
Quan comenci a bullir la llet retirem la pell de llimona i la canyella .
Sense parar de remenar afegim a la llet bullint .
Ha de quedar una crema espessa .
Retirem i posem en un bol .
Tapem amb film al contacte i guardem a la nevera 30 minuts .

Estirem la massa i la tallem en 2 cilindres un més gran que l'altre .
El més gran el posem en el motlle i ajuntem les vores que sobresurti una mica del motlle .
Estenem la crema que quedi ben repartida .
Tapem amb l'altra porció de massa .
Segellem bé les vores .
Batem 1 rovell d'ou amb unes gotes d'aigua . Pinzellem bé.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus uns 40 minuts .
Traiem deixem refredar .
Tallem en porcions i servim amb unes fulles de menta a manera de decoració .

23.1.14

MANDONGUILLES FARCIDES DE FORMATGE I SOBRASSADA



Ingredients i elaboració per a 6 persones

500 gr de carn picada mixta
2 grans d'all .
Julivert picat .
Sal , pebre , oli d'oliva .
1 ou .
2 cullerades de pa ratllat .
2 llesques de pa de motlle remullada en llet .
Farina .
Sobrassada de Mallorca de bona qualitat .
Formatge manxec .
Gírgoles senceres .
Un grapat de pèsols .
Per a la salsa
3 porros .
Vi negre .
3 tomàquets triturats i colats .
½ litre de brou d'au .
1 cullerada de concentrat de tomàquet .
Una mica de safrà .

Fem la preparació de la carn amb l'all picat , el julivert , sal , pebre , l'ou , la molla de pa remullada i el pa ratllat . Barregem tot bé.
Formem les mandonguilles .
Posem una mica de sobrassada al mig amb un trosset de formatge manxec .
Agafem més carn per tancar la bola .
Procurar prémer bé perquè no surti el farcit al cuinar-les.
Quan les tinguem totes les passem per farina i fregiu per tot arreu. Reservem .
Per fer la salsa sofregim el porro tallat a rodanxes .
Afegim el brou i deixem bullir uns 5 minuts .
Triturem bé i reservem .
Sofregim a part els tomàquets triturats i colats .
Quan quedi sec afegim el concentrat de tomàquet amb les mandonguilles .
Reguem amb un raig de vi negre i deixem que redueixi .
Afegim el brou dels porros calenta i deixem que bulli uns 20 minuts a foc lent .
Afegim els pèsols .
Quan faltin 10 minuts tirem les gírgoles saltejades prèviament en una mica d'oli .
Afegim en l'últim moment el safrà .
Apaguem , deixem reposar i servim calent .

CREMA DE BACALLÀ



INGREDIENTS I ELABORACIÓ

300 gr. De bacallà dessalat esqueixat.
1 ceba mitjana
All 1 gra.
Julivert.
1 patata mitjana.
1 litre de fumet de peix.
1 rajolí de vi blanc.
Farina, 1 ou batut, pa ratllat.


Sofregim la ceba tallada molt petita.
Afegim el bacallà.
Remenem sense parar perquè no s'enganxi i hi afegim una picada d'all i julivert i el vi blanc.
Deixem que redueixi i posem la patata trossejada i el fumet.
Deixem que bulli fins que la patata estigui cuita i triturem i passem pel colador.
El bacallà que ens quedi pel xinès deixem que es refredi.
Fem boles i passem per farina, ou i pa ratllat.
Fregim i posem en paper absorbent de cuina.
Emplatem la crema amb unes boles de bacallà fregit i un cordó d'oli d'oliva verge.
Servim calent.

21.1.14

NATXOS DE BLAT DE MORO AMB FORMATGE CHEDAR , SALSA PICANT TEX - MEX I GUACAMOLE



Ingredients i elaboració

5 tomàquets madurs .
1 pebrot verd .
1/2 pebrot vermell .
1 ceba .
1 culleradeta de postres de chipotle .
2 cullerades de salsa de bec de gall .
2 jalapeños tallats a fines rodanxes .
Salsa de formatge cheedar .
Nachos de blat de moro mòlt a la pedra .

Piquem la ceba petita i sofregim fins que estigui picada .
Afegim els tomàquets triturats i colats .
Deixem sofregir fins que quedi una salsa densa i hagi perdut la seva aigua de vegetació .
Afegim chipotle al gust segons el picant que desitgem la salsa .
Per muntar el plat servim en un plat salsa tex-mex picant .
A sobre els nachos .
Repartim una mica de salsa de bec de gall i uns daus dels 2 pebrots tallats molt petits.
A sobre salsa de formatge cheedar calenta , unes rodanxes de jalapeño .
Al costat posem una mica de de guacamole per refrescar el picant del plat .

guacamole
3 tomàquets madurs amb la pell turgent .
4 alvocats al punt de maduració .
1 ceba tendra .
Unes fulles de coriandre .
El suc d'1 llimona .
Sal i pebre .

Partim per la meitat els tomàquets i traiem les llavors .
Tallem a daus molt petits .
Afegim la ceba tallada molt petita amb el coriandre també picat .
Traiem l'os dels alvocats i Trinxem bé amb l'ajuda d'una forquilla .
Barregem bé amb el tomàquet i la ceba i una mica de suc de llimona per evitar que s'oxidi .
Rectifiquem de sal i pebre .
Si volem guardar unes hores a la nevera els guardem amb l'os dels alvocats per retardar encara més l'oxidació .

PAPA ARIZONA


Patata farcida típica de l'estat d'Arizona que consisteix a cuinar amb els més clàssics ingredients de la cuina mexicana , refregit de fesols , carn de res , salsa de jalapeños ... omplint patates autòctones de la zona i posant bròquil .

Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 patates mitjanes .
½ quilo de carn de bou picada .
150 gr de puré de fesols refregits .
1 mica de chipotle .
5 tomàquets madurs .
Salsa de jalapeños .
Formatge chedar ratllat .
Sal , pebre , oli d'oliva .


* Deshojamos el bròquil i el coem en aigua amb sal fins que el tronc estigui cuit al dente.
Traiem i refresquem en aigua freda .
Reservem .
* Rentem les patates .
Els posem sal i oli i emboliquem amb paper de plata .
Coem al forn pre escalfat a 180 graus uns 50 minuts .
Punxem per assegurar-nos que aquesta cuita .
* Sofregim la carn .
Triturem o ratllem els tomàquets i ho sofregim juntament la carn amb sal i una mica de sucre fins que quedi sec .
Afegim chipotle al gust , segons el picant que ens agradi .
Afegim el puré de fesols .
Barregem bé i reservem .
* Buidem una mica les patates i posem el puré amb el sofregit .
Condimentem de sal i pebre l'interior de les patates.
Les omplim bé.
Posem un tros de bròquil sobre amb una mica de cheddar ratllat per sobre i gratinem al forn 5 minuts .
Servim calent amb una mica de salsa de jalapeños i amanida o guacamole per refrescar .

PEBROTS DEL PIQUILLO DE TOLOSA FARCITS DE MOUSSE DE TRUITA DE PATATES



Ingredients i elaboració

12 pebrots del piquillo .
2 patates .
1 ceba .
1 pebrot verd petit .
3 grans d'all .
4 ous .
salsa
½ copa de txacolí .
½ cullerada de farina .
2 grans d'all .
Oli d'oliva , sal , julivert .

Primer fem la salsa picant els alls molt petits .
Els daurem en una mica d'oli .
Afegim la farina i la torrem lleugerament .
Afegim el vi sense parar de remenar perquè no se'ns enganxi .
Triturem amb la batedora unes fulles de julivert en una mica d'aigua i afegim a la salsa sense parar de remenar fins que agafi la textura adequada .
Rectifiquem de sal i reservem .

Escorrem els pebrots i els rentem i assequem .
Barregem amb una mica de sucre per treure l'acidesa que tenen .
Estirem en una safata de forn i els posem al forn 5 minuts a 180 graus .
Reservem .
En abundant oli d'oliva tirem la ceba amb el pebrot .
Quan estigui escalfat afegim les patates tallades ben fines .
Deixem coure fins que estigui ben fet .
Escorrem l'oli .
Casquem 2 ous i 2 rovells i barregem amb la patata .
Triturem tot bé amb la túrmix .
Muntem a punt de neu les 2 clares i barregem .
Posem en una màniga pastissera i omplim els pebrots .
Posem 3 minuts al forn .
Traiem del forn i servim calent amb una mica de salsa

CONILL AL TXACOLÍ AMB CARXOFES



Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 conill d'1 quilo i mig aproximadament .
1 ceba tendra .
2 pastanagues .
2 grans d'all .
1 mica de farina .
3 gots de Txacoli o si no tenim vi jove .
1 copa de brandi .
5 tomàquets madurs triturats i colats .
Sal , oli d'oliva , pebre i julivert picat .

Piquem bé petita la ceba tendra i l'anem fregint a poc a poc .
Pelem la pastanaga i la tallem en fins albiés .
Afegim a la ceba .
Aixafem els alls amb pell i afegim .
Trossegem el conill i condimentem de sal i pebre .
Afegim i deixem que es dauri bé per tot arreu.
Quan estigui ben daurat afegim el tomàquet triturat i deixem sofregir bé.
Afegim el brandi quan el tomàquet estigui ben sofregit i flamegem .
Deixem que s'evapori tot l'alcohol .
Afegim el Txacoli i una mica d'aigua que cobreixi el conill .
Deixem coure 25 minuts fins que el conill estigui tendre .
Netegem les carxofes i les tallem a quarts .
Afegim al guisat bullint a mitja cocció .
Deixem reposar una mica i servim .

20.1.14

MINI HAMBURGUESES DE SALMÓ AMB MAIONESA DE MOSTASSA



Ingredients i elaboració

400 gr de salmó fresc sense espines .
1 ceba gran de figueres .
1 culleradeta petita de curry en pols .
100 gr de formatge cremós .
Pans mini d'hamburguesa .
Mostassa de bona qualitat .
Oli d'oliva , sal , pebre , vinagre .
Brots d'alfals .

Fem una maionesa amb 1 ou , sal i un rajolí de vinagre .
Triturem tot i anem afegint l'oli de gira-sol que caigui en fil .
Ha de quedar una maionesa espessa .
Afegim mostassa al gust i remenem bé. Reservem .

Piquem amb el ganivet ben esmolat el salmó el més picat que puguem.
Confitem la ceba tallada ben petita a foc lent amb una mica d'oli fins que estigui ben confitada i fosca .
Condimentem de sal i pebre al salmó .
Afegim la ceba confitada ben escorreguda , el curri i el formatge cremós .
Barregem bé.
Formem les hamburgueses mida mini .
Les fem a la planxa o paella per els 2 costats . Han de quedar al punt.
Obrim els pans i torrem lleugerament en una paella sense gens de greix .
Posem una hamburguesa per pa , una mica de maionesa i uns brots d'alfals per sobre .
Punxem amb un escuradents i servim .

MINI HAMBURGUESES AMB CHUTNEY DE TOMÀQUET I CEBA CONFITADA



Ingredients i elaboració

250 gr de carn picada mixta .
Una mica de molla de pa remullada en llet .
1 gra d'all .
1 ou sencer .
2 cebes grans de figueres .
Mini panets d'hamburgueses .
Sal , oli d'oliva .

Per fer la ceba confitada pelem i tallem la ceba molt petita i sofregim a foc mitjà baix fins que ens agafi un color daurat fosc .
Ajuntem la carn , la molla de pa remullada , l'ou , el gra d'all picat , la sal i pebre .
Formem mini hamburgueses .
Les fem a la planxa oa la paella pels 2 costats que quedin al punt .
Obrim el pa d'hamburguesa , lleugerament el torrem i posem per els 2 costats chutney de tomàquet , a sobre l'hamburguesa calenta ia sobre ceba confitada .
Posem sobre l'altra meitat de pa i clavem un escuradents perquè no s'obri .
Servim immediatament .

Ingredients i elaboració del chutney

1 quilo de tomàquets madurs .
1 ceba gran de figueres .
Mig got de vinagre de poma .
Mitja poma golden .
2 cullerades de sucre morè .
Sal , pebre .
Safrà en brins .
Una culleradeta de cafè de cardanomo .
Una culleradeta de cafè de canyella en pols .
4 claus d'olor .
2 pebres de caiena .

Escaldem els tomàquets 30 segons, traiem la pell i les llavors .
Els tallem a cubs petits.
Piquem la ceba ben petita i coem al costat el tomàquet i la poma i la resta d'ingredients i espècies .
Es deixa coure a foc lent i anem remenant per evitar que el sucre s'enganxi .
És important que es faci a foc ben lent .
Es deixa coure fins que les verdures estiguin cuites i es formi una salsa densa però no seca .
Ideal per acompanyar i amanir carns .

16.1.14

FILET DE PORC AMB CROSTA DE MOSTASSA I COMPOTA DE POMA I PERES


Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 filet net de greix de porc .
2 cullerades de mostassa en gra .
Unes boles de pebre negre en gra .
Julivert picat .
2 grans d'all picats .
4 fulles d'alfàbrega picades .
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra .
2 peres
2 illes .
1 ceba de figueres tallada a juliana .
100 ml d'aigua .
50 ml de vi blanc.
1 branca de canyella .
L'escorça d'1 llimona .
4 cullerades soperes de sucre .

* Primer fem la compota .
Posem l'aigua , el vi , la pell de llimona i la branca de canyella a coure 5 minuts a foc suau .
Pelem la fruita , traiem l'os i trossegem .
Afegim l'aigua bullint i deixem coure 15 minuts fins que la fruita estigui cuita .
Traiem escorrem i triturem amb la batedora .

* Coem la ceba en la mantega amb una mica de sal .
Deixem coure lentament fins que estiguin confitades .
Barregem amb la compota .

* Fem la crosta del filet .
Primer piquem bé el pebre en gra amb sal en un morter .
Afegim l'all picat , la mostassa , el julivert i alfàbrega picats 2 .
Piquem tot bé.
Afegim la cullerada d'oli d'oliva verge .
Tota aquesta barreja la distribuïm bé per tot el filet .
Posem en una safata apta per al forn .
Posem al forn a 250 graus uns 12 minuts ( el forn ha d'estar pre escalfat )

* Per servir , Trinxem el filet a medallons i posem al costat la compota i de guarnició una mica de verdura saltada .

CREMA DE CEBA FORMATGE PARMESÀ


Ingredients i elaboració per a 6 persones

2 kg de ceba de figueres tallades a juliana .
1 nou de mantega .
1 litre de brou d'au .
1 rajolí de crema de llet .
2 patates tallades a fines rodanxes .
50 gr de formatge parmesà ratllat .
1 porro tallat a juliana .
Oli d'oliva , sal , pebre negre .

* Posem la ceba a coure amb una mica d'oli i la mantega i sal .
Deixem coure fins que quedi molt feta.
Afegim les patates i deixem 5 minuts més .
Afegim el brou que cobreixi .
Deixem bullir a foc suau fins que la patata estigui cuita .
Triturem bé i passem per la túrmix per assegurar-nos que ens quedi ben fina .
Afegim el formatge parmesà i batem bé perquè es desfaci .

* Posem el porro en abundant oli a confitar suaument .
Deixem fins que ens quedi cruixent .

* Posem una mica de formatge parmesà estès en una safata de forn amb paper vegetal .
Posem al forn a 190 graus fins que comenci a agafar color .
Traiem i deixem refredar .

* Per servir el plat , posem la crema calenta .
Al mig una mica de cruixent de porro i una teula de formatge parmesà a manera de decoració .
Empolvorem unes llavors de sèsam i servim .

14.1.14

MARMITAKO


Ingredients i elaboració

300 g de tonyina fresca.
4 patates mitjanes.
2 cullerades de postres de carn de pebrot de romesco.
2 cebes.
2 pebrots verds.
2 tomàquets ben vermells, carnosos i madurs.
2 grans d'all.
Sal, oli d'oliva.
1 fulla de llorer.
1 cullerada de cafè de pebre vermell.
1 raig de vi blanc.

Tallem la ceba i els alls picats i sofregim en una cassola.
Piquem els pebrots verds a cubs i afegim.
Quan s'estovi posem el tomàquet triturat i colat.
Un cop sofregit afegim el pebre vermell i el vi blanc i deixem que s'evapori.
Afegim el pebrot de romesco.
Pelem les patates i les tallem a trossos més o menys grans i afegim.
Cobrim d'aigua o fumet de peix 2 dits per sobre de les patates.
Posem la fulla de llorer.
Deixem coure a foc lent fins que les patates estiguin cuites.
Tallem la tonyina a cubs ni molt grans ni molt petits deixem coure 1 minut i apartem del foc que reposi.

POLLASTRE AMB PIPERRADA (POLLASTRE A LA BASCA)



Ingredients i elaboració

1,5 kg de pollastre de corral tallat a 1/8 .
5 cebes escalunyes tallades a juliana .
2 pebrots vermells mitjans tallat a juliana .
2 pebrots verds allargats tallat a juliana .
4 grans d'all laminats .
2 talls de pernil picats .
1 got de vi blanc.
½ kg de tomàquet ratllat fresc .
1 cullerada de concentrat de tomàquet .
Oli d'oliva , sal , pebre .

Sal pebre el pollastre ben per tots els costats.
En una cassola ampla ho sofregim bé per tots els costats fins que quedi ben daurat .
Reservem .
En el mateix oli sofregim 5 minuts la ceba amb una mica de sal .
Afegim l'all i els pebrots i deixem sofregir lentament mitja hora .
Incorporem el pollastre i remenem bé amb la verdura .
Afegim el pernil picat i deixem 2 minuts.
Afegim el vi blanc i deixem que redueixi .
Afegim el tomàquet fresc i el tomàquet concentrat i deixem coure lentament uns 20 minuts .
Ha de quedar una salsa densa i concentrada .
Rectifiquem de sal i pebre .
Aquest és un guisat que reposat agafa millor els sabors .
Servim calent .

MOZZARELA AMB SALSA BARBACOA TEX MEX



Aperitiu o entrant que se serveix amb una deliciosa salsa tex mex barbacoa .
Aquesta salsa també es pot fer per acompanyar les carns a la graella tan típiques en els estats del sud dels EUA ( Arizona , Texas ... ) i que han agafat una influència molt important de la gastronomia i cultura de Mèxic .

Ingredients i elaboració

2 bosses de perles de mozzarella .
½ tassa de farina .
½ tassa de pa ratllat .
½ tassa de quicos .
2 ous .
Oli d'oliva verge .

Escorrem les boles de mozzarella i les assequem amb paper de cuina .
Reservem .
Preparem diversos bols . Un amb la farina , un altre amb pa ratllat , un altre amb els ous batuts amb una cullerada d'aigua i un altre amb els quicos triturats en un got americà .
Passem les boles de mozzarella per farina , l'ou , el pa i finalment els quicos .
Fregim en abundant oli d'oliva ben calent .
Retirem i posem en paper absorbent de cuina .
Servim calent amb la salsa tex mex .

Ingredients i elaboració de la salsa tex mex

100 ml de suc de taronja .
3 cullerades de salsa de soja .
1 cullerada de postres de vinagre de mòdena .
el suc de 1 llimona .
2 cullerades de mel .
1 all picat ben petit .
2 cullerades de sucre morè de canya .
1 cullerada de caramel líquid .
1 cullerada de tomàquet fregit .
2 rodanxes de pinya en almívar ben picades .
2 cullerades de l'almívar de la pinya .
1 mica d'orenga , sal , pebre .

Anem integrant els ingredients des del primer fins l'últim.
És millor fer la salsa el dia abans perquè els ingredients prenguin millor el seu sabor .

CRISPY TACOS



Recepta molt típica dels estats limítrofs dels EUA amb Mèxic .
Té la peculiaritat que es menja amb les conegudes coques mexicanes però en aquest cas crocants .
També es poden menjar amb filets de peix empanats i / o amb diferents salses

Ingredients i elaboració per a 6 persones .

½ quilo de carn de vedella tendra ( bistec , entrecot , filet , agulla ... )
1 pot de mongetes pintes o fesols cuits .
5 tomàquets canaris frescos ratllats escorreguts .
1 cullerada de concentrat de tomàquet .
Enciam .
Rodanxes de tomàquet .
Formatge chedar ratllat .
2 iogurts naturals o crema agra .
6 coques mexicanes .
Oli d'oliva .

Amaniment de crispy tacs ( ½ culleradeta d'all en pols , ½ culleradeta d'orenga , ½ culleradeta de ají mòlt , sal , pebre , un pessic de pebre vermell picant )

Sofregim la carn 5 minuts fins que estigui ben cuita .
Afegim els fesols .
Posem el tomàquet ratllat amb el concentrat de tomàquet .
Deixem reduir fins que quedi sec ( uns 20 minuts )
Posem les coques mexicanes en una reixeta de forn amb els extrems cap avall perquè agafi la forma típica dels crispy tacs .
Per servir , posem dins de les coques una capa de carn , una cullerada de crema agra o iogurt , enciam , tomàquet en rodanxes i formatge ratllat chedar .
Servir calent .