17.2.14

PASTÍS DE TARONJA I AMETLLES



Ingredients i elaboració per a 8 persones 

4 taronges grans.
12 ous.
500 gr d'ametlles en pols.
500 gr de sucre.
2 cullerades de cafè de llevat químic.
2 cullerades de cafè de canyella en pols.
Mantega per untar el motlle.
100 gr Xocolata fondant per fondre.
100 ml de crema de llet.
Pelem les taronges.
Les posem en una cassola cobertes d'aigua i les portem a ebullició.
Les deixem bullir a foc lent 2 hores.
Escorrem i tallem per treure les llavors.
Triturem amb la batedora.
Batem els ous que dobli el volum i afegim la resta dels ingredients.
Posem en un motlle untat amb mantega.
Posem al forn pre escalfat a 175 graus 1 hora
Traiem i deixem refredar.
Servim amb xocolata calenta que haurem fet fonent la xocolata amb la nata.

OUS TRENCATS AMB XIPS DE MONIATO, CARXOFES I SHITAKES



Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 ous frescos grans .
2 moniatos mitjans.
½ quilo de shitakes .
1 quilo de carxofes .
Oli d'oliva , sal i pebre .

Rentem els moniatos i els tallem fins amb la mandolina .
Posem en paper perquè absorbeixi la humitat .
Fregim , remenant sovint , en abundant oli fins que quedin cruixents .
Retirem i posem en paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant. Reservem .
Tallem els shitakes en julianas grosses .
Les sofregim en oli d'oliva suaument fins que quedi cuit .
Reservem .
Tallem les carxofes i deixem el cor .
Les tallem a fines julianas .
En harinamos i fregim en oli fins que quedin cuites i cruixents .
Fregim els ous fins que quedi la clara cuita i el rovell poc feta .
Per muntar el plat posem una base de xips de moniato .
A sobre els shitakes i les carxofes .
Finalment posem l'ou sobre de tot amb el rovell cap avall .
Empolvorem julivert picat i servim calents

ASSORTIMENT DE CREMES PROVENZALS



Brandada de bacallà

600 gr . De bacallà al punt de sal .
2 alls .
300 ml . D'oli d' oliva .
1 fulla de llorer .
Sal , pebre .
150 ml . De crema de llet .

Posem el bacallà en aigua freda amb la fulla de llorer .
Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi .
Escorrem , traiem la pell negra esmicolem traient totes les espines.
Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml . D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines .
Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc .

Tornem a posar al foc i sense parar de remenar anem posant la resta de l' oli i la crema de llet (ambdós calents ) i anem lligant com si fos una maionesa .

Rectifiquem de sal i pebre si cal .

Tapenade

250 gr . D'olives negres de l'alt Aragó .
3 filets d'anxoves de qualitat escorregudes .
1 gra d'all .
15 gr . de pinyons .
2 cullerades de postres de tàperes .
125 ml . D'oli d' oliva verge extra .
Suc d'1 llimona .

Desossem totes les olives i les posem al costat les anxoves , l'all , els pinyons i les tàperes .
Triturem bé i amb la túrmix en marxa afegim l'oli en fil com si fos una maionesa .
Afegim el suc de llimona i el pebre al gust i remenem bé fins que quedi ben homogeneïtzat.

Presentació

Posem la brandada i la tapenade en diferents bols i disposem els grisines per anar mullant en les diferents salses a manera d'aperitiu . També es pot fer torrades untades amb all i untar-les amb les salses .

ALBERGÍNIES ROSTIDES AMB TZATZIKI I FORMATGE FETA



Ingredients i elaboració

4 albergínies mitjanes .
200 gr de formatge feta .
½ quilo de tomàquets madurs .
Sal , oli d'oliva , 1 pessic de sucre .
Herbes provençals .
Menta picada .

Elaboració

Netegem i tallem les albergínies a daus de 2 cm .
Les saltem en oli d'oliva fins que estiguin cuites al dente .
Traiem i reservem .
Fem una salsa de tomàquet triturant .
Els colem pel xinès i sofregim amb la sal i el sucre .
Quan estigui sec afegim les herbes i reservem .
Posem salsa de tomàquet barrejada amb la salsa tzaikiki en un plat fondo.
A sobre les albergínies calentes.
A sobre el formatge feta esmicolat .
Es pot empolvorar per sobre menta picada .

Ingredients i elaboració de la salsa tzaiziki

250 g de iogurt grec ( sense ensucrar )
2 grans d' all ben picats sense germen .
El suc de ¼ de llimona .
1 raig d'oli d'oliva verge extra .
Sal , pebre .
Ajuntem tots els ingredients i els batem bé.

10.2.14

VERDURES SALTEJADES AMB SALSA PESTO



Ingredients i elaboració

1 albergínia mitjana .
1 carbassó mitjà .
4 carxofes .
1 manat d'espàrrecs verds .
1 manat d'alls tendres .
1 ceba de figueres .
200 gr de patates baby cuites .
1 manat de fulles d'alfàbrega .
15 gr de pinyons .
50 gr de formatge parmesà de bona qualitat .
Oli d'oliva verge .
Sal , pebre .

Impregnem d'oli i una mica de sal l'albergínia i el carbassó i posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 15 o 20 minuts ( no ens ha de quedar totalment cuites )
Tallem la ceba en trossos mitjans i sofregim .
Tallem petits els alls tendres i afegim . Deixem 10 minuts més .
Quan comenci a agafar color afegim els espàrrecs trossejats sense les puntes i deixem 15 minuts .
Afegim les puntes .
Paral · lelament pelem i tallem les carxofes a grills i sofregim en oli uns 10 minuts .
Escorrem d'oli i reservem .
Tallem el carbassó i l'albergínia a daus mitjans i amb la carxofa afegim la resta de la verdura .
Tapem i deixem 5 minuts a foc lent .
Ajuntem tots els ingredients de la salsa pesto ( alfàbrega , pinyons , formatge parmesà , oli d'oliva , sal i pebre ) i triturem bé amb la batedora .
Afegim al gust a les verdures amb el foc apagat i deixem reposar uns minuts abans de servir .

4.2.14

TIRAMISSU AMB PANSES AL ROM



Tiramissu:

Pasta bomba:
rovell 150gr
Sucre 800gr

gelatina 10gr
nata 800gr
mascarpone 800gr
amareto c.s


elaboració: 
Coure el sucre amb una mica d'aigua fins a aconseguir un almívar dens i añadírselo al rovell poc a poc fins aconseguir la pasta bomba, un cop realitzada afegir el mascarpone poc a poc, la gelatina prèviament remullada en aigua, i per últim afegir la nata semimonta.


Salsa toffee 
nata 500gr
sucre 500gr

elaboració: 
Coure el sucre amb una mica d'aigua fins a aconseguir un color de caramel suau, a continuació afegir la nata poc a poc prèviament escalfada.
Reservar.

Melindros 

Tiramissu ràpid 
Nata 100gr.
mascarpone 100gr
rovell 20gr
sucre 30gr
amareto c.s

COULANT DE XOCOLATA AMB SOPA DE IOGURT I GELAT



coulant 
Mantega 450gr.
Xocolata 450gr.
Sucre 200gr.
Ous 720gr.
Farina 150gr.
Taronja 1 unit.

elaboració 
Fondre la xocolata amb la mantega al bany maria, afegir el sucre, els ous i finalment la farina
Enfarinar els motlles i coure a 200 º durant 10 a 12 mts.

Sopa de iogurt i xocolata blanca 
Nata 300gr.
Xocolata b. 120gr.
Iogurt grec 80gr.

elaboració 
Escalfar la nata i afegirse-la a la xocolata trossejada, per últim afegir el iogurt, reservar a la nevera.

* afegir una bola de gelat al gust, normalment s'acompanya amb gelats àcids.

PA AMB XOCOLATA, VAIG OLORAR I SAL



llet 500gr
nata 500gr
rovell 200gr

sucre 100gr
xocolata 500gr
gelatina 4gr

elaboració 
Escalfar la nata i la llet juntes fins al punt d'ebullició, afegir el rovell blanquejada amb el sucre i coure fins aconseguir una crema anglesa.
Afegir-la xocolata fora del foc i reservar 12h en nevera abans d'utilitzar.

ingredients addicionals

sal maldon
oli oliva
pa torrat

PINTXOS BASCOS

Ingredients i elaboració


Pintxo matrimoni
Llesques de pa torrat .
1 anxova per torrada .
1 seitó per torrada .
2 cebes .
Pebre vermell picant .
Sal , oli d'oliva .

Tallem la ceba molt petita .
La sofregim amb l'oli molt baix fins que estigui ben picada i confitada .
Reservem .
Tallem el pa i el torrem .
Per servir posem en cada llesca ceba confitada .
A sobre alineem un seitó i una anxova .
Empolvorem pebre vermell picant , clavem una punxa i servim .



Pintxo de botifarra , poma caramel · litzada i ou de guatlla .
Llesques de pa torrat .
2 pomes Golden .
1 nou de mantega , 1 cullerada de sucre .
1 botifarró d'arròs .
Ous de guatlla .
Vinagreta - Mel , oli d'oliva , sal , pebre , vinagre .

Ajuntem els ingredients de la vinagreta menys l'oli .
Anem afegint oli en fil sense parar de batre . Reservem .
Tallem la poma en trossos petits i cuinem amb la mantega i el sucre fins que estigui cuita . Reservem .
Esmicolem la botifarra .
La cuinem que quedi ben solta .
Barregem amb la poma .
Per al muntatge posem la botifarra amb poma a cada llesca de pa torrat .
A sobre un ou de guatlla fregit .
Posem una mica de vinagreta per sobre i servim .



Pintxo de Sant Sebastià .
Llesques de pa torrat .
Palets de cranc ratllats .
Salsa rosa ( maionesa amb quètxup , salsa Perrins , brandi , suc de taronja )
Gambes cuites .
Julivert picat .

Barregem el cranc amb salsa rosa.
Posem a sobre de cada llesca .
Empolvorem les gambes amb julivert picat .
Posem gambes sobre del farcit .
Clavem una punxa i servim .



Pintxo de piquillos farcits d'anxoves i gules .
Llesques de pa torrat .
Pebrots del piquillo sencers
Gules .
Anxoves .
Talls de pernil ibèric .

Escorrem els pebrots i rentem .
Els empolvorem de sucre i esperem uns minuts .
Omplim els pebrots de gules amb una anxova dins .
Per al muntatge , posem un tall de pernil en cada torrada .
Posem a sobre el pebrot farcit .
Clavem en un escuradents i servim .

BURRITO TEX MEX



Variant Tex Mex del burrito de carn mexicà .
Al sud dels E.E.U.U. es fa molt per a un esmorzar de mig matí

Ingredients i elaboració

1 ceba vermella tallada petita .
2 grans d'all laminats .
3 tomàquets madurs .
1 llauna de blat de moro .
Una mica de coriandre picat .
Comí.
5 ous .
Puré de fesols .
Arròs integral .
Formatge chedar .
Truites de blat de moro grans .
2 jalapeños .
Oli , sal , pebre .

Escaldem els tomàquets en aigua bullint .
Refresquem , els pelem i buidem per dins .
Tallem a petits cubs . Reservem .

Coem l'arròs uns 40 minuts fins que estigui cuit .
Escorrem i reservem .

Sofregim la ceba en una paella amb el foc fort .
Quan comenci a agafar color afegim l'all .
Deixem 3 minuts i afegim el tomàquet reservat .
Sofregim fins que el sofregit estigui sec .
Incorporem el blat de moro .
Afegim els jalapeños picats i una mica de comí i coriandre .
Afegim els fesols .
Batem els ous i afegim .
Remenem bé que no quedi excessivament fet . Ha de quedar sucós .

Escalfem les truites en una paella volta i volta .
Posem una mica d'arròs .
A sobre posem sofregit .
Posem formatge chedar i tanquem bé.
Servim calent .

TACO RICE



Plat Tex mex molt típic que s'ha estès al Japó a causa que en la segona guerra mundial els soldats americans combinaven el tac amb l'arròs japonès . Actualment és una de les receptes Tex mex més estendidas

Ingredients i elaboració

½ quilo de carn picada de bou .
150 gr de pollastre tallat a tires molt fines .
1 quilo de tomàquets madurs .
1 pebrot verd .
1 pebrot vermell .
1 ceba vermella .
Salsa chipotle al gust .
200 gr d'arròs llarg .
400 ml de brou de pollastre .
Formatge chedar ratllat .
Concentrat de tomàquet (1 cullerada petita )
3 grans d'all .
Sal , oli d'oliva .

Triturem els tomàquets per la túrmix i passem per un colador .
Sofregim en oli a foc mitjà fins que quedi sec .
Afegim el concentrat i chipotle al gust . Reservem .

Tallem en fines julianas els 2 pebrots i la ceba vermella .
Els cuinem amb el foc molt fort .
Quan perdin textura afegim el pollastre .
Quan estigui ben cuit afegim el tomàquet amb el concentrat i el chipotle .
En una altra paella cuinem a foc molt fort la carn picada .
Quan estigui ben cuita afegim chipotle al gust .
Barregem bé amb el pollastre .

Coem l'arròs amb el brou a foc suau fins que hagi absorbit el brou .
Per servir posem un lloc d'arròs .
A sobre salsa de tomàquet picant i sobre el tac de carn amb verdures .
Servim calent .