17.2.14

ASSORTIMENT DE CREMES PROVENZALS



Brandada de bacallà

600 gr . De bacallà al punt de sal .
2 alls .
300 ml . D'oli d' oliva .
1 fulla de llorer .
Sal , pebre .
150 ml . De crema de llet .

Posem el bacallà en aigua freda amb la fulla de llorer .
Posem al foc i quan arrenqui el bull retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi .
Escorrem , traiem la pell negra esmicolem traient totes les espines.
Escalfem l'oli i en una altra cassola apartem 100 ml . D'aquest oli i posem l'all tallat a fines làmines .
Abans que agafi color l'all tirem tot el bacallà remenem contínuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc .

Tornem a posar al foc i sense parar de remenar anem posant la resta de l' oli i la crema de llet (ambdós calents ) i anem lligant com si fos una maionesa .

Rectifiquem de sal i pebre si cal .

Tapenade

250 gr . D'olives negres de l'alt Aragó .
3 filets d'anxoves de qualitat escorregudes .
1 gra d'all .
15 gr . de pinyons .
2 cullerades de postres de tàperes .
125 ml . D'oli d' oliva verge extra .
Suc d'1 llimona .

Desossem totes les olives i les posem al costat les anxoves , l'all , els pinyons i les tàperes .
Triturem bé i amb la túrmix en marxa afegim l'oli en fil com si fos una maionesa .
Afegim el suc de llimona i el pebre al gust i remenem bé fins que quedi ben homogeneïtzat.

Presentació

Posem la brandada i la tapenade en diferents bols i disposem els grisines per anar mullant en les diferents salses a manera d'aperitiu . També es pot fer torrades untades amb all i untar-les amb les salses .

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada