29.4.14

LASANYA DE VERDURES AMB SALSA ROMESCO



Ingredients i elaboració per a 8 persones

1 berejena gran.
2 cebes de figueres .
1 carbassó gran.
1 pebrot vermell , 1 verd , 1 groc .
1/2 kg . De tomàquets madurs bé vermells
20 plaques de lasanya .
Sal , pebre negre , oli d'oliva , formatge parmesà .

Escaldem els tomàquets en aigua bullint 30 segons.
Refresquem en aigua freda , retirem la pell i buidem d'aigua i llavors.
Tallem a petits daus i reservem .
Rentem tota la verdura i netegem .
Trossegem a quadrats mitjans.
Sofregim la ceba , afegim més tard els pebrots .
Quan s'estovi afegim l'albergínia , el tomàquet i finalment el carbassó .
Deixem reposar .
Afegim una mica de salsa romesco que lligui el farciment .
Bullim les plaques de lasanya tal com ens indica el fabricant .
En una font per forn posem la base betxamel i sobre les plaques de lasanya .
A sobre una capa de les verdures , una altra capa de plaques de lasanya , la resta de les verdures . Acabem amb les plaques de lasanya que ens queda .
Cobrim de romesco alleugerit amb una mica d'aigua del remull de les nyores .
Posem formatge recent ratllat parmesà i gratinem al forn fins que quedi ben gratinat


Ingredients i elaboració de la salsa romesco

2 nyores , 20 gr . d'avellanes , 30 gr . d'ametlles .
2 caps d'alls , 2 tomàquets madurs bé vermells .
2 llesques de pa , oli d'oliva verge extra , vinagre de xerès , sal

Per fer la salsa posem al forn preescalfat a 180 graus les ametlles , el cap d'alls partida per la meitat, els tomàquets i el pa ia mesura que es barren torrant anem traient .
Posem una mitja hora les nyores en remull en aigua tèbia .
Triturem els ingredients del forn amb les nyores estovades . Colem pel xinès .
El que ens quedi posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa .
Si queda molt espès li posarem aigua del remull de les nyores .
Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre . deixem refredar

CREMA TÈBIA D'ALVOCAT AMB CREMA FRESCA I GAMBES


Ingredients i elaboració per a 4 persones 

1 litre de brou de verdures.
2 o 3 alvocats madurs.
El suc de mitja llimona.
Crema fraîche.
200 gr de gamba crua pelada.
Sèsam torrat.
Una mica de cibulet per decorarar.
Sal, pebre, oli d'oliva verge extra.

Triturem els alvocats amb el suc de llimona i afegint el brou tebi fins que obtinguem la textura desitjada.
Triturem una mica de sèsam acabat de torrar i afegim.
Rectifiquem de sal, pebre i una mica d'oli d'oliva verge extra.
Piquem bé petites les gambes i les saltegem fins que estiguin ben cuites.
Barregem amb una mica de sal i pebre i sèsam torrat sense triturar.
Per al muntatge del plat posem la crema tèbia en un plat de sopa.
A sobre posem un quenelle gran de crema fraîche.
A sobre les gambes amb el sèsam.
Servim immediatament.

FILET DE PORC IBÈRIC AMB CREMA DE JABUGO PATATES PALLA



Ingredients per a quatre persones:

1 filet de porc ibèric .
100 gr . De puntes de pernil ibèric
4 talls de pernil ibèric .
500 cl . De crema de llet per cuinar .
2 patates grans .
Oli de gira-sol per fregir .
Oli d'oliva , sal , pebre negre en gra .

Netegem els filets i els tallem en medallons grossos .
Els condimentem i els fem a la planxa i els deixem al punt.
Per fer la salsa daurem en una cassola les puntes de pernil fins que quedi ben daurada .
Afegim el pebre en gra i la crema de llet i deixem coure molt lentament uns 30 minuts a foc lent tapat , triturem una mica, colem i reservem .
Posem els talls de pernil al forn a uns 150 graus fins que quedi cruixent .
Pelem les patates , tallem en forma de palla i les rentem amb aigua freda .
Confitem en oli de gira-sol o d'oliva suau a baixa temperatura una mitja hora .
Pugem la temperatura de l' oli per fregir les patates i les deixem fins que estiguin ben daurades .
Per servir posem el filet acabat de fer , les patates al costat i crema de jabugo per sobre del filet .

28.4.14

XARRUPS DE "CRUMBLED" DE POMA AMB FOIE



Ingredients i elaboració 

farciment
6 pomes golden pelades i tallades a daus.
30 gr de panses.
15 gr de moscatell.
80 gr de mantega.
30 gr de sucre.

Posem en una paella la mantega amb el sucre i deixem caramel · litzar.
Afegim els daus de poma.
Deixem cuinar uns 10 minuts.
Afegim les panses remullades amb el moscatell i el moscatell.
Ha de quedar amb salsa.
Retirem i deixem refredar.

Crumbled
55 gr de farina.
55 gr de sucre.
50 gr d'ametlla mòlta.
45 gr de mantega pomada.
80 gr de mousse d'ànec.
80 gr de foie micuit.

Barrejar el sucre amb l'ametlla mòlta.
Afegir la farina, el mousse d'ànec i la mantega.
Ha de quedar una textura terrosa.
Posar aquesta barreja sobre les pomes caramel · litzades i remoure bé.
Posem al forn pre escalfat a 180 graus fins que estigui daurat.
Posem en els gots de xupito amb daus de foie "micuit" i servim.

TORRADES DE TÀRTAR DE SALMÓ AMB GOMASI



Ingredients i elaboració 

200 gr de salmó net d'espines.
1 llima, Cibulet.
Salsa de soja salada.
Sal, pebre, oli d'oliva verge.
Pa de xapata.
1 alvocat madur.

Tallem el pa en fines rodanxes i torrem pels 2 costats. Reservem.
Tallem el salmó amb el ganivet ben esmolat ben petit.
El enfarinam amb la salsa de soja, el pebre, el suc de llima i un bon raig d'oli d'oliva verge.
Deixem marinar a la nevera tapat 30 minuts (No més)
Preparem el guacamole tallant l'alvocat.
Posem alvocat trinxat amb sal i pebre a cada torrada.
A sobre posem el tàrtar de salmó amb una mica de suc ​​del marinat.
A sobre decorem amb cibulet ben picat.

CROQUETES DE FORMATGE GORGONZOLA I CODONYAT




Ingredients i elaboració

150 gr . De formatge de gorgonzola .
100 gr . De codony .
3 cullerades soperes plenes de farina .
1/2 litre de llet .
50 gr . De mantega .
Pa ratllat i ou per arrebossar les croquetes .

Fonem la mantega a la cassola on anem a fer la massa de les croquetes .
Quan estigui fosa hi afegim la farina remenant bé amb les varetes . Ens ha de quedar una textura pomada ( si ens quedés massa espessa afegiríem oli)
Afegim a poc a poc la llet calenta per no formar grumolls .
Desleímos el formatge en una mica de llet i afegim a la betxamel que haurem remogut bastant fins que se separin bé de les parets .
Al final afegim el codony picat fins que quedi una barreja homogènia . Rectifiquem de sal i pebre .
Tapem al contacte amb film i reservem a la nevera .
Un cop freda pastem bé i formem les croquetes .
Passem per ou i pa ratllat i fregim amb abundant oli ben calent .

24.4.14

ARRÒS CALDÓS DE ESCAMARLANS I SÍPIA



Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 Sèpia gran neta tallada a trossos mitjans .
8 Escamarlans mitjanes .
Un bon brou de peix de calder .
300 gr d'arròs bomba .
3 tomàquets ben vermells i carnosos .
1 pebrot vermell , 2 cullerades de cafè de carn de nyores .
1 grapat de pèsols , 1 picada d'all i julivert .
Oli d'oliva , sal , 1 mica de safrà

Tallem els escamarlans per la meitat al llarg.
Sofregim en oli amb el foc fort poca estona per tots els costats.
Els traiem i en el mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadrets .
Deixem sofregir un parell de minuts fins que s'estovi i afegim els tomàquets frescos que haurem ratllat prèviament i els deixem al foc fins que quedi sec .
Afegim la carn de nyora i una mica de picada d'all i julivert .
Afegim l'arròs i els pèsols i remenem bé que s'impregni bé del sofregit .
Afegim la sípia i remenem amb el foc suau que vagi deixant anar els seus sucs .
Afegim el brou de peix ja calent ( 4 vegades la quantitat d'arròs que posem )
Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mitjà i després ho traiem del foc i deixem reposar 10 minuts més .
Afegim les peces d'escamarlans ben disposades a mitja cocció .
Afegim la resta de la picada d'all i julivert amb el safrà quan faltin 2 minuts per apagar el foc .

CALDO VERMELL DE PEIX

Ingredients i elaboració

2 cebes , 3 tomàquets ben vermells i madurs , 1 branca de api , 3 pastanagues .
½ kg de peix de roca per fer sopa , Diverses caps de gambes llagostineras .
Pebre vermell de bona qualitat , un raig de vi blanc.

Sofregim les verdures rentades i mal tallades .
Quan estiguin ben cuites hi afegim el peix i piquem bé amb l'ajuda d'una mà de morter .
Quan estigui tot molt picat afegim el pebre vermell i el vi .
Deixem que redueixi i posem 3 litres d'aigua .
Quan comenci a bullir treiem l'espuma .
Deixem bullir una mitja hora i mitja .
Colem tot pel colador xinès.

AMANIDA DE GNOQUIS AMB SALSA " TONNATO "



Ingredients i elaboració per a 4 persones

200 gr de gnoquis bullits .
1 alvocat .
3 cogombrets .
El suc de ½ llimona .
8 tomàquets cherrys .
½ pebrot vermell .
1 pebrot verd italià.
Sal , pebre , oli verge extra d'oliva , vinagre de poma .

Bullim els gnoquis tal com indica el fabricant .
Escorrem , refresquem amb aigua freda posem amb una mica d'oli i posem en un bol enciamera .
Tallem els alvocats i barregem amb el suc de llimona perquè no s'oxidi .
Tallem ben petits els cogombres i els 2 pebrots .
Posem els ous bullits trossejats .
Tallem els tomàquets per la meitat i barregem tot bé.
Amanim amb la salsa i posem a la nevera .
Servim ben fred .

Salsa
3 ous .
Una mica de suc llimona .
1 mica de vinagre .
Sal , pebre .
Oli d'oliva suau .
2 llaunes petites de tonyina .
4 anxoves .
1 cullerada sopera de tàperes .
Julivert picat .

Per a la salsa fem una maionesa espessa amb els 3 ous , sal , pebre , una mica de suc ​​de llimona i el vinagre .
Quan estigui feta afegim la tonyina escorreguda , les anxoves , les tàperes i una mica de brou de la cocció dels gnoquis .
Triturem bé que quedi una salsa espessa però fluïda .

23.4.14

GASPATXO DE MADUIXOTS AMB FUMATS I " RECUIT DE DRAP "



Ingredients i elaboració

1 ½ quilo de maduixots .
4 tomàquets molt vermells i carnosos .
½ pebrot vermell .
1 cogombre pelat .
1 ceba dolça .
1 gra d'all sense germen .
Sal , oli d'oliva verge extra , vinagre de xerès .
Pa de motlle sense crosta .
125 gr de mató .
10 gr d'assortiment de fumats ( tonyina , bacallà , salmó ... )
Una mica de caviar vermell i negre per decorar .
Uns maduixots tallats a quadrets .
Crema de vinagre balsàmic .
Cogollitos d'alfàbrega o menta .


Tallem i rentem totes les verdures i afegim una mica de pa fregit per donar sabor .
Les triturem bé amb la batedora afegint una mica d'aigua i sal fins a obtenir la densitat desitjada i colem per un colador xinès per eliminar impureses i deixar ben fi .
Afegim l'oli i el vinagre al gust i batem manualment .
Reservem a la nevera .
Tallem uns quants maduixots tallats a quadradets i macerem amb 2 cullerades de sucre i una mica de crema de vinagre .
Deixem macerar 1 hora més o menys .

Tallem el pa en rectangles i vam passar un corró per deixar-lo ben fi.
Fregim en abundant oli d'oliva ben calent i retirem .
Tallem ben petit els fumats i posem tot junt amb una mica d'oli d'oliva verge .
Condimentem el formatge amb sal i pebre .

Per servir posem el gaspatxo en un plat de sopa amb els maduixots tallats macerats en crema de vinagre .
A sobre una torradeta amb 1 quenelle de mató fresc .
A sobre del mató una mica de fumats i caviar vermell i negre per decorar .
Servim ben fred .

4.4.14

MONES DE PASQUA

En aquest cas, oferim les fotos del taller d'Eugeni Muñoz, ja que per realitzar la recepta es necessita de màquines específiques:



TARTIFLETTE DE PATATES AMB BOLETS DE TEMPORADA I 4 FORMATGES FOSSOS

Ingredients i elaboració per a 8 persones

8 patates monalisa .
100 gr de bacon tallat a tires .
100 gr de pernil tallat a tires .
2 cebes de figueres mitjanes .
1 falca de formatge brie de bona qualitat .
100 gr de formatge reblochon .
100 gr de formatge emmental ratllat .
100 gr de formatge gruyere ratllat .
100 gr de xampinyons .
200 gr de shitakes .
Sal , pebre i oli d'oliva .

Tallem les patates a rodanxes d'1 cm i les posem al forn amb sal pebre i oli a 180 graus 30 minuts .
Traiem i reservem .

Sofregim la cansalada i el pernil i retirem . Posem en paper absorbent de cuina i reservem .
Tallem la ceba molt fina , en juliana .
Saltegem en una paella amb una mica d'oli i deixem fins que agafi color . reservem

Rentem els xampinyons i tallem a làmines .
Els saltem .
Quan estiguin cuits hi afegim els shitakes tallats a làmines i deixem a foc lent fins que quedin tous .

Barregem en una font de forn les patates amb el bacó , la ceba , els bolets i disposem el formatge brie i el reblochon tallats a làmines per sobre i posem la resta dels formatges ratllats també per sobre en el forn a 180 graus fins que els formatges estiguin fosos .
Si es desitja es pot pujar al gratinador i deixar gratinar .

Servim calent .

CREMA DE LLENTIES AMB ABONDIGUITAS DE POLLASTRE I FOIE


Ingredients i elaboració per a 8 persones

100 gr de llenties pardines .
2 litres de brou vegetal .
2 cebes de Figueres .
3 grans d'all .
Oli d'oliva , sal .
2 patates petites
Mandonguilles - 200 gr de carn picada de pollastre .
Sal , pebre .
1 ou .
1 llesca de pa remullada amb llet .
50 gr de foie d' ànec .
1 picada d'all i julivert .

Ajuntem la carn picada amb la sal , pebre , l'ou , la molla de pa de motlle remullada en llet , el foie d'ànec i la picada d'all i julivert .
Afegim pa ratllat fins que ens quedi una massa compacta que puguem fer boles .
Fem les boles i fregim .
Posem en paper absorbent de cuina i reservem .

Sofregim la ceba , tallada ben petita .
Afegim els alls sencers .
Ofeguem bé fins que s'estovi i ens agafi color .
Afegim les llenties i el brou bullint .
Afegim les patates tallades a petits cubs .
Deixem bullir 40 minuts fins que les llenties s'estovin .
Colem per un colador xinès i rectifiquem de salaó .
Per servir posem les mandonguilles amb la crema i un cordó de crema de llet .