26.5.14

PATATES ESTIL BRAVES FARCIDES DE ALL I OLI I SALSA TERIYAKI


Ingredients i elaboració

4 patates mona llisa noves .
1 ou , Sal , oli de gira-sol , vinagre ( per a l' all i oli )
100 ml de salsa de soja japonesa , un doll de mel i crema de llet , un tros petit de gingebre , 1 gra petit d'all ( per a la salsa teriyaki )
Oli de gira-sol .

Per a la salsa teriyaki triturem la soja , gingebre , un doll de mel , 1 gra d'all triturat i passem per un colador fi . Portem a ebullició , afegim un raig de crema de llet i si cal espesamos amb maizena .
Fem una allioli bastant espès .
Una part de l'all i olilo barregem amb la salsa teriyaki i l'altre el deixem tal qual.

Tallem les patates a daus el més quadrats possibles .
Els fem un forat a cadascuna amb l'ajuda d'una cullera buidadora .
Posem a escalfar l'oli de gira-sol i coem les patates a baixa temperatura .
Quan estiguin cuites pugem el foc i deixem fins que estiguin cruixents .
Retirem i posem en paper absorbent de cuina .
Per al muntatge posem al buit de cada patata una mica d'all i oli i una mica d'all i oli amb teriyaki .
Decorem amb una mica pebre vermell i julivert .

CANAPÈS DE BLINIS DE POMA I FORMATGE GORGONZOLA AMB MATRIMONI D'ANXOVES I SEITONS


Ingredients i elaboració

Per a la massa
1 iogurt natural , 1 gots de farina , 1 ou , 1/2 sobre de llevat químic
½ culleradeta de sal
1 nou de mantega

Barregem en un bol la farina amb els iogurts , l'ou , la farina i la sal .
Batem tot fins a obtenir una massa llisa .
Untem una paella anti adherent a foc mitjà amb mantega i aboquem amb l'ajuda d'una cullera massa amb una separació mínima d'1 cm entre elles .
Cuinem 2 minuts.
Donem la volta i cuinem 1 minut més .
Traiem i reservem .

farciment
1 poma tallada a daus petits .
1 nou de mantega .
1 cullerada de sucre .
Formatge gorgonzola .
1 anxova i un seitó per persona .

Confitem la poma amb la mantega i el sucre fins que estigui tendra .
Retirem del foc i deixem refredar .
Per al muntatge posem a sobre de cada blini poma amb una mica de formatge gorgonzola .
A sobre enrotllem una anxova amb un seitó i posem a sobre .

MINI PROFITEROLS FARCITS DE FORMATGE DE CABRA I CRUIXENT DE PERNIL



Ingredients i elaboració per a la pasta choux

125 ml d'aigua , 50 gr de mantega pomada , 75 gr de farina tamisada
2 ous , 1 mica de sal .

Posem en un cassó a bullir l' aigua amb la mantega i la sal .
Quan l'aigua comenci a bullir i s'hagi fos la mantega tirem de cop la farina .
Remenem amb el foc baix 5 minuts perquè es cogui bé la farina .
Deixem refredar 10 minuts i incorporem els ous d'1 en 1 sense parar de remenar.
És important que fins que 1 ou no quedi integrat a la massa no fer el següent.
Ens ha de quedar una massa espessa .
Omplim una mànega pastissera amb la massa i fem piles de la mida d' 1 nou en una safata de forn amb paper sulfuritzat .
Posem al forn , amb el forn pre escalfat a 210 graus de 15 a 20 minuts .
No obrir el forn en cap moment i un cop estiguin apagar el forn i deixar les profiteroles dins 10 minuts més .
Traiem obrim i omplim amb la barreja de formatge de cabra i el pernil cruixent .

Ingredients i elaboració per fer la crema de formatge

1/2 peça petita de rulo de cabra .
50 ml de crema espessa de llet .
Sal , pebre , 3 talls de pernil serrà .

Posem els talls de pernil estirades en paper de forn al forn pre escalfat a 180 graus uns 12 minuts fins que comenci a fumejar . Traiem i deixem refredar .
Batem el formatge amb la crema de llet i posem sal i pebre .
Posem en una màniga pastissera i omplim les profiteroles .
Clavem trossos de pernil i tapem .

21.5.14

CRESTES FARCIDES DE CAPONATA SICILIANA AMB OU DE GUATLLA



Ingredients i elaboració de la massa

500 gr . de farina .
1 culleradeta de cafè de sal .
15 gr de llevat fresc .
175 cl . de llet .
100 cl . D'oli d' oliva .

Per fer la massa ajuntem els ingredients secs i afegim els líquids tebis i remenem bé fins que ens formi una bola compacta i seca .
Deixem reposar en un bol a la nevera tapat amb un drap humit .
farciment
3 albergínies mitjanes .
8 tomàquets madurs .
Sal , pebre , herbes provençals , oli d'oliva .

Tallem les albergínies a daus petits .
Sofregim en oli d'oliva fins que estiguin cuites
Paral · lelament ratllem el tomàquet i ho sofregim en oli , sal i una mica de sucre fins que quedi sec .
Ajuntem amb les albergínies cuites i deixem refredar .
Estirem bé la massa i fem cercles amb un motlle .
Omplim de caponata i posem al centre un ou cru de guatlla .
Tanquem i segellem les vores .
Pintem amb rovell d'ou .
Preescalfem el forn a 200 graus i posem al forn les emnpanadillas fins que quedin ben daurades .
Deixem reposar i servim .

QUICHE A FUNGHI AMB BOTIFARRA NEGRA



Ingredients per a la massa
200 gr de farina .
Mitja culleradeta de cafè de sal .
100 gr de mantega tallada a quadradets .
1 ou gran.
Una mica de sucre .

Ingredients per al farciment
200 gr de xampinyons
20 gr de bolets variats deshidratades.
200 gr de crema de llet per cuinar .
150 gr de llet .
Formatge ratllat per gratinar .
3 ous grans .
1 botifarra negra de 200 gr .

elaboració

Per fer la massa posem en un bol la farina i anem incorporant la mantega a poc a poc treballant- amb la punta dels dits .
Incorporem l'ou i treballem la massa el just perquè formi una bola .
Deixem reposar uns 20 minuts a la nevera .
Traiem i estirem amb l'ajuda d'un corró treballant únicament en una sola direcció i col · loquem en un motlle ajustant a la seva forma .
Deixem reposar uns minuts i col · loquem al forn preescalfat a 180 graus uns 10 minuts
traiem i reservem .

Per al farciment rentem i tallem els xampinyons a 1/ 8 i sofregim en oli .
Quan estiguin ben cuits posem el vi de xerès , deixem reduir i traiem del foc . Reservem .
Posem els bolets deshidratats en la llet i la crema de llet i posem a foc lent sense que arribi a bullir .
Quan ens ha agafat tot el sabor i color dels bolets apartem i deixem refredar .
Batem els ous , la sal , incorporem a la barreja juntament els xampinyons reservats .
Posem aquesta barreja a l'interior de la massa trencada i posem al forn una mitja hora amb el forn a 180 graus .
Pelem la botifarra i esmicolem .
Quan comenci a coagular el farciment disposem bé per sobre .
Quan faltin 10 minuts posem el formatge ratllat i deixem gratinar .
Traiem deixem reposar una mica i servim .

15.5.14

SALMOREJO CORDOBÉS AMB GALETS FARCITS DE SALPICÓ DE MARISC I POP



Ingredients i elaboració

1 quilo de tomàquets carnosos i vermells de pera .
Vinagre .
Oli verge d'oliva .
1 o 2 grans d'all .
1 llesca de pa de motlle .
Sal .
1 pebrot verd italià.
1 pebrot vermell .
1 pota de pop cuita .
1 ceba petita dolça .
100 gr de gamba pelada congelada .
2 talls de pernil del país .
1 ou cuit .
Galets grans .

Primer fem el salmorejo .
Rentem bé els tomàquets , els tallem a quarts i els posem en un recipient amb la sal , el vinagre i l'all .
Triturem bé que ens quedi ben fi i colem pel xinès .
Tornem a passar la túrmix i afegim l'oli d'oliva en fil que munti la barreja .

Per al còctel piquem molt petit els 2 pebrots , la ceba , la pota de pop , el pernil i l'ou cuit .
Saltegem les gambes , escorrem , deixem refredar i ajuntem amb el còctel .
Posem oli verge , sal , pebre i vinagre al gust .
Bullim els galets tal com indica el fabricant .
Escorrem i posem amb aigua amb gel per aturar la cocció .
Els omplim .
Posem un galet al centre del plat i reguem amb salmorejo ben fred amb un cordó d'oli d'oliva verge extra i unes gotes de crema de vinagre balsàmic .
Servim fred .

LLUÇ AL FORN AMB CROSTA D'AMETLLES I GRATEN D'ESPÀRRECS





Ingredients i elaboració per 4 persones

4 talls de lluç tallats gruixuts .
100 grams d'ametlles crues .
4 grans d'all .
Una mica de julivert .
1 ceba .
3 llesques de pa .
Vi blanc .
Farina .
Sal , pebre , oli d'oliva .
2 manats d'espàrrecs verds .
50 gr de formatge parmesà .

Sofregim la ceba fins que ens comenci a agafar color .
Afegim el vi blanc i deixem reduir .
A part fem una picada sofregint els alls amb les ametlles .
Quan agafi color afegim el pa i en l'últim moment el julivert .
El triturem bé i afegim a la ceba .
Pelem i rentem les patates .
Harinamos el peix i ho sofregim bé pels 2 costats .
Posem crosta d'ametlles que cobreixi cada tros .
Posem una mica de fumet per sobre .
Posem dins del forn pre escalfat a 180 graus uns 10 minuts .
Servim calent amb la guarnició .

Tallem els espàrrecs en trossos d'uns 2 cm i els bullim en aigua amb sal fins que estiguin cuits .
Retirem i posem en aigua amb gel .
Escorrem .
Saltegem en una paella per marcar .
Posem en una safata de forn amb abundant formatge parmesà acabat de ratllar per sobre .
Gratinem al forn fins que agafi color .

12.5.14

BOMBES DE RISOTO DE BOLETS AMB MATÓ I ESPINACS



Ingredients i elaboració

250 gr . D'arròs arborio .
1 ceba
1 litre de brou de pollastre .
15 gr de bolets deshidratats .
200 gr de mató .
1 bossa d'espinacs frescos .
20 gr . de formatge parmesà , farina , pa ratllat .
sal , oli per fregir .

Elaboració

Saltem una bossa d'espinacs frescos amb una mica d'oli .
Tallem ben petit i barregem amb el mató .
Reservem .
Sofregim la ceba fins que agafi color i quedi ben picada .
Cuinem l'arròs afegint poc a poc el brou calent amb els bolets deshidratats , amb sal al gust , calenta com si fos un rissoto uns 20 minuts .
Ha de quedar sec .
Fora del foc hi afegim el formatge parmesà ratllat i estenem en una superfície plana que es refredi .
Per muntar les croquetes agafem un grapadet d'arròs i ahuecamos formant un niu omplim de matar i espinacs i tapem amb més arròs .
Quan tinguem totes les boles fetes passem per farina , ou batut i pa ratllat i fregim en abundant oli de gira-sol fins que quedin daurades .
Retirem en paper absorbent i servim .

MINI PIZZES DE TRAMPÓ I ANXOVES


Ingredients i elaboració .

Massa:
450 gr de farina de força .
15 gr de llevat fresc .
220 ml d'aigua amb gas .
10 gr de sal .
25 ml d'oli d'oliva .
1 cullerada de sucre .

Escalfem una mica l'aigua amb gas i barregem amb el llevat fresc .
Afegim l'oli i barregem amb la farina , el sucre i la sal .
Barregem tot bé i amassem uns 10 minuts .
La massa ha de desenganxar-se de la superfície .
Deixem reposar 30 minuts tapat amb un drap humit en un lloc càlid perquè fermenti .
Tallem en porcions individuals .
Estirem amb un corró deixant la massa fina .
Posem al forn uns 20 minuts fins que la massa quedi cruixent .

Farciment:
6 tomàquets ben vermells .
2 pebrots verds italians .
1 ceba gran blanca.
2 pebrots vermells .
Anxoves de l'escala .
Pebre vermell dolç de qualitat .
Sal , oli d'oliva verge .

Per preparar el trempó tallem les 2 classes de pebrot , la ceba i el tomàquet sense llavors a julianas molt fines .
Barregem tot amb sal , una mica de pebre vermell i un raig d'oli d'oliva .
Deixem marinar mitja hora .
Escorrem tot bé i sofregim en una paella fins que quedi tou .
Posem una mica en cada coca amb un parell d'anxoves .
Servim fred o tebi .

8.5.14

CANELONS DE MATÓ I PERES AMB SALSA AURORA



Ingredients i elaboració per a 6 persones

4 peres Conferència .
½ quilo mató de Montserrat .
20 plaques de canelons per bullir .
1 litre de llet .
½ quilo de tomàquets madurs .
1 ceba de figueres .
3 cullerades de farina .
2 nous de mantega .
Formatge Gruyere acabat de ratllar .
Sal , pebre , orenga , oli d'oliva , 2 claus d'olor .

Rentem els tomàquets , els tallem per la meitat i els triturem .
Colem pel xinès .
Sofregim una ceba tallada ben petita .
Quan estigui ben picada afegim el tomàquet i deixem sofregir fins que ens quedi una salsa densa .
Paral · lelament sofregim altra ceba i tirem bé.
Pelem les peres i les tallem a trossos molt petits .
Els sofregim amb la ceba i el clau fins que quedin ben cuites .
Retirem el clau .
Barregem amb el mató i condimentem de sal i pebre .
Fem la betxamel .
Primer desfem la mantega amb una mica d'oli .
Afegim la farina ( si ens quedés grumós afegim una mica més de mantega fins que ens quedi una roux pomada i fina )
Torrem una mica la farina fins que agafi una mica de color .
Afegim la llet calenta poc a poc sense deixar de remenar fins que ens quedi una salsa fina .
Retirem del foc i barregem amb la salsa de tomàquet .
Bullim les plaques de canelons tal com indica el fabricant .
Un cop cuites escorrem i refresquem amb aigua freda .
Estenem en draps nets de cuina .
Omplim tots amb la barreja de mató i peres .
Posem en una safata apta per al forn i cobrim de salsa aurora .
Ratllem formatge per sobre i gratinem al nostre gust .

POLLASTRE AMB VERDURES SALTEJADES AL PESTO



Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 albergínia mitjana .
4 cuixetes de pollastre .
1 carbassó mitjà .
4 carxofes .
1 manat d'espàrrecs verds .
1 manat d'alls tendres .
1 ceba de figueres .
1 porro tallat a rodanxes .
200 gr de patates baby cuites .
1 manat de fulles d'alfàbrega .
15 gr de pinyons .
50 gr de formatge parmesà de bona qualitat .
Oli d'oliva verge .
Sal , pebre .

Ajuntem tots els ingredients de la salsa pesto ( alfàbrega , pinyons , formatge parmesà , oli d'oliva , sal i pebre ) i triturem bé amb la batedora .
Posem la meitat d'aquesta salsa macerant amb el pollastre unes hores .
Impregnem d'oli i una mica de sal l'albergínia i el carbassó i posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 15 o 20 minuts ( no ens ha de quedar totalment cuites )
Posem el pollastre escorregut en una cassola i ho daurem a foc suau tapat fins que estigui cuit .
Retirem i reservem .
Tallem la ceba en trossos mitjans i afegim a la mateixa cassola del pollastre . Deixem sofregir .
Afegim el porro i deixem ofegar 10 minuts més .
Tallem petits els alls tendres i afegim . Deixem 10 minuts més .
Quan comenci a agafar color afegim els espàrrecs trossejats sense les puntes i deixem 15 minuts .
Afegim les puntes .
Paral · lelament pelem i tallem les carxofes a grills i sofregim en oli molt calent uns 10 minuts .
Escorrem d'oli i reservem .
Tallem el carbassó i l'albergínia a daus mitjans i amb la carxofa afegim la resta de la verdura .
Incorporem el pollastre .
Tapem i deixem 5 minuts a foc lent .
Afegim l'altra meitat del pesto a la cassola amb el foc apagat i deixem reposar uns minuts abans de servir .

7.5.14

TOURNEDÓ DE RAP AMB VERDURES SALTEJADES



Ingredients i elaboració

1 rodanxa gruixuda de rap per persona .
1 làmina de cansalada o bacó per persona .
3 grans d'all laminats ben fins .
Vinagre .
Sal , pebre , oli d'oliva .
verdures saltejades
Jueva boby .
Pastanagues .
Patates baby cuites sense pell .
2 grans d'all .
Herbes provençals .
Vi blanc .

Emboliquem cada rodanxa de rap i marquem a la paella o planxa ben fort per els 2 costats .
Reservem .
Posem els alls a partir d'oli fred .
Quan comenci a agafar color apartem i posem una mica de vinagre .
Posem per sobre del rap i acabem 5 minuts al forn .
Tallem les puntes a les mongetes i les partim per la meitat .
Pelem les pastanagues .
Les tallem en troncs de 4 cm i les tallem a quarts .
Les bullim .
Quan arrenqui el bull posem les mongetes i bullim tot junt 10 minuts .
Colem i refresquem en aigua freda .
Sofregim l'all .
Quan comenci a agafar color afegim les verdures amb les patates i sofregim bé fins que daurin .
Afegim herbes al gust i un raig de vi blanc.
Deixem que s'evapori l'alcohol i apaguem el foc .
Servim una rodanxa de rap amb salsa i la guarnició de verdures saltejades al costat.

VERDURES SALTEJADES AMB SALSADE TOMÀQUET I TZAIKIKI



Ingredients i elaboració

1 albergínia mitjana .
1 carbassó mitjà .
4 carxofes .
1 manat d'espàrrecs verds .
1 manat d'alls tendres .
1 ceba de figueres .
200 gr de patates baby cuites .
1/2 quilo de tomàquets madurs .
Sal , pebre , oli d'oliva .
Herbes tipus provençals , orenga , farigola ...

Ingredients i elaboració de la salsa tzaiziki

250 g de iogurt grec ( sense ensucrar )
2 grans d' all ben picats sense germen .
El suc de ¼ de llimona .
1 raig d'oli d'oliva verge extra .
Sal , pebre .

Ajuntem tots els ingredients i els batem bé.

Fem una salsa de tomàquet triturant .
Els colem pel xinès i sofregim amb la sal i el sucre .
Quan estigui sec afegim les herbes , barregem amb la salsa tzaikiki i reservem .

Impregnem d'oli i una mica de sal l'albergínia i el carbassó i posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 15 o 20 minuts ( no ens ha de quedar totalment cuites )
Tallem la ceba en trossos mitjans i sofregim .
Tallem petits els alls tendres i afegim . Deixem 10 minuts més .
Quan comenci a agafar color afegim els espàrrecs trossejats sense les puntes i deixem 15 minuts .
Afegim les puntes .
Paral · lelament pelem i tallem les carxofes a grills i sofregim en oli uns 10 minuts .
Escorrem d'oli i reservem .
Tallem el carbassó i l'albergínia a daus mitjans i amb la carxofa i les patates cuites afegim la resta de la verdura .
Tapem i deixem 5 minuts a foc lent .

CROQUETES DE RISSOTO I CARN BOLONYESA



INGREDIENTS
250 gr . D'arròs arborio , 1 ceba , 1 litre de brou de pollastre , 1 ou batut , safrà , 15 gr de bolets deshidratats .
20 gr . de formatge parmesà , farina , pa ratllat .
sal , oli per fregir .

INGREDIENTS PER LA SALSA BOLONYESA
300 gr . De carn picada de vedella , 3 tomàquets ben vermells tipus de pera .
2 pastanagues pelades , 1 ceba gran, 1 branca d'api , 1 raig de vi , 1 cullerada de postres d'orenga sec .

ELABORACIÓ
Sofregim la ceba fins que agafi color i quedi ben picada .
Cuinem l'arròs afegint poc a poc el brou calent amb els bolets deshidratats , amb sal al gust , calenta com si fos un rissoto . A mitja cocció afegim el safrà . Ha de quedar sec .
Fora del foc afegim l'ou batut i el formatge parmesà ratllat i estenem en una superfície plana que es refredi .
Per fer la bolonyesa ratllem i sofregim la ceba , les pastanagues i l'api . Quan estigui tou afegim la carn i el tomàquet triturat al costat del vi i l'orenga . Sal / pimentamos i deixem a foc mitjà uns 30 minuts que la salsa hagi perdut líquid i quedi concentrada .
Per muntar les croquetes agafem un grapadet d'arròs i ahuecamos formant un niu omplim de carn i tapem amb més arròs .
Quan tinguem totes les boles fetes passem per farina , ou batut i pa ratllat i fregim en abundant oli de gira-sol fins que quedin daurades .
Retirem en paper absorbent i servim .

5.5.14

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE MOUSSE DE TRUITA DE PATATES



Ingredients i elaboració

12 pebrots del piquillo .
2 patates , 1 ceba , 1 pebrot verd petit .
3 grans d'all .
4 ous .

Ingredients per la salsa
2 cebes .
2 grans d'all .
Oli d'oliva , sal , julivert .

Primer fem la salsa picant la ceba molt petita i la cuinem a foc suau fins que estigui ben picada i fosca .
Afegim l'all i el julivert i cuinem 10 minuts més .
Afegim una mica de brou i deixem que trenqui el bull .
Rectifiquem de sal i triturem bé que quedi ben fina . Reservem .
Escorrem els pebrots i els rentem i assequem .
Barregem amb una mica de sucre per treure l'acidesa que tenen .
Estirem en una safata i els posem al forn 5 minuts a 180 graus . Reservem .
Tirem la ceba amb el pebrot .
Quan estigui escalfat afegim les patates tallades ben fines .
Deixem coure fins que estigui ben fet . Escorrem l'oli .
Casquem 2 ous i 2 rovells i barregem amb la patata .
Triturem tot bé amb la túrmix .
Muntem a punt de neu les 2 clares i barregem .
Posem en una màniga pastissera i omplim els pebrots .
Posem 3 minuts al forn .
Traiem del forn i servim calent amb una mica de salsa

PASTA FINA DE SARDINES



Ingredients i elaboració

1 planxa de pasta de full .
4 sardines grans .
2 cebes de figueres .
Una mica de farigola sec.
4 tomàquets canaris .
Sal , pebre , oli d'oliva verge .

Rentem els tomàquets , els partim per la meitat i els ratllem al màxim .
Posem la polpa en un colador que vagi perdent aigua .
Condimentem de sal , pebre , farigola i oli d'oliva . Reservem a la nevera .
Netegem bé les sardines i els separem en 2 lloms sense espines .
Tallem la ceba en juliana i confitem a foc lent - mitjà fins que ens agafi color marró .
Estirem la pasta de full i el tallem en rectangles individuals .
Posem en una safata de forn amb un pes a sobre perquè no pugi .
Posem al forn pre escalfat a 200 graus uns 20 minuts .
Traiem i deixem refredar .
Fem els lloms de sardina al forn o en una paella fins que estiguin cuites .
Per servir posem tomàquet ben distribuït sobre de cada full ia sobre la ceba i un llom de sardina .
Acabem posant sal , maldon i un rajolí d'oli d'oliva verge extra .
Mengem tebi o fred .

CROSTINI D'ESPÀRRECS VERDS AMB PERNIL



Ingredients i elaboració

Pa de xapata .
Puntes d'espàrrecs verds .
Pernil serrà o ibèric en tallades fines .
1 alvocat madur .
Pipes pelades .
Rukula .
1 gra d'all .
Orenga .
Oli d'oliva verge , sal .

Fem una barreja d'oli amb orenga .
Tallem el pa a rodanxes fines .
Les pinzellem amb l'oli i l'orenga .
Posem al forn pre escalfat i torrem .
Tallem els espàrrecs de la mida una mica més llarg del pa .
Els bullim en aigua amb sal .
Escorrem i refresquem amb aigua amb gel per tallar la cocció .
Fem a la planxa o en una paella fins que quedin marcats per tots els costats.
Emboliquem cada espàrrec amb un tall de pernil ibèric .
Reservem .
Trinxem l'alvocat amb una mica de sal .
Per al muntatge del plat passem una mica d'all sobre cada torrada .
A sobre posem una mica d'alvocat .
A sobre posem pipes pelades i una mica de rúkula .
A sobre un espàrrec o 2 segons la grandària de la llesca .
Servim i mengem immediatament .