25.6.14

PAELLA DE LLAMÀNTOL



Ingredients i elaboració

2 llamàntols.
Un bon brou de peix de calder.
300 gr d'arròs bomba.
3 tomàquets ben vermells i carnosos.
2 cullerades postres de concentrat de tomàquet.
1 pebrot vermell.
1 grapat de pèsols.
1 picada d'all i julivert.
Oli d'oliva, sal.
1 mica de safrà (no colorant químic)

Tallem els llamàntols en medallons, les pinces les traiem i les colpegem que es trenquin i el cap li donem un tall longitudinal i les sofregim a la paella amb l'oli molt calent un parell de minuts.
Els traiem i en el mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadrets deixem sofregir un parell de minuts fins que s'estovi i afegim els tomàquets frescos que haurem triturat prèviament o ratllat i els deixem al foc fins que perdi tota la seva aigua

Afegim el concentrat de tomàquet i una mica de picada d'all i julivert. Afegim l'arròs i remenem bé que s'impregni bé del sofregit. Afegim el brou de peix ja calent i les peces de llamàntols ben disposats

Perquè quedi al punt de paella posarem 2 parts i mitja de brou per 1 d'arròs. Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mitjà i després ho traiem del foc i deixem reposar 10 minuts més o també es pot acabar de fer al forn perquè ens faci crosta per dalt.

ARRÒS VALENCIÀ AL FORN



Ingredients i elaboració per a 6 persones

½ quilo d'arròs de gra rodó.
1'250 ml de brou de cuit.
400 gr de cigrons cuits.
6 tomàquets madurs ratllats més 2 tomàquets partits per la meitat.
400 gr de costella trossejada de porc.
150 gr de cansalada trossejada.
2 botifarres.
1 cabeça d'alls partida per la meitat.
sal, oli verge, pebre, safrà.

Sofregim la costella en una mica d'oli calent.
Afegim brou de bullit mitja hora fins que estigui cuita i tendra.
Sofregim les botifarres i la cansalada fins que estiguin ben marcades.
Les retirem de la cassola i reservem.
Sofregim els tomàquets partits per la meitat pels costats i retirem.
Afegim el tomàquet ratllat i sofregim uns 5 minuts.
Afegim el cap d'all i deixem sofregir 5 minuts més.
Afegim l'arròs i la carn i tomàquets reservats.
Afegim els cigrons cuits.
Afegim el brou de cuit i deixem que trenqui el bull.
Fiquem al forn a màxima potència uns 20 minuts.
Retirem i deixem reposar 10 minuts abans de servir.
Oxigenem i servim calent.
Es pot servir amb allioli.




4.6.14

CANELONS D' ALBERGÍNIA FARCITS DE HUMMUS



Ingredients i elaboració

3 albergínies mitjanes .
Oli d'oliva , sal , pebre .
50 gr de sèsam cru .
200 gr de cigrons cuits .
2 alvocats madurs .
2 grans d'all .
El suc d'1 llimona .
100 gr de tomàquets secs .
Herbes seques ( farigola , orenga , provençals ... )

Tallem les albergínies fines amb l'ajuda d'una mandolina oa mà .
Les posem en una fina capa d'oli d'oliva en una safata que absorbeixi l'oli .
Els donem la volta .
Posem al forn pre escalfat a 190 graus uns 10 minuts .
Traiem i deixem refredar .

Torrem el sèsam en una paella sense oli .
Retirem i piquem en un morter fins a fer pols . Reservem .

Es posa en un bol els cigrons , els alvocats pelats , el sèsam torrat picat , l'all , el suc de llimona , la sal , pebre i l'oli d'oliva .
Es tritura tot bé que quedi una crema ben fina .
Omplim les làmines d'albergínia i enrotllem com si fos un caneló .

Posem els tomàquets secs en aigua bullint el just que cobreixi i deixem fins que s'estovin .
Macerem en oli d'oliva amb herbes . Reservem .

Per al muntatge del plat posem 3 canelons farcits d'hummus amb els tomàquets ben picats per sobre .
Servim fred .