29.10.14

SALSA BEARNESA


Ingredients i elaboració

1 ceba tendra picada.
3 rovells d'ou.
30 ml de vinagre de vi blanc.
30 ml de vin blanc.
100 gr de mantega.
Sal, pebre.
Una mica d'estragó fresc picat.
Una mica de cibulet picat.

Posem en una cassola la ceba tendra, el cibulet, l'estragó, el vi i el vinagre.
Deixem reduir a foc suau fins a la meitat.
Colem i deixem atemperar.
Paral·lelament, batem els rovells fins que pugi el seu volum.
Afegim, sense deixar de batre i a poc a poc, el suc reservat.
Anem afegint la mantega fosa a poc a poc sense deixar de batre.
Salpebrem.

És una salsa molt versàtil que serveix per acompanyar preparacions de carns, peixos i verdures, sempre a la planxa. 


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada