28.11.14

CIGRONS AMB CALAMARS I ROVELLONS



Ingredients i elaboració per a 6 persones

1 kg de cigrons cuits.
300 gr de rovellons.
½ kilo de calamars.
100 ml de vi blanc.
1 gra d'all picat.
Julivert picat.
Oli d'oliva, sal, pebre.
½ litre de brou de peix.
10 gr de bolets deshidratades variades.

Fem un brou de peix ràpid sofregint el peix de sopa net de caps i vísceres.
Afegim 3/4 de litre d'aigua i deixem que bulli lentament 20 minuts.
Colem i espesem amb una mica de maizena.
Reservem.
Posem el brou de peix a escalfar amb els bolets deshidratats (sense deixar que bulli)
Netegem be els bolets.
Si són molt grans els tallem a trossos petits.
Les saltem fins que perdin l'aigua.
Salpebrem.
Afegim el vi blanc i deixem que redueixi tot.
afegim l'all, els cigrons, els calamars i el julivert.
Afegim tot el brou i deixem 1 minut que faci xup xup des de que comenci a bullir.
Retirem del foc i deixem reposar abans de servir.


VERDURES SALTADES AMB SALSA TZATZIKI I TOMÀQUET



Ingredients i elaboració

1 albergínia mitjana.
1 carbassó mitjà.
4 carxofes.
1 manat d'espàrrecs verds.
1 manat d'alls tendres.
1 ceba de Figueres.
200 gr de patates baby cuites.
1/2 kilo de tomàquets madurs.
Sal, pebre, oli d'oliva.
Herbes: provençals, orenga, farigola…

Ingredients i elaboració de la salsa tzaiziki

250 gr de iogurt grec (sense ensucrar)
2 grans d'all ben picats sense germen.
El suc de ¼ de llimona.
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra.
Sal, pebre.

Barregem tots els ingredients i els batem be.

Fem una salsa de tomàquet triturant-los.
Els colem pel xino i sofregim amb la sal i el sucre.
Quan estigui sec afegim les herbes, barregem amb la salsa tzatziki i reservem.

Impregnem d'oli i una mica de sal l'albergínia i el carbassó i posem al forn preescalfat a 200º uns 15 o 20 minuts (no ens han de quedar totalment cuites).
Tallem la ceba a trossos mitjans i sofregim.
Tallem petits els alls tendres i afegim. Deixem 10 minuts més.
Quan comenci a agafar color afegim els espàrrecs trossejats sense les puntes i deixem 15 minuts.
Afegim les puntes. 
Paral·lelament pelem i tallem les carxofes a quarts i sofregim en oli uns 10 minuts.
Escorrem l'oli sobrant i reservem.
Tallem el carbassó i l'albergínia a daus mitjans i junt la carxofa i les patates cuites afegim a la resta de verdures.
Tapem i deixem 5 minuts a foc lent.


PA DE PESSIC AMB FRUITES DESSECADES


Ingredients
3 ous
100 ml d’oli d’oliva o de girasol verges
1 iogurt natural de vaca o cabra
 200-250 g de fruitas dessecades (dàtils, panses, orejones, etc)
170 g de farina (integral de blat, sègol, kamut, espelta, etc.)
Ratlladura de pell de limón
½ sobre de llevat
2 cs de sèsam
Un polsim de sal
Sèsam per la cobertura

Preparació
1. Batem els ous un parell de minuts perquè quedin esponjosos.
2. Afegim l’oli, el iogurt i les fruites dessecades i ho triturem fins aconseguir una massa
homogènia.
3. Incorporem la farina, el llevat, la ratlladura de llimona, el sèsam, la sal i ho barregem.
4. Untem el motlle escollit amb oli i hi posem les llavors de sèsam al fons i per les parets.
5. Posem la massa dins el motlle i el col·loquem al forn pre escalfat, durant uns 35 minuts
aproximadament (en funció del tipus de forn).
6. Passat aquest temps, punxem el pa de pessic amb un escuradents. Si surt sec, estarà
llest. El retirem del forn i passats 5 minuts ja el podem desmotllar.

BARRETES DE LLAVORS


Ingredients
4 c.s de llavors de sèsam
2 c.s de llavors de girasol
2 c.s de llavors de carabassa
3 o 4 c.s rasses de melassa d’arròs
4 c.s d’arròs inflat (sense sal)

Preparació
1. En una paella sense oli torrem lleugerament les llavors per separat (sèsam, girasol i
carbassa). Les posem en un bol.
2. En un cassó escalfem la melassa d’arròs fins que es torni més líquida. L’afegim al bol
amb les llavors.
3. Afegim l’arròs inflat i barregem tots els ingredients.
4. Estenem la barreja en un paper de forn, procurant donar-li forma quadrada o
rectangular.
5. Deixem refredar i tallem en forma de barretes o quadrats.

Propietats
Aquestes barretes no només són energètiques sinó que a més són molt nutritives, ja
que els seus ingredients són rics en àcids grassos (llavors) i vitamines (melassa).
La melassa té un altíssim contingut d'hidrats de carboni, vitamines del grup B i és
abundant en minerals, com el calci, el ferro o el magnesi.
El sèsam: Les llavors del sèsam són molt riques en àcids grasos poliinsaturats i en
lecitina. El seu consum diari suposa un subministrament complementari de minerals, fundamentalment calci, fòsfor, ferro i magnesi. Conté un elevat percentatge de
proteïnes i vitamina E.

GALETES D'AMETLLA I CIVADA

Ingredients

250 g d’ametlles crues trossejades

150 g de sucre integral de canya

Ratlladura de llimona

3 ous

100 g de flocs de civada

1/2 cc de canyella en pols

1/2 cc de gingebre ratllat

Preparació
1. Batem els ous amb el sucre i la pell de la llimona ratllada.
2. Afegim les ametlles, els flocs de cibada, el gingebre i la canyella i ho barregem bé.
3. Col·loquem la massa a un recipient, la tapem i la deixem reposar a la nevera durant
uns 20-30 minuts perquè els flocs s’estovin.
4. Passat el temps, retirem la massa del fligorífic. Posem paper vegetal a la safata del forn
i fem petites boletes de massa amb la cullera. Amb els dits lleugerament mullats,
aplastem una mica la massa perquè la cocció sigui uniforme. (Hem de deixar un petit
espai entre galeta i galeta perquè no s’enganxin)
5. Introduim la safata al forn precalentat a 180º durant 8-10 minuts o fins que les galetes
estiguin daurades.
6. Deixem que es refredin i amb l’ajut d’una espatula les posem a un plat.

26.11.14

GRATIN DE PATATES I CARN A LA BOLONYESA

  
Ingredients i elaboració

8 patates medianes “mona lisa”
½ Kg de salsa de carn a la bolonyesa.
400 ml de crema de llet per a cuinar.
Sal.
Pebre.

Pelem i netegem les patates senceres.
Les tallem a rodanxes molt fines.
Posem en una safata apta pel forn nata per tota la superfície i els cantons.
Anem posant les rodancxes de patates fent capes.
Posem la salsa de carn bolonyesa entre les capes de les patates.
S'ha de posar sal entre capa i capa posem sal, pebre, nata líquida i apretem.
Posem al forn preescalfat a 190º uns 50 minuts fins que la patata quedi cuita.
Els últims 15 minuts podem gratinar amb una mica de formatge emmental, gruyere o parmesà. 

Ingredients i elaboració de la salsa bolonyesa

200 gr de carn de vedella i porc barrejada.
1 ceba tallada molt petita.
1 pastanaga ratllada.
5 tomàquets ratllats.
Un rajolí de vi blanc.

Per a la salsa bolonyesa sofregir la ceba 10 minuts.
Quan comenci a agafar color afegim la pastanada ratllada i deixem 10 minuts més.
Afegim la carn i sifregim sense parar de remoure.
Afegim una mica de vi blanc i deixem que redueixi.
Afegim el tomàquet fresc ratllat o triturat i deixem que evapori l'aigua que conté.
Afegim orenga al gust.

PASTA DE FULL FARCIDA D'ESPINACS I XAMPINYONS


Ingredients i elaboració

600 gr d'espinacs frescs.
60 gr de sobrasada.
1 safata de xampinyons.
½ litre de llet.
1 ceba de Figueres.
2 cullerades de farina.
1 nou de mantega.
2 planxes de pasta de full.

Netegem els xampinyons i els tallem a 1/8.
Sofregim la ceba tallada petita.
Quan comenci a agafar color afegim els xampinyons.
Quan perdi la seva aigua de vegetació afegim els espinacs i deixem sofregir uns minuts fins que evaporin la seva aigua. 

Reservem el farcit.
Sofregim la sobrasada en molt poc oli.
Quan estigui desfeta afegim la mantega.
Afegim la farina i la sofregim be.
Afegim la llet calent a poc a poc sense parar de remoure.
Rectifiquem de sal i pebre i barregem amb el farcit dels espinacs. 

Deixem refredar.
Extenem una planxa de full, pintem els cantons amb ou i disposem el farcit per sobre, deixant lliures els cantons.
Posem l'altra planxa de full per sobre i segellem els cantons de les dues planxes.
Posem al forn preescalfat a 220º 10 minuts.
Baixem el forn a 180º i deixem 20 minuts més.
Traiem i deixem reposar uns minuts.
Es recomana menjar tèbi.  


24.11.14

DAUS DE SALMÓ AMB GOMASIO I MONIATO CREMÓS



SALMÓ AMB GOMASIO
2 Supremes de salmó d'uns 400 gr
Sèsam cru

Torrem el sèsam en una paella amb oli.
Triturem en un morter amb sal fins que es faci pols.
Tallem a daus el salmó i empastifem de sèsam torrat barrejat amb cru.
Saltem en una paella amb una mica d'oli fins que quedi poc cuit.
Servim calent amb el puré cremós de moniato. 


MONIATO CREMÓS

1 kilo de moniatos.
250 grams de crema de llet.
2 nous de mantega.
Sal, pebre.

Fem els moniatos al forn a 200º embolicats en paper de plata uns 40 minuts fins que estiguin cuits.
Els pelem i posem en una cassola amb la crema de llet i la mantega.
Quan comenci a bullir triturem amb la batedora.
Ha de quedar una textura cremosa.
Rectifiquem de sal i pebre.

PASTA ITALIANA DE CONCHIEGLIS AMB VERDURES I SALSA ROMESCO



Ingredients i elaboració per a 4 persones

300 gr de pasta deconchieglis.
100 gr de mongeta “boby” o rodona.
2 manats d'espàrrecs verds.
2 pastanagues grans.
1 bosa de gel.
Sal , pebre.

Bullim la pasta tal i com ens indica el fabricant.
Refredem amb igua freda i deixem escorrer.
Fiquem un rajolí d'oli per a que no s'enganxi.
Pelem les pastanagues i les tallem a quadradets petits.
Les bullim fins que estiguin cuites.
Posem en aigua amb gel per a tallar la cocció.
Colem i reservem.
Netegem les mongetes i tallem en trossos de 2 cm i posem a bullir.
Quan estigui tot cuit, escorrem i posem en aigua amb gel per a preservar tot el color.
Reservem.
Quan estigui tot ben cuit, barregem i salpebrem.
Barregem amb la salsa romesco.
Servim fred o tebi.

Ingredients per la sala romesco.

2 nyores, 20 gr d'avellanes, 30 gr d'ametlles, 1 cap d'alls, 2 tomàquets ben madurs, 4 llesques de pa, oli d'oliva verge extra, vinagre i sal.

Per a fer la salsa fiquem les avellanes, les ametlles, el cap d'alls partida per la meitat, els tomàquets i el pa. Els anirem traient a messura que es vagin torrant.
Posem les nyores en aigua per a que s'hidratin.
Triturem tots els ingredients i colem pel xino.
Afegim l'oli a poc a poc com si fos una maionesa.
Si queda molt espés li posarem aigua del remull de les nyores. Posem un rajolí de vinagre i acabem de batir. Deixem refredar.



20.11.14

CHOUX FARCITS DE CREMA CITRONELLA


Ingredients i elaboració per a la pasta choux

250 ml d'aigua.
100 gr de mantega pomada.
150 gr de farina tamisada.
4 ous.
1 mica de sal.

Posem en un cassó l'aigua amb la mantega i la sal i la fem bullir.
Quan l'aigua comenci a bullir i s'hagi fos la mantega, posem de cop la farina.
Removem amb el foc baix 5 minuts per a que cogui bé la farina.
Deixem refredar 10 minuts i incorporem els ous d'1 en 1 sense parar de remoure.
És important no posar el següent ou fins que el 1er no estigui ben integrat a la massa.
Ens ha de quedar una massa espessa. 
Emplenem una màniga pastissera amb la massa i fem muntets del tamany d'1 nou en una safata de forn amb paper sulfurat.
Amb el forn preescalfat a 210º, fornegem de 15 a 20 minuts.
No obrir el forn en cap moment i un cop estiguin fets, apagar el forn i deixar els profiteroles a dins 10 minuts més.
.
Farcit de crema citronella
2 llimones, 15 gr de mantega, 40 gr de maizena, 150 gr de llet condensada, 150 cl d'aigua, 2 rovells d'ou.

Es netegen les llimones.
Les rentem i ratllem la pell.
També traiem el suc i reservem.
Separem els rovells de les clares.
Batem els rovells.
Diluïm  la maizena amb una mica de llet.
Posem en un cassó la llet condensada, l'aigua, la mantega, el suc i la ratlladura de llimona.
Escalfem i quan bulli, afegim la maizena dissolta amb la llet sense parar de batre amb les varetes.
Traiem del foc i sense deixar de batre afegim els rovells batuts.
Traiem i deixem refredar abans de farcir els bunyols.


ROMESCADA DE RAP AMB CARXOFES I ALLS TENDRES

  
Ingredients i elaboració per a 4 persones

4 rodanxes de rap grans.
4 carxofes.
1 grapat d'ametlles crues i avellanes torrades.
2 cebes de Figueres tallades petites.
1 manat d'alls tendres.
Sal, pebre, oli d'oliva.
4 nyores.
1 cullerada de concentrat de tomàquet.
200 gr de peix per a fer fumet.
1 cullerada de postre de pebre vermell.
Un rajolí de vi blanc.

Fem el fumet sofregint el peix i el triturem.
Posem el pebre vermell i el vi blanc i deixem reduir.
Afegim un litre d'aigua, les nyores sense pinyols, les avellanes, les ametlles i els grans d'all partits per la meitat; deixem bullir 20 minuts tapat.
Retirem el cap del rap.
Triturem bé amb la túrmix i colem.
En una altra cassola sofregim el rap enfarinat pels 2 costats, traiem i reservem. 
Al mateix oli sofregim la ceba. 
Netegem els alls tendres i els afegim tallats en bastonets d'uns 3 cm.
Afegim els tomàquets triturats i colats.
Afegim les carxofes i tapem, per a que es vagin couent amb una mica de fumet.
Quan el sofregit estigui sec, posem el concentrat de tomàquet i el brou.
Rectifiquem de sal i pebre.
Posem el rap i deixem que bulli 3 minuts lentament.

19.11.14

ARRÒS AMB BACALLÀ, FAVES I BOLETS



Ingredients i elaboració per a 6 persones

600 gr d'arròs bomba.
1 tros de bacallà per persona, de la part estreta uns 100 gr.
1 pebrot verd italià tallat a trossos petits.
2 patates vermelles trencades.
4 grans d'all picats.
4 tomàquets canaris picats.
400 gr da faves tendres.
250 gr de bolets frescos de temporada.
Pebre vermell al gust.
Una mica de julivert.
Unes molles de bacallà salades.
Una mica de vi blanc.
2 nyores.
Una mica de safrà.

Coure una mica el peix de sopa lleument en una mica d'oli.
Afegir 2 litres d'aigua i deixar bullir suaument 25 minuts. Colar i reservar. 
Dessalar el bacallà 2 dies canviant 2 cops l'aigua (ha de quedar amb un punt salat)
El fregim i reservem.
En una mica d'oli sofregir el pebrot i les patates.
Afegir la nyora amb una mica de pebre vermell i el vi blanc.
Quan evapori l'alcohol afegir el tomàquet.
Deixar cuinar fins que el sofregit hagi perdut la seva aigua de vegetació i quedi sec.
Afegim les faves i els bolets.
Deixem cuinar lentament 10 minuts.
Afegir l'arròs i remoure. 
Quan evapori el vi afegir el fumet bullint (3 parts de fumet per 1 d'arròs).
Deixa bullir a foc suau 10 minuts.
A mitja cocció disposem el bacallà ben disposat.
Quan faltin 2 minuts incorporarem una picada d'all i julivert amb els 2 grans d'all que queden.
Retirem del foc amb l'arròs mig cru i una mica caldós.
Deixar reposar 10 minuts i servir. 


ARRÒS CALDÓS D'ESCAMARLANS I SÍPIA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

1 sípia gran i neta tallada a trossos mitjans.
8 escamarlans mitjans.
Un bon brou de peix de calder.
300 gr de arròs bomba.
3 tomàquets ben vermells i carnossos.
1 pebrot vermell i 2 culleradetes de carn de nyores.
1 grapat de mongeta tendra rodona i picada d'all i julivert.
Oli d'oliva, sal i una mica de safrà.

Tallem els escamarlans per la meitat i al llarg.
Sofregim en oli amb el foc fort, volta i volta.
Els traiem i al mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadradets.
Deixem sofregir un parell de minut fins que sigui tou i afegim els tomàquets frescos que haurem ratllat prèviament i els deixem al foc fins que quedi sec. 
Afegim la carn de nyora i una mica de picada d'all i julivert.
Afegim l'arròs i les mongetes tendres i removem perquè s'impregni bé del sofregit.
Afegim la sípia i removem amb el foc suau que vagi traient el seu suc.
Afegim el brou de peix ja calent (4 cops la quantitat d'arròs que posem)
Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mig i després ho traiem del foc i deixem reposar 10 minuts més.
Afegir els escamarlans a mitja cocció i la resta de picada d'all i julivert amb el safrà quan faltin 2 minuts per apagar el foc.


MANDONGUILLES DE GAMBES I RAP


Ingredients i elaboració per a 6 persones

1 kilo de gambons pelats congelats.
10 gambes llagostineres.
2 cues petites de rap.
200 gr de peix de sopa.
Un parell de musclos per persona.
4 llesques de molles de pa de motlle remullada en llet.
1 ou.
3 grans d'all.
1 ceba de Figueres.
3 tomàquets madurs triturats i colats.
Un rajolí de vi blanc.
Un rajolí de cognac.
1 bitxo.
Sal, oli d'oliva, pebre, farina, 2 cullerades de pa ratllat.
Julivert picat.

Tallem les gambes congelades i pelades i la carn del rap a ganivet fins que quedin trossos molt petits.
Reservem.
Els caps i les pells del peix de sopa, les sofregim amb oli.
Piquem amb una ma de morter.
Afegim un rajolí d'Armagnac.
Deixem reduir i posem mig litre d'aigua.
Deixem bullir a foc lent mitja hora.
Colem i reservem.
Posem la molla de pa amb la llet.
Juntem amb les gambes i el rap, afegim el pa ratllat.
Tallem molt finet els dos grans d'all i el julivert i afegim a la barreja anterior.
Rectifiquem de sal i pebre.
Fem boles, enfarinem i fregim lleument por totes bandes. Reservem.
Per a fer la sala, tallem molt fina la ceba i l'all tallat a làmines molt fines.
Sofregim.
Afegim el vi blanc i deixem reduir.
Afegim el tomàquet triturat i deixem coure fins que quedi sec. 
Afegim el brou de peix i marisc reservat i deixem coure a foc lent, que vagi agafant cos, durant una mitja hora.
Afegim les mandonguilles i deixem coure lentament 15 minuts.
Paral·lelament couem els musclos al vapor.
Traeim la closca i els afegim a l'últim moment a la cassola.
Deixem reposar abans de servir.