30.12.14

GALETS DE NADAL FARCITS DE CONFIT D'ÀNEC I FOIE GRAS AMB CREMA DE BOLETS





Ingredients i elaboració per a la crema de bolets

1 litro de brou de pollastre.
20 grams de bolets secs deshidratats.
100 cl de crema de llet.
1 ceba de Figueres.
Maizena, sal, oli d'oliva.
100 gr de bolets frescs de temporada.

Posem a escalfar el brou amb els bolets deshidratats.
Netegem i tallem la ceba i sofregim en una cassola fins que quedi confitada.
Afegim els bolets nets i sofregim fins que quedin secs.
Afegim el brou als bolets, salem i deixem que bulli a foc suau uns 20 minuts.
Triturem amb la túrmix, colem i fem bullir de nou.
Diluïm en una mica de brou una cullerada de maizena i fiquem a la sopa bullint sense deixar de remenar amb unes varetes, fins que espessi una mica. Reservem.


Ingredients i elaboració dels galets

Galets de Nadal.
1 llauna de confit d'ànec.
100 gr de foie gras.
Formatge per a gratinar.

Bullim els galets tal i com ens indica el fabricant.
Ens han de quedar al dente.
Escorrem i posem en aigua freda amb gel. Rservem.
Liqüem la grasa del confit.
Esmicolem la carn ben picada i juntem amb el foie gras.
Farcim els galets.
Posem per sobre formatge ratllat i gratinem.
Per servir, posem en un plat fons una mica de crema de bolets calent i per sobre també calent els galets farcits.



19.12.14

PATE DE REMOLATXA




INGREDIENTS

1 remolatxa bullida
1 c.p. de ratlladura de llimona
3 c.p. de tahini o crema de cacahuet
sal

ELABORACIÓ:

1. Trossegem la remolatxa i la bullim durant 10 minuts amb un fons d’aigua i una mica de
sal
2. Fem un puré amb la batedora afegint la resta d’ingredients i una mica d’aigua de la
cocció, fins aconseguir una consistència cremosa.

PROPIETATS:

La remolatxa és molt rica en sucres, però tot i així el valor calòric és moderat (30 Kcal per 100
g de porció comestible), perquè l’assimilació és més lenta gràcies a la fibra, les vitamines i els
minerals de l’hortalissa, entre els quals destaquen els continguts en: vitamina B1, B2, B3, B6 i
especialment la B9. Totes tenen un paper molt important en l’assimilació dels hidrats de
carboni per part del sistema nerviós.
En relació amb els minerals és rica en iode, ferro, potassi i silici.
Conté antioxidants molt potents que ens ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i
les malalties degeneratives.

PATE DE PASTANAGA I AMETLLA




ELABORACIÓ:

1. Tallem la pastanaga en talls rodons fins i piquem la ceba en mitja lluna.
2. Sofregim la ceba amb una mica d’oli i sal durant 10 minuts.
3. Afegim les pastanagues, les fulles de llorer i sofregim 5 minuts més.
4. Incorporem un fons d’aigua, tapem i coem a foc mig/baix durant 20 minuts, fins que
les pastanagues estiguin toves.
5. Retirem el llorer i ho passem per la batedora afegint l’ametlla en pols.

PROPIETATS:

La pastanaga ens aporta fibra i vitamines (B,C, D, E) i minerals com el calci, ferro, fòsfor i
potassi. Són molt riques en betacarotens, necessaris per la pell, la sang, la vista i l’aparell
digestiu.
Les ametlles ens aporten proteïnes, hidrats de carboni i vitamines B1, B6 i E. Aporten minerals
com calci, fòsfor, ferro i potassi i els seus antioxidants ens poden ajudar a prevenir enfermetats
coronàries, reduir el colesterol i regular el trànsit intestinal.

PATE DE XAMPINYONS I NOUS




INGREDIENTS

500 g de xampinyons
3 chalotas o cebetes
2 alls
80 g de nous
sal i pebre
oli d’oliva

ELABORACIÓ:

1. Piquem les chalotes i les sofregim amb els alls a una paella.
2. Tallem els xampinyons en làmines i els afegim al sofregit.
3. Quan l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi absorvit i aquests tinguin un color
torrat, ho passem per la batedora afegint les nous, la sal, el pebre i l’oli d’oliva.
4. Acompanyem amb pa torrat.

PROPIETATS:

Els bolets ens aporten vitamines del grup B, potassi i fòsfor. Un 50% dels bolets bons són fibra,
i just per això alimenten la flora intestinal.
Les nous contenen àcids grassos poliinsaturats omega-3 i són un antiinflamatori potent i aliat
important en la prevenció de malalties cardiovasculars, insomni, depressió i hiperactivitat.
També contenen vitamina E, un potent antioxidant anticancerigen.

PATE DE CARBASSA




INGREDIENTS
250 g de carabassa
100 g d’anacards
1 c.p. de sàlvia
2 c.p. d’oli d’oliva
1 c.s de vermut
20 g de formatge blau
1 mica de bitxo
sal i pebre

ELABORACIÓ:

1. Tallem la carabassa per la meitat o a quarts i la coem al forn durant 20 minuts. Un cop
cuita serà més fàcil treure la pell.
2. Col·loquem la carabassa i la resta d’ingredients en un vas de batedora i ho batem tot
fins aconseguir una consistència cremosa.
3. Servim amb pa torrat.

PROPIETATS:

La carbassa conté un 90% d’aigua, molt poques calories i hidrats de carboni i molta fibra.
Conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en
potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc. També conté folats, betacarotens –
responsables del seu color taronja— i diversos àcids, com el linoleic, l’aspàrtic, l’oleic i el
palmític i alguns aminoàcids.
La carabassa és bona per a l’aparell digestiu: protegeix l’estómac de l’acidesa i a la gastritis i
millora la visió, els cabells, les ungles, la pell, les mucoses, els ossos i les dents.

12.12.14

COCKTAIL DE BENVINGUDA


Ingredients i elaboració per a 4 persones

½ litre de cava rosat.
2 unçes de granadina.
2 unçes de calvados.
1 unçes de rom bacardí .
1 unçes de licor amareto .
Un grapat de fruits vermells congelats.

Triturem els fruits vermells congelats amb la resta d'ingredients menys el cava rosat. 
Colem be per un colador fi.
Barregem amb el cava rosat i servim ben fred amb gel picat.

SAQUETS D'ALBERGÍNIA FARCITS DE FORMATGE FETA AMB MELMELADA DE TOMÀQUET


Ingredients i elaboració

2 albergínies grans.
Daus de formatge feta en salmorra desfets.
Melmelada de tomàquet.
Farina, ou batut, kikos.
Cibulet.

Tallem les albergínies a tires estretes mirant de no trencar-les i conservant la pell.
Posem oli en una safata de forn  i posem les albergínies 5 minuts pels dos costats, que xucli l'oli.
Posar al forn preescalfat a 200º uns 20 minuts.
Traiem i deixem refredar.
Emboliquem cada tira d'albergínia amb formatge feta esqueixat barrejat amb melmelada de tomàquet fent un saquet.
Lliguem amb cibulet per a formar be el saquet.

PIRULETES DE PARMESÀ I PANSES



INGREDIENTS I ELABORACIÓ

1 cunya de parmesà.
Broquetes de fusta.
Panses.

Amb un corró allanem al màxim les cireres panses.
Ratllem el formatge amb un ratllador gruixut.
En una safata de forn amb paper vegetal, col·loquem les broquetes i un tros de cirera clavat a la broqueta, amb una mica de formatge donant forma de piruletes.
Col·loquem al forn preescalfat a 180ª uns 10 minuts.
Traiem, deixem refredar i servim.

CREMA DE BACALLÀ



INGREDIENTS I ELABORACIÓ

300 gr. de bacallà dessalat esqueixat.
1 ceba mitjana. 
1 gra d'all.
Julivert.
1 patata mitjana.
1 litre de fumet de peix.
1 rajolí de vi blanc.
Farina, 1 ou batut, pa ratllat.

Sofregim la ceba tallada molt petita.
Afegim el bacallà.
Removem sense parar i afegim una picada d'all i julivert i el vi blanc.
Deixem reduir i posem la patata trossejada i el fumet.
Deixem que bulli fins que la patata estigui cuita i triturem i pasem pel colador el bacallà que ens quedi, deixem que es refredi.
Fem boles i pasem per farina, ou i pa ratllat.
Fregim i posem en paper absorbent de cuina.
Emplatem la crema amb unes boles de bacallà fregit i un rajolí d'oli d'oliva verge.
Servim calent.



SOLOMILLO IBÈRIC AMB CROSTRA D'OLIVES D'ARAGÓ, POMA I BACÓ AMB MONIATO CREMÓS


Ingredients i elaboració per a 4 persones
1 solomillo ibèric net de greix i nervis.
150 gr d'olives d'Aragó.
1 poma reineta.
Sal, pebre i oli d'oliva.
100 gr de bacó en tires.

Desossem les olives i fem un puré amb elles.
Pelem la poma i la tallem molt fina.
Fem uns talls al solomillo i empastifem amb puré d'olives.
Posem les pomes emboliquem tot el solomillo.
Acabem embolicant amb el bacó mirant que quedi ben lligat.
El fem en una paella amb una mica d'oli i ho cuinem be per totes bandes, uns 20 minuts que quedi al punt.
Acompanyem de puré cremós de moniato. 


MONIATO CREMOS

1/2 kilo de moniatos.
200 gr de crema de llet.
2 nous de mantega.
Sal i pebre.

Fem els moniatos al forn a 200º embolicats amb paper de plata uns 40 minuts, fins que estiguin cuits.
Els pelem i posem en una cassola amb la crema de llet i la mantega.
Quan arrenqui a bullir suaument triturem be amb la túrmix.
Ha de quedar amb una textura cremosa.
Rectifiquem de sal i pebre. 



PROFITEROLS FARCITS DE NATA MONTADA AMB TORRÓ I SALSA DE XOCOLATA CALENTA


INGREDIENTS I ELABORACIÓ

125 ml. d'aigua.
50 gr. de mantega.
75 gr. de farina tamitzada.
2 ous grans.
1 mica de sal.
¼ de nata per montar.
Torró del dur ratllat.

XOCOLATA CALENTA

200 gr. de xocolata fondant.
½ got de llet semidesnatada.
1 nou de mantega.

Es posa tot junt en un bol al bany maria i es remou be. 

Posem en una cassó a bullir l'aigua amb la mantega i la sal.
Quan bulli l'aigua i s'hagi fos la mantega, fiquem de cop la farina i no deixem de remoure enèrgicament amb una cullera de fusta fins que la masa se separi de les parets.
Deixem refredar 5 minuts i incorporem els ous d'1 en 1 sense parar de remoure (fins que no s'hagi dissolt completament 1 ou no afegim el següent).
Omplim una màniga pastissera amb tota la masa i fem boletes del tamany d'una nou en una safata amb paper sulfuritzat. 
Fornegem amb el forn preescalfat a 210º de 15-20 minuts. No obrir el forn per a que no baixin.
Deixem refredar, obrim per la meitat, farcim de nata que haurem montat abans amb 2 cullerades de sucre.
Posem una quantitat generosa de torró ratllat.
Montem en el plat amb la salsa de xocolata calenta. 



PIZZA DE TEMPORADA



INGREDIENTS

(per a 3 pizzes)
520 g de farina de força blanca
15 g de llevat (millor fresc)
10 g de sal
3 cullerades d’oli d’oliva
aigua tèbia

Cobertura
Salsa de tomàquet
100 g de mozzarela
Verdures de temporada

ELABORACIÓ:

1. Desfeu el llevat en aigua tèbia dins d’un bol gran.
Aneu incorporant poc a poc la farina i barrejeu durant dos o tres minuts. Afegiu la sal.
Podeu barrejar-ho amb la mà o amb l’ajuda d’una cullera. Ha de quedar una massa que no s’enganxi a les mans. Si heu posat massa aigua es pot rectificar posant més farina.

2. Pasteu la massa sobre el marbre durant 15-20 minuts. Enfarineu una mica el marbre i feu una bola. Deixeu-la reposar uns 70 minuts en un bol enfarinat fins que dobli el seu volum.

3. Enfarineu una mica el marbre. Poseu-hi la massa. Partiu-la en tres trossos i feu tres boles fent servir el mètode de doblegar. Deixeu-la reposar 10 minuts

4. Esteneu al marbre cada bola, apretant-la amb la mà o el corró, des del centre cap als costats. Gireu-la i torneu-la a estendre, fent una forma rodona i plana.

5. Poseu la base sobre una placa de forn enfarinada o sobre un paper de forn. Cobriu-la amb la salsa i la resta dels ingredients. Enforneu. Cuinem a 200ºC durant 12 minuts, i llestos.

PA RÚSTIC



INGREDIENTS

(per 2 pans de 500 g aprox o 1 pa d’1 kg)
500 g de farina de força de blat
200 g de farina de sègol
25 g de llevat premsat
500 ml d’aigua tèbia
15 g de sal

ELABORACIÓ:

1. Poseu la farina de sègol en un bol. Desfeu el llevat en aigua tèbia i afegiu-ho a la farina. Barrejeu bé i deixeu reposar aproximadament 1 hora.

2. Passat aquest temps, afegiu la farina de blat i la sal progressivament. Pasteu sobre una superfície enfarinada durant una estona (15minuts) fins a assolir una massa uniforme.

3. Deixeu reposar 60-90 minuts fins doblar el volum.

4. Dividiu la massa en dos, doneu forma al pa i deixeu reposar uns 15 minuts abans d’enfornar.

5. Preescalfeu el forn a 190ºC. Enfarineu els pans amb farina de sègol i feu un parell de talls.

6. Coeu els pans a 190ºC durant 10-15 minuts, després baixeu el forn a 180ºC i coeu 30-40 minuts més (depenent de la mida del pa)

7. Traieu del forn i deixeu refredar sobre una reixeta.

9.12.14

FRICANDÓ DE SEITAN



INGREDIENTS (per a 4 persones)
250 g seitan d’espelta
200 g de rovellons
1 safata de xampinyons
2 c/s de tomàquet triturat
1 ceba
2 grans d’all
1/2 got vi blanc
2 c/s de salsa de soja
250 g farina de blat
1 got de brou vegetal
2 gots d’aigua
oli d’oliva
sal
pebre
cibulet fresc

PER FER LA PICADA
20 g d’avellanes torrades sense sal
julivert
20 g de pa fregit

ELABORACIÓ:
1. Tallem el seitan a rodanxes, l'arrebossem amb la farina i el fregim en una paella amb una mica d’oli ben calent.
2. A continuació, piquem la ceba i l’all finament i els sofregim en una cassola amb una mica d’oli a foc suau durant 10 minuts.
3. Quan estiguin daurats, hi afegim el brou vegetal, ho remenem bé, hi posem també una cullerada de concentrat de tomàquet, la salsa de soja i la farina de blat, ho remenem bé fins que ens quedi una salsa homogènia i ho deixem coure una mica.
4. Tot seguit, netegem els bolets, els tallem a trossos, els afegim a la cassola del sofregit juntament amb el vi blanc, ho cobrim tot amb aigua, ho tapem i ho deixem coure a foc baix durant 20 minuts.
5. Tot seguit, hi posem el seitan i ho deixem coure durant 5 minuts.
6. Mentrestant, fem una picada amb les avellanes, el pa fregit i el julivert, l'afegim a la cassola, ho rectifiquem tot de sal i pebre i ho deixem coure durant 5 minuts més.
7. I ja per acabar, servim el fricandó amb la mateixa cassola i hi espolsem una mica de cibulet picat per sobre.

HAMBURGUESES DE LLENTIES I CIBADA



INGREDIENTS (per a 4/6 hamburgueses)

100 g de llenties
50g de cibada
1 ceba petita
1 pastanaga ratllada
1 ou
Pa ratllat
Salsa de soja
1 polsim de comí
Oli
Sal

ELABORACIÓ:
1. Cuinem les llenties fins que estiguin cuites, que es desfacin una miqueta. Les reservem a un plat perquè no estiguin tan calentes.
2. Piquem la ceba fineta i ratllem la pastanaga. Les sofregim amb un rajolí d’oli. Un cop cuites, les barregem amb les llenties.
3. Anem afegint la civada a poc a poc, incorporant-la a la massa, i l’anem aixafant amb una cullera.
4. Hi afegim un rajolí de salsa de soja i un polsim de comí. Deixem reposar la massa uns minuts.
5. Batem un ou. Agafem una mica de massa amb les mans i hi afegim una mica d’ou, donant-li forma d’hamburguesa. Quan l’hamburguesa és prou compacta, l’arrebossem amb pa ratllat.
6. Cuinem l’hamburguesa en una paella amb una bona quantitat d’oli. Li donem volta i volta i un cop daurada, la traiem del foc i la posem a un plat amb una mica de paper absorbent, per treure l’excés d’oli.

2.12.14

CANAPES





PRESENTACIÓ:
  • Disposar els canapés en diagonal.
  • Fer números imparells.
  • No posar molts canapés.
  • Servir a cada safata dos classes de canapés
  • Fer decoracions senzilles.
TIPUS DE PA:
  • Pa de motlle sense crostra, blanc o integral. Lleugerament torrat si es vol.quiere
PREPARACIÓ:
  • En el últim moment per a que no se sequin. Protegir, si és necessari amb un drap humit. 
  • Untar sempre la base de pa amb alguna de les mantegues que abaix es descriuen.
FORMES:
  • Rectangular, rodona o triangular
MANTEGUES:
  • Barrejar mantega pomada, 90gr. més o menys amb una c/p de mostassa de Dijon
  • Barrejar mantega amb julivert o alfàbrega, coriandre...Picat molt finament.
  • Barrejar mantega amb anxoves.


Canapé d'ou de codorniu i sobrassada

INGREDENTS
  • Pa de motlle sense crostra
  • Sobrassada
  • ous de codorniu
PREPARACIÓ
  • Torrar el pa lleugerament, untar amb la sobrassada, tallar amb un motlle i reservar.  
  • Fregir els ous de codorniu amb una mica d'oli. 
  • Posar l'ou per sobre del pa untat de sobrassada. 

Canapé de pernil salat amb enciam i tomàquet xerri.
INGREDENTS
  • Qualsevol mantega de les quals es descriuen a dalt.
  • Rodanxes fines de pernil salat. 
  • Fulles d'enciam tallades en juliana. 
  • Maionesa
  • Tomàquets xerri tallats petits.
  • Pa de motlle sense crostra.
PREPARACIÓ
  • Untar el pa de motlle amb la mantega, tallar amb un motlle.
  • Barrejar l'enciam amb la maionesa.
  • Posar l'enciam sobre les rodanxes de pernil i enrotllar.
  • Posar a sobre del pa i decorar amb el tomàquet xerri.
Canapé de tapenade i formatge de cabra
INGREDIENTS
  • Pa de motlle sense crostra.
  • 150gr d'olives d'Aragó
  • 25gr de tàperes
  • 2 filets d'anxova
  • 1/2 gra d'all
  • 10ml d'oli d'oliva
  • farigola, julivert
  • 1 rulo de formatge de cabra
  • 4 pebrots del piquillo

PREPARACIÓ
  • Treure l'os de les olives.
  • Triturar les olives, las tàperes, les anxoves, el mig gra d'all, el julivert, la farigola i l'oli.
  • Untar el pa amb una mica de mantega.
  • Extendre una capa de tapenade al pa de motlle, posar a sobre una llesca de formatge i un tros de pebrot.


1.12.14

MOUSAKA GRATINADA AMB BRANDADA DE BACALLÀ



Ingredients i elaboració

3 albergínies mitjanes
3 patates mitjanes.
½ kg de carn picada de vedella.
Sal /pebre/orenga/farigola/un rajolí de vi negre/500 gr de tomàquet triturat.
2 cebes mitjanes de Figueres /3 gran d'all.
Formatge parmesà ratllat.

Tallem les albergínies i les patates a rodanxes fines i fornegem al forn preescalfat a 250º uns 10 minuts i reservem.
Ofeguem la ceba tallada a rodanxes fines amb l'all picat uns 2 minuts.
Afegim la carn, el tomàquet, les herbes, el vi negre i deixem coure una mitja hora fins que el sofregit hagi absorbit tot l'aigua.
Posem en una safata de forn una capa de patates i albergínies i posem a sobre la meitat de la carn.
Posem una altra capa d'albergínies amb la resta de la carn.
Posem al forn preescalfat a 200º uns 30 minuts.
Posem la brandada de bacallà que cobreixi tota la safata.
Posem el parmesà i deixem al forn 10 minuts, perquè agafi una mica de color.
Deixem reposar abans de servir.


BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients i elaboració

300 gr. de bacallà de la part gruixuda al punt de sal.
2 alls, 150 ml. d'oli d'oliva, 1 fulla de llorer.
Sal, pebre, 150 ml. de crema de llet.

Posem el bacallà en aigua freda amb la fulla de llorer.
Posem al foc i quan comenci a bullir retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.
Escorrem, traiem la pell negra, esqueixem traient totes les espines.
Escalfem l'oli i en altra cassola posem 1/3 d'aquest oli i posem l'all tallat a làmines fines.
Abans de que agafi color l'all, posem tot el bacallà, removem continuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.
Tornem a posar al foc i sense parar de remoure anem posant la resta d'oli i la crema de llet (ambdós tèbis) i anem lligant amb la batedora con si fos una maionesa. 
Rectifiquem de sal i pebre si fes falta.