21.12.15

SUSHI D'ARRÒS INTEGRAL I VERDURES

Ingredients:
2 fulles d'alga nori
1 i ½ tasses d'arròs integral bullit
1 culleradeta de mantega de cacauet diluïda amb una mica d'aigua calenta
½ culleradeta de pasta de umeboshi
Tires de pastanaga cuita
Tires de carbassó cuit
Tires de mongeta tendra cuita

Preparació:

Posar les fulles de nori en una estoreta de bambú. Estendre l'arròs integral equitativament en els fulls de nori deixant un cm a la part superior i inferior de la fulla.
Estendre la mantega de cacauet i la pasta umeboshi i posar les tires de verdures al llarg.
Enrotllar l'estoreta de bambú per la part inferior pressionant lleugerament, quan ja gairebé aquest enrotllat del tot, humitejar l'alga perquè es quedi ben tancat.
Servir tallat com un sushi i acompanyat de salsa de soja.

MANDONGUILLES DE TOFU

Ingredients:1 peça de tofu
Pa ratllat
2 pastanagues
All, julivert picat
Salsa de soja
2 cullerades de sèsam torrat
Farina
Oli d'oliva

Preparació:Daurem l'all picat, ratllem la pastanaga, piquem el julivert i barregem tot amb el pa ratllat, la farina i la salsa de soja.

Elaborem les mandonguilles, modelant , buscant la consistència desitjada (afegirem més farina si cal). arrebossarem les mandonguilles amb farina i les fregim en oli d'oliva.
Les podem menjar com croquetes o les podem barrejar amb un estofat de verdures o verdures al vapor.

POSTRES DE MADUIXES

Ingredients:
300 gr de maduixes
Sal marina
125 ml d'aigua
125 ml de llet de civada, soja, arròs ...
1 culleradeta de ratlladura de taronja
Melassa d'ordi, sucre morè o concentrat de poma al gust
4 cullerades de flocs d'agar agar
1 cucharadde mantega d'ametlles

Preparació:Bullir el líquid amb els flocs de agaragar, una mica de sal marina i la ratlladura de taronja durant uns deu minuts foc lent.
Afegir les maduixes, la mantega i la melassa i deixar refredar durant unes dues hores.
Batre amb un túrmix fins a obtenir una consistent desitjada i deixar a la nevera fins el moment de servir, el decararemos amb maduixes deshidratades.

MANDONGUILLES DE TOFU

Ingredients:1 peça de tofu
Pa ratllat
2 pastanagues
All, julivert picat
Salsa de soja
2 cullerades de sèsam torrat
Farina
Oli d'oliva

Preparació:Daurem l'all picat, ratllem la pastanaga, piquem el julivert i barregem tot amb el pa ratllat, la farina i la salsa de soja.

Elaborem les mandonguilles, modelant , buscant la consistència desitjada (afegirem més farina si cal). arrebossarem les mandonguilles amb farina i les fregim en oli d'oliva.
Les podem menjar com croquetes o les podem barrejar amb un estofat de verdures o verdures al vapor.

POSTRES DE MADUIXES

Ingredients:
300 gr de maduixes
Sal marina
125 ml d'aigua
125 ml de llet de civada, soja, arròs ...
1 culleradeta de ratlladura de taronja
Melassa d'ordi, sucre morè o concentrat de poma al gust
4 cullerades de flocs d'agar agar
1 cucharadde mantega d'ametlles

Preparació:Bullir el líquid amb els flocs de agaragar, una mica de sal marina i la ratlladura de taronja durant uns deu minuts foc lent.
Afegir les maduixes, la mantega i la melassa i deixar refredar durant unes dues hores.
Batre amb un túrmix fins a obtenir una consistent desitjada i deixar a la nevera fins el moment de servir, el decararemos amb maduixes deshidratades.

FILET DE PORC IBÈRIC FULLAT AMB SALSA DE CASTANYES




Ingredients per 4 persones
4 medallons de filet de porc ibèric d'uns 150 gr cada 1.
1 planxa de pasta de full.
1 ou.
2 porros.
Sal, pebre.

Elaboració
Netegem els filets de greix i tallem les puntes.
Els tallem a rodanxes d'uns 2 centímetres.
Condimentem de sal i pebre i marquem a la paella molt calenta volta i volta. Reservem.
Tallem la pasta de full i emboliquem cada tros posant salsa de castanyes i trossos de castanyes dins.
Pintem amb ou i posem al forn preescalfat a 190 graus 15 minuts.
Per al emplatat posem el filet al centre del plat, a sobre salsa de castanyes i sobre cruixent de porros.

Cruixent de porros - Tallem i netegem els porros en julianas fines. Posem en abundant oli a foc mitjà baix fins que quedi cruixent amb aspecte de palla.


Ingredients i elaboració de la salsa de castanyes

200 gr de castanyes.
250 gr de crema de llet.
1 litre de brou d'au.
1 ceba gran.
2 claus d'olor.
Sal, pebre, oli d'oliva.

Fem un tall a les castanyes i les coem al forn pre escalfat a 190 graus durant uns 20 minuts.
Les pelem (reservem unes quantes) i de nou les posem a bullir amb la crema de llet i la llet que cobreixi.
Paral·lelament sofregim una ceba fins que ens quedi confitada.
Afegim el clau d'olor.
Deixem uns 15 minuts.
Traiem el clau i afegim les castanyes amb la crema de llet i anem triturant fins a obtenir la textura desitjada.
Passem pel xinès perquè ens quedi la salsa ben fina. Rectifiquem de saó
Afegim trossets de les castanyes reservades i servim.

ENVOLTINI DE XISTORRA






Ingredients per  6 persones
6 tacs de xistorra.
Pa de motlle sense crosta.
Escuradents.

Elaboració
Amb l'ajuda d'un corró aplanem el pa de motlle.
Enrotllem la xistorra dins del pa de motlle i tanquem amb l'ajuda d'uns escuradents.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus fins que el pa quedi torrat cruixent.
Servim calent empolvorant més ametlla en pols torrada per sobre.

TOSTA DE SALMÓ AL GORGONZOLA I CREMA DE WHISKY




Ingredients 
½ barra de pa de xapata.
100 gr de formatge Gorgonzola.
Un tap de crema de whisky (baileys)
Unes poques nous partides, Cebollí picat, Salmó fumat.

Elaboració
Tallem el pa de xapata a fines rodanxes.
Posem a torrar pels 2 costats i reservem.
Batem amb la batedora el formatge rocafort i la crema de whisky. Ens ha de quedar una crema untuosa
Barregem amb les nous picades.
Untem cada torrada amb la crema i posem salmó fumat per sobre.
Decorem amb cibulet picat per sobre


16.12.15

BABA GANOUSH



INGREDIENTS (Per 4 persones)

2 albergínies grans
1 c.s colmada de tahini
1 c.s d’oli de sèsam
1-2 llimones
2 grans d’all
1 polsim de comí
Oli d’oliva Sal
Llavors de sèsam torrat (per decorar)
Pa de pita o crudités per servir


PREPARACIÓ:

1. Pre escalfem el forn a 180 graus i hi col·loquem les albergínies senceres, al voltant d’una hora. Les treiem del forn, les deixem que es refredin i les pelem i les desfem amb les mans o amb l’ajut d’una cullera.

2. Piquem l’all i, en un bol, el barregem amb l’l’albergínia, el tahini, la meitat del suc de llimona, el comí, l’oli de sèsam i una mica d’oli d’oliva. Hi anem afegint poc a poc aquest darrer perquè la barreja no quedi massa líquida.

3. Rectifiquem de sal i d’acidesa posant més suc de llimona al gust.

4. Deixem refredar un parell d’hores abans de servir amb pa de pita i crudités, amb un rajolinet d’oli d’oliva i, si es vol, una mica de sèsam torrat per sobre.

PROPIETATS:

L’albergínia és aigua en un 92% i té un contingut en proteïnes baix, hidrats de carboni i cap greix. Comparada amb altres verdures i hortalisses, conté una quantitat mitjana de fibra. Les principals vitaminas que conté són la vitamina A, la vitamina C, vitamines del grup B, i minerals com el potassi i el calci. Conté potents antioxidants que ens ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives. L’ oli de sèsam destaca pel seu contingut en greixos monoinsaturats i poliinsaturats; en especial és ric en àcids grassos essencials omega-6 i lecitina, una combinació excel·lent que ajuda a mantenir el colesterol en nivells saludables. Les llavors del sèsam són molt riques en àcids grasos poliinsaturats i en lecitina. El seu consum diari suposa un subministrament complementari de minerals, fundamentalment calci, fòsfor, ferro i magnesi. Conté un elevat percentatge de proteïnes i vitamina E I

10.12.15

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC





Ingredients
2 confits d'ànec.
50 gr de foie gras.
1 litre de llet
2 nous de mantega
3 cullerades de farina.
Formatge ratllat per gratinar.
Plaques de canelons per bullir.
Sal, oli d'oliva.

Elaboració
Obrim la llauna de confit i la posem al bany maria o al forn a baixa temperatura per liqüem el greix, escorrem i separem tota la carn desmenuzándola bé.
Per fer la betxamel escalfem la mantega. Quan estigui desfeta afegim la farina.
Remenem una estona perquè es sofregeixi la farina. Afegim a poc a poc la llet calenta
Al final afegim el foie gras i remenem bé.
Condimentem de sal, pebre i nou moscada.
Posem un cullerot de betxamel a la carn de l'ànec per lligar la carn.
Bullim les plaques dels canelons tal com indica el fabricant.
Deixem escórrer i col·loquem en un drap net de cuina per assecar-les.
Omplim els canelons.
En una safata de forn posem un fons de betxamel i anem col·locant els canelons ben alineats.
Cobrim amb una capa de betxamel i formatge ratllat.
Gratinem al forn.




MOUSSE DE MANDARINA I FORMATGE FRESC




Ingredients per 10 persones
200 grams de galetes, 100 grams de mantega.
½ kg. de formatge fresc d'untar.
½ kg. De nata per muntar.
4 mandarines.
1 cullerada de cafè de sucre vainillat, 150 gr. De sucre
5 fulles de gelatina.
1 mandarina, aigua, 40 gr. De sucre, 2 fulles de gelatina.

Elaboració
Ratllem la pell de les 2 mandarines i reservem.
Exprimim el suc i reservem.
Remullem 5 minuts en aigua freda 5 fulles de gelatina.
Escalfem a foc lent un rajolí de nata i afegim d'1 en 1 la gelatina que es vagi desfent.
Afegim el formatge, el sucre, el sucre vainillat, el suc, la ratlladura i la nata muntada.
Triturem les galetes i barregem amb la mantega estovada.
En una safata posem motlles (si no tenim en una copa) i posem una base de galeta i omplim amb la mousse deixant lliure ½ cm fins a la vora per posar la gelatina.
Bullim 200 ml de suc d'1 mandarina i aigua (en total 200 ml) amb el sucre.
Afegim la pell de la mandarina tallada molt fina a bastonets.
Incorporem 2 fulles de gelatina escorreguda (que prèviament hem posat en aigua freda)
Deixem refredar una mica i cobrim els motlles.
Deixem reposar a la nevera un parell d'hores, desmotllem i servim.

3.12.15

TOSTA DE MOUSSE DE FOIE I PERNIL IBÈRIC I AMB VINAGRETA DE MEL







Ingredients  per  6 persones 
6 llesques de pa.
mousse de foie d'ànec.
6 talls de pernil ibèric.
6 prunes seques.
Oli d'oliva.
Vinagre.
Crema de vinagre.
Mel.
Sal, pebre.

Elaboració
Torrem lleugerament el pa pels dos costats.
Untem de mousse de foie d'ànec.
Aplanem les prunes i les posem a sobre de cada torrada.
A sobre posem el pernil.
Fem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre i l'oli.
Posem per sobre de cada torrada.

Servim ràpidament.

MINI PASTES FULLADES DE POMA I FOIE



 Ingredients
1 planxa de pasta de full rectangular.
Foie micuit.
1 carrer.
Llavors de sèsam, llavors de rosella ...
Crema de vinagre de Mòdena, Sucre moreno, Mantega.

Elaboracio
Pelem la poma i tallem a tires.
Les coem en una paella amb el foc mitjà amb una mica de mantega i sucre moreno.
Retirem i deixem refredar.
Estirem la pasta de full i tallem a tires d'1 dit i mig de gruix.
Posem en cada tira farcit de foie i poma amb unes gotes Mòdena en crema.
Tanquem cada tira i tallem a petits daus rectangulars i posem en una safata de forn amb paper vegetal lleugerament separats perquè en créixer al forn no s'enganxin entre ells.
Pinzellem amb rovell d'ou batut amb unes gotes d'aigua.
A cada pasta de full amb el seu farcit li posem la seva coberta corresponent de llavors de rosella, sèsam torrat.
Posem al forn preescalfat a 190 graus entre 15 i 20 minuts segons el torrat que ens agradi la pasta de full.

Servim a temperatura ambient.

20.11.15

PASTÍS DE TRUITA DE PATATES I CARN





Ingredients per  8 persones

2 paquets de bacó fumat.
1 llauna de pebrots del piquillo sencers.
4 talls de formatge emmental.
500 gr de carn picada mixta de porc i vedella.
4 cullerades de tomàquet fregit casolà.
Sal, pebre oli d'oliva.
2 cebes de figueres.
3 patates grogues mitjanes.
3 ous xl.

Elaboració
Pelem les patates i les tallem a trossos molt fins.
Tallem la ceba en fines julianas.
Tirem les patates amb les cebes a foc suau tapat i remenem de tant en tant i deixem fins que estigui tendra.
Reservem.
En un bol batem els ous amb una mica de sal fins que espumeen.
Barregem amb les patates pochadas.
Folrem un motlle de plumcake amb la cansalada de manera que es surtin les puntes per poder-lo tancar bé a posteriori.
En un altre bol barregem la carn picada amb la sal i pebre i aboquem al fons del motlle folrat amb la cansalada.
Cobrim amb pebrots del piquillo, a sobre els talls de formatge i acabem amb la barreja de patates, ceba i ous.
Tanquem amb la cansalada que despunta.
Posem al forn pre escalfat a 220 graus durant 30 minuts.
Retirem del forn i tallem en racions.
Servim amb una mica de salsa de tomàquet.

FLAM D'ESPINACS I BOLETS AMB SALSA DE TOMÀQUET I MEL



Ingredients 
500 gr d'espinacs en fulls netes.
2 porros tallats a fines formes rodones.
5 ous xl.
400 ml de nata per cuinar.
500 gr de bolets de temporada tallades molt petites.
400 gr de tomàquets madurs.
Una mica d'orenga.
Un raig de mel.

Elaboració
Sofregim el porro a foc lent fins que estigui ben cuit.
Netegem els bolets i les trossegem petites.
Afegim al porro i deixem ofegar fins que perdi la seva aigua de vegetació.
Afegim els espinacs i deixem coure fins que també perdi la seva aigua de vegetació.
Reservem.
Paral·lelament en un bol batem els ous bé.
Afegim la nata.
Afegim el sofregit d'espinacs i bolets i barregem bé.
Engreixaren les flameres amb mantega i omplim.

Triturem el tomàquet i colem.
Sofregim amb una mica d'oli, sal, pebre, orenga i sucre fins que quedi sec.
En l'últim moment afegim la mel i donem un últim xupxup.
Per servir desmotllem els flams calents i per sobre posem salsa de tomàquet i mel.
Acompanyem amb uns brots d'enciams mesclum.

18.11.15

RISOTO DE SÍPIA I TROMPETES DE LA MORT A LA TINTA DE CALAMAR





Ingredients per a 6 persones
1/2 quilo d'arròs de gra rodó.
12 gambes.
2 sípies mitjanes.
2 cebes.
Vi blanc.
1 nou de mantega.
Brou de peix.
1 sobre de tinta de calamar.
400 gr de trompetes de la mort.
Oli d'oliva, sal, pebre, 1 bitxos de caiena, all


Elaboració 
Pelem les gambes i fem un fumet amb els caps.
Netegem i trossegem la sípia en fines julianas. Reservem.
Piquem la ceba, l'all i la caiena i sofregim fins que quedi caramel·litzada.
Afegim la sípia.
Quan s'evapori l'aigua afegim un rajolí de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la tinta de calamar i bolets.
Incorporem l'arròs i donem la volta a tot.
Anem afegint el brou de peix poc a poc a mesura que l'arròs vagi xuclant el líquid durant uns 15 minuts (anar provant l'arròs fins que quedi al punt)
En acabar la cocció afegir la mantega que es desfaci en l'arròs.

BUNYOLS FARCITS DE CREMA CITRONELA




Ingredients per a uns 30 bunyols

90 gr de farina
3 ous grans
30 gr. de sucre
40 gr de mantega
210 cl de llet
1/2 sobre de llevat químic
2 anissos estrellats
Oli de gira-sol

Farcit de crema citronela
4 llimones, 30 gr de mantega, 80 gr de maizena.
300 gr de llet condensada, 300 cl d'aigua, 4 rovells d'ou.

Elaboració
Tamisem la farina amb un colador i li afegim el llevat. Reservem.
Posem la llet a escalfar amb l'anís estrellat, afegim la mantega tallada a trossos amb un pessic de sal.
Quan la mantega estigui dissolta i la llet comenci a bullir traiem l'anís i posem la farina de cop.
Vam començar a treballar-la amb una cullera de fusta fins coure bé la massa.
La traiem del foc i deixem uns minuts que es tremp.
Afegim els ous. Primer un, i quan estigui ben integrat en la massa l'altre i així fins posar-los tots. Ha de quedar una massa en cinta.
Deixem reposar la massa uns 20 minuts.
Posem una paella amb oli de gira-sol a escalfar i ens preparem una safata amb paper absorbent de cuina.
Amb l'oli ni molt calent ni molt fred afegim massa de bunyols amb l'ajuda de 2 cullerades de cafè tacades d'oli anem formant boles i les anem fregint.
Han de quedar daurats però no marrons.
Traiem, posem en el paper absorbent i en calent posem amb una barreja de sucre i canyella.

Farcit de crema citronela
Es renten les llimones.
Els assequem i ratllem la pell.
També els vam treure el suc i reservem.
Separem els rovells de les clares.
Batem els rovells.
Diluïm la maizena amb una mica de llet.
Ajuntem en un pot la llet condensada, l'aigua, la mantega, el suc i la ratlladura de llimona.
Escalfem i quan bulli afegim la maizenadiluída amb la llet sense parar de batre amb les barilles.
Traiem del foc i sense deixar de batre afegim els rovells batuts.
Traiem i deixem refredar abans d'omplir els bunyols.

TIRAMISÚ DE PLÀTAN




Ingredients
Bescuits tipus melindros.
2 clares d'ou.
4 rovells.
100 gr. De sucre.
400 gr. De formatge mascarpone.
175 ml de cafè.
200 gr. de xocolata negra.
Cacau en pols.
Licor amareto.
2 plàtans tallats ben fins.

Elaboració
Preparem un bon cafè de qualitat i deixem refredar.
Batem les clares i reservem.
En un bol gran batem els rovells amb el sucre fins que blanquegi.
Anem afegint poc a poc el mascarpone i finalment les clares muntades.
En un motlle rectangular o en copes individuals, posem una capa de melindros, que empaparem amb licor i cafè (que ja estarà fred).
Ho cobrim amb una capa que crema mascarpone i ratllem xocolata per sobre.
Posem la meitat del plàtan.
Posem una altra capa de melindros i tornem a fer el mateix.
Acabem amb una capa de crema de formatge i cacau en pols espolsat per sobre.
Ha de reposar entre 3 hores i 1 dia perquè agafi consistència.

DAURADA FARCIDA DE VERDURES, PERNIL I FORMATGE PARMESÀ




Ingredients per 4 persones
4 daurades mitjanes.
50 gr. De pernil serrà molt picadet.
Una mica de formatge parmesà.
2 grans d'all picadets.
1 carbassó, 1 albergínia, 1 pastanaga, 1 porro.

ELaboració
Demanem al peixater que ens prepari les daurades per omplir netes d'escates i l'espina central, obertes com si fossin un llibre.
Sofregim el pernil.
Afegim l'all.
Quan l'all comença a agafar color afegim les verdures tallades en mirepoix i deixem ofegar uns 15 minuts.
Afegim el formatge parmesà i apartem del foc.
Sal / pimentamos les daurades i les omplim. Tanquem prement bé.
Fiquem 20 minuts al forn preescalfat a 180 graus.

16.11.15

TÒFONA DE VAINILLA



Ingredients:
100 g de nata (35%)
• ½ beina de vainilla
20 g de sucre
225 g de xocolata blanca
25 g de mantega
10 g de rom (opcional)

Preparació:
Bullir la nata amb la vainilla i el sucre.
Colar i abocar lentament aquesta barreja sobre la xocolata a trossets (o gotes).
Remenar amb l'espàtula, començant pel centre i ampliant poc a poc el moviment per incorporar el líquid. S'ha d'obtenir una barreja elàstica i brillant.
Quan la ganache estigui a 40ºC, afegir la mantega tallada a daus i barrejar bé.
Afegir el rom.

Refredar i escudellar en els motlles.

TÒFONA EARL GREY




Ingredients:
150 g de nata (35%)
• 3 paquetets de te Earl Grey
30 g de mel
200 g de xocolata negra 65%
30 g de mantega

Preparació:
Escalfar la nata fins a uns 80ºC i afegir el te. Deixar infusionar per uns 5-10 minuts. Colar.
Bullir la nata amb la mel.
Abocar lentament aquesta barreja sobre la xocolata a trossets (o gotes).
Remenar amb l'espàtula, començant pel centre i ampliant poc a poc el moviment per incorporar el líquid. S'ha d'obtenir una barreja elàstica i brillant.
Quan la ganache estigui a 40ºC, afegir la mantega tallada a daus i barrejar bé.
Un cop llesta la ganache, deixar cristal·litzar lleugerament.
Formar els centres dels bombons sobre un silpat i donar-li forma amb un full de plàstic.

Deixar cristal·litzar.

GAMBES FREGIDES AMB KELLOGS AMB SALSA ROMESCO I SOJA




Ingredients per  8 persones
8 gambes grans.
Un grapat de kellogs.
Salsa romesco barrejada amb salsa de soja.
Sal, ou batut, pebre, oli de gira-sol.

Elaboració
Pelem les gambes i els traiem l'intestí.
Triturem amb l'ajuda d'un túrmix.
Salem les gambes i arrebossem amb kellogs, ou batut i de nou kellogs.

Fregim en abundant oli de gira-sol i acompanyem amb la salsa romesco barrejada amb salsa de soja.

PASTA SALADA VARIADA




Ingredients
2 planxes de pasta de full rectangulars.
Sobrassada, formatge brie, llavors de sèsam.
Pernil ibèric, formatge manxec, llavors de rosella.

Elaboració
Estirem la pasta de full i tallem en tires de 3 dits de gruix.
Omplim cada tira d'un farciment diferent.
Primera - sobrassada i formatge brie.
Segona - pernil ibèric i formatge manxec.
Tanquem cada tira i tallem a petits daus rectangulars i posem en una safata de forn amb paper vegetal lleugerament separats perquè en créixer al forn no s'enganxin entre ells.
Pinzellem amb ou batut amb unes gotes d'aigua.
A cada pasta de full amb el seu farcit li posem la seva coberta corresponent de llavors de rosella, sèsam torrat ...
Posem al forn preescalfat a 190 graus entre 15 i 20 minuts segons el torrat que ens agradi la pasta de full.
Servim a temperatura ambient.


ENVOLTINI DE XISTORRA AMB AMETLLES





Ingredients per  6 persones
6 tacs de xistorra.
Pa de motlle sense crosta.
50 gr d'ametlles crues.
Escuradents.


Elaboració
Piquem bé les ametlles fins que quedin molt esmicolades. Reservem.
Amb l'ajuda d'un corró aplanem el pa de motlle.
Enrotllem la xistorra amb els pistatxos dins del pa de motlle i tanquem amb l'ajuda d'uns escuradents.
Posem al forn pre escalfat a 200 graus fins que el pa quedi torrat cruixent.
Servim calent empolvorant més ametlla en pols torrada per sobre.


BOTIFARRA I FORMATGE DE CABRA AMB VINAGRETA DE MEL




Ingredients per a 6 pintxos
6 rodanxes de tomàquet.
6 tacs de botifarra d'arròs.
6 rodanxes de formatge de cabra.
Oli d'oliva.
Vinagre.
Crema de vinagre.
Mel.
Sal, pebre, sèsam.

Elaboració
Daurem el tomàquet en una paella ben calenta pels dos costats.
Daurem també la botifarra amb la paella ben calenta pels dos costats.
En un plat posem el tomàquet i sobre la botifarra.
Posem el formatge de cabra i donem un cop de gratinador.
Fem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre i l'oli.

Posem per sobre del pintxo i decorem amb llavors de sèsam.

HAMBURGUESES DE MILL I VERDURETES






Ingredients  per 4 persones
150 g de mill Aigua o brou vegetal
1 porro
2 pastanagues ratllades
150-200 gr de bròquil
2 grans d’all
2 c.s de julivert
2 c.s d’oli d’oliva verge extra
Sal
Sèsam
Oli i vinagre per fer una vinagreta

Preparaciò:
1. Rentem el mill amb l’ajuda d’un colador. En una olla hi posem aigua al foc, afegim un polsim de sal i el mill. (La proporció és 2 volums i ½ d’aigua per 1 volum de mill). 2. Ho coem tapat a foc baix durant 20 minuts des de que arrenca el bull i fins que absorbeix tota l'aigua. Al final de la cocció hem de vigilar per evitar que s'enganxi. Ho reservem.
3. Piquem el porro ben finet i els grans d’all. Els saltejem en una paella amb oli d'oliva i un pessic de sal, a foc baix i tapat, durant uns minuts.
4. Ratllem la pastanaga i tallem el bròquil a bocins molt petits. Quan el porro estigui enrossit els afegim a la cassola i cuinem amb el sofregit uns minuts més. Salpebrem.
5. Barregem el mill amb el sofregit de verduretes. Ho deixem refredar i reposar uns minuts. Hi afegim el julivert picat.
6. Donem forma de petita hamburguesa amb les mans humides. Deixem refredar.
7. Abans de servir les passem per la paella (amb unes gotes d'oli) o les enfornem.
8. Les acompanyem amb una mica de sèsam torrat per sobre i amb una vinagreta feta amb oli, vinagre i mostassa.

Propietats:

El mill és un cereal integral sense gluten apte per celíacs. Aquest és un plat ric en carbohidrats d'absorció lenta, minerals (ferro, magnesi, silici, Zinc i calci) i vitamines del grup B. Ric en crom (hipoglucemiant) i fibra. El bròquil és una verdura excepcionalment nutritiva, molt rica en vitamines i minerals. El bròquil poc cuinat -menys de 10 o 15 minuts- conté més vitamina C que la fruita cítrica. Tenim el doble de vitamina C en el bròquil que en la mateixa quantitat de taronges. La vitamina C ens pot resultar molt útil quan estem refredats i, a més, ens ajuda a absorbir el ferro de la dieta. També conté vitamines del grup B i provitamina A.