29.1.15

CROQUETES VEGETALS





INGREDIENTS (per 4 persones)

250 g de polpa de cigró
250 g de verdures picades saltades (ceba, pastanaga, porro, col, api, all)
150 g d’arròs integral bullit
20 g de tamari
10 g de llavors de sèsam
Julivert
Pa ratllat
Oli de girasol
Suc de llimona

PREPARACIÓ:

1. Tallem i saltem les verdures en una paella amb una mica d’oli.
2. Triturem amb una forquilla els cigrons i els barregem amb les verdures saltades, l’arròs integral bullir, el tamari, les llavors de sèsam i el julivert acabat de picar.
3. Ho barregem bé i rectifiquem de sal.
4. Formem croquetes i les arrebossem amb ou i pa ratllat integral, pressionant una mica perquè el pa ratllat penetri en la superfície de les croquetes.
5. Les deixem reposar 24 h a la nevera sense tapar.
6. Les fregim amb oli de gira-sol ppf a 180º.
7. Servim les croquetes calentes ruixades amb suc de llimona.

PROPIETATS:

És un plat molt nutritiu. Amb aquestes croquetes ja tindràs una ració completa d’arròs, hidrats i vitamines. Els cigrons contenen un 19% de proteïna –la carn en té un 18%–, aminoàcids essencials com la lisina, ferro i greixos no saturats, que són fonamentals per al nostre organisme. Són especialment bons per a les persones que pateixen problemes cardiovasculars, colesterol i diabetis.

CREMA DOLÇA DE PLÀTAN I COCO




INGREDIENTS

6 pomes Golden, pelades i laminades
2 plàtans madurs, a rodanxes
1 c.p. (5 ml) d’agar-agar en pols PortoMuiños
1 vas (250 ml) de llet de coco bio
1 cullerada (15 ml) de ratlladura de llimona ecològica
1 cullerada de suc de llimona

PREPARACIÓ:

1. Fem una compota de poma i plàtan amb un fons d’aigua d’un dit aproximadament (60 ml). La tapem i la deixem coure a foc suau uns 15 minuts.
2. Quan les pomes estiguin toves, hi espolsem l’agar-agar per sobre, mentre les remenem. Ho deixem coure 3 minuts i ho apartem del foc. Hi incorporem la llet de coco, la ratlladura i el suc de la llimona i ho triturem fins que obtinguem una crema homogènia.
4. Omplim vasets o bols individuals i els guardem a la nevera. Ho presentem amb daus de fruita de temporada i ratlladura de llimona.

PROPIETATS:

Unes postres súper nutritives. Per una banda, el plàtan és una font excel·lent de magnesi i potassi, minerals que ajuden a relaxar la musculatura i que eviten l’aparició de rampes. La poma és molt digestiva, l’agar-agar és una alga molt rica en fibra i afavoreix un bon trànsit intestinal, i la llet de coco destaca perquè és vegetal i conté àcids grassos, en especial àcid làuric, saludable per als ossos perquè els protegeix davant l’excés de radicals lliures.

AMANIDA DE VEDELLA ROSTIDA AMB REMOLATXA CRUIXENT




Ingredients i elaboració per 6 persones

2 remolatxes mitjanes
100 gr de quicos
20 gr de sésam cru.
Sal, pebre, oli d'oliva verge, vinagre de poma, vinagre de Módena (Per fer la vinagreta)
Tomàquets xerris.
2 taronges de taula dolços.
Sucre moré.
Amanida mezclum.

Couem la remolatxa fins que estigui cuita, en aigua bullint amb sal.
Reservem i tallem a bastonets.

Torrem el sésam en una paella sense oli.
Triturem fins que quedi pols.
Triturem els quicos fins que quedi com pols.
Juntem amb el sésam.
Pasem els bastonets de remolatxa per farina i ou batut amb la barreja de quicos i sésam.
Fregim amb abundant oli de girasol.
Tallem la carn ben fina i rostim a la planxa volta i volta.
Deixem refredar i tallem ben fina amb unes tissores o ganivet.

Montem l'amanida amb el mezclum, els bastonets de remolatxa, la vedella, els xerris tallats per la meitat, les taronges tallades a grillons amb el sucre moré.
Amanim amb vinagreta.


28.1.15

CIGRONS ESTOFATS AMB SHITAKES GRATINATS AMB ALL I OLI D'ALLS TENDRES


Ingredients i elaboració per a 6 persones

700 gr de cigrons cuits.
½ kilo de shitakes.
20 gr de ceps deshidratats.
Oli d'oliva, sal i pebre.
2 cebes de Figueres.

Posem a escalfar 750 ml d'aigua amb els ceps deshidratats sense que arribin a bullir. 
Tallem petita la ceba i confitem fins que quedi ben daurada.
Afegim els shitakes tallats en "juliana".
Quan estiguin ben ofegats afegim els cigrons cuits.
Afegim el brou de bolets deshidratats i deixem que faci xup-xup una estona.
Per a servir posem en un plat o cocotte els cigrons estofats amb brou, tapem amb all i oli i gratinem fins que estigui daurat.
  
Ingredients i elaboració de l'all i oli d'alls tendres

1 manat d'alls tendres.
1 ou.
Oli de girasol, sal pebre, una mica de vinagre.

Trossegem molt petits els alls tendres i sofregim lentament en una paella.
Fem una lleugera maionesa emulsionant l'ou amb la sal, pebre, vinagre i l'oli de girasol.
Quan els alls tendres estiguin freds juntem amb la maionesa.


LLUÇ GRILLÉ AMB PAPAS ARRUGÁS AMB MOJO VERD




Ingredients
1 lluç fresc en rodanxes
1 kg. de patates de guarnició.
5 grans d'all pelats, una cullerada petita de comí.
1 cullerada de pebre verd.
½ manat de coriandre.
Vinagre de vi negre.
Oli d'oliva verge.
Sal gruixuda.

Elaboració
Netegem les patates i les posem en uns 2 litres d'aigua freda amb uns 100 gr de sal gruixuda i deixem bullir uns 20 minuts.
Escorrem i en una paella o cassola les posem sense res, que comencin a deshidratar-se i arrugar-se. Retirem i les obrim amb la ma per a que la salsa impregni bé (mai amb el ganivet).
Per a la salsa de mojo verd triturem en un morter els alls picats, el comí i la sal gruixuda. Afegim les fulles de coriandre i el pebre verd.
Per últim posem a poc a poc l'oli i el vinagre fins que lliguin bé tots els ingredients (si cal posem una mica d'aigua).
Posem el mojo amb les patates partides i removem be i servim de guarnició amb el peix que haurem fet a la planxa o en una paella antiadherent.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE MOUSSE DE TRUITA DE PATATES I BUTIFARRA DE BURGOS



Ingredients i elaboració per a 6 persones

12 pebrots del piquillo .
2 patates.
1 ceba.
1 butifarra de Burgos
3 grans d'all.
4 ous.

Salsa
2 cebes.
2 grans d'all.
Oli d'oliva, sal i julivert.

Primer fem una salsa picant la ceba molt fina i la cuinem a foc suau fins que estigui ben daurada.
Afegim l'all i el julivert i cuinem 10 minuts més.
Afegim una mica de brou i deixem que bulli.
Rectifiquem de sal i triturem be, que quedi ben fina.
Reservem. 

Escorrem els pebrots i netegem i sequem.
Barregem amb una mica de sucre per a treure la seva acidesa.
Estirem en una safata de forn i els fornegem 5 minuts a 180º.
Reservem.
Ofeguem la ceba amb la butifarra en abundant oli.
Quan estigui ofegat afegim les patates tallades ben fines.
Deixem coure fins que estiguin cuites.
Trinxem amb l'ajuda d'una forquilla.
Barregem amb els 4 rovells d'ou.
Montem a punt de neu les 2 clares i barregem amb una llengua fent moviments envolupants de dalt a baix.
Posem en una màniga pastissera i farcim els pebrots.
Posem 5 minuts al forn.
Traiem i servim calent amb una mica de salsa. 

ARRÒS VERMELL DE LA CAMARGA AMB FRUITS SECS I SALSA PESTO




Ingredients i elaboració per a 6 persones

100 gr d'arròs basmati.
250 gr d'arròs vermell.
50 gr de cireres panses.
50 gr de orellanes.
50 gr de panses.
20 gr de nous.
Pipes torrades.
20 gr de ametlla crua marcona .
20 gr de avellanes.
Oli d'oliva, sal i pebre.

Ingredients i elaboració salsa pesto

1pom de fulles d'alfàbrega.
15 gr de pinyons.
50 gr de formatge parmesà.
Oli d'oliva verge.
Sal i pebre.

Juntem tots els ingredients de la salsa pesto (alfàbrega, pinyons, formatge parmesà, oli d'oliva, sal i pebre) i triturem bé amb la túrmix.

Posem les cireres, orellanes i panses en remull amb aigua calenta.
Bullim els arrossos per separat.
L'arròs basmati es cou amb una part d'arròs i el doble d'aigua bullint. A foc mig 12 minuts. Deixem reposar.
L'arròs vermell es cou 1 part d'arròs amb 3 d'aigua bullint a foc lent tapat 50 minuts.
Fem un sofregit amb les ametlles.
Quan comencin a agafar color afegim les panses, les cireres i les orellanes trossejats.
Afegim les nous, pipes i avellanes.
Posem els dos arrossos barrejats.
Barregem amb la salsa pesto al gust.
Servim calent. 


22.1.15

ALBERGÍNIES FARCIDES DE CALAMARS, MUSCLOS I GAMBES




 Ingredients i elaboració per a 4 persones

 2 albergínies mitjanes.
4 tomàquets canaris ben vermells.
2 cebes grans
1 pebrot vermell
1 carbassó
3 grans d'all
250 gr de calamars
1 kg de musclos
12 gambes
Oli d'oliva i sal.

Netegem les albergínies, traiem l'apèndix i tallem per la meitat al llarg.
Fem dues creus i posem en una safata de forn amb oli, fiquem les albergínies amb la carn cap avall uns minuts per a que absorbin l'oli.
Donem la volta i posem al forn preescalfat a 190º uns 25 minuts.
Sofregim la ceba tallada a quadradets.
Deixem uns minuts e incorporem el pebrot vermell tallat també a quadradets.
Quan estigui tot una mica tou, afegim els alls tallats a làmines.
Afegim el carbassó tallat petit.
Quan estigui ben sofregit afegim els calamars i el vi blanc.
Triturem o ratllem els tomàquets i afegim al sofregit. Deixem fins que el sofregit estigui ben sec.
Farcim les albergínies i reservem.
Couem els musclos al vapor. Traiem les closques.
Pelem les gambes, traiem el budell central i partim per la meitat al llarg.
Escalfem les albergínies al forn.
Posem a sobre de cada albergínia farcida musclos i gambes, deixem 5 minuts més que es cuini la gamba.
Servim immediatament.

CREMA DE CARXOFES AMB FOIE MICUIT


Ingredients i elaboració per a 6 persones

10 carxofes.
Sal, pebre, oli d'oliva, nou moscada.
1 rajolí de vi blanc.
100 gr de foie micuit
2 patates grogues.
1 nou de mantega.
1 trufa negra.

Tallem i pelem 2 carxofes fins a deixar el cor.
Les tallem en làmines i fregim fins que estiguin tendres. Reservem.

Tallem i pelem la resta de carxofes i bullim fins que estiguin cuites (uns 15 minuts aprox.)
Traiem i triturem, afegint a poc a poc el seu brou de cocció fins a obtenir la textura dessitjada.
Rectifiquem de sal i colem pel xino. 

Couem les patates en aigua o al microones fins que estiguin cuites.
Pelem i fem puré amb la mantega, la sal, el pebre i la nou moscada. 
Barregem amb una mica de crema de carxofes.

Per servir posem en un plat de sopa la crema de carxofes, al mig una quenelle de puré.
Clavem un parell de virutes de carxofes fregides i uns daus de foie micuit . 



PERES AL GINGEBRE




INGREDIENTS (per 4 persones)
4 peres
2 cullerades de panses
2 cullerades de melassa d’arròs
2 mandarines o taronges
la pell del cítric
suc de gingebre ratllat (aprox. una c.s)
una branca de canyella
un clau d’olor

PREPARACIÓ:

1. Pelem les peres, les partim per la meitat i en traiem les llavors.
2. Les col·loquem en una cassola juntament amb el suc del cítric, la pell, la canyella, les panses, el clau d’olor, la melassa d’arròs i el suc de gingebre.
3. Ho coem amb la cassola tapada, a foc baix, fins que les peres estiguin cuites, però mantenint una textura ferma.
4. Les col·loquem en una font amb una mica del seu almíval per sobre.

PROPIETATS:

El gingebre és una espècia picant que escalfa el cos i ajuda a fer la digestió. Té moltíssimes propietats:
- És un antibacterià molt potent.
- Ajuda a dissoldre els trombes de les artèries i disminueix els nivells de colesterol en la sang. També pot ajudar a prevenir alguns accidents vasculars com els atacs de cor, les angines de pit, els coàguls o les trombosis.
- Afavoreix la bona circulació en les extremitats: ajuda o prevé problemes circulatoris en aquestes parts del cos.
- També serveix per alleujar els símptomes de la grip, com la febre o la congestió nasal.
- En casos de sinusitis, serveix per desinflamar el nas congestionat.

La pera és una fruita amb molta aigua i poques calories. A més, conté molta fibra soluble que té un efecte saciant i regulador intestinal. Pel que fa a vitamines i minerals destaquen: vitamina A, vitamina C, àcid fòlic, magnesi i potasi.
La fibra que conté té efecte prebiòtic i podria reduir l’absorció de colesterol: la pera conté principalment fibra de tipus soluble (pectina), que té un efecte nodridor de la flora intestinal beneficiosa per al sistema digestiu.
Els seus antioxidants (polifenols, flavonoides, àcids fenòlics) tenen efectes antienvelliment i efectes beneficiosos a l’hora de reduir el colesterol i el risc cardiovascular.

ESTOFAT DE SEITAN A LA CATALANA




INGREDIENTS (per 4 persones)

100 g de xampinyons petits
6 cebetes petites
6 prunes seques sense os
300 g de seitan
7 ametlles torrades
125 ml d’aigua
1 c.s de julivert
2 alls
1 branca de farigola
1 fulla de llorer
1 branca d’orenga
1 branca de canyella
½ copa de vi negre
sal, oli i pebre

PREPARACIÓ:

1. Pelem les cebetes i les deixem senceres. Rentem els xampinyons i també els deixem sencers.
2. En una cassola hi posem l’oli amb les cebetes, l’all sencer i sense pelar i les herbes aromàtiques i deixem que es dori lleugerament a foc mig.
3. Mentrestant, tallem el seitan en fines llonces.
4. A continuació, hi afegim el seitan i els xampinyons i ho saltejem uns 2 minuts.
5. Hi afegim el vi, les prunes, sal i pebre, ho tapem i deixem que es cogui a foc lent uns 30 minuts.
6. Finalment, piquem en un morter 1 all, el julivert i les ametlles i ho afegim al darrer minut de cocció.
7. Si queda massa líquid, es pot afegir una mica de maicena diluïda amb una mica d’aigua freda. Remoure fins que el caldo quedi espès.

PROPIETATS:

És un plat molt nutritiu. L’all, la farigola i la ceba ens ajuden a combatre els refredats.
El seitan es gluten de blat, una barreja de proteïnes del gra de blat. Aquestes proteïnes no són completes, són deficients en lisina.
És de molt fàcil digestió ja que no contenen matèria grassa. A diferència dels aliments rics en proteïnes (carn, ous, formatges…) no conté ni greix saturat ni colesterol, amb lo que és molt bo per a persones amb risc de malalties cardiovasculars.
La seva absència quasi total d’hidrats de carboni el fa molt apte per a diabètics, però no és apte per a celíacs.
El seitan té un 24% de proteïnes i és un bon substitutiu de la proteïna animal com la carn. Malgrat no tenir els mateixos nutrients que aquesta, és més saludable pel nostre organisme.

CARXOFES FARCIDES DE FAJOL





INGREDIENTS (per 4persones)

4 carxofes
1 ceba
1 pastanaga
1 grapat d’avellanes torrades
½ llimona
1 vaset de gra de fajol
Pebre negre
1 pessic d’orenga
1 pessic de canyella
oli i sal

PREPARACIÓ:

1. Rentem el fajol, l’escorrem bé i el torrem en una paella sense oli, remenant constantment fins que el gra s’hagi assecat. El retirem del foc.
2. Posem 2 vasos d’aigua en un cassó i, quan arrenqui el bull, hi incorporem el fajol torrat, dos pessics de sal, l’orenga, la canyella en pols i un rajolí d’oli.
3. Ho deixeum coure 20 minuts tapat: els primers 5 a foc mitjà i els 15 restants a foc suau. El gra ha de quedar tou i eixut, sense aigua al fons. Retirem el cassó del foc.
4. En una paella hi sofregim la ceba i la pastanaga. Un cop fetes, hi afegirem les avellanes, que haurem picat prèviament.
5. Barrejem el fajol cuit amb el sofregit i ho reservem.
6. Tallem la base de les carxofes, traiem les fulles més dures i les hi tallem les puntes. Les freguem amb un tall de llimona i les posem a una olla.
7. Hi afegim un fons d’aigua que cobreixi un quart de les carxofes, les salpebrem, hi posem un tall de llimona per evitar que s’ennegreixin i les deixem coure uns 10 minuts.
8. Amb una cullereta buidem l’interior de les carxofes i les farcim amb el sofregit de fajol.
9. Hi espolsem una mica de julivert per sobre i les amanim amb un rajolí d’oli.

PROPIETATS:

El fajol és un gra calorífic, reforçant i nutritiu, idoni per a la tardor i l’hivern. Quan es torra, es torna més alcalinitzant i escalfa més.
La combinació de la carxofa amb el fajol fa d’aquest plat una alternativa excel·lent per ajudar a depurar l’organisme. És ideal per a les persones que noten que necessiten una depuració i que tendeixen a tenir problemes de circulació, ja que el fajol és un gra molt ric en rutina, un bioflavonoide que té una acció reforçadora important en els capil·lars i venes i que afavoreix la circulació de les extremitats. També s’ha vist que ajuda a netejar l’intestí de les toxines acumulades. Destaca perquè és un aliment sense gluten, ideal per als celíacs, i també perquè conté força ferro i vitamines del grup B. La carxofa, per la seva banda, ajuda a depurar el fetge.

21.1.15

ARRÒS CREMÓS DE CARXOFES, ALLS TENDRES I ESPÀRRECS SILVESTRES



Ingredients i elaboració per a 6 persones

½ kilo d'arrÒs rodó
2 cebes de Figueres
6 carxofes
1 manat d'espàrrecs silvestres
1 manat d'alls tendres
Sal, pebre, oli d'oliva, una nou de margarina, un rajolí de vi blanc, una mica de parmesà ratllat.


Pelem les carxofes deixant-les el cor i les posem directament en aigua freda per a que no s'oxidin.
Les posem a coure a partir d'aigua freda fins que estiguin al dente. Reservem amb l'aigua.
Sofregim la ceba tallada ben petita fins que quedi confitada.
Afegim els alls tendres i els espàrrecs tallats a bastonets i sofregim tapat, lentament.
Afegim l'arròs i sofregim una mica. Mullem amb el vi blanc.
Anem afegint a poc a poc el brou de les carxofes i quan es vagi secant anem afegint més brou. En total, ha d'estar uns 20 minuts.
Al final de la cocció, posem les carxofes cuites tallades.
A l'últim moment afegim la mantega fora del foc i una mica de formatge parmesà per a lligar l'arròs.
Decorem amb un cruixent de parmesà que haurem fet abans al forn.

PASTA DE FULL FARCIDA D'ESPINACS I BOLETS




 Ingredients i elaboració
 600 gr de espinacs frescos.
1 safata de xampinyons més 20 gr de bolets deshidratats.
½ litre de llet. 
1 ceba de Figueres.
2 cullerades de farina. 
1 nou de margarina.
2 làmines de pasta de full.

Netegem els xampinyons i els tallem a 1/8.
Sofregim la ceba tallada petita. Quan comenci a agafar color afegim els xampinyons.
Quan perdin l'aigua afegim els espinacs i deixem sofregir uns minuts fins que s'evapori l'aigua. Reservem el farcit.
Posem la llet a escalfar amb els bolets deshidratats, que vagi agafant sabor.
Posem a escalfar la margarina.
Afegim la farina i la sofregim be.
Afegim la llet calenta a poc a poc sense parar de remoure.
Rectifiquem de sal i pebre i barregem amb el farcit dels espinacs. Deixem refredar.
Estenem una planxa de pasta de full, pintem el contorn amb ou i disposem el farciment per sobre deixant lliures els contorns.
Posem l'altra planxa de full per sobre i segellem els contorns de les dues planxes de full.
Posem al forn preescalfat a 220º 10 minuts.
Baixem el forn a 180º i deixem 20 minuts més.
Traiem i deixem reposar uns minuts. Es recomana menjar tebi.



EMPANADA GALEGA DE MUSCLOS I ESCOPINYES



Ingredients i elaboració de la massa

500 gr de farina.
1 culleradeta de café de sal.
5 gr de llevat liofilitzat o 15 gr de fresca.
175 cl de vi blanc.
100 cl. d'oli d'oliva que ens quedi del sofregit.
1 ou batut.

Per a fer la massa juntem els ingredients secs i afegim els líquids tebis i removem be fins que se'ns formi una bola compacta i seca.
Deixem reposar en un bol tapat amb un drap humit.

Ingredients i elaboració del farcit

3 grans d'all.
2 cebes.
½ pebrot vermell.
½ pebrot verd.
1/2 kilo de tomàquet madur.
2 llaunes d'escopinyes grans.
1 kg de musclos fets al vapor.
½ got d'oli d'oliva.
1 cullerada de postre de pebre vermell dolç (de bona qualitat).

Sofregim els alls tallats a làmines molt fines.
Abans de que comencin a agafar color afegim la ceba tallada a "juliana" molt petita i deixem sofregir a foc mig.
Quan s'ablandi afegim els 2 pebrots tallats a quadradets-
Qua estigui tot ben sofregit afegim el pebre vermell i retirem del foc.
Colem l'oli, que afegirem a la massa.
Agafem una mica d'oli i afegim el tomàquet triturat.
Deixem sofregir fins que s'hagi consumit tota l'aigua.
Apartem del foc i juntem amb les verdures escorregudes i els musclos i escopinyes, també escorreguts i nets.

Dividim la massa en 2 parts.
Pastem la primera i posem en un motlle.
Posem el farcit i distribuïm be per tota la massa. 
Pastem l'altra bola de massa i posem a sobre segellant be les 2 parts amb els dits.
Punxem la massa per dalt amb una forquilla i pintem amb ou batut.
Coloquem al forn preescalfat a 200º i fornegem 40 minuts.
Traiem i deixem reposar uns minuts abans de menjar.