5.2.15

XATONADA AMB TRUITA BASCA DE BACALLÀ I MONGETES SEQUES




Ingredients i elaboració
2 escaroles.
Anxoves de l'Escala.
300 grams de bacallà “ esqueixat “ dessalat.
Olives arbequines, Olives negres de Aragó.
Tonyina de bona qualitat.
200 gr . de mongetes seques ja cuites de Santa Pau.
200 gr de bacallà esqueixat.
4 ous
1 picada d'all i julivert.

Ingredients i elaboració de la salsa romesco
4 nyores, 20 gr . d'avellanes, 30 gr d'ametlles.
1 cap d'alls, 4 tomàquets vermells ben madurs.
4 llesques de pa, oli d'oliva verge extra, vinagre de xerez i sal

Per fer la sala fiquem al forn preescalfat a 180º les avellanes, les ametlles, els alls pelats, els tomàquets i el pa; a messura que es vagin torrant anem traient.
Posem una mitja hora les nyores en remull amb aigua tèbia.
Triturem els ingredients del forn (els tomàquets els pelem) i afegim la carn de les nyores i posem l'oli d'oliva a poc a poc com si fos una maionesa.
Si queda molt espés li posarem aigua del remull de les nyores.
Posem un rajolí de vinagre i acabem de batre.
Netegem les escaroles de fulles verdes (només aprofitem la part groga), tallem i posem en remull per a netegar-la be i escorrem.
La posem en un bol amb la salsa romesco, removent be, que s'impregni be en tota l'escarola i reservem fins el moment de menjar.
Fem una truita amb les mongetes tendres amb una mica d'all i julivert, el bacallà i els 4 ous.
Ha de quedar feta per tots dos costats i mig crua per dintre.
Per montar el plat, disposem l'escarola amb el romesco, el bacallà esqueixat, les anxoves, unes quantes olives de cada tipus i un tros de truita al costat.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada