31.3.15

TAGLIATELLE DE FRUITS VERMELLS AMB SALSA DE XOCOLATA CALENTA


Ingredients i elaboració per 6 persones

Pasta fresca de fruits vermells
150 gr de farina
50 gr de sucre glass
Fruits vermells descongelats.
2 uos
1 mica de sal
Farcit
250 gr de formatge mascarpone
Fruits vermells variats
3 cullerades de sucre glass .
200 gr de xocolata fondant .
100 ml de nata líquida .

Triturem els fruits vermells amb el sucre glass i els ous sencers.
Juntem tots els ingredients de la pasta fresca i formem una bola.
Posem a la nevera 15 minuts tapat amb film.
Estirem la massa i la tallem.
Bullim la pasta 1 minut.
La traiem i posem en aigua freda per tallar la cocció.
Per fer el farcit juntem el formatge amb el sucre i trossos de fruits vermells.
Per servir, posem la pasta en un plat amb una mica de crema de formatge i de fruits vermells i al costat una bola de gelat de vainilla o torró.
Esmicolem amb sucre glass i servim. 

FIDEUÁ NEGRA I XIPIRONS AMB ALL I OLI NEGAT



Ingredients i elaboració

1 sípia gran
1/2 Kilo de xipirons
2 bosses de tinta de calamar.
l rajolí de vi blanc.
2 grans d'all.
1 ceba mitjana.
3 tomàquets pera.
Una mica de concentrat de tomàquet.
Brou de peix.
400 gr . de fideus del nº2 .
Julivert, oli d'oliva, sal, all i oli lleuger.

Laminem molt finament els alls i sofregim en bastant oli de girasol o oliva suau.
Quan estiguin els alls daurats, arrossejem els fideus.
Reservem.
Afegim la ceba picada molt fina i sofregim 5 minuts fins que quedi transparent.
Afegim la sípia, prèviament tallada a daus mitjans i sofregim.
Afegim la meitat del vi blanc i deixem reduir fins que quedi sec.
Afegim el tomàquet de pera ratllat i el concentrat de tomàquet i deixem sofregir.
Afegim la tinta de calamar juntament amb els fideus i sofregim.
Posem el doble de brou que de fideus i deixem coure a foc mig fins que hagi absorbit el líquid.
Deixem reposar fora del foc amb uns draps nets de cuina.
Servim amb una mica d'all i oli.


26.3.15

RAVIOLIS FARCITS D'ALBERGÍNIA I SHIITAKES AMB SALSA DE PERNIL IBÈRIC




Ingredients i elaboració per a 4 persones

Pasta fresca

400 gr de farina
2 ous
Sal, oli d'oliva.
Unes fulles d'alfàbrega

Farcit

200 gr de shiitakes a daus petits.
2 albergínies tallades a daus petits amb pell.
2 cebes de Figueres mitjanes tallades petites.
400 ml de nata líquida.
100 gr de pernil ibèric.

Fem el farcit sofregint l'albergínia i les shiitakes fins que estiguin ben fregits.
Tallem molt fines les fulles d'alfàbrega i juntem amb la resta d'ingredients de la pasta fresca.
Fem una bola homogènia, tapem amb paper film i reservem en la nevera durant 15 minuts.
Per a fer la salsa confitem la ceba fins que quedi ben fosca.
Afegim la nata i deixem que perdi l'aigua.
Posem les rodanxes de pernil en una safata de forn i les torrem fins que fumegi i quedi cruixent.
Triturem en un morter fins que quedi gairebé pols.
Afegim a la salsa i deixem reduir fins que espessi.
Treballem i estirem la pasta.
Tallem en cilindres amb l'ajut d'un tallapastes.
Farcim amb l'albergínia i els shiitakes.
Posem pasta per sobre i ho tanquem, mirant de tancar bé els contorns.
Quan els tinguem tots, els bullim 1 minut.
Colem i servim amb la salsa de pernil i ceba.

FIDEUÀ DE RAP I GAMBES AMB ALL-I-OLI CREMAT




Ingredients per a 6 persones

250 gr. de fideo gran amb forat.
200 gr. de musclos.
12 gambes.
1 kilo de rap.
1 litre de brou vermell de peix.
Unes hebres de safrà, pebre vermell dolç, vi blanc.
2 tomàquets pera triturats.
Sal, oli d'oliva , 3 grans d'all

Elaboració

Traiem els caps de les gambes i les sofregim amb una mica d'oli, triturant-les amb la mà d'un morter.
Posem una pica de pebre vermell i vi blanc i quan redueixi afegim 1 1/2 d'aigua.
Deixem bullir 15 minuts, triturem amb la batedora i colem.
Cuinem al vapor els musclos, els obrim amb una mica d'aigua i reservem.
Sofregim en la paella les gambes volta i volta, retirem, pelem i reservem.
Afegim el tomàquet triturat, deixem fregir i afegim el safrà.
Afegim els calamars i sofregim lentament.
Posem la pasta i removem juntament amb el tomàquet. Afegim el brou de marisc calent i els trossos de rap.
Quan porti 5 minuts couent afegim els musclos sense closques; posem les gambes i deixem 2 minuts més.
Afegir l'all-i-oli lleuger i gratinem 10 minuts al forn a màxima potència.

17.3.15

FIDEUÀ DE SHIITAKES, CEPS I PEUS DE PORC




Ingredients i elaboració per 8 persones

1 1/2 litre de brou de pollastre.
1/2 kilo de fideus del nº2.
8 meitats de peus de porc, ja cuits, dessosats i trossejats.
30 gr de ceps deshidratats.
2 grans d'all.
1/2 kilo de bolets shitakes
Sal, oli d'oliva.

Elaboració

Deixem els ceps deshidratats en remull amb el brou de pollastre calent, perquè vagi agafant el gust dels ceps.
Sofregim els fideus en una paella amb oli de girasol fins que quedin daurats d'una forma uniforme i escorrem.
Netegem els shiitakes i trossegem i els sofregim a foc suau.
Afegim els alls laminats molt fins.
Afegim els fideus i els peus de porc.
Afegim el brou amb els bolets deshidratats de mica en mica.
A mesura que vagi absorbint el brou anem afegint.
Apartem del foc cobrint amb draps de cuina nets i secs. 

Servim amb all i oli que haurem fet triturant un ou amb bolets deshidratats i emulsionant-lo amb oli de girasol.


PASTA CASSOLANA DE REMOLATXA AMB SALSA DE RICOTTA I TOMÀQUETS SECS



Ingredients i elaboració per la salsa per 4 persones
 250 gr de formatge ricotta.
50 gr de tomàquets secs confitats amb oli.
Ruca, pinyons torrats.
2 cebes de Figueres, 1 gra d'all gran picat.
Unes quantes fulles d'alfàbrega.
Tallem la ceba molt petita i confitem amb oli a foc lent fins que ens quedi un color marró fosc.
Quan estigui gairebé feta, afegim l'all i deixem al foc 10 minuts més.
Torrem els pinyons en una paella amb molt poc oli i reservem.
Trinxem els tomàquets amb l'alfàbrega i barregem amb el formatge ricotta. 
Servim la pasta calenta amb la barreja de ricotta, la ceba confitada i la ruca i els pinyons torrats per sobre.

 Ingredients i elaboració per la pasta fresca
 300 gr de farina, 2 ous, 5 gr de sal, 50 gr de puré de remolatxa.
 Es barregen tots els ingredients i es pasten per lligar-los.
Reservem tapat amb un drap 30 minuts a la nevera.
Estirem amb la màquina de fer pasta i formem la pasta que més ens agradi.
Bullir menys d'un minut en una olla amb aigua, sal i un rajolí d'oli.

12.3.15

PASTÍS DE XOCOLATA AMB GANAXE DE XOCOLATA I COCO





INGREDIENTS

250 g de farina de blat
100 g de cacau en pols
1 c.s de bicarbonat
½ c.p de sal
1 c.p d’extracte de vainilla
320 g de sucre integral de canya
320 ml d’oli de girasol
400 ml de llet de coco
50 ml de llet de civada
1 c.s de vinagre de poma

Per a la ganache de xocolata:
150 g de xocolata negra
125 ml de llet de coco

Per a decorar:
Coco ratllat

PREPARACIÓ:

1. En un bol barregem la farina, el cacau, el bicarbonat i la sal. Ho tamisem i ho reservem.
2. En un altre bol batem la llet de coco, el vinagre, el sucre integral, l’oli i la vainilla.
3. Combinem les mescles dels dos bols, remenant –ho bé fins a aconseguir una barreja homogènia i ho aboquem a dins d’un motlle, prèviament untat amb oli d’oliva.
4. Ho posem al forn durant una hora a 180ºC.
5. Un cop fet el pastís el deixem refredar.
 6. Per a fer la ganache, piquem la xocolata. Posem a un casso petit la llet de coco i quan aquesta estigui calenta afegim la xocolata i la desfem a foc suau.
7. Desmotllem el pastís i el cobrirem amb la ganache de xocolata. Decorarem amb una mica de coco ratllat per sobre.

COPA DE PERES AMB SALSA DE MADUIXES I MENTA




INGREDIENTS (per 4 persones)

4 peres dolces i madures
2 c.s de ratlladura de llimona
250 g de maduixes
2 c.s de saba d’auró
2 c.p de maizena
1 c.s de suc de llimona
unes fulletes de menta

PREPARACIÓ:

1. Pelem les peres i les tallem per la meitat. En una olla les coem amb un fons d’aigua, amb la ratlladura de llimona per sobre, durant uns 10 minuts o fins que estiguin tovetes. Les traiem de l’olla i les reservem.
2. Tallem les maduixes i les deixem macerar amb una mica de sal.
3. Per fer la salsa, primerament dissolem la maizena amb una mica d’aigua i ho reservem.
4. Posem les maduixes macerades i la saba d’auró en un casso a foc molt lent i cuinem durant 2-3 minuts. Hi afegim la maizena dissolta i removem fins que s’espesi. Ho apartem del foc, hi afegim el suc de llimona i ho passem per la batedora.
5. Tallem les peres a daus mitjans.
6. Emplatarem fent servir una copa o un vas de vidre. Col·locarem un parell de cullerades de la salsa de maduixes al fons i a sobre hi col·locarem uns daus de pera. Hi afegirem una mica de ratlladura de llimona i menta picada i decorarem amb un bocinet de maduixa sencera.

11.3.15

XUPITOS DE CRUMBLE DE POMA AMB FORMATGE ROQUEFORT



Ingredients i elaboració

Farcit
6 pomes golden pelades i tallades a daus.
30 gr de panses.
15 gr de moscatel.
80 gr de mantega.
30 gr de sucre.

Posem en una paella la mantega amb el sucre i deixem caramelitzar.
Afegim els daus de poma.
Deixem les panses remullades amb el moscatel i el moscatel.
Ha de quedar amb salsa.
Retirem i deixem refredar. 

Crumble
55 gr de farina .
55 gr de sucre.
50 gr de ametlla mòlta.
45 gr de mantega pomada.
100 gr de formatge roquefort.

Barrejar el sucre amb l'ametlla mòlta.
Afegir la farina, el roquefort i la mantega.
Ha de quedar una textura terrosa.
Posar aquesta barreja per sobre de les pomes caramelitzades i remoure be.
Posem al forn preescalfat a 180º fins que estigui daurat.
Posar en els gots de xupito i servir. 

BOLETES D'ESPINACS AMB FORMATGE BLAU



Ingredients i elaboració

1 bossa d'espinacs.
80 gr de formatge blau.
Julivert picat.
1 ceba de Figueres.
1 ou.
Mantega, sal, oli d'oliva.
Una mica de formatge parmesà.
2 llesques de pa de motlle.
Farina, pa ratllat i un ou (pel arrebossat dels espinacs)
Oli de girasol ( per fregir-les)

Saltem els espinacs en un wok o paella durant 5 minuts fins que quedin cuites.
Posem en un colador perquè perdin l'aigua.
Quan estiguin fredes, les tallem molt petites.
Tallem en brunoise la ceba i la sofregim fins que comenci a agafar color.
Afegim els espinacs trossejades i seques i ofeguem tot uns minuts.
Batem 1 ou i barregem amb la molla de pa. Afegim els dos formatges i el julivert picat.
Salem, barregem be amb els espinacs i amasem be.
Formem boles, pasem per farina, ou batut i pa ratllat.
Fregim fins que quedin daurades i cruixents.
Traiem i disposem en paper de cuina per treure l'oli sobrant.
Servir. 



CROQUETES DE PERNIL IBÉRIC AMB CALAMARS AMB TINTA




Ingredients i elaboració

125 gr de pernil ibéric picat.
100gr d'anelles de calamar.
2 sobres de tinta de calamar.
2 nous de mantega.
3 cullerades de farina.
1/2 litre de llet.
1 ceba de Figueres picada.
Sal , oli per fregir, pa ratllat, 2 ous

Sofregim la ceba a foc mig fins que comenci a agafar color.
Afegim el pernil i deixem a foc lent, que vagi traient tota la grasa.
Afegim els calamars molt picadets i deixem que evapori l'aigua.
Incorporem la mantega i quan es desfaci, afegim la farina.
Ofeguem una estona perquè la farina es torri.
Afegim la tinta de calamar.
Afegim la llet calenta a poc a poc sense parar de remoure.
La masa s'ha de desenganxar de les parets de la casserola o paella.
Posem en una font amb papel film en contacte amb la salsa i deixem refredar a la nevera.
Per treballar la massa seria ideal que reposès 1 dia.
Treballem la masa de manera que ens quedi el·làstica i compacta.
Formem les corquetes i les posem en farina, ou batut i pa ratllat.
Les fregim en abundant oli d'oliva suau o de girasol.
Es poden congelar un cop empanades.

PATATES FARCIDES AMB SALSA BRAVA




Ingredients i elaboració

1 kilo de patates mona lisa.
1 kilo de tomàquets ben vermells i madurs.
Unes gotes de tabasco.
3 caienes.
Herbes provençals.
1 ou.
Oli de girasol .
Anxoves.
Sal, pebre, sucre, oli d'oliva .

Tallem les patates a daus (que siguin el més igual possible).
Les fem un forat a cadascuna amb l'ajuda d'una cullera.
Posem a escalfar l'oli de girasol i couem les patates a baixa temperatura.
Quan estiguin cuites pugem el foc i deixem fins que estiguin cruixents.
Retirem i posem en el forat de cada patata amb una mica de salsa brava.
Retirem i deixem en paper absorvent.
Pel muntatge posem en el forat de cada patata amb una mica de salsa brava.
Decorem amb una mica de pebre vermell i julivert. 

Salsa brava

Ratllem els tomàquets.
Sofregim en oli d'oliva.
Afegim la sal, el sucre, herbes al gust, les caienes sense llavors i deixem sofregir fins que perdin l'aigua.
Retirem i afegim unes gotes de tabasco.
Fem una maionesa.
Servim les patates calentes amb maionesa per sobre amb la salsa brava i unes anxoves picades.



9.3.15

FIDEUÀ D'ALLS TENDRES, POLLASTRE I FOIE POILÉ




Ingredients i elaboració per 6 persones

½ kilo de fideu fi cabell d'àngel.
600 gr de pit de pollastre tallat a trossets. 
2 manats d'alls tendres.
2 cebes de Figueres.
3 rodanxes de foie fresc d'ànec de 1 cm de grossor .
Oli d'oliva, sal, pebre
½ litre de brou de pollastre

Sofregim els fideus en oli fins que estiguin rossejats.
Colem i reservem.
Sofregim la ceba fins que agafi color.
Afegim els alls tendres i deixem sofregir fins que estiguin tous.
Afegim el pollastre i sofregim be a foc fort.
Afegim els fideus torrats i donem una volta a tot.
Afegim el brou condimentat, bullint i repartim bé.
Posem el foie per tota la paella i deixem que es vagi fonent.
Quan estigui sec posem draps nets de cuina per cobrir la paella i deixem que els fideus es possin de punta.

LASSANYA DE VERDURES DE TEMPORADA AMB SALSA DE BRANDADA DE BACALLÀ




Ingredients i elaboració per 8 persones

1 alberginia gran, 2 cebes de Figueres ,1 carbassó gran, 1 tros de carbassa.
1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, 1tros de bacallà.
1/2 kg. de tomàquet madur ben vermell
Salsa de tomàquet.
20 plaques de lassanya, sal, pebre negre, oli d'oliva, formatge parmesà.

Escaldem els tomàquets en aigua bullint durant 30 segons.
Refredem en aigua freda, retirem la pell i buidem d'aigua i llavors.
Tallem a daus petits i reservem.
Netegem tota la verdura i trossegem.
Sofregim primer la ceba i després afegim els pebrots.
Quan passin uns minuts afegim l'albergínia, el tomàquet i finalment el carbassó.
Deixem reposar.
Afegim una mca de salsa de brandada de bacallà per lligar el farcit.
Bullin les plaques de lassanya tal i com ens indica el fabricant.
En una font per forn posem la base de la salsa i a sobre les plaques de lassanya.
A sobre una capa de verdures, una altra capa de plaques de lassanya i la resta de verdures.
Acabem amb la placa de lassanya que ens queda.
Cobrim de salsa de brandada amb una mica de salsa de tomàquet.
Posem formatge parmesà ratllat i gratinem al forn fins que quedi ben gratinat.

SALSA DE BRANDADA DE BACALLÀ
300 gr. de bacallà esqueixat al seu punt de sal,1 gra d'all, 150 ml. d'oli d'oliva, 1 fulla de llorer.
sal, pebre, 150 ml. de crema de llet i llet.

Posem el bacallà en aigua freda amb la fulla de llorer.
Posem al foc i quan comenci a bullir retirem del foc i deixem tapat fins que es refredi.
Escorrem.
Escalfem l'oli i en altra casserola apartem 1/3 d'aquest oli i posem l'all tallat a làmines.
Abans de que agafi color l'all, fiquem tot el bacallà, removem continuament amb una cullera de fusta i, quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la batedora fora del foc.
Tornem a posar al foc i sense parar de remoure anem posant la resta d'oli i la crema de llet (ambdós calents) i anem lligant com si fos una maionesa.
Cap al final afegim llet per obtenir textura de salsa.